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Inicio » Recipes » Carne de res

Costillas o agujas de res en salsa de tomatillo

Publicado: May 27, 2015 · Modificado: Aug 6, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

En cuanto el clima empieza a refrescar, mis recuerdos me llevan de vuelta a la ciudad de Toluca, pero sobretodo a un pequeño restaurante al que solíamos ir para el almuerzo de los domingos. Ahí sólo se ofrecían guisos hechos con todo tipo de carnes en salsa de tomatillo.

Costillas o Agujas de Res

Plato con costillas de res y arroz amarillo

El estofado de carne y salsa de tomatillo se servía sobre una base de ½ taza de frijoles pintos con caldo; a éste le agregabas una cuchara y un montón de tortillas de maíz hechas a mano y... ¡estabas en el paraíso! ¡Sólo de pensarlo se me hace agua la boca!

Costillas o Agujas de Res en Salsa de Tomatillo

Esta es una receta muy versátil porque también se puede utilizar carne de cerdo o pollo, así como calabacita, ejotes, o cualquier otro vegetal que tengas a la mano.

¿Y por qué pienso en Toluca cuando empieza a hacer frío? Bueno, la ciudad cuenta con este tipo de clima "suéter" casi todo el año. Toluca es una ciudad en el Estado de México; muy cerca del otro México, la ciudad, la capital del país. La ciudad de Toluca se encuentra a una altitud de 8,973 pies sobre el nivel del mar y tiene una temperatura promedio de 54 grados Fahrenheit, que varía de leve, a fresco, a frío y muy frío, dependiendo de la temporada. La ciudad es famosa por los chorizos rojos y verdes que se preparan en la región.

Cómo hacer costillas o agujas de res en salsa de

tomatillo

Ingredientes

  • Costillas
  • Hojas de aguacate 
  • Tomatillos 
  • Dientes de ajo
  • Chiles de árbol 
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Caldo de coccion

Ir a la Receta

Costillas o Agujas de Res, deliciosa receta

Instrucciones:

1. Calienta una olla grande a fuego medio-alto y agrega las hojas de aguacate, si se utilizan. Tuéstalas ligeramente durante unos segundos por cada lado; éstas van a soltar su aroma y además va a volverse de color un poco marrón. (La adición de las hojas realzará el sabor del guiso). Saca las hojas y procede a agregar las costillas.

2. Echa las costillas a la olla y dóralas por todos lados. Vuelve a incorporar las hojas de aguacate. Añade ½ taza de agua y coloca la tapadera. Cocina a fuego medio durante 1 hora y ½ aprox. o hasta que la carne se sienta tierna cuando la picas con un tenedor.

Sigue las instrucciones paso a paso, Costillas o Agujas de Res

3. Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Pon a calentar un comal a fuego medio-alto y asa los tomatillos y los dientes de ajo, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén asados (aproximadamente 10 minutos). Coloca los chiles de árbol en el comal y tuéstalos ligeramente; esto tomará unos segundos. Echa el cilantro picado, los chiles, los ajos pelados, los tomatillos y el jugo de la carne en una licuadora. Procesa hasta que todo quede bien licuado.

NOTA:

Desecha las hojas de aguacate y los huesos de las costillas una vez que éstas se hayan cocinado.

Costillas o Agujas de Res, chiles y cilantro
Asa los chiles y los tomates, Costillas o Agujas de Res
Costillas o Agujas de Res, lleva los ingredientes a la licuadora

4. Retira los trozos de carne de la olla y agrega la salsa; cocina la salsa a fuego lento durante 5 minutos y vuelve a integrar la carne. Continúa cocinando durante 8 minutos más. Añade un poco de caldo de res, si es necesario. Con la ayuda de 2 tenedores deshebra la carne un poco e incorpórala con la salsa. Por último, añade sal y pimienta al gusto.

Costillas o Agujas de Res en Salsa de Tomatillo
Costillas o Agujas de Res
Costillas o Agujas de Res, disfruta de este delicioso plato


5. Sirve con tortillas de maíz calientes y arroz blanco o frijoles pintos.

Y ahora... ¿quién quiere acompañarme a cenar?

¡Buen provecho!

Mely,

Disfruta de esta otra receta  Camarones a la Mexicana o Rancheros.

📖 Receta

Costillas en salsa verde

Costillas o Agujas de Res en Salsa de Tomatillo

Mely Martinez - México en mi cocina
Costillas o Agujas de Res en Salsa de Tomatillo, Esta es una receta muy versátil porque también se puede utilizar carne de cerdo o pollo, así como calabacita, ejotes, o cualquier otro vegetal que tengas a la mano. 
5 from 6 votes
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Prep Time 15 minutes mins
Cook Time 1 hour hr 45 minutes mins
Total Time 2 hours hrs
Course Carne de res
Cuisine Mexicana
Servings 6
Calories 296 kcal

Ingredients
  

  • 2 lb. de costillas cargadas/agujas de res
  • 4 hojas de aguacate opcional
  • 1 lb. y 6 oz de tomatillos aprox. 8 tomatillos medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 0.5 oz de chiles de árbol aprox. 5 chiles
  • 1 taza de cilantro picado 1 manojo aprox.
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida
  • ½ taza del jugo que soltó la carne

Instructions
 

  • Calienta una olla grande a fuego medio-alto y agrega las hojas de aguacate, si se utilizan. Tuéstalas ligeramente durante unos segundos por cada lado; éstas van a soltar su aroma y además va a volverse de color un poco marrón. (La adición de las hojas realzará el sabor del guiso). Saca las hojas y procede a agregar las costillas.
  • Echa las costillas a la olla y dóralas por todos lados. Vuelve a incorporar las hojas de aguacate. Añade ½ taza de agua y coloca la tapadera. Cocina a fuego medio durante 1 hora y ½ aprox. o hasta que la carne se sienta tierna cuando la picas con un tenedor.
  • Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Pon a calentar un comal a fuego medio-alto y asa los tomatillos y los dientes de ajo, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén asados (aproximadamente 10 minutos). Coloca los chiles de árbol en el comal y tuéstalos ligeramente; esto tomará unos segundos. Echa el cilantro picado, los chiles, los ajos pelados, los tomatillos y el jugo de la carne en una licuadora. Procesa hasta que todo quede bien licuado.
  • Retira los trozos de carne de la olla y agrega la salsa; cocina la salsa a fuego lento durante 5 minutos y vuelve a integrar la carne. Continúa cocinando durante 8 minutos más. Añade un poco de caldo de res, si es necesario. Con la ayuda de 2 tenedores deshebra la carne un poco e incorpórala con la salsa. Por último, añade sal y pimienta al gusto.
  • Sirve con tortillas de maíz calientes y arroz blanco o frijoles pintos.

Notes

Desecha las hojas de aguacate y los huesos de las costillas una vez que éstas se hayan cocinado.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 296kcalCarbohydrates: 7gProtein: 30gFat: 16gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 89mgSodium: 297mgPotassium: 809mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 894IUVitamin C: 11mgCalcium: 24mgIron: 4mg
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  1. gloria

    September 24, 2020 at 12:17 pm

    Estas agujas de res con tomatillo quedan deliciosas y son muy fáciles de preparar. Me encantaron... simplemente deli.

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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