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Hígado Encebollado

Publicado: Aug 21, 2019 · Modificado: Aug 22, 2019 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Esta receta tradicional de hígado encebollado se hace como solía hacerla mi madre, con el ajo y la pimienta negra recién molidas en un molcajete. ¡Este plato es el favorito para muchas personas!

Hígado Encebollado

Hígado encebollado receta - 1
Contenido
  • Hígado Encebollado
  • ¿Dónde Puedo ir a Comer Hígado encebollado?
  • ¿De qué otras formas puedes cocinar hígado?
  • ¿Quién vende hígado?
  • ¿Con qué acompañar el hígado encebollado?
  • Cómo hacer hígado encebollado
  • 📖 Receta
  • 💬 Comentarios

¿Dónde Puedo ir a Comer Hígado encebollado?

Puedes encontrar fácilmente el plato "Hígado encebollado" en el menú de algunos restaurantes de cadena. De manera similar, puedes encontrarlo en pequeños restaurantes llamados "Fondas", pero la mayoría de las personas lo preparan en casa.

En México, no todos cocinan el hígado encebollado de la misma manera, y los condimentos utilizados pueden variar de una cocina a otra. Por ejemplo, algunas personas agregan jugo de limón o jugo de naranja agria para cocinar el hígado. Sin embargo, el uso de ajo, sal y pimienta para condimentar es bastante estándar. A diferencia de algunas recetas americanas, la técnica de pasar los bisteces de hígado por  harina no es muy común en México.

Hígado encebollado receta de México

¿De qué otras formas puedes cocinar hígado?

Como en muchos otros países, el hígado encebollado es la forma más común de disfrutar el hígado en México, pero también tenemos otros platos que lo utilizan. En algunos lugares, los chicharrones de res están hechos de varios cortes de carne de despojos, incluido el hígado.

También tenemos hígado a la mexicana, que se prepara con chile, cebolla y tomate, y en Oaxaca, cocinan hígado en un guiso de tomate. Incluso hay una receta en el estado de Zacatecas que requiere cocinar el hígado en vino. Además del hígado de res, también existen recetas utilizando los hígados de pollo, que pueden cocinarse en guisados o agregarse al arroz.

La mayoría de estos platos son comidas rápidas preparadas a la sartén; difícilmente encontrarás un plato de hígado en México donde el hígado se hornea (o se cocina con gravies o tocino como en otros países).

¿Quién vende hígado?

En México, es común ver diferentes partes de la vaca que se venden en los mercados municipales locales; Puedes encontrar partes como la cabeza, la carne de los despojos (hígado, riñones, tripas, corazón, panza, etc.), e incluso las patas de la vaca. También puedes encontrar estos cortes en los supermercados, pero se venden en paquetes pequeños.

¿Con qué acompañar el hígado encebollado?

Obviamente, el puré de papas es una excelente opción, pero en casa, generalmente servimos el hígado con arroz rojo mexicano y ensalada. Otras buenas opciones para acompañar son las papas fritas y las calabazas al vapor con queso.

Cómo hacer hígado encebollado

Ingredientes

  • Bisteces de hígado 
  • Dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Cebolla
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

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Notas

  • El uso de ajo fresco y granos de pimienta proporcionará el sabor perfecto de hígado encebollado. Si no los tienes a mano o no tienes un molcajete para molerlos, usa ½ cucharadita de ajo en polvo y ¼ cdta. de pimienta negra molida.
  • Cuando cocinas hígado, por lo regular se acaba todo (¡al menos en mi casa!), Pero si alguna vez tienes sobras de hígado encebollado, puedes guardarlas en el refrigerador para más tarde, luego lo puedes recalentarlo. El hígado encebollado sabe bien en un sándwich!
  • Además de todos los beneficios que tiene comer hígado, también es una buena opción para ciertas dietas, como las dietas bajas en carbohidratos, la dieta keto y las dietas para diabéticos.

Instrucciones:

Cómo hacer hígado encebollado
  • Muele los dientes de ajo y los granos de pimienta negra en un molcajete. Agrega 1 cucharada de agua después de molerlos para formar una pasta. Extienda esta pasta sobre los bisteces de hígado y sazona con sal. Dejar a un lado.
instrucciones paso a paso hígado encebollado
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las cebollas y saltear muy rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos. Retira y coloca a un lado en un tazón.
  • Reduzca la temperatura  y agrega los bisteces de hígado a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos (dependiendo del grosor de los bisteces de hígado) hasta que se vean las orillas de la aparte de abajo de los bisteces de color café claro, luego voltéelos para cocinar por el  otro lado durante 3 minutos más.
instrucciones hígado encebollado
  • Regresa las cebollas a la sartén y revuelva. Sigue cocinando hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. ¡Sirva de inmediato y disfruta! Me encanta agregar algunos chiles serranos a la sartén mientras cocino las cebollas también. Pero es una preferencia personal.
hígado encebollado receta mexicana

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Disfruta de esta otra receta  Filetes de pescado empapelados, o si buscas esta receta en Inglés Liver and Onions.

📖 Receta

hígado encebollado receta mexicana

Hígado Encebollado

Mely Martínez - México en mi cocina
Esta receta tradicional de hígado encebollado se hace como solía hacerla mi madre, con el ajo y la pimienta negra recién molidas en un molcajete. ¡Este plato es el favorito para muchas personas!
4.96 from 23 votes
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Prep Time 5 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 20 minutes mins
Course Carne de res
Cuisine Mexicana
Servings 2
Calories 727 kcal

Ingredients
  

  • ¾ de Kilo de bisteces de hígado Aprox. ⅜ de pulgada de espesor
  • 2 dientes de ajo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • Sal al gusto

Instructions
 

  • Muele los dientes de ajo y los granos de pimienta negra en un molcajete. Agrega 1 cucharada de agua después de molerlos para formar una pasta. Extienda esta pasta sobre los bisteces de hígado y sazona con sal. Dejar a un lado.
  • instrucciones paso a paso hígado encebollado
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las cebollas y saltear muy rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos. Retira y coloca a un lado en un tazón.
  • Reduzca la temperatura y agrega los bisteces de hígado a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos (dependiendo del grosor de los bisteces de hígadhasta que se vean las orillas de la aparte de abajo de los bisteces de color café claro, luego voltéelos para cocinar por el otro lado durante 3 minutos más.
  • instrucciones hígado encebollado
  • Regresa las cebollas a la sartén y revuelva. Sigue cocinando hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. ¡Sirva de inmediato y disfruta! Me encanta agregar algunos chiles serranos a la sartén mientras cocino las cebollas también. Pero es una preferencia personal.

Notes

El uso de ajo fresco y granos de pimienta proporcionará el sabor perfecto de hígado encebollado. Si no los tienes a mano o no tienes un molcajete para molerlos, usa ½ cucharadita de ajo en polvo y ¼ cdta. de pimienta negra molida.
Cuando cocinas hígado, por lo regular se acaba todo (¡al menos en mi casa!), Pero si alguna vez tienes sobras de hígado encebollado, puedes guardarlas en el refrigerador para más tarde, luego lo puedes recalentarlo. El hígado encebollado sabe bien en un sándwich!
Además de todos los beneficios que tiene comer hígado, también es una buena opción para ciertas dietas, como las dietas bajas en carbohidratos, la dieta keto y las dietas para diabéticos.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 727kcalCarbohydrates: 23gProtein: 77gFat: 35gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 15gTrans Fat: 1gCholesterol: 1031mgSodium: 844mgPotassium: 1299mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 63371IUVitamin C: 11mgCalcium: 43mgIron: 19mg
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  1. marthita

    February 28, 2023 at 2:10 pm

    señora.. mucho gusto, estaba en la escuela y de momento me dio hambre, tengo una amiga, la cual es muy rara, ya que le gusta el hígado encebollado, en mi humilde opinión no se me hace un platillo apetitoso, pero vi su recete y me dio más hambre, espero poder preparárselo a Cha eun woo, la pondré en contexto, es mi novio, pero el es famoso, por lo cual oculta nuestra relación. gracias por su humilde tiempo y excelente pagina y no deje que nadie apague su brillo.

    Reply
  2. Ruperta

    February 28, 2023 at 2:09 pm

    5 stars
    Buenas tardes, me presento, soy una estudianta comprometida con su estudio pero en esta ocasión me intereso su articulo
    Ya que pienso que el hígado encebollado esta infravalorado por los incultos de mis compañeros, pues estos no saben de la comida y se quejan solo por la presentación. Pero gracias a su receta le voy a decir a mi mamá que la practique porque a mi se me quema hasta el agua.
    De cualquier manera, la receta se ve muy antojadisa y eso es bueno porque el hambre abunda en la sociedad y esta bien porque llama la atención.
    Gracias por la comprensión y seguiré compartiendo sus recetas

    Reply
  3. CARLOS MENDIAS

    August 31, 2022 at 3:45 pm

    PREPARARE LA RECETA YA TENGO TODOS LOS INGREDIENTES MUY BUENOS COMENTARIOS ESTARA DELICIOSO SALUDOS DESDE MONTERREY NUEVO LEON

    Reply
  4. Mariana

    June 17, 2022 at 1:19 pm

    5 stars
    Quedó riquísima! Muchas gracias por compartir la receta!

    Reply
  5. Carmenlucia

    June 10, 2021 at 6:02 pm

    Ya lo hice esperó le guste a mi nuevo sobrino Efrén

    Reply
  6. Silvia

    February 11, 2021 at 12:36 pm

    5 stars
    Me encanta tu receta. Ahora mismo la haré. Gracias 😋

    Reply
  7. Natty

    January 20, 2021 at 2:46 pm

    5 stars
    Delicioso, además mi esposo no frunció la nariz porq olía a hígado, la mezcla de olores es muy rica y el sabor más
    Gracias

    Reply
    • Mely Martinez

      January 20, 2021 at 6:03 pm

      Hola Natty,
      Que gusto saber que a tu esposo le gusto el Hígado encebollado con esa mezcla de sabores.
      Saludos!

      Reply
  8. Angel com

    December 29, 2020 at 6:29 am

    5 stars
    Excelente receta

    Reply
  9. rodolfo

    July 17, 2020 at 11:04 am

    5 stars
    riquisima la receta salio espectacular

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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