Lengua en Escabeche es una preparación que se sirve como bocadillo o botana en reuniones o fiestas. La puedes preparar con varios días de anticipación. Su sabor es exquisito!
Varias personas me han preguntado acerca de la receta para la lengua en escabeche. Esta es la forma en que la hago, que seguramente será diferente a muchas recetas ya que nunca he visto dos que sean iguales.
Lengua en Escabeche
La Lengua en Escabeche se sirve como aperitivo, generalmente acompañado de un cóctel o una cerveza. Una de las mejores cosas de esta es que puedes prepararla varios días antes y puedes hacerla con o sin verduras. Algunas opciones alternativas para las verduras son las coliflores y la calabaza.
DONDE ENCONTRAR LENGUA EN ESCABECHE YA PREPARADA?
Pero antes de entrar en la receta, permítanme contarles un poco sobre los bares y aperitivos que se encuentran en ciertas ciudades de México, como Ciudad de México, Mérida (en el estado de Yucatán) y mi propia ciudad natal de Tampico, Tamaulipas. En estas ciudades, existe una cultura de servir aperitivos especiales en bares o “Cantinas”. Principalmente alrededor del mediodía, cuando la gente llega a los bares y pide cerveza, tequila o cócteles, los camareros comienzan a traer platos pequeños a las mesas, y cuantas más tomas, más traen.
Estos aperitivos forman un paraíso de sabores e incluyen platillos como consomé de mariscos, crujientes chicharrones de cerdo, quesos fundidos, chorizos a la parrilla, empanadas crujientes y grandes (rellenas de pescado o camarones), manjares de manjares y un sinfín de salsas. ¡Lo mejor de todo es que todos estos aperitivos están incluidos en su factura! Muy bien, ¿verdad?
Entonces, la próxima vez que se reúna con sus amigos para tomar una copa, sorpréndalos con una muestra completa de aperitivos, y espero que también incluya esta receta para la lengua de res.
Y para mis amigos que viven en la costa este (incluida la zona del DMV) que me preguntaron dónde podían encontrar esta lengua de res: vaya a su supermercado “GIANT” local y vea los productos de RUMBA® Meats .
Aperitivo de Lengua en Escabeche
Ingredientes:
- 1 Lengua de res, alrededor 3 a 3½ libras RUMBA® Meats.
- ¼ de una cebolla blanca grande para cocinar con la carne
- 2 hojas de laurel para cocinar con la carne.
- 4 dientes de ajo
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¾ de una cebolla blanca grande cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo en rodajas finas
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 2 tazas)
- 2 chiles jalapeños cortados en aros
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de orégano mexicano seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negros
- 2 ramitas de perejil
- Sal al gusto
INGREDIENTES PARA PREPARAR LENGUA EN VINAGRETA O ESCABECHE
Notas:
- Los chiles jalapeños son opcionales, por lo que aquellos que no les gustan las cosas picantes pueden omitirlos (siempre puedes ofrecer este aperitivo con un poco de jalapeños en escabeche, para aquellos que disfrutan un poco de picante).
- Este aperitivo sabe mejor cuando se prepara un día por antes.
Instrucciones:
- Retira la lengua del paquete y enjuágala bien. En una olla grande, coloca los 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el ¼ de la cebolla. Cubra con agua y cocina durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a baja temperatura hasta que la carne esté cocida y tierna, pero firme (ya que vamos a cortarla en rodajas). Si cocina en una olla de cocción lenta, cocina durante 5 horas en la configuración baja, para una olla instantánea, cocina por 20 minutos.
- Deja que la carne se enfríe, luego colócala en tu refrigerador durante un par de horas (la carne fría es más fácil de cortar). Después de esto se retira la piel y se corta la lengua delgadamente. Deja de lado.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las zanahorias y cocina por unos 5 minutos. Dependiendo del grosor, tendrás que ajustar el tiempo de cocción. Asegúrate de no cocerlos demasiado; aún necesitan ser algo de crujiente cuando los muerdes.
- Este paso es rápido. Agrega la cebolla, los chiles, el ajo, las hojas de laurel, las hierbas y los granos de pimienta negros en rodajas a la sartén. Saltea las verduras y las hierbas por un par de minutos a fuego alto. Vierta el vinagre y hierva, luego reduzca el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agrega la carne rebanada, sazona con sal y continúa cocinando por 5 minutos más. Retira inmediatamente del fuego. Cubra y deja reposar durante al menos 20 minutos. Adorna con el perejil antes de servir.
LENGUA EN ESCABECHE CON VERDURAS PICANTES
- Puedes servir la lengua de res caliente, aunque generalmente se sirve fría en una bandeja grande o en pequeños platos individuales. Combina bien con tostadas de maíz.
LENGUA EN ESCABECHE
Ingredientes
- 1 Lengua de res alrededor 3 a 3½ libras RUMBA® Meats.
- ¼ de una cebolla blanca grande para cocinar con la carne
- 2 hojas de laurel para cocinar con la carne.
- 4 dientes de ajo
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¾ de una cebolla blanca grande cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo en rodajas finas
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas aproximadamente 2 tazas
- 2 chiles jalapeños cortados en aros
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de orégano mexicano seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negros
- 2 ramitas de perejil
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Retira la lengua del paquete y enjuágala bien. En una olla grande, coloca los 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el ¼ de la cebolla. Cubra con agua y cocina durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a baja temperatura hasta que la carne esté cocida y tierna, pero firme (ya que vamos a cortarla en rodajas). Si cocina en una olla de cocción lenta, cocina durante 5 horas en la configuración baja, para una olla instantánea, cocina por 20 minutos.
- Deja que la carne se enfríe, luego colócala en tu refrigerador durante un par de horas (la carne fría es más fácil de cortar). Después de esto se retira la piel y se corta la lengua delgadamente. Deja de lado.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las zanahorias y cocina por unos 5 minutos. Dependiendo del grosor, tendrás que ajustar el tiempo de cocción. Asegúrate de no cocerlos demasiado; aún necesitan ser algo de crujiente cuando los muerdes.
- Este paso es rápido. Agrega la cebolla, los chiles, el ajo, las hojas de laurel, las hierbas y los granos de pimienta negros en rodajas a la sartén. Saltea las verduras y las hierbas por un par de minutos a fuego alto. Vierta el vinagre y hierva, luego reduzca el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agrega la carne rebanada, sazona con sal y continúa cocinando por 5 minutos más. Retira inmediatamente del fuego. Cubra y deja reposar durante al menos 20 minutos. Adorna con el perejil antes de servir.
- Puedes servir la lengua de res caliente, aunque generalmente se sirve fría en una bandeja grande o en pequeños platos individuales. Combina bien con tostadas de maíz.
Notas
- Los chiles jalapeños son opcionales, por lo que aquellos que no les gustan las cosas picantes pueden omitirlos (siempre puedes ofrecer este aperitivo con un poco de jalapeños en escabeche, para aquellos que disfrutan un poco de picante).
- Este aperitivo sabe mejor cuando se prepara un día por antes.
Espero que disfrutes esta receta y también pruebes Lengua de res en Salsa Verde
Esta receta fue hecha en colaboración con RUMBA® MEATS . Soy muy selectiva con quien me asocio ya que no quiero abrumar a mis lectores con productos y patrocinios. Por lo tanto, si ves una compañía o un producto con el que estoy trabajando, ¡es porque son increíbles! Ayudan a este pequeño blog a seguir elaborando deliciosas recetas y mostrándote las cosas que amo.
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Buen provecho!
Mely,
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