Todos los domingos por la mañana, mientras vivía en la avenida Gregorio Mendez, en Villahermosa, Tabasco, veía gente pasando por la mañana yendo a una casa al otro lado de la calle. Por lo general, sostenían un plato vacío en sus manos, pero después de un tiempo salían de la casa con el plato cubierto con papel de aluminio. Eso sucedía cada fin de semana hasta que un día le pregunté a mi vecina de al lado lo que pasaba dentro de esa casa cada domingo por la mañana.
Enchiladas Tabasqueñas
"¡Oh, Enchiladas!", Me dijo, "Venden enchiladas todos los domingos por la mañana, y si quieres comprar algunas debes ordenarlas el día anterior y simplemente llegar temprano en la mañana para recogerlas, pero tienes que llevar tu propio plato. "Puedes imaginar mi cara de asombro después de que ella me dijo eso. Y sí, el siguiente domingo en la mañana estaba allí también, con mi plato en la mano. Fue amor en el primer bocado.
Tabasco es un estado en la parte sur del país a lo largo del Golfo de México, su nombre significa "Tierra Inundada" en Nahuatl. Tabasco ha sido bendecido con suelos fértiles, uno de sus famosos poetas Carlos Pellicer escribió: "Tabasco, espejo roto sobre manto verde." Esto se refiere a los muchos ríos y arroyos de Tabasco, dos de los cuales se encuentran entre los principales ríos de México, el río Usumacinta y el río Grijalva, además de muchos otros pequeños ríos, están rodeados por un bosque tropical.
Cuando viajas en avión por esta hermosa tierra, sabrás lo que quería decir con el espejo y el manto verde. Espero contarles más sobre la rica cultura de este Estado en futuras recetas. Pero ahora vamos a empezar a cocinar, para esta receta necesitarás un poco de tiempo extra para preparar el relleno de las enchiladas, o mejor aún, puedes hacerlo con un día de anticipación. Estas Enchiladas no son picantes, algunas personas hacen su propia salsa usando chiles Ancho y especias en lugar de usar salsa de Mole.
Cómo hacer enchiladas tabasqueñas
Ingredientes
- Carne picada
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Aceite vegetal.
- Plátano picado
- Pasas
- Almendras picadas o en rodajas
- Aceitunas verdes
- Tomate
- Salsa de mole
- Queso fresco desmenuzado
- Tortillas de maíz
- Rodajas de cebolla blanca
- Sal y pimienta al gusto.
NOTAS:
- * Puedes utilizar la salsa de mole que venden en la tienda y preparar de acuerdo con las instrucciones en el frasco.
- ** Si deseas puedes sumergir la tortilla en la salsa de mole primero y luego colocar el relleno.
- *** Si prefieres las pasas, el plátano y las aceitunas menos cocidas, añádalas aproximadamente 3 minutos antes de la cocción final.
INSTRUCCIONES:
- En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.
- Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.
- Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio.
- Cubra con una servilleta de cocina para mantenerlos calientes.
- Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.
- Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.
- Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.
Buen provecho!
Mely,
Tenemos varios tipos de enchiladas: rojas, verdes, con mole, salsa de habas, y muchas más. ¿Cuáles son tus enchiladas favoritas? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas.
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Checa esta receta Salsa Verde. Buscas esta receta en Inglés Tabasco Style Enchiladas with a Picadillo filling.
📖 Receta
Enchiladas Tabasqueñas
Ingredients
- 1 lb. de carne picada
- ½ taza de cebolla blanca cortada en trozos finos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas aceite vegetal.
- ¾ Plátano picado Opcional
- ¼ taza de pasas
- ¼ de taza de almendras picadas o en rodajas
- ¼ de taza de aceitunas verdes finamente cortadas en rodajas
- 1 ½ taza de tomate cortado en cubitos
- 2 ½ tazas de salsa de mole preparada *
- ⅔ taza de queso fresco desmenuzado
- 12 to rtillas de maíz
- Algunas rodajas de cebolla blanca para cubrir las enchiladas
- Sal y pimienta al gusto.
Instructions
- En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.
- Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.
- Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio.
- Cubra con una servilleta de cocina para mantenerlos calientes.
- Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.
- Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.
- Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.
Notes
- * Puedes utilizar la salsa de mole que venden en la tienda y preparar de acuerdo con las instrucciones en el frasco.
- ** Si deseas puedes sumergir la tortilla en la salsa de mole primero y luego colocar el relleno.
- *** Si prefieres las pasas, el plátano y las aceitunas menos tiernas, añádalas aproximadamente 3 minutos antes de la cocción final.
Gaby
Yo siempre comí enchiladas de mole con carne molida pasita y aceitunas y el mole también queso y las rodajas de cebolla morada un día cuando me fui a estudiar a universidad y empecé a vivir en Villahermosa fui a una fonda a que me vendieran enchiladas, y grande fue mi decepción cuando me vendieron enchiladas de pollo y mole entonces creí que era una variedad derivada de la de la de mole y carne molida y me di cuenta luego después de un tiempo de que la mayoría conoce las enchiladas de pollo y pensé que yo era la única que conocía las enchiladas de carne molida gracias por compartir la receta ahora me doy cuenta que no era la única !
Mely Martinez
Hola Gaby,
Así es como tu lo platicas, casi todo México conoce las enchiladas de Mole con pollo, pero no solo en Tabasco se conocen las riquísimas enchiladas con mole y carne molida con pasitas y aceitunas. Saludos!
Angélica
Muy buena receta la boy a realizar ... Mi hermana vivió en Tabasco y comentaba lo rica y variada de las comidas. Gracias
fer
wow! justo ando buscando referencias aparte de las de mi mamá que viven en mendez, graciela, sera ella la de las enchiladas? que mundo tan pequeño! me encanto tu blog! y este sábado tendré enchiladas 🙂
Mely Martinez
Hola Fer,
espero te queden deliciosas! Saludos!