Mantecadas, pan dulce mexicano, una de las recetas más fáciles y rápidas de hacer de la panadería mexicana. Prepáralas hoy!
Mantecadas
El pan dulce tiene una cultura propia en México y es una tradición que ha sido acogida profundamente por generaciones. Tenemos que agradecer principalmente a España y Francia, ya que su influencia es la razón por la que tenemos tanta gusto por los pasteles y panes dulces, aparte de nuestro costumbre por tradicional combinación del café con pan.
Las formas y sabores de las piezas de pan dulce mexicanas suman más de mil, cada una con sus nombres únicos y, a veces, pintorescos, como cuernos, trenzas, besos, novias, moños, piedras, pelonas, enamorados, ladrillos, yoyos y Rieles, solo por mencionar algunos. Obviamente, no podemos olvidar mencionar las famosas “Conchas”, cuya cubierta de azúcar tiene una forma que asemeja una concha de mar.
Entre estos panes dulces mexicanos se encuentran piezas de pan preparadas con levadura, tipo hojaldres, piezas de pan con manteca similar a galletas y los panes esponjaditos, como estas deliciosas “Mantecadas” , que son realmente rápidas y fáciles de hacer en un horno. Son perfectas para tomar un café por la tarde o para un desayuno de fin de semana en la cama, o incluso para cuando tiene visitantes de última hora que vienen a tomar una taza de café o té.
Los panaderos mexicanos suelen ser hombres que han aprendido el oficio de una generación a otra; algunos llegaron al negocio de la panadería como aprendices, comenzando su carrera en la elaboración de pan a partir de ahí. Gracias a Internet y las redes sociales, he conocido a algunos de estos artesanos, a los cuales llamados “panaderos” en México. Algunos tienen muchos años de experiencia y ahora están enseñando a los jóvenes panaderos, ya que quieren que se conserve la panadería tradicional mexicana. Siempre están felices de compartir conmigo su experiencia y de responder a mis preguntas sobre las preparaciones, y por eso estoy muy agradecida.
Pero también hay muchos recién llegados, los jóvenes panaderos, que se graduaron de la escuela culinaria y se han enamorado de la elaboración del pan, como mi amigo Hector M. Oliva Balderas, un joven de unos 24 años que abrió su propia panadería en el pequeño pueblo de Teotihuacán, en el Estado de México. Ser panadero es un trabajo arduo, pero eso no lo detiene de su sueño de mantener viva la tradición de la panadería artesanal. Incluso entrega su pan en su bicicleta un par de días a la semana. Espero que haya más gente joven como él manteniendo nuestras costumbres y tradiciones.
Estoy muy orgullosa de este joven. Una promesa para el futuro de la panadería mexicana.
Cómo hacer Mantecadas Mexicanas
Notas:
- * En primer lugar, si te es posible te sugiero que compres una báscula de cocina pequeña, no son tan caras y son una herramienta esencial para hacer pan. Hornear es más como una ciencia, donde para obtener excelentes resultados, tus ingredientes deben medirse utilizando una herramienta confiable como una báscula.
- ** Cada panadero elige el sabor de su elección. Puede ser vainilla, naranja, canela o almendra.
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200F. Coloca los capacillos de papel en la bandeja para mantecadas.
- Coloca la harina, polvo de hornear y la levadura en un tazón mediano y póngalos a un lado. Coloca el huevo y el azúcar en otro tazón más grande y bate hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Agrega la leche y el saborizante de su elección (vainilla y/o esencia de naranja, más ralladura de naranja) y mezcla bien.
- Incorpora el aceite lentamente y vuelva a batir para formar una mezcla homogénea.
- Agrega lentamente los ingredientes secos al tazón grande y la pizca de sal, mezclándolos suavemente hasta obtener una masa muy uniforme. No lo batas demasiado. Deja reposar la mezcla por 15 minutos.
- Con la ayuda de una jarrita con pico o un cucharón, vierta la mezcla en el molde que ya tienes preparado. Llénalo un poco por debajo del borde. Vea la imagen de arriba.
- Coloca con cuidado en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos. Retira del horno y enfría durante unos 5 minutos en una rejilla de metal hasta que ya esten a temperatura ambiente. Estas mantecadas se conservan bien durante 2 a 3 días cuando se almacenan en un recipiente hermético.
Mantecadas Mexicanas
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 125 gramos de azúcar (½ taza + 1 cucharad*
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de vainilla o esencia de naranja **
- 1 cucharadita de ralladura de naranja opcional
- 125 gramos de harina 1 taza menos 1 cucharada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 pizca de sal
UTENSILIOS DE COCCIÓN:
- Los tazones para mezclar las tazas y cucharas de medir, los capacillos de papel, el molde para las mantecadas, una jarra o un cucharón para vaciar la masa.Ingredientes para hacer mantecadas
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200C. Coloca los capacillos de papel en la bandeja para mantecadas.
- Coloca la harina, polvo de hornear y la levadura en un tazón mediano y póngalos a un lado. Coloca el huevo y el azúcar en otro tazón más grande y bate hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Agrega la leche y el saborizante de su elección (vainilla y/o esencia de naranja, más ralladura de naranjy mezcla bien.
- Incorpora el aceite lentamente y vuelva a batir para formar una mezcla homogénea.
- Agrega lentamente los ingredientes secos al tazón grande y la pizca de sal, mezclándolos suavemente hasta obtener una masa muy uniforme. No lo batas demasiado. Deja reposar la mezcla por 15 minutos.
- Con la ayuda de una jarrita con pico o un cucharón, vierta la mezcla en el molde que ya tienes preparado. Llénalo un poco por debajo del borde. Vea la imagen de arriba.
- Coloca con cuidado en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos. Retira del horno y enfría durante unos 5 minutos en una rejilla de metal hasta que ya esten a temperatura ambiente. Estas mantecadas se conservan bien durante 2 a 3 días cuando se almacenan en un recipiente hermético.
Notas
** Cada panadero elige el sabor de su elección. Puede ser vainilla, naranja, canela o almendra.
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Pay de Piña, o si buscas esta receta en Inglés Mexican Muffins.
me parece excelente la manera de difundir un rublo tan universal como es el pan, esta pagina de pinterest yo la veo hasta la saciedad, agradecidos por sus buenos oficios
No nos dieron las cantidades de los ingredientes, solo una foto de ellos pero así no sabemos que cantidad de ellos agregar. Por favor pasa la lista de ingredientes.
La lista de los ingredientes estan en la parte de abajo.
Siempre pense que el hacer estas delicias mexicanas era solo para los panaderos de oficio, pero Meli ha logrado hacer estas recetas disponibles y tan fáciles de seguir. Las mantecadas me gustan mucho par empezar mi mañana, pero para poder disfrutarlos y no tener gran cargo de consciencia por el comer pan en las mañanas hice unos pequeños cambios en la receta, en vez de usar harina para hornear use harina de trigo integral y para el aceite use aceite de aguacate; y déjenme decirles que el delicioso sabor y de las mantecadas quedo intacto, lo único que cambio fue la textura muy leve. Les recomiendo probar las recetas de Meli.
Hola si quiero hacer 2 Kg de harian para muchas piezas de mantecadas, los ingredientes se escalan proporcionalmente en la receta o existe algún inconveniente en alguno de ellos, agradeceré mucho la respuesta. Saludos.
Hola Maria,
Solo se escalan la cantidad de los ingredientes.
Hola, una pregunta… para la levadura, ¿sabes si puedo utilizar levadura fresca (de panadero)? Es la que tengo en casa. Y en ese caso, ¿sería la misma cantidad de levadura?
Hola Michelle,
Si, puedes usar levadura fresca, saben más ricos. Usa el doble de la cantidad indicada.
Por favor la temperatura vial es porque no creo que sea 200grados en el horno you pienso que es 300 o 350 para las mantecadas. Gracias alicia
Hola Alicia,
Son 200 graods centigrados, en Fahrenheit son 400.