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Lengua de Res en Salsa de Almendras

Publicado: Nov 30, 2018 · Modificado: Dec 1, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

La receta de hoy, Lengua de res en salsa de almendras, es un platillo delicioso y elegante, perfecto para una buena cena con amigos.

La lengua de res se cocina hasta que esté muy suave, luego se corta y se agrega a la una delicada salsa hecha a base de de almendras. Una vez que lo sirvas, ¡todos querrán sumergir un pedazo de pan en la rica salsa!

Lengua de res en salsa de almendras

Lengua de res en salsa de almendras | Recetas mexicanas

Si te gusta la lengua de res, definitivamente necesitas explorar más allá de los clásicos tacos de lengua; ¡Este tipo de carne es un manjar que merece ser preparado de maneras infinitas! Te lo prometo, de cualquier forma que decidas cocinar este corte de carne será un éxito con tu familia. Como solía decir un amigo mío, las mejores partes de la vaca son los extremos: ¡la lengua y la cola!

Mientras investigaba para descubrir más sobre esta receta, descubrí que es popular en el estado de Zacatecas, un estado de la parte norte central del país conocido por sus ricos depósitos minerales y su arquitectura colonial. Aunque tengo un par de libros antiguos sobre la cocina de ese estado, ninguno de ellos menciona la historia de esta receta. Seguiré buscando más información y actualizaré esta publicación más adelante.

Disfruta de esta receta que se prepara muy facilmente, la lengua de res cuando está bien cocida es una delicia,  y la salsa de almendras es sublime. De hecho algunas personas consideran esta salsa de almendras como una salsa tipo mole.

Si vives en Estados Unidos, recuerda buscar la marca de carnes RUMBA® , sus productos vienen en un paquete cuidadosamente sellado al vacío que permite almacenar en su refrigerador por varios días sin congelarlos. Siempre revise las indicaciones y la fecha en el empaque para usar o congelar el producto. Diríjase a su mercado local o tienda Giant para encontrar sus productos.

¡Mientras tanto, vamos a preparar la receta!

Lengua de res en salsa de almendras | Recetas Mexicanas

Cómo hacer lengua de res en salsa de almendras

Ingredientes

Para cocinar la Lengua de Res:

  • Lengua de res
  • Bolla blanca mediana
  • Dientes de ajo sin pelar
  • Ramita de tomillo
  • Mejorana seca
  • Hoja de laurel

Para la salsa:

  • Manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Pan de sandwich
  • Almendras enteras sin pelar
  • Jitomates 
  • Cebolla blanca
  • Diente de ajo
  • Clavo de olor  especia
  • Pimienta negra
  • Palito de canela
  • Vino de jerez
  • Aceitunas rellenas
  • Jalapeños en escabeche 
  • perejil 

IR A LA RECETA

Notas:

  • Una lengua de res en promedio pesa aproximadamente de 1.5 a 2 kilos.

Instrucciones:

  • Coloca la lengua de res en su olla de presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego continúa cocinando a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de cocinarla hasta que demasiado suave, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una de las nuevas ollas de presión eléctricas, cocina por 30 minutos)
  • Una vez que la lengua de res esté cocida, espera hasta que se haya enfriado y luego retirale la piel exterior. Corta en rodajas de ⅓-pulgada y reserva.
Instrucciones paso a paso para preparar lengua de res en salsa de almendras
  • Mientras se cocina la lengua de res, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén en un color dorado claro, volteándolas una vez. Retiralas del sartén mientras cocinamos el resto de los ingredientes.
  • En el mismo sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos.
tutorial paso a paso para preparar lengua de res en salsa de almendras
  • Agrega los jitomates y siga cocinando hasta que los jitomates se hayan cocido y soltado sus jugos.
  • Coloca esta mezcla de jitomate y almendras en tu licuadora y añada el clavo, los granos de pimienta, canela, pan dorado y el vino de jerez. Muele hasta obtener una salsa muy tersa y suave.
Sigue este sencillo tutorial para preparar lengua de res en salsa de almendras
  • Usado la misma sartén que antes, calienta el resto del aceite a fuego medio y luego vierta la salsa de jitomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de lengua de res y deja que hierva a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Sazona con sal. Es muy importante que mantengas la temperatura baja para que la salsa de almendras no se corte y se separe.
  • Añada las rebanadas de lengua de res y siga cocinando durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Vuelvo a insistir. Ten mucho cuidado de no subiar la temperatura porque esto causaría que la salsa se corte y se separe. Sazona con sal y pimienta.
Lengua de res en salsa de almendras | recetas mexicanas

Sirva con arroz blanco y adorna con las aceitunas, los jalapeños en escabeche y el perejil picado.

A la hora de disfrutarlo, asegurate de que cada bocado tenga un poquito de la carne de la lengua de res, la salsa, aceituna y chile jalapeño. Todos juntos sabe deliciosos!

Esta receta fue hecha en colaboración con  RUMBA® MEATS.  Soy muy selectiva con quien me asocio ya que no quiero abrumar a mis lectores con productos y patrocinios. Por lo tanto, si ves una compañía o un producto con el que estoy trabajando, ¡es porque son geniales! Ayudan a que este pequeño blog siga produciendo deliciosas recetas y mostrándote las cosas que amo.

Si vives en el noreste de Estados Unidos, puedes encontrar estas marcas en su tienda local GIANT. Revisa el siguiente enlace para cupones en su próxima compra. GIANT

Si estás buscando más recetas con Lengua de res, consulta esta receta de Lengua en Salsa Verde. Receta en Inglés Beef Tongue in Almond Sauce.

📖 Receta

Lengua de res en salsa de almendras

Lengua de res en salsa de almendras

Mely Martínez - México en mi cocina
La receta de hoy, Lengua de res en salsa de almendras, es un platillo delicioso y elegante, perfecto para una buena cena con amigos.
4.82 from 11 votes
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Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 1 hour hr
Total Time 1 hour hr 10 minutes mins
Course Carne de res
Cuisine Mexicana
Servings 8
Calories 530 kcal

Ingredients
  

Para cocinar la Lengua de Res:

  • 1  lengua de res de carnes RUMBA® *
  • ⅓  de una cebolla blanca mediana
  • 4  dientes de ajo sin pelar
  • 1  ramita de tomillo
  • 1  cucharadita de mejorana seca
  • 1  hoja de laurel

Para la salsa:

  • 4  cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1½  rebanadas de pan de sandwich
  • ⅓  taza de almendras enteras sin pelar
  • 500 gramos de jitomates cortados en rodajas
  • ⅓  de una cebolla blanca mediana en rodajas
  • 1  diente de ajo
  • 1  clavo de olor  especia
  • 6  granos de pimienta negra
  • 1  pulgada de un palito de canela
  • ¼  taza de vino de jerez
  • 12  aceitunas rellenas en rodajas
  • 2  jalapeños en escabeche rebanados
  • Perejil Para Decorar

Instructions
 

  • Coloca la lengua de res en su olla de presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego continúa cocinando a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de cocinarla hasta que demasiado suave, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una de las nuevas ollas de presión eléctricas, cocina por 30 minutos)
  • Una vez que la lengua de res esté cocida, espera hasta que se haya enfriado y luego retirale la piel exterior. Corta en rodajas de ⅓-pulgada y reserva.
  • Mientras se cocina la lengua de res, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén en un color dorado claro, volteándolas una vez. Retiralas del sartén mientras cocinamos el resto de los ingredientes.
  • En el mismo sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos.
  • Agrega los jitomates y siga cocinando hasta que los jitomates se hayan cocido y soltado sus jugos.
  • Coloca esta mezcla de jitomate y almendras en tu licuadora y añada el clavo, los granos de pimienta, canela, pan dorado y el vino de jerez. Muele hasta obtener una salsa muy tersa y suave.
  • Usado la misma sartén que antes, calienta el resto del aceite a fuego medio y luego vierta la salsa de jitomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de lengua de res y deja que hierva a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Sazona con sal. Es muy importante que mantengas la temperatura baja para que la salsa de almendras no se corte y se separe.
  • Añada las rebanadas de lengua de res y siga cocinando durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Vuelvo a insistir. Ten mucho cuidado de no subiar la temperatura porque esto causaría que la salsa se corte y se separe. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirva con arroz blanco y adorna con las aceitunas, los jalapeños en escabeche y el perejil picado.

Notes

  • Una lengua de res en promedio pesa aproximadamente de 1.5 a 2 kilos.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 530kcalCarbohydrates: 9gProtein: 40gFat: 37gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 1gCholesterol: 120mgSodium: 282mgPotassium: 742mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 699IUVitamin C: 11mgCalcium: 64mgIron: 4mg
Tried this recipe?Let us know how it was!

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  1. Jose Antonio

    November 13, 2020 at 3:20 pm

    4 stars
    La salsa salió más oscura y de un gusto sofisticado sin embargo deliciosa, será porque use vermouth en lugar jerez?
    Un poco espesa pero rica.

    Reply
    • Mely Martinez

      November 13, 2020 at 6:00 pm

      Hola Jose Antonio,
      El Vermouth le cambia mucho el sabor, el jerez es más ligero de sabor. Saludos!

      Reply
  2. Cynthia

    December 24, 2019 at 8:22 am

    5 stars
    Excelente

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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