Ensalada de Pollo Mexicana y Coditos con Crema

Ensalada de Pollo Mexicana y Coditos con Crema

La ensalada de pollo mexicana es una adaptación de la famosa ensalada rusa, pero en México le agregamos pollo como ingrediente principal. Existen muchas variantes, dependiendo de cada cocinera/o: algunos le ponen pimientos verdes o rojos y hasta elote desgranado. Aunque en lo personal me gusta ponerle manzana picadita y apio.

La ensalada de pollo no se considera una receta tradicionalmente mexicana, pero nadie puede negarme que es una comida que ha estado en nuestra cultura por mucho tiempo, tanto que muchos la consideran más mexicana que las papas fritas. Es una ensalada que muchas familias preparan para las fiestas de cumpleaños de los niños, o para llevar a los días de campo o a la playa., mientras que aquí en casa, es una de las comidas favoritas de mi hijo; cuando él era pequeño le encantaba que lo estuviera esperando con este platillo para la hora de la comida, a su regreso de la escuela. Nosotros la comemos acompañada de galletas saladas, sopa de coditos con crema además de pedacitos de queso americano. Aunque mi hijo ya esta en la universidad, todavía me pide que se la prepare para su cumpleaños.

Ensalada de Pollo Mexicana y Coditos con Crema

INGREDIENTES:

Para 8 Porciones

PARA LA ENSALADA DE POLLO:

500 gramos de pechuga, cocida y dehebrada
250 gramos de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en cuadritos
350 gramos de papas, peladas, cocidas y cortadas en cuadros
140 gramos de apio, picado finito
170 gramos de chícharos de lata, drenados
1 manzana mediana, pelada y cortada en cuadritos
1 taza de mayonesa
Sal para sazonar al gusto
1 ramita de perejil para adornar (opcional)

PARA SERVIR :

Galletas saladas
Chiles jalapeños en vinagre y zanahorias curtidas en rebanada.

PARA LA SOPA DE CODITOS CON CREMA *

500 gramos de pasta de coditos, cocinada de acuerdo a las instrucciones del paquete
1 taza de crema de leche
1 paquete de queso americano de 250 gramos
Sal y pimienta para sazonar

NOTAS:

* Algunas personas sustituyen el queso por jamón horneado cortado en cuadritos… aunque si agregas los dos — el queso y el jamón — te quedará más rica tu sopa… pero, bueno, eso ya es al gusto de cada persona.

INSTRUCCIONES:

PARA LA ENSALADA DE POLLO

1. En un tazón grande coloca el pollo cocido y deshebrado junto con las papas, las zanahorias, el apio, los chícharos y por ultimo la manzana.

2. Mezcla todo con mucho cuidado y agrega la mayonesa, además intenta de que no se quiebren o desbaraten las verduras.

3. Sazona con sal y pimienta. Refrigera por lo menos 4 horas para que los sabores se mezclen muy bien. Créeme, vale la pena esperar, ya que después de unas horas de refrigeración sabe mucho mejor.

INSTRUCCIONES PARA LA SOPA DE CODITOS:

1. Coloca la sopa de coditos en un tazón y agrega la crema, por último mezcla con mucho cuidado.

2. Incorpora el queso previamente picado en cuadritos pequeños. (Asegúrate de que la pasta de coditos ya se haya enfriado, para evitar que se derrita el queso). Como lo mencioné arriba, además si gustas le puedes agregar jamón cocido u horneado cortado en cuadritos.

3. Sazónala con sal y pimienta, y métela al refrigerador para que se enfríe.

Para servir, acompáñala con galletas saladas. Por otra parte, para los adultos, le puedes agregar chiles jalapeños en vinagre y zanahorias curtidas.

 

Este es uno de los platillos favoritos de mi familia ya sea en las fiestas de los niños o para ocasiones especiales. Me encantaría saber cuál es la comida favorita de tu familia ?

Buen Provecho,

Mely,

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