Guisado de cerdo a los tres chiles

Sabes, me encantan los guisos hechos con chiles secos. De alguna manera la combinación de chiles asados y especias, crea una salsa muy rica que se puede utilizarse con cerdo, carne de res, pollo, e incluso por sí mismo para enchiladas o chilaquiles.

Guisado de cerdo a los tres chiles

El Guisado de cerdo a los tres chiles, se elabora con tres tipos de chiles, generalmente la base de esta salsa es el chile guajillo y el chile ancho, además de un tercer chile que añada sabor, además del sabor al delicioso. Algunas personas agregan el chile chipotle o el chile de árbol a la combinación del chile guajillo y del chile ancho; esa será tu elección personal o con cualquier chile que tengas disponible, ya que no todos los chiles se encuntran en la misma región del país.

Si tienes chile morita, o chile piquin puedes usar alguno como su tercer chile en este estofado. No todas las recetas requieren el uso de semillas de ajonjolí, pero me parece que su sabor realmente agrega un sabor extra  al plato, además del efecto espesante sobre la textura final de la salsa.

Cómo hacer guisado de cerdo a los tres chiles

Ingredientes

Para cocinar la carne:

• Lomo de cerdo
• Agua
• Hoja de laurel
• Dientes de ajo
• Cebolla blanca

Para la salsa:

• Chiles guajillo 
• Chiles ancho 
• Chiles Puya limpios y desvenados
• Semillas de ajojolí
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Cucharadita de comino
• Sal al gusto.

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NOTAS:

• Si  no encuentras chiles Puya en donde vives, usa de chile Árbol o chile piquin, y si aún no logras conseguirlos usa 2 chiles chipotle enlatados y agrega a la licuadora mientras haces la salsa.

INSTRUCCIONES:

• En una olla grande o en una olla pesada, coloca la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el agua, cocine durante unos 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Coloca la carne de nuevo en la olla; el agua se habrá reducido durante el proceso de cocción, por lo que deberás tener en cuenta agregar más agua si es necesario ya que se necesitan 3 tazas de caldo para hacer la salsa.
• Mientras la carne se está cocinando, vamos a empezar a preparar la salsa de tres chiles. Primero, vamos a asar ligeramente los chiles en una sartén a fuego moderadamente alto, este paso es rápido, para evites quemar los chiles; recuerda que los chiles quemados hacen un sabor amargo a su salsa, y no queremos ese sabor en nuestro estofado. Asa los chiles por tipo, ya que cada uno tiene una textura y grosor diferentes, será cuestión de segundos por cada lado; Los chiles cambiarán de color y comenzarán a formar ampollas. Después de asados, colócalos en una cacerola de tamaño mediano con 3 tazas de agua para remojar.
• Ahora, coloca a tostar las semillas de ajojolí hasta que tengan un tono dorado ligero, durante este tiempo comenzarán a saltar de la sartén. Colócalas en la cacerola con los pimientos.
• Asa la cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar en la sartén; y asegúrate de que cada lado quede bien asado. Este paso durará unos 4-6 minutos.

• Coloca los chiles asados, las semillas de ajojolí, la cebolla y el ajo en la cacerola. Encienda el fuego a un nivel medio alto y cocine durante unos 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y cúbrala; Deje que los ingredientes se ablanden durante unos 10 minutos más.
• Para hacer la salsa, transfiera los chiles, las semillas de ajojolí, el ajo y la cebolla a una licuadora o procesador de alimentos (elimine el agua de la cocción) y agregue 3 tazas de caldo de la carne previamente cocinada. Mezcla hasta que tenga una salsa fina y suave.
• Vierta la salsa sobre la carne, gire el fuego a medio y fría lentamente la salsa con la carne, revolviendo de vez en cuando, durante unos 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y reduzca el fuego para mantener hirviendo durante unos 7 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Puedes agregar más caldo de cocina si prefiere una textura menos espesa.

Sirva junto a arroz blanco y frijoles pintos con maíz suave o tortillas de harina.

Buen Provecho!

Mely,

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📖 Receta

Guisado de cerdo a los tres chiles

Mely Martínez - México en mi Cocina

El Guisado de cerdo a los tres chiles, se elabora con tres tipos de chiles, generalmente la base de esta salsa es el chile guajillo y el chile ancho, además de un tercer chile que añada sabor, además del sabor al delicioso.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course Cerdo

Cuisine Mexicana

Servings 6 porciones

Calories 404 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

Para cocinar la carne:

• 1 ½ Lb de lomo de cerdo cortado en cubitos de 1 pulgada
• 6 -7 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano

Para la salsa:

• 3 chiles guajillo limpios y desvenados
• 3 chiles ancho limpios y desvenados
• 3 chiles Puya limpios y desvenados (Ver nota)
• 4 cucharadas de semillas de ajojolí
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 cucharadita de comino
• Sal y al gusto.

Instructions

 

• En una cazuela grande o en una olla grande, coloca la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el agua, cocine durante unos 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Coloca la carne de nuevo en la olla; el agua se habrá reducido durante el proceso de cocción, por lo que deberás tener en cuenta agregar más agua si es necesario ya que se necesitan 3 tazas de caldo para hacer la salsa.
• Mientras la carne se está cocinando, vamos a empezar a preparar la salsa de tres chiles. Primero, vamos a asar ligeramente los chiles en una sartén a fuego moderadamente alto, este paso es rápido, para que evites quemar los chiles; recuerda que los chiles quemados hacen un sabor amargo a su salsa, y no queremos ese sabor en nuestro estofado. Asa cada tipo de chile por separado, ya que cada uno tiene una textura y grosor diferentes, será cuestión de segundos por cada lado; Los chiles cambiarán de color y su piel comenzará a formar ampollas. Después de asados, colócalos en una cacerola de tamaño mediano con 3 tazas de agua para remojar.
• Ahora, coloca a tostar las semillas de ajonjolí hasta que tengan un tono dorado ligero, durante este tiempo comenzarán a saltar de la sartén. Colócalas en la cacerola con los chiles asados.
• Asa la cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar en la sartén; y asegúrate de que cada lado quede bien asado. Este paso durará unos 4-6 minutos.
• Coloca los chiles asados, las semillas de ajonjolí, la cebolla, y el ajo en la cacerola. Encienda el fuego a un nivel medio alto y cocine durante unos 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y coloca la tapa; Deje que los ingredientes se ablanden durante unos 10 minutos más.
• Para hacer la salsa, transfiera los chiles, las semillas de ajonjolí, el ajo, la cebolla, y el comino a una licuadora o procesador de alimentos (elimine el agua de la cocción) y agregue 3 tazas de caldo de la carne previamente cocida. Mezcla hasta que tenga una salsa fina y suave.
• Vaciar la salsa sobre la carne, baja el fuego a medio y freír lentamente la salsa con la carne, revolviendo de vez en cuando, durante unos 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y reduce el fuego para mantener hirviendo durante unos 7 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Puedes agregar más caldo de la carne si prefieres una textura menos espesa.
• Servir con arroz blanco y frijoles bayos con tortillas de harina o maíz.

Notes

• Si  no encuentras chiles Puya en donde vives, usa de chile Árbol o chile piquin, y si aún no logras conseguirlos usa 2 chiles chipotle enlatados y llévalos a la licuadora mientras haces la salsa.

 

Nutrition

Serving: 1gCalories: 404kcalCarbohydrates: 17gProtein: 23gFat: 28gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 82mgSodium: 483mgPotassium: 747mgFiber: 7gSugar: 8gVitamin A: 5189IUVitamin C: 8mgCalcium: 101mgIron: 3mg

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