Discada Norteña
Este plato, es muy popular en los estados del norte de México, se llama “Discada”, ya que por lo general se prepara en un disco grande. Tradicionalmente la gente ha usado un disco para arado de tractores que fue adaptado para cocinar en el sobre el fuego.
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El disco ya con los agujeros sellados, las manijas unidas, a veces con un borde agregado para guardar el contenido a derramar, y un lijado muy fino y una limpieza que se hace a fondo para poder cocinar en él. También curado antes de cocinar con el mismo procedimiento que se utiliza para curar una sartén de hierro fundido. Este plato es el sueño de un amante de la carne, y en México, los hombres suelen ser los encargados de cocinarlo.
Esta receta incluye una variada selección de carnes que se cocinan juntas para formar una de las más exquisitas delicias que puedas imaginar. Cada familia tiene su propia receta, su propia preferencia en la selección de cortes de carnes, e incluso su cerveza favorita para añadir. También puedes añadir jugo de tomate en conserva o puedes agregar los condimentos que venden en la tienda. De cualquier manera, el resultado final es siempre una comida para recordar y para preparar con toda la familia.
Receta Discada Norteña
NOTAS:
Como mencioné anteriormente, esta receta la puedes hacer de acuerdo a tu gusto ya que todo el mundo tiene su propia versión, por lo que aquí hay algunas otras opciones:
- He añadido ¾ libra de ribeye a la parrilla cortado en pequeños cubos. Puedes usar esa carne sobrante de tu asado. Añade el sabor ahumado que normalmente tiene este plato.
- También puedes agregar otros tipos de embutidos, incluyendo ahumados.
- Otros tipos de condimentos son el orégano y el comino mexicanos.
- Puedes usar cerveza ligera o la cerveza de tu elección.
INSTRUCCIONES:
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el tocino y cocine hasta que esté crujiente. Retíralo y pásalo a un plato para drenar el exceso de grasa.
- A continuación, en la misma sartén, cocine el chorizo, unos 5-6 minutos. Retire y colócalo en el plato con el tocino.
- Ahora, agrega la carne de cerdo y cocine durante unos 7 minutos y luego retire. No te preocupes si todavía parece que no está bien cocida, terminará de cocinar con el resto de los ingredientes.
- Agrega la carne a la sartén y cocine durante 8 minutos. Retira y coloca con los otros ingredientes ya cocinados.
- Añada la cebolla picada y los chiles en la sartén y cocine durante unos 3 minutos.
- Agrega la carne ya cocida y los tomates en cubitos. Cocine durante unos 10 minutos (para este momento, los tomates empezarán a liberar sus jugos). Luego, vierta la cerveza, sazone con sal y pimienta, y cubra. Mantenga la cocción durante otros 5 minutos hasta que todas las carnes sean blandas y estén bien cocidas.
- Justo antes de servir, mezcla el cilantro picado.
Disfrute con un plato de guacamole cremoso, frijoles pintos y varias tortillas de harina calientes.
Buen Provecho!
Discada Norteña
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 2 rebandas de tocino gruesos cortados en cubitos
- 1 Chorizo desmenuzado (cerca de 50 gramos)
- 1/4 kilo Carne de cerdo cortada en pequeños cubos
- 1/2 kilo filete de res o ribeye cortado en cubos pequeños *
- 1 taza de cebolla blanca en cubitos
- 2 Chiles serrano en cubitos
- 1 Chile verde cortado en cubitos
- 2 salchichas para hotdog picadas
- 4 Tazas de tomate picado
- 1 taza de cerveza temperatura ambiente
- Sal y pimienta al gusto
- 1/3 taza de cilantro picado
Instrucciones
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el tocino y cocine hasta que esté crujiente. Retíralo y pásalo a un plato para drenar el exceso de grasa.
- A continuación, en la misma sartén, cocine el chorizo, unos 5-6 minutos. Retire y colócalo en el plato con el tocino.
- Ahora, agrega la carne de cerdo y cocine durante unos 7 minutos y luego retire. No te preocupes si todavía parece que no está bien cocida, terminará de cocinar con el resto de los ingredientes.
- Agrega la carne a la sartén y cocine durante 8 minutos. Retira y coloca con los otros ingredientes ya cocinados.
- Añada la cebolla picada y los chiles en la sartén y cocine durante unos 3 minutos.
- Agrega la carne ya cocida y los tomates en cubitos. Cocine durante unos 10 minutos (para este momento, los tomates empezarán a liberar sus jugos). Luego, vierta la cerveza, sazone con sal y pimienta, y cubra. Mantenga la cocción durante otros 5 minutos hasta que todas las carnes sean blandas y estén bien cocidas.
- Justo antes de servir, mezcla el cilantro picado.
Disfrute con un plato de guacamole cremoso, frijoles pintos y varias tortillas de harina calientes.
Notas
- He añadido ¾ libra de ribeye a la parrilla cortado en pequeños cubos. Puedes usar esa carne sobrante de tu asado. Añade el sabor ahumado que normalmente tiene este plato.
- También puedes agregar otros tipos de embutidos, incluyendo ahumados.
- Otros tipos de condimentos son el orégano y el comino mexicanos.
- Puedes usar cerveza ligera o la cerveza de tu elección.
Mely Martínez,
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