Frijoles de la Olla
Cada vez que cocino frijoles de la olla en mi casa (casi semanalmente), siempre disfrutamos de un buen plato de ellos recién hechos; servido con tortillas calientes con un poquito de cebolla picada, cilantro, chile serrano, queso fresco desmenuzado, y una cucharada de aceite de oliva.
Los Frijoles de la Olla normalmente son los que cocinábamos en grandes ollas de barro; que se cree que dan a los frijoles un sabor especial cuando se cocina sobre el fogón de las estufas de leña de antaño. Hoy en día la gente usa ollas a presión y ollas de aluminio para hacerlas; la imagen romántica de los frijoles hirviendo en una olla de barro sobre el fuego es difícilmente alcanzable en el mundo moderno y agitado de hoy que está lleno de muchas comodidades de la cocina. Las ollas de barro se están convirtiendo en una cosa del pasado, y muy rara vez se encuentra un cocinero con una gran olla de barro la cual es como un querido tesoro de cocina.
Los frijoles han sido parte de nuestra cultura mexicana desde tiempos prehispánicos, junto al maíz y los chiles. ¿Pero sabías que los frijoles y el maíz forman una proteína adicional, juntos?; Muchas culturas en todo el mundo mezclan granos como lentejas, frijoles y chicharos con trigo, maíz, arroz y avena para proporcionar a sus cuerpos la gama completa de aminoácidos esenciales que uno necesita para mantener su cuerpo funcionando bien. En la antigüedad la gente no consumía mucha proteína de carne diariamente, reservaban ese tipo de proteína para celebraciones u ofrendas en sus rituales.
Así que, básicamente, sólo estoy dando una buena y saludable excusa para disfrutar de un delicioso plato de frijoles!
Hojas de Epazote para los frijoles.
Cómo hacer Frijoles de la Olla
- Los chiles serrano son opcionales
- Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. Pero eso es opcional también, rociar un poquito aceite de oliva en el momento en que servimos los frijoles en cada tazón individual
- los frijoles negros son un plato común en la Costa del Golfo de México, puedes utilizar frijoles pinto o cualquier frijol de su elección.
INSTRUCCIONES:
- Limpie los frijoles pasándolos a través de sus manos para eliminar cualquier piedrita y frijoles secos o quebrados, éstos se deben limpiar antes de cocinar; dependiendo de la marca, algunos frijoles ya se encuentran realmente limpios y este paso no es necesario.
- Enjuague bien los frijoles, tenga la cebolla y el ajo listos.
- Coloca los frijoles en una olla grande con la cebolla y el ajo, agregue el agua y la manteca de cerdo, si así lo deseas; retira los frijoles que flotan en la superficie, que son probablemente demasiados viejos y dañados. Recuerda que los frijoles se expanden durante la cocción, es por eso que necesitas una olla grande. ¡No agregues la sal todavía! La piel de los frijoles se volverá duros y evitará que se suavicen y se reventaran. Añade la sal hasta el final que esté casi cocido.
- Cubra la olla y prende el fuego a medio alto y lleva a ebullición, cuando empiecen a hervir, reduce la flama para que hierva suavemente. El tiempo de cocción dependerá de la frescura y el tamaño de los granos de, 1 1/2 hora hasta 3 horas. Agregar agua caliente si es necesario durante el proceso de cocción para mantener el nivel de más de 2 pulgadas, revuelva los frijoles ocasionalmente.
- Cuando los frijoles ya se vean suaves, agregua el Epazote y los chiles Serrano si así lo desea, sazonar con sal. Para evitar que los chiles se rompan, hacer una pequeña hendidura en el centro del chile con un cuchillo afilado antes de añadir a la olla.
- Manten la cocción hasta que los frijoles estén suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito. Disfruta de un delicioso plato de frijoles o déjelos enfriar y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puede almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para su uso posterior.
Frijoles de la Olla
Ingredientes
- 500 gramos Frijoles negros secos cerca de 2 tazas
- 8 tazas de agua
- 1/4 de una cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 Brotes de Epazote
- 1 chile serrano
- * Sal al gusto
- 1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- Limpie los frijoles pasándolos a través de sus manos para eliminar cualquier piedrita y frijoles secos o quebrados, éstos se deben limpiar antes de cocinar; dependiendo de la marca, algunos frijoles ya se encuentran realmente limpios y este paso no es necesario.
- Enjuague bien los frijoles, tenga la cebolla y el ajo listos.
- Coloca los frijoles en una olla grande con la cebolla y el ajo, agregue el agua y la manteca de cerdo, si así lo deseas; retira los frijoles que flotan en la superficie, que son probablemente demasiados viejos y dañados. Recuerda que los frijoles se expanden durante la cocción, es por eso que necesitas una olla grande. ¡No agregues la sal todavía! La piel de los frijoles se volverá duros y evitará que se suavicen y se reventaran. Añade la sal hasta el final que esté casi cocido.
- Cubra la olla y prende el fuego a medio alto y lleva a ebullición, cuando empiecen a hervir, reduce la flama para que hierva suavemente. El tiempo de cocción dependerá de la frescura y el tamaño de los granos de, 1 1/2 hora hasta 3 horas. Agregar agua caliente si es necesario durante el proceso de cocción para mantener el nivel de más de 2 pulgadas, revuelva los frijoles ocasionalmente.
- Cuando los frijoles ya se vean suaves, agregua el Epazote y los chiles Serrano si así lo desea, sazonar con sal. Para evitar que los chiles se rompan, hacer una pequeña hendidura en el centro del chile con un cuchillo afilado antes de añadir a la olla.
- Manten la cocción hasta que los frijoles estén suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito. Disfruta de un delicioso plato de frijoles o déjelos enfriar y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puede almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para su uso posterior.
Notas
- Los chiles serrano son opcionales.
- Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. Pero eso es opcional también, rociar un poquito aceite de oliva en el momento en que servimos.
- Los frijoles en cada tazón individual los frijoles negros son un plato común en la Costa del Golfo de México, puedes utilizar frijoles pinto o cualquier frijol de su elección.
¿Qué tipo de frijoles cocinas más a menudo?, Deja tus comentarios !
Buen provecho!
Mely Martínez
Checa la receta de “Queso Fresco” hecho en casa para agregar a tus ricos frijolitos. Para la receta de los Frijoles de la Olla en inglés, presiona AQUI.
Hola Mely,
Me gusta mucho tu blog y tambien te sigo en Instagram. Tengo una pregunta, cuando mi mamá me ponía a “limpiar” los frijoles, lo hacía de la manera que dices, pero ahora que los hago yo, normalmente los vacío de la bolsa puesto que no tienen piedras y vienen limpios, pero no quito los frijoles quebrados. ¿Por qué razón recomiendas quitar los frijoles quebrados?
Hola Mayela,
Yo sigo limpiando los frijoles por pura precaución, y de ocaciones me encuentro piedritas. Los frijoles, al igual que otras semillas y chiles secos son almacenados en bodegas donde no siempre esta todo limpio antes de empaquetar estos ingredientes. Así que es mejor checarlos y remover los que estan quebrados y han sido expuestos a suciedad.
Quiero más recetas de frijoles por favor y gracias Saludos cordiales César Caballero
Hola Cesar,
Si visitas este enlace RECETAS CON FRIJOLES,puedes ver las recetas que tenemos usando frijoles.
Por que en algunas recetas los frijoles los dejan re mojando toda la noche?
Hola Mauricio,
Son costumbres de cada cocinero/a para preparar los frijoles. Muchas veces influye el hecho que usan frijoles que ya son viejos. También el modo de cocción, si se cocinan en una olla normal en la lumbre, los frijoles tardan hasta 1- 1/2 horas de cocimiento, esto dependiendo de que tan recientes sean los frijoles. Y cuando digo recientes, me refiero a la fecha en que se cosecharon los frijoles. El remojar los frijoles desde la noche anterior ayuda a que el cocimiento se más rápido.