Los hongos estilo la Marquesa, o el Edo. de México, son un relleno muy popular para quesadillas y empanadas de maíz, en la ciudad de México y en las zonas centrales de México. Es un plato súper rápido y apetitoso que se puede utilizar como plato de acompañamiento, plato principal, y como relleno para bocadillos, o como lo hacemos en México, para empanadas y quesadillas.
Hongos Guisados
Se forma la tortilla con masa fresca y se cocina sobre un comal caliente y se le agrega una generosa cantidad de queso Oaxaca en el centro con una porción de estos hongos guisados, además se añade una hoja del aromático Epazote, dándole el toque final a este deliciosa manjar, generalmente se vende en mercados y restaurantes al aire libre.
A menudo preparo este plato, y he publicado fotos del proceso y la receta en Instagram, así que pensé que ya era hora de publicar la receta aquí en el blog! Sabes, cada vez que hago este plato sencillo pero delicioso, me recuerda a una anciana que vendía quesadillas rellenas de queso y hongos en uno de los pasillos del mercado de la ciudad de Toluca, en el Estado de México; tenía unos 70 años y solía sentarse en el suelo al lado de su pequeño fogón de leña portátil, en México le llamamos "Anafre", vendiendo las quesadillas.
Recuerdo haberle dicho lo hermoso que era su cabello, el cual traia peinado en dos trenzas, se molesto conmigo, me dijo que solía tener el pelo largo y grueso como el mío, pero que ahora era una anciana, y que yo un día iba a tener mi cabello como lo tenía ella. Bueno, todavía tengo mi pelo, pero los recuerdos de esa anciana, sentada en el suelo haciendo las quesadillas, siempre me vienen a la mente.
Cómo hacer hongos guisados
Ingredientes
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Cebollines
- Diente de ajo
- Chile guajillo
- Chiles Árbol
- Hongos picados
- Hojas frescas de Epazote
- Sal y pimienta al gusto.
NOTAS:
- * Si no puedes encontrar Epazote, usa cilantro.
- ** Por lo general, debes retirar rápidamente el sartén del fuego, con el fin de mantener los hongos jugosos.
- Este plato se prepara tradicionalmente con chile guajillo, pero si te gusta un poco más de picante, agrego el chile árbol
INSTRUCCIONES:
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o una olla de barro. Añada los cebollines y el ajo picados y saltea hasta que los cebollines sean translúcidos. Sólo asegúrate de que el ajo no se queme.
- Agrega el chile guajillo, el chile árbol, y los hongos picados y mezcla. Saltea el hongo hasta que esté ligeramente dorado, unos 4-5 minutos. ** Véase la nota anterior.
- Retira del fuego, revuelva el epazote picado y sazone con sal y pimienta.
Sirva con tortillas de maíz recien hechas y una salsa picante Guajillo, la cual te hará sentir como si estuvieras disfrutando de una comida en el centro de México.
Provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de este deliciosa receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Carne deshebrada, o si buscas esta receta en Inglés Sautéed Mushrooms.
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📖 Receta
Hongos Guisados
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cebollines finamente picadas
- 1 diente de ajo cortado en cubitos
- 1 chile guajillo sin semillas y cortado en anillos
- 2 chiles Árbol finamente picados Opcional
- 1 caja 10 onzas de hongos picados
- 2-4 hojas frescas de Epazote picadas o 1 cucharadita de epazote seco *
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o una olla de barro. Añada los cebollines y el ajo picados y saltea hasta que los cebollines sean translúcidos. Sólo asegúrate de que el ajo no se queme.
- Agrega el chile guajillo, el chile árbol, y los hongos picados y mezcla. Saltea el hongo hasta que esté ligeramente dorado, unos 4-5 minutos. ** Véase la nota anterior.
- Retira del fuego, revuelva el epazote picado y sazone con sal y pimienta.
- Sirva con tortillas de maíz recien hechas y una salsa picante Guajillo, la cual te hará sentir como si estuvieras disfrutando de una comida en el centro de México.
Notas
- * Si no puedes encontrar Epazote, usa cilantro.
- ** Por lo general, debes retirar rápidamente el sartén del fuego, con el fin de mantener los hongos jugosos.
- Este plato se prepara tradicionalmente con chile guajillo, pero si te gusta un poco más de picante, agrego el chile árbol
Trinidad
Gracias. Me gustó mucho tu receta.
Evelyn
Hola Buenos días yo soy d Toluca y si yo preparo esa receta y esta deliciosa muchas gracias por compartir
MARGARITA MEDINA BARRIENTOS
receta muy buena para esta temporada de cuaresma , pero también se puede aprovechas para la alimentación de la persona diabética que dios bendiga a las personas que nos comparten estos conocimientos de las 3 b buenos bonitos y baratos, gracias.
Mely Martinez
HOLA MARGARITA,
Gracias por tu comentario. Feliz día!
Ramón Lozano Vargas
Muchas gracias, las opciones son excelentes, me encantaron y quede bien con mi familia.