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Entomatado de cerdo

Entomatado de cerdo

Cantidad 8 PORCIONES

Ingredientes

Instrucciones

  1. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande, agrega la carne de cerdo sazonada con sal y pimienta, más la hoja de laurel, y deja cocinar. Revuelva con frecuencia para dorar las piezas de carne en todos los lados, aproximadamente entre 6-8 minutos.
  2. Agrega 1 taza de agua y reduzca el fuego a fuego lento, durante unos 20 minutos.
  3. Mientras la carne se está cocinando, coloca a asar los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una plancha sin engrasar, a fuego medio. Voltéalos para asarlos uniformemente, aproximadamente 12-15 minutos. El ajo tomará menos tiempo, así que asegúrate de retirarlo rápidamente; retire los tomatillos, los chiles y el ajo una vez que estén suaves y ennegrecidos, colócalos en un recipiente cubierto con papel de aluminio para que se enfríen durante unos 3-5 minutos. Pela los dientes de ajo. Si vas a agregar la canela y los clavos, áselos levemente, te tomará apenas unos segundos.
  4. Coloca los tomatillos asados, los chiles, el ajo, la cebolla, la canela, los clavos, el orégano y los jugos liberados de estos ingredientes en la licuadora o en su defecto en el procesador de alimentos. Licua hasta que tengas una mezcla gruesa.
  5. Agrega la mezcla de tomatillo a la olla, lleva a ebullición y luego reduzca el fuego, a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta; cubra y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la carne esté tierna. Este paso durará unos 45 minutos o más.

Ya puedes servir caliente con tortillas de arroz o maíz y recuerda adornar con cilantro picado u hojas de cilantro.

Notas

  • Como te mencioné anteriormente, la elección de los chiles variará de acuerdo a lo que está disponible, y a tu gusto personal.
  • Algunos chiles son más picantes que otros, la cantidad dada no es una regla general, por lo que puedes ajustar de acuerdo a lo picante que desees que te  quede  tu plato.
  • Este plato también lo puedes hacer con pollo o carne de res.
  • También puede agregar verduras como ejotes picados, chayotes, nopales, zucchinni, etc. Yo le he agregado calabaza picada

Cocina Mexicana

Receta por México en mi Cocina en https://www.mexicoenmicocina.com/entomatado-de-cerdo/