Estas deliciosas Costillas de Cerdo en salsa de chile morita te van a encantar. La salsa está hecha con tomates y chile moritas. Es un platillo picosito conocido en la parte central de México, y las formas de cocinarlo son muy diversas. Siempre con unos resultados sabrosos!
Contenido
También puedes usar tomates verdes fresadilla (tomatillos) además de los jitomates, y los ingredientes para la salsa se pueden hervir o asar, según tu gusto (asarlos agrega más sabor, pero lleva un poco más de tiempo).
Este plato es solo otro ejemplo de cuando cocinas con carne de cerdo, el resultado final seguramente será delicioso, independientemente de los cambios que le que le hagas a la receta. No es de extrañar que, en la cocina mexicana, como en muchas otras cocinas del mundo, la carne de cerdo se utilice en una variedad de combinaciones.
Guisados con Carne de Cerdo
En México, puedes encontrar platos en los que se utilizan 2-3 cortes diferentes de cerdo en una sola receta. Ese es el caso del Pozole Rojo, donde se le agrega la paleta, costillas e incluso trozos de cabeza para hacer un rico caldo.
Algunos de los guisados que son muy populares con carne de cerdo son el Asado de Puerco, Carne de puerco en salsa verde, Cerdo con Calabacitas, Carnitas, Tamales de Cerdo, esto solo por mencionar unos pocos de la gran cantidad de platillos preparados a base de carne de cerdo. Asi como esta receta de guisado de cerdo picosa.
Guisado de Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Morita
Para este guiso, el corte específico que estoy usando son las Costillas de cerdo en trocitos. En realidad, no son las costillas enteras. Las costillas de cerdo cortadas en trozos son un corte de carne realmente sabroso que es común en la cocina mexicana, a menudo cocinadas en ricas salsas que pueden incluir tomatillos verdes, chiles guajillo, chiles de árbol o morita, como en esta receta. Cocinar con este corte de carne me hace recordar a los restaurantes pequeños y familiares, como las fondas que servían estos deliciosos guisos, a menudo con una salsa diferente según el día.
¡Afortunadamente, puedo recrear esos sabores en casa con esta receta! Si vives en Estados Unidos, puedes encontrar estas las costillas de cerdo en tu supermercado local o en las tienda latinas; el paquete que compré tenía el nombre “Costillas de cerdo estilo country” en la etiqueta.
Cómo hacer costillas de Cerdo en Salsa de chile Morita.
Ingredientes
PARA COCINAR LAS COSTILLAS DE CERDO
- Costillas de cerdo
- Cebolla blanca mediana
- Dientes ajo sin pelar
- Hoja Laurel
- Sal al gusto
- Agua
PARA LA SALSA DE CHILE MORITA
- Tomates
- Chiles morita
- Cebolla blanca
- Diente de ajo, pelado
- Tomillo seco
- Mejorana
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Corta las costillas de cerdo en trozos pequeños y luego colócalas en una olla grande. Agrega los dientes de ajo, la hoja de laurel y ¼ de cebolla blanca . Cubre con el agua. Sazona con sal.
- Coloca la olla a fuego alto para que el agua suelte el hervor. Una vez que hierva (unos 5-7 minutos, ver notas), reduce la temperatura para que la carne se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos más, hasta que la carne esté cocida y suave. Se comenzará a formarse una espuma gris en la superficie del caldo de cocción, así que asegúrate de quitarla y desecharla con una cuchara.
- Mientras se cocinalas costillas de cerdo, coloca los tomates, los chiles morita, ¼ de cebolla blanca mediana y 1 diente de ajo en una olla mediana. Cubre con agua y coloca la cacerola a fuego medio para cocinar por unos 20 minutos. Cuando estén cocidos los chiles deben verse suaves.
- Después de que estén cocidos, coloca los tomates, la cebolla, los chiles, y el ajo en tu licuadora y muele hasta obtener una salsa fina y tersa. Deja de lado.
- Una vez que la costillas de cerdo estén cocidas, retira todo el líquido, luego deje que la carne comience a dorarse en su propia grasa a fuego medio-bajo. En caso de que la carne no libere suficiente grasa, agrega una cucharada de aceite vegetal. Dorar la carne ayudará a agregar más sabores y al guisado terminado. Este paso tomará alrededor de 4-5 minutos.
- Cuando veas que la carne está algo dorada, agrega la salsa a la olla. Usa un colador al vaciar la salsa, de modo que no entren pedazos de piel o las semillas del chile en la salsa. A continuación, desmenuza las hierbas secas con los dedos y agregalas a la salsa. Revuelve muy bien, sazona con sal y pimienta. Después de esto, deja que el guiso hierva a fuego lento durante 10 minutos más. Si ves que la salsa está demasiado espesa para tu gusto, añada un par de cucharadas del caldo de cocción (de las costillas de cerdo) para diluir un poco.
- Sirva con arroz blanco y tortillas de maíz calientitas. ¡A disfrutar!
Notas
- Los chiles morita son algo picantes, así que, si no estás acostumbrado a comer picante, simplemente reduzca la cantidad de chiles a la mitad de lo que indica la receta. Pero si te gusta lo picante, agregale unos dos chiles más.
- Puedes comprar chiles morita en los supermercados, mercado municipales, o en las tiendas en línea. Si no los encuentra, puedes sustituirlos por chiles chipotle secos. Si ninguno de estos dos está disponible, puedes usar chiles chipotle en adobo, de esos que venden en lata o en frasco.
- Ten en cuenta que, si la carne aún está fría cuando la pones en la olla a cocinar, el agua tardará más en hervir, unos 3-5 minutos más.
- Quería que esta receta fuera fácil de hacer, y la forma más fácil de hacer la salsa es simplemente hervir los ingredientes antes de licuar. En caso de que desee asar los ingredientes, colócalos en una comal caliente y voltéalos de vez en cuando para lograr que tengan un asado uniforme. Los chiles morita solo tardarán alrededor de un minuto en asarse. Retíralos rápidamente para evitar que se quemen.
- Este guisado de cerdo en salsa de chile morita se puede hacer con otros cortes de carne de cerdo.
Otras Recetas Mexicanas con Cerdo:
Torta Mexicana De Carnitas De Cerdo
Lomo de cerdo en salsa de ciruela
Guisado de cerdo a los tres chiles
Con qué acompañar esta receta
Puedes servir este delicioso guiso con una guarnición de arroz blanco o arroz rojo. También combina bien con frijoles bayos refritos, sus respectivas tortillas de maíz o harina calientes. A continuación, se muestran algunas de estas opciones:
¡Hágame saber en los comentarios cómo les quedó su guisado sus costillas de cerdo en salsa de chile morita! Me encantaría saber de ti.
Para la versión en inglés visita Mexico in my Kitchen
📖 Receta
Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Morita
Ingredients
PARA COCINAR LAS COSTILLAS DE CERDO
- 1.5 Kilo Costillas de cerdo
- ¼ de una cebolla blanca mediana
- 2 dientes ajo sin pelar
- 1 hoja Laurel
- sal al gusto para sazonar la carne
- 8 Tazas agua para cocinar la carne
PARA LA SALSA DE CHILE MORITA
- ¾ kilo tomates bien maduros
- 4 chiles morita secos VER NOTAS
- ¼ cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo, pelado
- ⅓ cucharadita tomillo seco
- ⅓ cucharadita mejorana
- sal y pimienta al gusto
Instructions
- Corta las costillas de cerdo en trozos pequeñosy luego colócalas en una olla grande. Agregalos dientes de ajo, la hoja de laurel y ¼ de cebolla blanca . Cubre con elagua. Sazona con sal
- Coloca la olla a fuego alto para que el agua suelte el hervor. Una vez que hierva (unos 5-7 minutos, ver notas), reduce la temperatura para que la carne se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos más, hasta que la carne esté cocida y suave. Se comenzará a formarse una espuma gris en la superficie del caldo de cocción, así que asegúrate de quitarla y desecharla con una cuchara.
- Mientras se cocinan las costillas de cerdo, coloca los tomates, los chiles morita, ¼ de cebolla blanca mediana y 1 diente de ajo en una olla mediana. Cubre con agua y coloca la cacerola a fuego medio para cocinar por unos 20 minutos. Cuando estén cocidos los chiles deben verse suaves.
- Después de que estén cocidos, coloca los tomates, la cebolla, los chiles, y el ajo en tu licuadora y muele hasta obtener una salsa fina y tersa. Deja de lado.
- Una vez que la costillas de cerdo estén cocidas, retira todo el líquido, luego deje que la carne comience a dorarse en su propia grasa a fuego medio-bajo. En caso de que la carne no libere suficiente grasa, agrega una cucharada de aceite vegetal. Dorar la carne ayudará a agregar más sabores y al guisado terminado. Este paso tomará alrededor de 4-5 minutos.
- Cuando veas que la carne está algo dorada, agrega la salsa a la olla. Usa un colador al vaciar la salsa, de modo que no entren pedazos de piel o las semillas del chile en la salsa. A continuación, desmenuza las hierbas secas con los dedos y agregalas a la salsa. Revuelve muy bien, sazona con sal y pimienta. Después de esto, deja que el guiso hierva a fuego lento durante 10 minutos más. Si ves que la salsa está demasiado espesa para tu gusto, añada un par de cucharadas del caldo de cocción (de las costillas de cerdo) para diluir un poco.
- Sirva con arroz blanco y tortillas de maíz calientitas. ¡A disfrutar!
Rocío Trejo
Una receta fácil, pero sobretodo deliciosa, la serví con arroz blanco y frijoles. 😋 gracias 😊
Genaro
A ojo de buen cubero, esto me quedo delicioso