La Clásica Sopa de Albóndigas

Hoy prepararemos la clásica sopa de albóndigas!

La clásica sopa de albóndigas, existen mcuhas formas de prepararla y ésta es una de las recetas tradicionales más sencillas que he encontrado y que a mi familia le encanta. Esta sopa mexicana de albóndigas se cocina en un caldo de tomate sazonado con cilantro. No hay ningún secreto aquí, sólo un proceso muy sencillo con ingredientes naturales comunes que dan como resultado una sopa de albóndigas súper extraordinaria que estoy segura en les va a gustar a todos en su casa, aún hasta los más pequeños.

En México es muy común ofrecer esta sopa como parte del menú del mediodía en las típicas fondas de comidas corridas a donde van los trabajadores de oficina a comer. También es una manera muy popular entre las amas de casa de usar carne molida. Es una sopa muy versátil ya que le puedes agregar arroz a la mezcla de la carne, o verduras al caldo mientras cocinas las albóndigas. Las verduras pueden ser las de temporada y si no le quieres poner cilantro, la hierbabuena es otra opción muy usada y sabrosa también. Hay cocineras que les gusta mezclar mitad de la carne de res y mitad de cerdo, pero eso ya lo dejo a tu creatividad y sazón.

RECETA DE LA CLÁSICA SOPA DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

Para 6 Porciones

PARA LA SALSA DE TOMATE:

• ½ kilo de tomate
• ¼ cebolla mediana
• 1 ajo grande
• 1 cucharada sopera de aceite vegetal
• 4 tazas de caldo de pollo*
• ½ taza de cilantro, cortado finito
• Sal al gusto

PARA LAS ALBONDIGAS:

• ½ kilo de carne de res
• 1 rebanada de pan de sándwich
• ¼ taza de leche
• 1 huevo grande, batido.
• 1 diente de ajo, picado. (1/3 cucharadita de ajo en polvo)
• 6 pimientas negras enteras (½ cucharadita de pimienta en polvo)
• Sal al gusto

NOTAS:

• Algunos cocineros/as en México usan consomé de pollo en forma granulada en lugar de consomé de pollo. Si decides usar esta opción sigue las instrucciones del paquete para que obtengas 4 tazas de caldo.
• Puedes agregar verduras cortadas en cubos pequeños como zanahorias, papas, calabacitas y chayote al caldo mientras se esta cocinando. Si deseas agregar las zanahorias colócalas en el caldo al principio de la cocción ya que tardan mas en cocinarse. Otro tipo de verduras tardaran menos tiempo y las puedes agregar mas tarde.
• Yo prefiero comprar carne molida con un poco de grasa ya que esta le da mas sabor a la sopa. Uso la que venden aquí en USA marcada con 85/15% de contenido de grasa, y al final le retiro el exceso cuando esta flota en el caldo.

INSTRUCCIONES:

1. Coloca los tomates, cebolla y ajo en un comal a que se asan. Mientras se asan asegúrate de voltearlos para que se vayan asando parejo. El ajo tardara menos tiempo, así que retíralo en cuanto este asado, si lo dejas quemar tendrá un sabor amargo. Este paso dura unos 5-7 minutos. Una vez que estén asados los tomates, cebolla y ajo, colócalos en la licuadora y muélelos hasta que se forme una salsa muy fina. Si tus tomates no están jugosos y la licuadora no los muele bien, agrega ¼ de taza de agua.

2. Calienta el aceite en una olla a temperatura media alta. Una vez que este caliente el aceite, vaciar la salsa con mucho cuidado ya que al estar caliente el aceite este puede brincar, cocina por 5 minutos y agrega el caldo de pollo. Continua cocinando. Cuando empiece a hervir, reduce la flama a que hierva muy bajito. Mientras la salsa de tomate se cocina vamos a preparar las albóndigas.

3. Para preparar las albóndigas, en un tazón pequeño, ponemos la rebana de pan con la leche a que se ablande el pan. Esto tomo como un minuto. Coloca la carne en un tazón grande y haces un hueco en el medio.

4. En el molcajete muele la pimienta y el ajo, bien molido, le agregas 2 cucharadas de agua a que se forma una pastita. Esto se lo agregas a la carne al igual que el huevo batido, el pan y la leche. Puedes usar ajo en polvo y pimienta molida si deseas pero el sabor cuando lo mueles fresco no tiene comparación.

5. Con mucho cuidado ,y sin amasar, con las manos o con una cuchara de madera vamos a mezclar la carne. No la mezcles demasiado porque entonces las albóndigas quedaran duras. Para formar las albóndigas, toma pequeñas porciones y dale forma con las palmas de tu mano. Como del tamaño de una pelota de golf. Con cuidado ve colocando cada bolita en el caldo de tomate que esta hirviendo.

6. Continua haciendo el resto de las albóndigas. Una ves que ya están todas las albóndigas en el caldo, cocina por unos 15 a 20 minutos mas. % minutos antes de que se terminen de cocinar, agrega el cilantro cortado finamente y sazona con sal.

Esta sopa se sirve tradicionalmente con arroz, ya sea blanco o con frijoles. Una tortillas calientitas y a disfrutar. Es una sopa muy deliciosa y de esa comidas reconfortantes.

Provecho y si la preparas espero que regreses a contarme como te quedó.

Mely Martínez,

 

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