Receta de Filetes de Pescado en Salsa de Perejil

Filetes de Pescado en Salsa de Perejil

Hoy en día mucha gente lleva vidas muy agitadas y dispone de poco tiempo para preparar una comida para la familia sin tener que hacer uso de comida ya preparada o refrigerada, pero esta receta demuestra que se puede cocinar algo sano en cuestión de minutos y disfrutar de los momentos en la mesa con sus seres queridos. Yo vi esta receta “Filetes de Pescado en Salsa de Perejil” en un programa de televisión hace más de 20 años en México, aunque existen muchas variaciones de ésta en todo el país (algunas no incluyen crema).

Creo que México ha sido bendecido con grandes recursos de abastecimiento de pescados y mariscos no sólo en las costas del Océano Pacífico y del Atlántico, sino también de otras masas de agua como los ríos y lagos. Para muestra tenemos hermosos ejemplares como el magnífico marlín en el Océano Atlántico, donde uno de los platillos más famosos de esa región es el marlín ahumado que se sirve en tostadas, y también tenemos uno de los peces más extraños, el peje lagarto, que se encuentra en los estados sureños de Tabasco y Campeche; su nombre es una palabra compuesta de pez y lagarto, ya que tiene el cuerpo de un pez pero cabeza de lagarto.

Este pez se encuentra en ríos, pantanos y lagos, y podría pesar hasta 10 libras; su sabor es muy agradable al paladar, tanto que es muy utilizado para preparar empanadas, tacos, tamales y guisos, aunque una de las maneras más frecuentes en que se consume es asado a la parrilla. En los pequeños mercados de la región se vende este pez asado envuelto en una hoja de plátano para llevar.

Esto es sólo un pequeño ejemplo de lo mucho que México tiene que ofrecer en lo que respecta a la pesca. Nuestra diversidad y abundancia de recursos en esta área permiten que la cocina mexicana tenga platillos increíbles no sólo en los puertos marítimos sino también en el interior del país.

Disfruta de esta receta tan sencilla con su salsa cremosa de perejil. Los filetes de pescado se cocinan rápido, y deben comerse lo más frescos posible para disfrutar de su sabor al máximo.

Receta de Filetes de Pescado en Salsa de Perejil

INGREDIENTES:

Para 4 Raciones

• 4 filetes de pescado de aprox. 6 u 8 onzas cada uno*
• 1 manojo pequeño de perejil (como 1 1/2 taza picado)
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de consomé de pescado o de camarón**
• 1/4 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• El jugo de medio limón
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Sal y pimienta para sazonar al gusto

NOTAS:

* Puedes utilizar filete de tilapia u otro pescado que esté disponible en tu área.
** Si no tienes consomé de pescado o de camarón lo puedes sustituir por consomé de camarón granulado.

INSTRUCCIONES:

1. Sazona los filetes con sal, pimienta y jugo de limón.

2. Parte el perejil, y la cebolla en pedazos más pequeños, y échalos en la licuadora junto con el diente de ajo y la crema. Licua hasta que se forme una salsa cremosa. Si la salsa queda muy espesa agrega una o dos cucharadas más de consomé o de agua.

3. En un sartén calienta el aceite y agrega la salsa; cocínala por 6 minutos y sazónala con sal y pimienta.

4. Coloca los filetes en el sartén; cúbrelos con la salsa y cocina a fuego lento por 6 minutos más, pero asegúrate de que los filetes se hayan cocido.

Sírvelos bañados con la salsa y acompañados de arroz y ensalada.

¡Buen provecho!

Mely Martínez,

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