Gorditas de Harina
Cada vez que horneo estas gorditas tipo galletas, pienso en mi amiga de la infancia Leonor, ya que un día cuando estábamos en el sexto grado horneamos estas galletas en su casa. Ambas estábamos haciendo las gorditas en la estufa, y su hermano pequeño insistió en que le diéramos una antes de que hubiésemos preparado todas; cuando le dijimos que no podía tener una hasta que todos estuvieran listos, empezó a gritar y llorar en voz alta “¡a nadie se le niega una galleta!” Él seguía lamentando y diciendo esa frase una y otra vez, y finalmente mi amiga se molestó y decidió darle una galleta. Y de ahora en adelante, sabrás que de acuerdo a cualquier niño: a nadie se le niega una galleta.
Estas galletas son realmente fáciles de hacer, y tan pronto como están fuera del comal, puedes estar segura que de alguna manera desaparecerán. A mi hijo absolutamente les encanta, ya que hacen un excelente aperitivo dulce para un café de la tarde o té. La masa es fácil de preparar, y puedes agregar otros ingredientes para crear nuevos sabores (¡Usa tu imaginación!).
Hay un número interminable de galletas en México, todas comúnmente llamadas “gorditas”. Puedes hacerlas con harina de maíz o puedes optar por utilizar la harina de trigo. La elección de la grasa utilizada en las gorditas también depende del cocinero y de la región del país. Las opciones son diversas, incluyendo mantequilla, manteca de cerdo, margarina, natas de leche, manteca vegetal, e incluso grasa de ternera. Las gorditas se pueden hacer muy finas y crujientes, o suaves y gruesas. La mejor parte es que después de hacerlas, se pueden almacenar durante varios días, al igual que cualquier otra galleta.
INSTRUCCIONES:
- Calienta el agua junto con el palito de canela en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, cuando esté listo retiralo del fuego y deja enfriar.
- Combina la harina y el azúcar en un recipiente. Añada la manteca en trozos pequeños, mézclalo con la mezcla de harina / azúcar hasta que se asemeje a boronas gruesas.
- Añada lentamente el té de canela sobre la mezcla y amase la masa hasta que se pegue.
- Envuelva la masa en plástico y refrigere durante al menos 30 minutos. Cuando esté lista para hacer, deja que la masa se sienta en el mostrador durante unos 10 minutos.
- Caliente el comal o un sartén a fuego medio. Divida la masa en pequeñas bolas de aproximadamente 1.15 oz / 30grs. Manténgala cubierta con una envoltura de plástico. Coloca en tu prensa de tortilla 2 piezas de plástico que se adapten al tamaño de la prensa.
- Coloca una pieza de masa entre las dos piezas de plástico y presiona suavemente la manija de la prensa de tortillas para aplanar la masa. Retira la pieza de plástico que cubre la masa y levante la galleta con la pieza de plástico en la parte inferior. Mueva el plástico para colocar la galleta sobre la palma de tu mano.
- Colocala sobre la plancha y cocine alrededor de 1 minuto por cada lado. Dependiendo de qué tan gruesas hagas tus galletas, el tiempo de cocción variará, hasta 1-1 / 2 a 2 minutos por lado.
- Retira con cuidado la galleta ya que son muy frágiles cuando estan calientes, y colócala a un plato forrado con una toalla de cocina. Repita el proceso con el resto de la masa. Espere hasta que las galletas estén frías y crujientes para comerlas.
- 1 taza de agua
- ½ palo de canela
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar
- ¾ taza de acortamiento
- 6 cucharadas de té de canela *
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Calienta el agua junto con el palito de canela en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y manténgalo así hasta que el agua comience a cambiar a un color caramelo muy ligero, cerca de 6-8 minutos. Retire del fuego y deseche el palo de canela. Deja enfriar a temperatura ambiente.
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Combina la harina y el azúcar en un recipiente. Añada el acortamiento en trozos pequeños y con las manos, mézclalo con la mezcla de harina / azúcar hasta que se asemeje a las migas gruesas.
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Añada lentamente el té de canela sobre la mezcla, cucharada por cucharada y amase la masa hasta que se pegue. Si la masa no se une, mezcla un poco más de té de canela, una cucharadita a la vez, hasta que la masa se una.
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Envuelva la masa en plástico y refrigere durante al menos 30 minutos **. (Ver nota anterior) Este paso ayuda a desarrollar el gluten, y será más fácil formar los círculos. Cuando esté lista para hacer, deja que la masa se sienta en el mostrador durante unos 10 minutos. (La masa se mantiene muy bien en la nevera durante aproximadamente 2 días, o puede congelarse hasta por 1 mes).
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Caliente la plancha o el comal a fuego medio. Divida la masa en pequeñas bolas de aproximadamente 1.15 oz / 30grs. Manténgala cubierta con una envoltura de plástico. Coloca en tu prensa de tortilla 2 piezas de plástico que se adapten al tamaño de la prensa. Si no tienes una prensa de tortillas, puedes utilizar un plato pesado y presionar la masa para formar las galletas.
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Coloca una pieza de masa entre las dos piezas de plástico y presiona suavemente la manija de la prensa de tortillas para aplanar la masa. Retira la pieza de plástico que cubre la masa y levante la galleta con la pieza de plástico en la parte inferior. Mueva el plástico para colocar la galleta sobre la palma de tu mano.
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Colocala sobre la plancha y cocine alrededor de 1 minuto por cada lado. Tenga mucho cuidado al mover las galletas, ya que son muy frágiles. Puedes utilizar una espátula delgada para realizar este paso. Dependiendo de qué tan gruesas hagas tus galletas, el tiempo de cocción variará, hasta 1-1 / 2 a 2 minutos por lado.
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Retira con cuidado la galleta y colócala a un plato forrado con una toalla de cocina. Repita el proceso con el resto de la masa. Espere hasta que las galletas estén frías y crujientes para comerlas. Puedes almacenar las galletas en una bolsa de plástico dentro del refrigerador por hasta una semana.
* No todo el mundo le gusta usar té de canela, esta es sólo la forma en que mi mamá las prepara. Puedes usar agua tibia si así lo prefieres.
** Normalmente comienzo a hacer las gorditas de inmediato, pero es más fácil trabajar la masa una vez que ha descansado por lo menos 30 minutos.
¡Buen provecho!
Mely,
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