Frijol Colado" refrito de Yucatán es un plato muy típico en la Península de Yucatán. Cocinamos los frijoles con un trozo de cebolla y hierba de Epazote y luego los molemos para hacer un puré muy fino y finalmente los colamos antes de freírlos con un par de cucharadas de sabrosa manteca de cerdo.
Frijoles Refritos
Esta es prácticamente la versión yucateca de los frijoles negros refritos a los cuales llaman "frijol colado", aunque en Yucatán hay varias texturas para este plato, puede ser un poco secos, espesos como una pasta cremosa, para esparcir en antojitos, como tostadas o panuchos, o como acompañamiento de otros guisos. Existen algunas cocineras que los preparan más líquidos casi como una sopa de frijoles.
Cuando preparo frijoles negros de esta manera, normalmente hago una versión cremosa y espesa para usar sobre tostadas. Si es que me sobra un poco de estos frijoles colados, cuando lo recalientas, estarán un poco más secos. Luego, serán la "versión seca", y los usamos como cuando usas los frijoles refritos, como guarnición para su desayuno o cualquier otra comida.
Y porque se llaman frijoles colados? Por que se pasan por un colador antes de freírlos, y su textura ya no tiene nada de la cascarita del frijol. Yo diría que el mejor nombre para describir este plato sería "Frijoles fritos colados". Y su nombre maya es Tsaaj Bi Bu'ul, Tsaaj significa manteca o algo frito, y la palabra maya para los frijoles es Bu'ul .
Para esta receta, estoy usando frijoles que ya tenía cocidos; Puedes encontrar cómo preparar los frijoles siguiendo este enlace: Frijoles de la Olla.
Cómo hacer Frijol Colado estilo Yucatán
Ingredientes:
- Cebolla blanca
- Chile habanero
- Frijoles negros cocidos y su líquido de cocción.
- Manteca de cerdo o aceite vegetal
- Sal al gusto
Notas:
- Hay varias maneras de preparar frijol colado en Yucatán; algunas personas fríen la cebolla y el chile habanero, despues retiran el chilehabanero, se usa solo para infundir sabor al plato. Como siempre te digo, cada cocinero tiene su propia versión.
- Si deseas ajustar la textura de los frijoles a que sea muy cremosa, solo agrega más líquido, caldo de pollo o agua. Para hacerlos más espesos, cocina por más tiempo para secar la pasta de frijoles.
- Algunos cocinaros agregan una hoja de Epazote mientras se cocinan los frijoles colados. Yo como le pongo Epazote a los frijoles a la hora de cocinarlos en la olla, ya tiene ese sabor.
Instrucciones:
- Asa las rodajas de cebolla y el chile habanero a fuego medio, volteandolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
- Coloca los frijoles y su caldo en tu licuadora, pica la cebolla asada y agrégala también a la licuadora.
- Muele los frijoles y la cebolla de la licuadora hasta que tengas una textura de puré muy fino.
- Calienta la manteca o el aceite vegetal en una sartén mediana. Vierta la mezcla de frijoles en la sartén usando un colador.
- Agrega el chile habanero asado a los frijoles y siga cocinando la mezcla revolviendo de ves en cuando. Cocina hasta obtener la textura deseada, seca, cremosa o líquida. Esto último será a tu gusto.
Espero que disfrutes esta deliciosa receta de frijoles colados yucatecos.
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Frijoles Refritos, o si buscas esta receta en Inglés Yucatan Fried Beans.
Frijol Colado Estilo Yucatán
Ingredients
- 2 Rebanadas de cebolla blanca
- 1 Chile habanero
- 4 Tazas de frijoles negros cocidos y su líquido de cocción.
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- Sal al gusto
Instructions
- Asa las rodajas de cebolla y el chile habanero a fuego medio, volteandolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
- Coloca los frijoles y su caldo en tu licuadora, pica la cebolla asada y agrégala también a la licuadora.
- Muele los frijoles y la cebolla de la licuadora hasta que tengas una textura de puré muy fino.
- Calienta la manteca o el aceite vegetal en una sartén mediana. Vierta la mezcla de frijoles en la sartén usando un colador.
- Agrega el chile habanero asado a los frijoles y siga cocinando la mezcla revolviendo de ves en cuando. Cocina hasta obtener la textura deseada, seca, cremosa o líquida. Esto último será a tu gusto.
Notes
- Hay varias maneras de preparar frijol colado en Yucatán; algunas personas fríen la cebolla y el chile habanero, despues retiran el chilehabanero, se usa solo para infundir sabor al plato. Como siempre te digo, cada cocinero tiene su propia versión.
- Si deseas ajustar la textura de los frijoles a que sea muy cremosa, solo agrega más líquido, caldo de pollo o agua. Para hacerlos más espesos, cocina por más tiempo para secar la pasta de frijoles.
- Algunos cocinaros agregan una hoja de Epazote mientras se cocinan los frijoles colados. Yo como le pongo Epazote a los frijoles a la hora de cocinarlos en la olla, ya tiene ese sabor.
Nancy Trimble
Cuántos tazas o gramas en serving?
Mely Martinez
Hola Nancy, una porción es 1/3 de taza aproximadamente.
Ignacio G.
Hola, yo soy originario y residente de la Península de Yucatán, y APRUEBO esta receta!!
Saludos Cordiales =)