Estoy muy feliz de compartir esta receta contigo, ya que es una receta clásica en muchos hogares y de seguro vas a querer limpiar tu plato con una tortilla y dejarlo súper limpio. Por supuesto, eso es sólo si te gusta la salsa verde y el cerdo, a esta comida se conoce como "Entomatado", que significa algo hecho con tomates verdes o tomatillos; algunas personas la conocen como "Cerdo en Salsa Verde" o incluso como "Chile Verde" en varias zonas del Estado de Guerrero en la Costa Oeste. El Estado de Guerrero alberga el famoso Puerto de Acapulco.

Entomatado de cerdo

Uno de los cambios más comunes a esta receta es el tipo de chiles utilizados para la salsa, si tú vas al sur a la península de Yucatán, la salsa incluirá su propio chile verde, el cual es un chile no picante que está ampliamente disponible en esa zona. En el centro de México o en la Costa Este será el chile serrano o chile jalapeño, y en los estados del norte es donde crece el Chile Verde: una chile largo y ligeramente picante que también se usa en los estados del sur de los Estados Unidos y conocido como chile Anaheim. También puedes encontrar la salsa que incluye chiles Chipotle, que podría los secos o la versión enlatada, lo cual también es una combinación muy popular.

Así que aquí está la receta, tu puedes decidir cuales chiles utilizar según tu gusto y lo que está disponible en donde vives.

Cómo hacer entomatado de cerdo

Ingredientes

Manteca de cerdo o aceite vegetal
Costillas de cerdo
Lomo de cerdo
Agua
Hoja de laurel
Tomate verde (Tomatillos)
Chiles Serrano
Cebolla blanca
Dientes de ajo
Orégano mexicano
Canela en rama
Dientes de ajo
Sal y pimienta
Cilantro

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NOTAS:

Como te mencioné anteriormente, la elección de los chiles variará de acuerdo a lo que está disponible, y a tu gusto personal.
Algunos chiles son más picantes que otros, la cantidad dada no es una regla general, por lo que puedes ajustar de acuerdo a lo picante que desees que te quede tu plato.
Este plato también lo puedes hacer con pollo o carne de res.
También puedes agregar verduras como ejotes picados, chayotes, nopales, zucchinni, etc. Yo le he agregado calabaza picada.

Entomatado de cerdo, muy fácil y sabroso

INSTRUCCIONES:

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande, agrega la carne de cerdo sazonada con sal y pimienta, más la hoja de laurel, y deja cocinar. Revuelva con frecuencia para dorar las piezas de carne en todos los lados, aproximadamente entre 6-8 minutos.
Agrega 1 taza de agua y reduzca el fuego a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Asa los chiles y el ajo, Entomatado de cerdo

Mientras la carne se está cocinando, coloca a asar los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una plancha sin engrasar, a fuego medio. Voltéalos para asarlos uniformemente, aproximadamente 12-15 minutos. El ajo tomará menos tiempo, así que asegúrate de retirarlo rápidamente; retire los tomatillos, los chiles y el ajo una vez que estén suaves y ennegrecidos, colócalos en un recipiente cubierto con papel de aluminio para que se enfríen durante unos 3-5 minutos. Pela los dientes de ajo. Si vas a agregar la canela y los clavos, áselos levemente, te tomará apenas unos segundos.
Coloca los tomatillos asados, los chiles, el ajo, la cebolla, la canela, los clavos, el orégano y los jugos liberados de estos ingredientes en la licuadora o en su defecto en el procesador de alimentos. Por último, licua hasta que tengas una mezcla gruesa.

Entomatado de cerdo, sigue este sencillo tutorial

Agrega la mezcla de tomatillo a la olla, lleva a ebullición y luego reduzca el fuego, a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta; cubra y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la carne esté tierna, finalmente este paso durará unos 45 minutos o más.

Ya puedes servir calientito con arroz y con tortillas de maíz y recuerda adornar con cilantro picado u hojas de cilantro.

Checa esta otra receta, Receta de cerdo al jitomate. Busca la receta en Inglés Pork in Tomatillo Sauce

Buen provecho!

Mely,

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