El estofado de res con papas y zanahorias es perfecto para consentir a tu familia. Esta receta lleva una combinación de tomates, papas, zanahorias, aceitunas, alcaparras y pasas que agregan un sabor delicioso a todo el platillo.
Estofado de res
En esta receta, la carne se cocina lentamente hasta que esté suave y luego se combina con una salsa espesa y rica hecha con tomates y vino. Esta mezcla de ingredientes se usa comúnmente en los estados del sur de México para hacer guisos que llevan diferentes tipos de carnes, pero yo prefiero usar chambarete de res. Aunque puede uno usar otros cortes de carne.
Contenido
Que caracteriza a un Estofado?
Un estofado es una preparación que se cocina a temperatura baja, en una olla gruesa y con tapa, permitiendo que todos los sabores de los ingredientes del guiso se fusionen. Un Estofado se pude hacer de carne de cerdo, res, borrego, pollo o una mezcla de varios tipos de carnes. Algunas recetas llevan vino blanco o vino rojo para ayudar a suavizar la carne.
El Estofado de res de esta receta lleva carne de res, tomates, verduras y especias entre otras cosas. En verdad es un platillo muy elegante.
Que corte de carne usar para preparar un Estofado de Res?
Aunque en esta receta estoy usando Chambarete, tambien se pude usar costilla de res, diezmillo cortado en trozos grandes, cola de res (rabo), palomilla en trozo o sirloin. Hay algunos trozos de carne que venden en las carnicerias como retazo para sopa que tambien se puden usar para preparar un rico estofado y prepararlo de manera económica. Espero te animes a pareparlo.
Ahora vamos a la receta de este delicioso estofado de res con verduras.
Cómo hacer estofado de res?
Jump to RecipeIngredientes:
Para cocinar la carne:
- Chambarete
- Cebolla mediana
- Dientes de ajo
- Hoja de laurel
- Agua
Para el estofado:
- Aceite vegetal o aceite de oliva.
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Tomates enteros pelados
- Vino blanco seco
- Zanahorias
- Papas medianas
- Pasas
- Aceitunas en rodajas
- Alcaparras escurridas
- Orégano mexicano
- Laurel
- Tomillo fresco o tomillo seco
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra
- Chiles jalapeños en vinagre
Notas:
- En caso que quieras usar tomates frescos, utiliza 1 kilo y 600 gramos de tomates.
- Si necesitas que quede un poco más espeso el guisado, agrega 2 cucharadas de pasta de tomate y permite que se disuelva con el resto de los ingredientes al momento de cocinarlo.
- En caso contrario y este te quede muy espeso, agrega la cantidad necesaria de caldo de res hasta que tenga la consistencia que deseas.
- Hay personas que solo usan papas en cubos medianos en su estofado, y no usan la zanahoria, pero esta le da muy buen balance de sabor a todo el guiso por su dulzura.
- Tambien puedes agregar chícharos or arvejas ya casi al final de la cocción.
- Si no tienes tomillo, otra opción es agregar una ramita chica de romero.
- Vino tinto o caldo de res tambien pueden usarse en lugar del vino blanco.
- Este guisado se conservaba muy bien en tu refrigerador hasta por 3 días.
TIEMPO DE COCCION DEL CHAMBARETE:
- En caso de que tengas una olla a presión eléctrica, solo te tomará 30 minutos en cocinarla.
- Para una olla a presión de estufa regular, tomará 50 minutos, y para una olla común tardará aproximadamente 1-½ horas para cocinar.
- Si no tienes una olla a presión, Una olla o cacerola normal funcionará muy bien, solo asegúrate de cocinar la carne hasta que esté muy suave y agrega agua si es necesario mientras cocinas.
- También puedes cocinar la carne durante la noche usando una olla de cocción lenta durante 6 horas.
- Cuando compres este corte de carne recuerda que el peso del mismo tambien include el hueso, que agrega mucho sabor a todo el guisado.
Instrucciones:
- Coloca el chambarete en una olla grande para cocinar, junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubra con agua y cocina hasta que estén tiernos. Leer las notas donde se indica el tiempo de cocción dependiendo del tipo de olla que utilices. Aquí estoy usando la olla de presieon eléctrica Instant Pot.
- Mientras la carne se cocina, caliente el aceite en una olla o cacerola gruesa a fuego medio alto.
- Agrega la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que la cebolla este transparente. Añada el ajo y siga cocinando por un minuto más.
- Agrega los tomates enlatados con sus jugos a la olla y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego a lento por unos 15 minutos. Los tomates comenzarán a perder su forma. En este momento, usa un triturador de papas o machacador de frijoles, para machacar los tomates y formar una textura de salsa espesa.
- Agrega las zanahorias picadas en cubitos y cocínalas durante 5 minutos, luego de eso agrega las papas y continúa cocinando durante 8 minutos más.
- Añade la carne cocida, el vino blanco, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas (orégano, laurel y tomillo). Revolver bien para mezclar todos los sabores. Condimentar con sal y pimienta, y continúa cocinando, colocando la tapa a la olla, a fuego lento (baja temperatura) durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas, pero aún mantengan su forma.
Para servir, decora con el perejil fresco. En casa, nos gusta comer este plato con pan caliente crujiente para sumergirnos en la salsa, pero también puedes servirla con arroz blanco. Además, a la hora de servir, puedes ofrecer algunos chiles jalapeños curtidos en vinagre para agregar un poco de picante al plato.
Este plato es ideal para una celebración u ocasión especial, ¡aunque cualquier día es una ocasión muy especial!
Buen Provecho,
Mely,
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Checa esta receta Estofado de cola de res con chiles Poblano, Receta en Inglés Mexican Beef Stew Recipe.
📖 Receta
Estofado de res
Ingredients
Para cocinar la carne:
- 1 Kilo y ¾ de Chambarete *
- ½ cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Alrededor de 8 tazas de agua
Para el estofado:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva.
- ⅓ cebolla blanca mediana picada
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados
- 2 latas de 800 gramos cada una de tomates enteros pelados* (ver notas)
- ½ taza de vino blanco seco
- 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos.
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
- ⅓ taza de pasas
- ⅓ taza de aceitunas en rodajas
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- ¼ taza de perejil fresco picado finamente para decorar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Chiles jalapeños en vinagre para servir
Instructions
- Coloca el chambarete en una olla grande para cocinar, junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubra con agua y cocinar en olla de presión por 50 minutos o hasta que este suave la carne. Leer las notas donde se indica el tiempo de cocción dependiendo del tipo de olla que utilices. Aquí estoy usando la olla de presieon eléctrica Instant Pot.
- Mientras la carne se cocina, caliente el aceite en una olla o cacerola gruesa a fuego medio alto.
- Agrega la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que la cebolla este transparente. Añada el ajo y siga cocinando por un minuto más.
- Agrega los tomates enlatados con sus jugos a la olla y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego a lento por unos 15 minutos. Los tomates comenzarán a perder su forma. En este momento, usa un triturador de papas o machacador de frijoles, para machacar los tomates y formar una textura de salsa espesa.
- Agrega las zanahorias picadas en cubitos y cocínalas durante 5 minutos, luego de eso agrega las papas y continúa cocinando durante 8 minutos más.
- Añade la carne cocida, el vino blanco, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas (orégano, laurel y tomillo). Revolver bien para mezclar todos los sabores. Condimentar con sal y pimienta, y continúa cocinando, colocando la tapa a la olla, a fuego lento (baja temperatura) durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas, pero aún mantengan su forma.
- Para servir, decora con el perejil fresco.
Notes
- En caso que quieras usar tomates frescos, utiliza 1 kilo y 600 gramos de tomates.
- Si necesitas que quede un poco más espeso el guisado, agrega 2 cucharadas de pasta de tomate y permite que se disuelva con el resto de los ingredientes al momento de cocinarlo.
- En caso contrario y este te quede muy espeso, agrega la cantidad necesaria de caldo de res hasta que tenga la consistencia que deseas.
- Hay personas que solo usan papas en cubos medianos en su estofado, y no usan la zanahoria, pero esta le da muy buen balance de sabor a todo el guiso por su dulzura.
- Tambien puedes agregar chícharos or arvejas ya casi al final de la cocción.
- Si no tienes tomillo, otra opción es agregar una ramita chica de romero.
- Vino tinto o caldo de res tambien pueden usarse en lugar del vino blanco.
- Este guisado se conservaba muy bien en tu refrigerador hasta por 3 días.
- En caso de que tengas una olla a presión eléctrica, solo te tomará 30 minutos en cocinarla.
- Para una olla a presión de estufa regular, tomará 50 minutos, y para una olla común tardará aproximadamente 1-½ horas para cocinar.
- Si no tienes una olla a presión, Una olla o cacerola normal funcionará muy bien, solo asegúrate de cocinar la carne hasta que esté muy suave y agrega agua si es necesario mientras cocinas.
- También puedes cocinar la carne durante la noche usando una olla de cocción lenta durante 6 horas.
- Cuando compres este corte de carne recuerda que el peso del mismo tambien include el hueso, que agrega mucho sabor a todo el guisado.
Gloria
Gracias por la receta, precisamente lo que andaba buscando 😃