Cómo preparar Milanesas de res

Milanesas de res

En México, una milanesa es por lo regular un corte de carne de res delgado el cual se empaniza y después se fríe, usualmente se sirve con papas fritas y con otros acompañamientos como ensalada de lechuga, arroz, frijoles o espagueti. Es considerado como una comida principal de mediodía en muchos estados de la república, y no solo en México, sino también en otros países de Centroamérica, donde es el platillo favorito de niños y grandes por igual.

Las milanesas son uno de esas comidas que siempre vas a encontrar en los menús de restaurantes y de los pequeños negocios llamados “Cocinas Económicas”. Estos restaurantes usualmente están ubicados cerca de edificios de oficina o áreas industriales, esto con el fin de ofrecer sus productos a los trabajadores que a la hora de la comida, ya sea por la distancia u otras razones tienen que comer cerca de su lugar de trabajo. La comida que ofrecen en estos negocios usualmente es de precios razonables que consiste de un platillo principal, una sopa, arroz o frijoles, ensalada y postre. Las cocinas economías son lugares muy ocupados al mediodía, ya que en México nuestra comida principal del día es a mediodía.

Cómo preparar Milanesas de Res

INGREDIENTES:

Para 6 Porciones

• ¾ de kilo de bisteces delgados
• 2 huevos
• 2 ajos picaditos
• ½ cucharada de pimienta negra entera
• 2 tazas de pan tostado molido o galletas saladas molida (ver nota)
• ½ taza aceite vegetal para freír
• sal para sazonar

NOTAS:

•  Esta receta es como la prepara mi madre, yo prefiero las galletas molidas para empanizar las milanesas.
• Los bisteces de sirlón también funcionan muy bien para las milanesas, solo asegúrate de ablandarlos y adelgazarlos un poco con un mazo de cocina.
• También se pueden hacer milanesas de pollo o cerdo.
• En México, algunas carnicerías ya venden los bisteces empanizados. Tú puedes empanizar unos bisteces extras y guardar en el congelador.

INSTRUCCIONES:

• Muele el ajo y la pimienta en el molcajete, una vez molido agrégale dos cucharadas de agua para que se forme una pastita. Si no tienes un molcajete, puedes usar la licuadora usando unas cucharadas de agua en la jarra de la misma para que se forme una pastita con ella al moler el ajo y la pimienta. Otra opción es picar muy finito el ajo con un cuchillo y usar un moledor de pimienta manual.

• En un tazón grande, mezcla muy bien los huevos, agregar el ajo y pimienta molida. Batir bien para que se incorporen de manera homogénea.

•  En un plato grande, esparce el pan o galletas molidas. Si usas pan molido sazonar con sal. Prepara otro plato grande junto a este para colocar los bisteces ya empanizados.
• Coloca los bisteces, uno por uno en la mezcla de huevo. Después, usando unas tenazas de cocina, coloca un bistec en el plato con el pan o galletas molidas. Voltea el bistec para que se cubra por los dos lados.
• Con cuidado presiona para asegurarse que la capa de pan molido quede adherida a la carne. Si es necesario, repita este paso de pasar por el pan otra vez para que el bistec quede bien cubierto.
•  Coloca el bistec ya empanizado en el plato que ya teníamos preparado para ese propósito. Yo uso papel encerado para cubrir la superficie de trabajo y así limpiar más rápido. Repetir este proceso con todos los bisteces restantes.

• Una vez que ya terminaste de empanizar los bisteces, procedemos a freírlos. Calienta el aceite en una sartén grande, por lo menos media pulgada de aceite, a temperatura media alta. Asegúrate que el aceite esté caliente antes de colocar los bisteces. Freír cada bistec 3 minutos por cada lado hasta que estén de un color dorado ligero. El tiempo de cocimiento también depende de que tan gruesos están tus bisteces. Coloca los bisteces en un plato al cual le hayas puesto toallas de papel para que absorba el exceso de grasa.
• Sirve los bisteces empanizados con una ensalada de lechuga, tomate, pepino y cebolla, una guarnición de arroz, espagueti o papas fritas.

Si acaso tienes sobrantes de estas ricas milanesas, al día siguiente las puedes calentar en una sartén a temperatura media y preparar unas ricas tortas de milanesa.

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Milanesas de Res

Cocina: Mexicana

Raciones: 6

Autor: Mely Martinez - México en mi cocina

Ingredientes

• ¾ de kilo de bisteces delgados
• 2 huevos
• 2 ajos picaditos
• ½ cucharada de pimienta negra entera
• 2 tazas de pan tostado molido o galletas saladas molida ver nota
• ½ taza aceite vegetal para freír
• sal para sazonar

Instrucciones

1. Muele el ajo y la pimienta en el molcajete, una vez molido agrégale dos cucharadas de agua para que se forme una pastita. Si no tienes un molcajete, puedes usar la licuadora usando unas cucharadas de agua en la jarra de la misma para que se forme una pastita con ella al moler el ajo y la pimienta. Otra opción es picar muy finito el ajo con un cuchillo y usar un moledor de pimienta manual.
2. En un tazón grande, mezcla muy bien los huevos, agregar el ajo y pimienta molida. Batir bien para que se incorporen de manera homogénea.
3. En un plato grande, esparce el pan o galletas molidas. Si usas pan molido sazonar con sal. Prepara otro plato grande junto a este para colocar los bisteces ya empanizados.
4. Coloca los bisteces, uno por uno en la mezcla de huevo. Después, usando unas tenazas de cocina, coloca un bistec en el plato con el pan o galletas molidas. Voltea el bistec para que se cubra por los dos lados.
5. Con cuidado presiona para asegurarse que la capa de pan molido quede adherida a la carne. Si es necesario, repita este paso de pasar por el pan otra vez para que el bistec quede bien cubierto.
6. Coloca el bistec ya empanizado en el plato que ya teníamos preparado para ese propósito. Yo uso papel encerado para cubrir la superficie de trabajo y así limpiar más rápido. Repetir este proceso con todos los bisteces restantes.
7. Una vez que ya terminaste de empanizar los bisteces, procedemos a freírlos. Calienta el aceite en una sartén grande, por lo menos media pulgada de aceite, a temperatura media alta. Asegúrate que el aceite esté caliente antes de colocar los bisteces. Freír cada bistec 3 minutos por cada lado hasta que estén de un color dorado ligero. El tiempo de cocimiento también depende de que tan gruesos están tus bisteces. Coloca los bisteces en un plato al cual le hayas puesto toallas de papel para que absorba el exceso de grasa.
8. Sirve los bisteces empanizados con una ensalada de lechuga, tomate, pepino y cebolla, una guarnición de arroz, espagueti o papas fritas.

Si acaso tienes sobrantes de estas ricas milanesas, al día siguiente las puedes calentar en una sartén a temperatura media y preparar unas ricas tortas de milanesa.

Notas

• Esta receta es como la prepara mi madre, yo prefiero las galletas molidas para empanizar las milanesas.
• Los bisteces de sirlón también funcionan muy bien para las milanesas, solo asegúrate de ablandarlos y adelgazarlos un poco con un mazo de cocina.
• También se pueden hacer milanesas de pollo o cerdo.
• En México, algunas carnicerías ya venden los bisteces empanizados. Tú puedes empanizar unos bisteces extras y guardar en el congelador.

Provecho y ya sabes, si preparas la receta ven a visitarme y platicar como te quedaron.

Saludos y disfruta tu tiempo en la cocina.

Mely Martínez,

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