Lengua de Res en Salsa de Almendras
La receta de hoy, Lengua de res en salsa de almendras, es un platillo delicioso y elegante, perfecto para una buena cena con amigos.
La lengua de res se cocina hasta que esté muy suave, luego se corta y se agrega a la una delicada salsa hecha a base de de almendras. Una vez que lo sirvas, ¡todos querrán sumergir un pedazo de pan en la rica salsa!
Lengua de Res en Salsa de Almendras
Si te gusta la lengua de res, definitivamente necesitas explorar más allá de los clásicos tacos de lengua; ¡Este tipo de carne es un manjar que merece ser preparado de maneras infinitas! Te lo prometo, de cualquier forma que decidas cocinar este corte de carne será un éxito con tu familia. Como solía decir un amigo mío, las mejores partes de la vaca son los extremos: ¡la lengua y la cola!
Mientras investigaba para descubrir más sobre esta receta, descubrí que es popular en el estado de Zacatecas, un estado de la parte norte central del país conocido por sus ricos depósitos minerales y su arquitectura colonial. Aunque tengo un par de libros antiguos sobre la cocina de ese estado, ninguno de ellos menciona la historia de esta receta. Seguiré buscando más información y actualizaré esta publicación más adelante.
Disfruta de esta receta que se prepara muy facilmente, la lengua de res cuando está bien cocida es una delicia, y la salsa de almendras es sublime. De hecho algunas personas consideran esta salsa de almendras como una salsa tipo mole.
Si vives en Estados Unidos, recuerda buscar la marca de carnes RUMBA® , sus productos vienen en un paquete cuidadosamente sellado al vacío que permite almacenar en su refrigerador por varios días sin congelarlos. Siempre revise las indicaciones y la fecha en el empaque para usar o congelar el producto. Diríjase a su mercado local o tienda Giant para encontrar sus productos.
¡Mientras tanto, vamos a preparar la receta!
Cómo hacer Lengua de res en salsa de almendras
Raciones : 8
Notas:
- Una lengua de res en promedio pesa aproximadamente de 1.5 a 2 kilos.
Instrucciones:
- Coloca la lengua de res en su olla de presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego continúa cocinando a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de cocinarla hasta que demasiado suave, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una de las nuevas ollas de presión eléctricas, cocina por 30 minutos)
- Una vez que la lengua de res esté cocida, espera hasta que se haya enfriado y luego retirale la piel exterior. Corta en rodajas de ⅓-pulgada y reserva.
- Mientras se cocina la lengua de res, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén en un color dorado claro, volteándolas una vez. Retiralas del sartén mientras cocinamos el resto de los ingredientes.
- En el mismo sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos.
- Agrega los jitomates y siga cocinando hasta que los jitomates se hayan cocido y soltado sus jugos.
- Coloca esta mezcla de jitomate y almendras en tu licuadora y añada el clavo, los granos de pimienta, canela, pan dorado y el vino de jerez. Muele hasta obtener una salsa muy tersa y suave.
- Usado la misma sartén que antes, calienta el resto del aceite a fuego medio y luego vierta la salsa de jitomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de lengua de res y deja que hierva a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Sazona con sal. Es muy importante que mantengas la temperatura baja para que la salsa de almendras no se corte y se separe.
- Añada las rebanadas de lengua de res y siga cocinando durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Vuelvo a insistir. Ten mucho cuidado de no subiar la temperatura porque esto causaría que la salsa se corte y se separe. Sazona con sal y pimienta.
Sirva con arroz blanco y adorna con las aceitunas, los jalapeños en escabeche y el perejil picado.
Lengua de res en salsa de almendras
Ingredientes
Para cocinar la Lengua de Res:
- 1 lengua de res de carnes RUMBA® *
- ⅓ de una cebolla blanca mediana
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 1 hoja de laurel
Para la salsa:
- 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1½ rebanadas de pan de sandwich
- ⅓ taza de almendras enteras sin pelar
- 500 gramos de jitomates cortados en rodajas
- ⅓ de una cebolla blanca mediana en rodajas
- 1 diente de ajo
- 1 clavo de olor especia
- 6 granos de pimienta negra
- 1 pulgada de un palito de canela
- ¼ taza de vino de jerez
- 12 aceitunas rellenas en rodajas
- 2 jalapeños en escabeche rebanados
- Perejil Para Decorar
Elaboración paso a paso
- Coloca la lengua de res en su olla de presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego continúa cocinando a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de cocinarla hasta que demasiado suave, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una de las nuevas ollas de presión eléctricas, cocina por 30 minutos)
- Una vez que la lengua de res esté cocida, espera hasta que se haya enfriado y luego retirale la piel exterior. Corta en rodajas de ⅓-pulgada y reserva.
- Mientras se cocina la lengua de res, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén en un color dorado claro, volteándolas una vez. Retiralas del sartén mientras cocinamos el resto de los ingredientes.
- En el mismo sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos.
- Agrega los jitomates y siga cocinando hasta que los jitomates se hayan cocido y soltado sus jugos.
- Coloca esta mezcla de jitomate y almendras en tu licuadora y añada el clavo, los granos de pimienta, canela, pan dorado y el vino de jerez. Muele hasta obtener una salsa muy tersa y suave.
- Usado la misma sartén que antes, calienta el resto del aceite a fuego medio y luego vierta la salsa de jitomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de lengua de res y deja que hierva a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Sazona con sal. Es muy importante que mantengas la temperatura baja para que la salsa de almendras no se corte y se separe.
- Añada las rebanadas de lengua de res y siga cocinando durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Vuelvo a insistir. Ten mucho cuidado de no subiar la temperatura porque esto causaría que la salsa se corte y se separe. Sazona con sal y pimienta.
- Sirva con arroz blanco y adorna con las aceitunas, los jalapeños en escabeche y el perejil picado.
Notas
- Una lengua de res en promedio pesa aproximadamente de 1.5 a 2 kilos.
A la hora de disfrutarlo, asegurate de que cada bocado tenga un poquito de la carne de la lengua de res, la salsa, aceituna y chile jalapeño. Todos juntos sabe deliciosos!
Esta receta fue hecha en colaboración con RUMBA® MEATS. Soy muy selectiva con quien me asocio ya que no quiero abrumar a mis lectores con productos y patrocinios. Por lo tanto, si ves una compañía o un producto con el que estoy trabajando, ¡es porque son geniales! Ayudan a que este pequeño blog siga produciendo deliciosas recetas y mostrándote las cosas que amo.
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Si estás buscando más recetas con Lengua de res, consulta esta receta de Lengua en Salsa Verde. Receta en Inglés Beef Tongue in Almond Sauce.
Excelente
La salsa salió más oscura y de un gusto sofisticado sin embargo deliciosa, será porque use vermouth en lugar jerez?
Un poco espesa pero rica.
Hola Jose Antonio,
El Vermouth le cambia mucho el sabor, el jerez es más ligero de sabor. Saludos!