Empanadas de Calabaza

Estas empanadas se rellenan con dulce de calabaza con piloncillo y especias que le dan unos sabores increibles. Las empanadas ya horneadas se pueden congelar y recalentar para disfrutarlas después. Asegúrate de hacer varias docenas para disfrutar más adelante durante los meses de invierno con un rico cafecito caliente.

Empanadas de Calabaza

Los recuerdos que me traen estas Empanadas de calabaza

Eran las 5:30 de la mañana de un sábado. Era un fin de semana de tres días, nos subimos todos al auto, pero el conductor parecía estar medio dormido. Vamos en la carretera, observando a los otros coches y sus pasajeros. Viendo numerosos caminonetas de pasajeros, autos pequeños y grandes que van en la misma dirección. Te preguntas a dónde van todos en una tranquila mañana de sábado. ¿Se van todos de vacaciones a la playa o a una cabaña en la montaña?

No, todos vamos de compras. ¡Sí, de compras! Este es un ritual que solía ocurrir con mucha frecuencia durante los años que vivimos en Monterrey, NL. Te levantas muy temprano para llegar a la frontera, antes de que las líneas de autos que cruzaban el puente internacional entre México y EE. UU. Se hicieran tan largas como para pasar las aduanas de los EE. UU.

Durante esos viajes de madrugada de alguna manera estando medio dormida, logré preparar una jarra grande de café y verterla en un termo ya que esta será nuestra compañera en nuestro viaje de 2 horas y algo, lo cual es perfecta para acompañar con deliciosas Empanadas de Calabaza vendidas por una joven en la primera caseta de cobro del peaje.

Puedes llamarlo desayuno ligero hasta llegar al lado estadounidense y al Denny's o "IHOP" más cercano. Los recuerdos de esas empanadas de calabaza vinieron a mi mente el fin de semana pasado. Ver calabazas por todas partes, me hizo sentir un deseo de hornear algunas. Decidir hacerlas con una masa con levadura fue una opción personal, ya que así es como recuerdo el sabor de la masa que tienen estas empandas en otros estados del norte, pero puedes usar tu propia receta de pastelería o pastel.

Puedes ver este video de youtube donde dos bellas damas del estado de Sonora están horneando las empanadas en la última etapa donde colocan las empanadas debajo del asador del horno de la estufa para darles ese color doradito oscuro.

Cómo hacer empanadas de calabaza

Ingredientes

• Calabaza
• Piloncillo o azúcar morena
• Agua
• Palito de canela
• Canela molida
• Semillas de anís molido
• Clavos de cocina molido

Para la masa:

• Harina uso general
• Huevos ligeramente batidos
• Leche tibia
• Levadura seca
• Azúcar
• Mantequilla derretida
• Sal
• Huevo ligeramente batido para cepillar las empanadas.

IR A LA RECETA

Notas:

• Para el relleno de calabaza rinde alrededor de 3 tazas para el relleno.
• Si usas calabaza de la que venden en lata, asegúrate de comprar 2 latas ya que 1 lata equivale a 1 ½ taza. Puedes reducirse un poco pero será suficiente para esta receta.

Instrucciones:

• Coloca la calabaza en una cacerola con el piloncillo, ¼ taza de agua y el palito de canela. Lleva a ebullición y cocina por unos 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Retira el palito de canela.

• En este momento el piloncillo debería haberse disuelto, agrega la canela molida, el anís molido y el clavo. Siga cocinando sin tapar por unos 20 minutos o más, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla tome una textura gruesa. Esto lo puedes hacer antes de tiempo y tiene que ser a una temperatura ambiente antes de formar las empanadas.
• Para formar la masa; Coloca la levadura en un tazón pequeño, agrega la leche tibia y déjela a quieta durante unos 5 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón grande coloca la harina, los huevos, la mantequilla derretida y fresca, el azúcar y la sal. Añada la mezcla de levadura y mezcla para formar una masa suave. Amasa en una superficie enharinada durante unos 5 minutos, agregando más harina si es necesario.
• Coloca la masa en un recipiente engrasado girando para cubrir con el aceite. Cubra con plástico y déjalo reposar durante aproximadamente 1 ½ hora en un lugar cálido.
• Después de ese período de tiempo amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y divida en 12 bolitas suaves para comenzar a formar las empanadas. Cúbralas con plástico.

• Ahora, para formar las empanadas: con la ayuda de su rodillo de amasar, desenrolle cada una de las bolas de masa en una superficie ligeramente enharinada en círculos de alrededor de 7 pulgadas de diámetro y estírelas si es necesario.
• Coloca alrededor de ¼ taza de relleno en el centro de cada una; Dobla la masa para encerrar el relleno y formar una media luna. Sella los bordes mediante aplaste con un tenedor.

Si deseas que sus empanadas se vean simétricas una vez que doble el círculo, coloca un tazón de cereal boca abajo y presione para cortar cualquier exceso de masa como se muestra en la imagen.

1. Precalienta el horno a 375 grados. Organiza empanadas en 2 bandejas para hornear engrasadas; Cepíllalas con huevo y espolvorea con un poco de azúcar si deseas hacerlo. Déjalas reposar unos 30-35 minutos hasta que la masa suba.
2. Hornea hasta que estén de color marrón claro, de 15 a 18 minutos; gira las bandejas entre las rejillas hacia el otro lado. El tiempo de cocción variará dependiendo de su horno.

Si deseas obtener un color dorado oscuro en sus empanadas, no agregues azúcar a la cubierta y colócalas durante 2 a 3 minutos debajo de la parrilla de su estufa después de hornearlas y obsérvalas cuidadosamente para evitar quemarlas.

Actualizado:

• Puse algunas de estas empanadas en el congelador para su uso posterior. Sabes de esas ocasiones en las que quieres tomar un café y algo dulce para acompañar. Bueno, he colocado una en el horno tostador mientras mi café se estaba preparando y sabe muy bien. Realmente crujiente con su relleno suave. Así que ya sabes, se congelan bien.

¡Buen provecho!
Mely,

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Checa esta receta Empanadas de Atún, Receta en Inglés Pumpkin Turnover Recipe.

Empanadas de Calabaza

Mely Martínez - México en mi cocina

Estas empanadas se rellenan con dulce de calabaza con piloncillo y especias que le dan unos sabores increibles. Las empanadas ya horneadas se pueden congelar y recalentar para disfrutarlas después. Asegúrate de hacer varias docenas para disfrutar más adelante durante los meses de invierno con un rico cafecito caliente.

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Prep Time 20 mins

Cook Time 50 mins

Resting Time 2 hrs

Total Time 3 hrs 10 mins

Course Antojitos

Cuisine Mexicana

Servings 12

Calories 257 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• 1 Calabaza de 1-¼ kilo sin cáscar y cortada en cubos grandes
• 175 gramos Piloncillo o azúcar morena
• ¼  taza de agua
• 1  palito de canela. Este se retirará después de que la calabaza cocine.
• 1  cucharadita canela molida
• 1  cucharadita de semillas de anís molido
• ¼  cucharadita de clavos de cocina molido

Para la masa:

• 2 ½  tazas de harina uso general
• 2  huevos ligeramente batidos
• ⅓  taza de leche tibia
• 1  cucharadita de levadura seca
• ¼  taza de azúcar
• ½  barra de mantequilla derretida
• ¼  cucharadita sal
• 1  huevo ligeramente batido para cepillar las empanadas.

CHECA LA VIDEO RECETA

Instructions

 

• Coloca la calabaza en una cacerola con el piloncillo, ¼ taza de agua y el palito de canela. Lleva a ebullición y cocina por unos 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Retira el palito de canela.
• En este momento el piloncillo debería haberse disuelto, agrega la canela molida, el anís molido y el clavo. Siga cocinando sin tapar por unos 20 minutos o más, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla tome una textura gruesa. Esto lo puedes hacer antes de tiempo y tiene que ser a una temperatura ambiente antes de formar las empanadas.
• Para formar la masa; Coloca la levadura en un tazón pequeño, agrega la leche tibia y déjela a quieta durante unos 5 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón grande coloca la harina, los huevos, la mantequilla derretida y fresca, el azúcar y la sal. Añada la mezcla de levadura y mezcla para formar una masa suave. Amasa en una superficie enharinada durante unos 5 minutos, agregando más harina si es necesario.
• Coloca la masa en un recipiente engrasado girando para cubrir con el aceite. Cubra con plástico y déjalo reposar durante aproximadamente 1 ½ hora en un lugar cálido.
• Después de ese período de tiempo amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y divida en 12 bolitas suaves para comenzar a formar las empanadas. Cúbralas con plástico.
• Ahora, para formar las empanadas: con la ayuda de su rodillo de amasar, desenrolle cada una de las bolas de masa en una superficie ligeramente enharinada en círculos de alrededor de 7 pulgadas de diámetro y estírelas si es necesario.
• Coloca alrededor de ¼ taza de relleno en el centro de cada una; Dobla la masa para encerrar el relleno y formar una media luna. Sella los bordes mediante aplaste con un tenedor.
• Si deseas que sus empanadas se vean simétricas una vez que doble el círculo, coloca un tazón de cereal boca abajo y presione para cortar cualquier exceso de masa como se muestra en la imagen.
• Precalienta el horno a 375 grados. Organiza empanadas en 2 bandejas para hornear engrasadas; Cepíllalas con huevo y espolvorea con un poco de azúcar si deseas hacerlo. Déjalas reposar unos 30-35 minutos hasta que la masa suba.
• Hornea hasta que estén de color marrón claro, de 15 a 18 minutos; gira las bandejas entre las rejillas hacia el otro lado. El tiempo de cocción variará dependiendo de su horno.
• Si deseas obtener un color dorado oscuro en sus empanadas, no agregues azúcar a la cubierta y colócalas durante 2 a 3 minutos debajo de la parrilla de su estufa después de hornearlas y obsérvalas cuidadosamente para evitar quemarlas.

Actualizado:

• Puse algunas de estas empanadas en el congelador para su uso posterior. Sabes de esas ocasiones en las que quieres tomar un café y algo dulce para acompañar. Bueno, he colocado una en el horno tostador mientras mi café se estaba preparando y sabe muy bien. Realmente crujiente con su relleno suave. Así que ya sabes, se congelan bien.

Video

Notes

• Para el relleno de calabaza rinde alrededor de 3 tazas para el relleno.
• Si usas calabaza de la que venden en lata, asegúrate de comprar 2 latas ya que 1 lata equivale a 1 ½ taza. Puedes reducirse un poco pero será suficiente para esta receta.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 257kcalCarbohydrates: 47gProtein: 5gFat: 5gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 1gCholesterol: 52mgSodium: 105mgPotassium: 355mgFiber: 3gSugar: 19gVitamin A: 9048IUVitamin C: 18mgCalcium: 70mgIron: 2mg

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