Cómo hacer Gorditas de Harina

Gorditas de Harina

Cada vez que horneo estas gorditas tipo galletas, pienso en mi amiga de la infancia Leonor, ya que un día cuando estábamos en el sexto grado horneamos estas galletas en su casa. Ambas estábamos haciendo las gorditas en la estufa, y su hermano pequeño insistió en que le diéramos una antes de que hubiésemos preparado todas; cuando le dijimos que no podía tener una hasta que todos estuvieran listos, empezó a gritar y llorar en voz alta “¡a nadie se le niega una galleta!” Él seguía lamentando y diciendo esa frase una y otra vez, y finalmente mi amiga se molestó y decidió darle una galleta. Y de ahora en adelante, sabrás que de acuerdo a cualquier niño: a nadie se le niega una galleta.

Estas galletas son realmente fáciles de hacer, y tan pronto como están fuera del comal, puedes estar segura que de alguna manera desaparecerán. A mi hijo absolutamente les encanta, ya que hacen un excelente aperitivo dulce para un café de la tarde o un vaso de leche. La masa es fácil de preparar, y puedes agregar otros ingredientes para crear nuevos sabores (¡Usa tu imaginación!).

Hay un número interminable de galletas en México, todas comúnmente llamadas “gorditas”. Puedes hacerlas con harina de maíz o puedes optar por utilizar la harina de trigo. La elección de la grasa utilizada en las gorditas también depende del cocinero y de la región del país. Las opciones son diversas, incluyendo mantequilla, manteca de cerdo, margarina, natas de leche, manteca vegetal, e incluso hay unas que se hacen con manteca de res. Las gorditas se pueden hacer muy finas y crujientes, o suaves y gruesas. La mejor parte es que después de hacerlas, se pueden almacenar durante varios días, al igual que cualquier otra galleta.

INSTRUCCIONES:

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• Primero vas a preparar el té de canela. Para hacer el té, calienta el agua junto con el palito – rama de canela en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, cocina muy lento por uno diez minutos, lo que queremos es que el agua se aromatice con el sabor a canela, cuando esté listo retiralo del fuego y deja enfriar.
• Combina la harina y el azúcar en un recipiente. Añada la manteca en trozos pequeños, mézclalo con la mezcla de harina / azúcar hasta que se asemeje a boronas gruesas.

• Añada lentamente las 6 cucharadas de té de canela sobre la mezcla y amase la masa hasta que se forme una bola grande de masa.
• Envuelva la masa en plástico y refrigere durante al menos 30 minutos. Cuando esté lista para hacer, deja que la masa se reposar en el mostrador durante unos 10 minutos.
• Caliente el comal o un sartén a fuego medio. Divida la masa en pequeñas bolas de aproximadamente 1.15 oz / 30grs. Manténgala cubierta con una envoltura de plástico. Coloca en tu prensa de tortilla 2 piezas de plástico que se adapten al tamaño de la prensa.
• Coloca una pieza de masa entre las dos piezas de plástico y presiona suavemente la manija de la prensa de tortillas para aplanar la masa. Retira la pieza de plástico que cubre la masa y levante la galleta con la pieza de plástico en la parte inferior. Mueva el plástico para colocar la galleta sobre la palma de tu mano.

• Colocala sobre el comal y cocine alrededor de 1 minuto por cada lado. Dependiendo de qué tan gruesas hagas tus galletas, el tiempo de cocción variará, hasta 1-1 / 2 a 2 minutos por lado.
• Retira con cuidado la galleta ya que son muy frágiles cuando estan calientes, y colócala a un plato forrado con una toalla de cocina. Repita el proceso con el resto de la masa. Espere hasta que las galletas estén frías y crujientes para comerlas.

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Gorditas de harina

Estas galletas son realmente fáciles de hacer, y tan pronto como están fuera del comal, puedes estar segura que de alguna manera desaparecerán. A mi hijo absolutamente les encanta, ya que hacen un excelente aperitivo dulce para un café de la tarde o un vaso de leche. 

Plato: Antojitos

Cocina: Mexicana

Raciones: 20 Gorditas

Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

Para el té de canela:

• 1 taza de agua
• ½ palo or raja de canela

Para la masa:

• 2 tazas de harina para todo uso
• ½ taza de azúcar
• ¾ taza de manteca vegetal
• 6 cucharadas de té de canela * Ver notas

Elaboración paso a paso

• Primero vas a hacer el té de canela, para esto calienta el agua junto con el palito de canela en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo y manténlo así hasta que el agua comience a cambiar a un color caramelo muy ligero, cerca de 6-8 minutos. Retira del fuego y quita el palo de canela. Deja enfriar a temperatura ambiente.
• Combina la harina y el azúcar en un recipiente. Añada la manteca en trozos pequeños y con las manos, mézclalo con la mezcla de harina y azúcar hasta que se asemeje a una boronas gruesas.
• Añade lentamente las 6 cuchradas té de canela sobre la mezcla, cucharada por cucharada y amase la masa hasta que se pegue. Si la masa no se une, mezcla un poco más de té de canela, una cucharadita a la vez, hasta que la masa se una.
• Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos **. (Ver notas) Este paso ayuda a desarrollar el gluten, y será más fácil formar los círculos. Cuando esté lista para hacer, deja que la masa en tu mesa de trabajo o mostrador durante unos 10 minutos. (La masa se mantiene muy bien en el refri durante aproximadamente 2 días, o puede congelarse hasta por 1 mes).
• Caliente un sartén o  comal a fuego medio. Divida la masa en pequeñas bolitas de aproximadamente 30grs. Mantén las bolitas de masa cubiertas con una envoltura de plástico mienstras vas preparando las tortillitas. Coloca en tu prensa de tortilla 2 piezas de plástico que se adapten al tamaño de la prensa. Si no tienes una prensa de tortillas, puedes utilizar un plato pesado y presionar la masa para formar las galletas.
• Coloca una pieza de masa entre las dos piezas de plástico y presiona suavemente la manija de la prensa de tortillas para aplanar la masa. Retira la pieza de plástico que cubre la masa y levante la galleta con la pieza de plástico en la parte inferior. Mueva el plástico para colocar la galleta sobre la palma de tu mano.
• Colocala sobre el comal o sarten y cocine alrededor de 1 minuto por cada lado. Ten mucho cuidado al voltear las galletas, ya que son muy frágiles. Puedes utilizar una espátula delgada para realizar este paso. Dependiendo de qué tan gruesas hagas tus galletas, el tiempo de cocción variará, hasta 1-1 / 2 a 2 minutos por lado.
• Retira con cuidado la gordita y colócala en un plato forrado con una toalla de cocina. Repite el proceso con el resto de la masa. Espera hasta que las gorditas dulces estén frías y crujientes para comerlas. Puedes almacenar la masa ya preparada  en una bolsa de plástico dentro del refrigerador por hasta una semana y solo cocinar las que vayas a ocupar

Notas

* No todo el mundo le gusta usar té de canela, esta es sólo la forma en que mi mamá las prepara. Puedes usar agua tibia si así lo prefieres.

** Normalmente comienzo a hacer las gorditas de inmediato, pero es más fácil trabajar la masa una vez que ha descansado por lo menos 30 minutos.

¡Buen provecho!

Mely,

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