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Frijol Colado Estilo Yucatán

Publicado: Apr 21, 2019 · Modificado: May 2, 2019 Por Mely Martinez

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Frijol Colado" refrito de Yucatán  es un plato muy típico en la Península de Yucatán. Cocinamos los frijoles con un trozo de cebolla y hierba de Epazote y luego los molemos para hacer un puré muy fino y finalmente los colamos antes de freírlos con un par de cucharadas de sabrosa manteca de cerdo.

Frijoles Refritos

Receta de Frijol colado Yucateco

Esta es prácticamente la versión yucateca de los frijoles negros refritos a los cuales llaman "frijol colado", aunque en Yucatán hay varias texturas para este plato, puede ser un poco secos, espesos como una pasta cremosa, para esparcir en antojitos, como tostadas o panuchos, o como acompañamiento de otros guisos. Existen algunas cocineras que los preparan más líquidos casi como una sopa de frijoles.

Cuando preparo frijoles negros de esta manera, normalmente hago una versión cremosa y espesa para usar sobre tostadas. Si es que me sobra un poco de estos frijoles colados, cuando lo recalientas, estarán un poco más secos. Luego, serán la "versión seca", y los usamos como cuando usas los frijoles refritos, como guarnición para su desayuno o cualquier otra comida.

Receta de Frijoles Refritos de Yucatán, comida mexicana

Y porque se llaman frijoles colados? Por que se pasan por un colador antes de freírlos, y su textura ya no tiene nada de la cascarita del frijol. Yo diría que el mejor nombre para describir este plato sería "Frijoles fritos colados". Y su nombre maya es Tsaaj Bi Bu'ul, Tsaaj significa manteca o algo frito, y la palabra maya para los frijoles es Bu'ul .

Para esta receta, estoy usando frijoles que ya tenía cocidos; Puedes encontrar cómo preparar los frijoles siguiendo este enlace: Frijoles de la Olla.

Cómo hacer Frijol Colado estilo Yucatán

Ingredientes:

  • Cebolla blanca
  • Chile habanero
  • Frijoles negros cocidos y su líquido de cocción.
  • Manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Sal al gusto

Notas:

  • Hay varias maneras de preparar frijol colado en Yucatán; algunas personas fríen la cebolla y el chile habanero, despues retiran el chilehabanero, se usa solo para infundir sabor al plato. Como siempre te digo, cada cocinero tiene su propia versión.
  • Si deseas ajustar la textura de los frijoles a que sea muy cremosa, solo agrega más líquido, caldo de pollo o agua. Para hacerlos más espesos, cocina por más tiempo para secar la pasta de frijoles.
  • Algunos cocinaros agregan una hoja de Epazote mientras se cocinan los frijoles colados. Yo como le pongo Epazote a los frijoles a la hora de cocinarlos en la olla, ya tiene ese sabor.

Instrucciones:

Instrucciones para preparar Frijol Colado Yucateco
  • Asa las rodajas de cebolla y el chile habanero a fuego medio, volteandolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
  • Coloca los frijoles y su caldo en tu licuadora, pica la cebolla asada y agrégala también a la licuadora.
Instrucciones para preparar Frijol Colado Yucateco
  • Muele los frijoles y la cebolla de la licuadora hasta que tengas una textura de puré muy fino.
  • Calienta la manteca o el aceite vegetal en una sartén mediana. Vierta la mezcla de frijoles en la sartén usando un colador.
  • Agrega el chile habanero asado a los frijoles y siga cocinando la mezcla revolviendo de ves en cuando. Cocina hasta obtener la textura deseada, seca, cremosa o líquida. Esto último será a tu gusto.
Disfruta de esta deliciosa receta de frijol colado yucateco

Espero que disfrutes esta deliciosa receta de frijoles colados yucatecos.

Buen provecho!
Mely,

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Disfruta de esta otra receta Frijoles Refritos, o si buscas esta receta en Inglés Yucatan Fried Beans.

Frijol Colado Estilo Yucatán

Mely Martínez - México en mi cocina
“Frijol Colado” refrito de Yucatán es un plato muy típico en la Península de Yucatán. Cocinamos los frijoles con un trozo de cebolla y hierba de Epazote y luego los molemos para hacer un puré muy fino y finalmente los colamos antes de freírlos con un par de cucharadas de sabrosa manteca de cerdo.
5 from 2 votes
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Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 20 mins
Course Almuerzo
Cuisine Mexicana
Servings 8
Calories 144 kcal

Ingredients
  

  • 2 Rebanadas de cebolla blanca
  • 1 Chile habanero
  • 4 Tazas de frijoles negros cocidos y su líquido de cocción.
  • 2 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Sal al gusto

Instructions
 

  • Asa las rodajas de cebolla y el chile habanero a fuego medio, volteandolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
  • Coloca los frijoles y su caldo en tu licuadora, pica la cebolla asada y agrégala también a la licuadora.
  • Muele los frijoles y la cebolla de la licuadora hasta que tengas una textura de puré muy fino.
  • Calienta la manteca o el aceite vegetal en una sartén mediana. Vierta la mezcla de frijoles en la sartén usando un colador.
  • Agrega el chile habanero asado a los frijoles y siga cocinando la mezcla revolviendo de ves en cuando. Cocina hasta obtener la textura deseada, seca, cremosa o líquida. Esto último será a tu gusto.

Notes

  • Hay varias maneras de preparar frijol colado en Yucatán; algunas personas fríen la cebolla y el chile habanero, despues retiran el chilehabanero, se usa solo para infundir sabor al plato. Como siempre te digo, cada cocinero tiene su propia versión.
  • Si deseas ajustar la textura de los frijoles a que sea muy cremosa, solo agrega más líquido, caldo de pollo o agua. Para hacerlos más espesos, cocina por más tiempo para secar la pasta de frijoles.
  • Algunos cocinaros agregan una hoja de Epazote mientras se cocinan los frijoles colados. Yo como le pongo Epazote a los frijoles a la hora de cocinarlos en la olla, ya tiene ese sabor.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 144kcalCarbohydrates: 21gProtein: 8gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 3mgSodium: 146mgPotassium: 314mgFiber: 8gSugar: 1gVitamin A: 17IUVitamin C: 2mgCalcium: 24mgIron: 2mg
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  1. Nancy Trimble

    October 07, 2022 at 11:58 am

    Cuántos tazas o gramas en serving?

    Reply
    • Mely Martinez

      October 08, 2022 at 6:13 pm

      Hola Nancy, una porción es 1/3 de taza aproximadamente.

      Reply
  2. Ignacio G.

    April 18, 2020 at 5:06 pm

    Hola, yo soy originario y residente de la Península de Yucatán, y APRUEBO esta receta!!
    Saludos Cordiales =)

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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