Mantecadas, pan dulce mexicano, una de las recetas más fáciles y rápidas de hacer de la panadería mexicana. Prepáralas hoy!
Mantecadas
El pan dulce tiene una cultura propia en México y es una tradición que ha sido acogida profundamente por generaciones. Tenemos que agradecer principalmente a España y Francia, ya que su influencia es la razón por la que tenemos tanta gusto por los pasteles y panes dulces, como lo son estas ricas Mantecadas (España le llaman Magdalenas), aparte de nuestro costumbre por tradicional combinación del café con pan.
Las Mantecadas y las variedades de panes dulces Mexicanos.
Las formas y sabores de las piezas de pan dulce mexicanas suman más de mil, cada una con sus nombres únicos y, a veces, pintorescos, como cuernos, trenzas, besos, novias, moños, piedras, pelonas, enamorados, ladrillos, yoyos y Rieles, solo por mencionar algunos. Obviamente, no podemos olvidar mencionar las famosas "Conchas", cuya cubierta de azúcar tiene una forma que asemeja una concha de mar.
Entre estos panes dulces mexicanos se encuentran piezas de pan preparadas con levadura, tipo hojaldres, piezas de pan con manteca similar a galletas y los panes esponjaditos, como estas deliciosas "Mantecadas" , que son realmente rápidas y fáciles de hacer en un horno. Son perfectas para tomar un café por la tarde o para un desayuno de fin de semana en la cama, o incluso para cuando tiene visitantes de última hora que vienen a tomar una taza de café o té.
Los panaderos mexicanos suelen ser hombres que han aprendido el oficio de una generación a otra; algunos llegaron al negocio de la panadería como aprendices, comenzando su carrera en la elaboración de pan a partir de ahí. Gracias a Internet y las redes sociales, he conocido a algunos de estos artesanos, a los cuales llamados "panaderos" en México. Algunos tienen muchos años de experiencia y ahora están enseñando a los jóvenes panaderos, ya que quieren que se conserve la panadería tradicional mexicana. Siempre están felices de compartir conmigo su experiencia y de responder a mis preguntas sobre las preparaciones, y por eso estoy muy agradecida.
Pero también hay muchos recién llegados, los jóvenes panaderos, que se graduaron de la escuela culinaria y se han enamorado de la elaboración del pan, como mi amigo Hector M. Oliva Balderas, un joven de unos 24 años que abrió su propia panadería en el pequeño pueblo de Teotihuacán, en el Estado de México. Ser panadero es un trabajo arduo, pero eso no lo detiene de su sueño de mantener viva la tradición de la panadería artesanal. Incluso entrega su pan en su bicicleta un par de días a la semana. Espero que haya más gente joven como él manteniendo nuestras costumbres y tradiciones.
Estoy muy orgullosa de este joven. Una promesa para el futuro de la panadería mexicana.
Cómo hacer Mantecadas Mexicanas
Ingredientes para preparar Mantecadas
Notas:
- * En primer lugar, si te es posible te sugiero que compres una báscula de cocina pequeña, no son tan caras y son una herramienta esencial para hacer pan. Hornear es más como una ciencia, donde para obtener excelentes resultados, tus ingredientes deben medirse utilizando una herramienta confiable como una báscula.
- ** Cada panadero elige el sabor de su elección. Puede ser vainilla, naranja, canela o almendra.
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200C. Coloca los capacillos de papel en la bandeja para mantecadas.
- Coloca la harina, polvo de hornear y la levadura en un tazón mediano y póngalos a un lado. Coloca el huevo y el azúcar en otro tazón más grande y bate hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Agrega la leche y el saborizante de su elección (vainilla y/o esencia de naranja, más ralladura de naranja) y mezcla bien.
- Incorpora el aceite lentamente y vuelva a batir para formar una mezcla homogénea.
- Agrega lentamente los ingredientes secos al tazón grande y la pizca de sal, mezclándolos suavemente hasta obtener una masa muy uniforme. No lo batas demasiado. Deja reposar la mezcla por 15 minutos.
- Con la ayuda de una jarrita con pico o un cucharón, vierta la mezcla en el molde que ya tienes preparado. Llénalo un poco por debajo del borde. Vea la imagen de arriba.
- Coloca con cuidado en el horno precalentado y hornea a 200C durante 20 minutos. Retira del horno y enfría durante unos 5 minutos en una rejilla de metal hasta que ya esten a temperatura ambiente. Estas mantecadas se conservan bien durante 2 a 3 días cuando se almacenan en un recipiente hermético.
Mantecadas Mexicanas
Equipment
- Los tazones para mezclar las tazas y cucharas de medir
- Capacillos de papel
- Molde para las mantecadas
- Una jarra o un cucharón para vaciar la masa
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 125 gramos de azúcar (½ taza + 1 cucharad*
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de vainilla o esencia de naranja **
- 1 cucharadita de ralladura de naranja opcional
- 125 gramos de harina 1 taza menos 1 cucharada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200C. Coloca los capacillos de papel en la bandeja para mantecadas.
- Coloca la harina, polvo de hornear y la levadura en un tazón mediano y póngalos a un lado. Coloca el huevo y el azúcar en otro tazón más grande y bate hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Agrega la leche y el saborizante de su elección (vainilla y/o esencia de naranja, más ralladura de naranjy mezcla bien.
- Incorpora el aceite lentamente y vuelva a batir para formar una mezcla homogénea.
- Agrega lentamente los ingredientes secos al tazón grande y la pizca de sal, mezclándolos suavemente hasta obtener una masa muy uniforme. No lo batas demasiado. Deja reposar la mezcla por 15 minutos.
- Con la ayuda de una jarrita con pico o un cucharón, vierta la mezcla en el molde que ya tienes preparado. Llénalo un poco por debajo del borde. Vea la imagen de arriba.
- Coloca con cuidado en el horno precalentado y hornea a 200 C durante 20 minutos. Retira del horno y enfría durante unos 5 minutos en una rejilla de metal hasta que ya estén a temperatura ambiente. Estas mantecadas se conservan bien durante 2 a 3 días cuando se almacenan en un recipiente hermético.
Notas
** Cada panadero elige el sabor de su elección. Puede ser vainilla, naranja, canela o almendra.
Nutrition
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Pay de Piña, o si buscas esta receta en Inglés Mexican Muffins.
me parece excelente la manera de difundir un rublo tan universal como es el pan, esta pagina de pinterest yo la veo hasta la saciedad, agradecidos por sus buenos oficios
Hola, no me fije que los ingredientes estaban abajo. Quedaron muy buenas.Se las recomiendo mucho. Solo salen 6, para la próxima hago doble la receta.
La lista de los ingredientes estan en la parte de abajo.
Hola Mely..que agradable sorpresa encontrarte.soy fan de la repostería.Lupita Aguilar Martinez.familiar de veracruz.muchas felicidades y un abrazo.
Hola Lupita,
Saludos hasta Veracruz! Que gusto saber que te gusta la repostería.
Hola!!! Las acabo de preparar, quedaron muy ricas y aprovechando También prepararnos unos bollos de queso seco y unas carteras. Saludos
Hola Victor,
Saludos hasta Veracruz!
Hola muy buena receta pero x k se bajo ,primero se infló pero luego se bajo el pan
Hola Elsa,
Quizás los sacastes del horno muy pronto?
Hola Mely! Hice tu receta hace unos días pero cuando los saqué del horno se desinflaron 🙁 ¿A qué crees que se deba? Muchas gracias por la receta!
Hola Katya,
Quizás todavía no estaban completamente cocidas por dentro. Las checaste para ver si estaban bien cocidas?
A mi me está pasando lo mismo, se desinflan. Las mias quedan bien cocidas y las saco del horno a los 20 minutos como lo indica la receta.
Hola Flavia,
Cada horno es diferente, tienes un termometro para horno? de esa manera puedes ver qeu temperatura exacta hay dentro del horno. Lo más probable es que las tienes que dejar unos minutos más en el horno, hasta que quede dorado la superficie de arriba de la mantecada. De esa manera no se te desinflan.
Voy a pecar de metiche pero a mí me pasó lo mismo, lo curioso es que la primera vez quedaron como debe y los siguientes se poncharon. Llegué a la conclusión de que había batido de más los ingredientes, porque acabo de hacer otra tanda batiendo lo mínimo y quedaron PERFECTOS 😛 es posible que sea la misma causa? Saludos!!!!!
Tal vez te falto o le echaste mucho polvo de hornear y por eso se bajo. Hay que saber medir bien el polvo de hornear por que pueden llegar a bajarse.
Siempre pense que el hacer estas delicias mexicanas era solo para los panaderos de oficio, pero Meli ha logrado hacer estas recetas disponibles y tan fáciles de seguir. Las mantecadas me gustan mucho par empezar mi mañana, pero para poder disfrutarlos y no tener gran cargo de consciencia por el comer pan en las mañanas hice unos pequeños cambios en la receta, en vez de usar harina para hornear use harina de trigo integral y para el aceite use aceite de aguacate; y déjenme decirles que el delicioso sabor y de las mantecadas quedo intacto, lo único que cambio fue la textura muy leve. Les recomiendo probar las recetas de Meli.
Hola si quiero hacer 2 Kg de harian para muchas piezas de mantecadas, los ingredientes se escalan proporcionalmente en la receta o existe algún inconveniente en alguno de ellos, agradeceré mucho la respuesta. Saludos.
Hola Maria,
Solo se escalan la cantidad de los ingredientes.
Hola la levadura instantánea es el royal?
Hola Ruby,
NO la levadura Instantánea es la que se usa para preparar panes como conchas o bolillos. Busca la marca Tre-dipan. El Royal es una marca que vende polvo de hornear. Saludos y que te queden muy ricas las mantecadas.
Hola. A 200 grados en mi horno? Esque primero puso 200F y luego 200C.
Hola Dina,
Son 200 grados Centígrados.Saludos y que te queden muy ricas!
Hola, una pregunta... para la levadura, ¿sabes si puedo utilizar levadura fresca (de panadero)? Es la que tengo en casa. Y en ese caso, ¿sería la misma cantidad de levadura?
Hola Michelle,
Si, puedes usar levadura fresca, saben más ricos. Usa el doble de la cantidad indicada.
Por favor la temperatura vial es porque no creo que sea 200grados en el horno you pienso que es 300 o 350 para las mantecadas. Gracias alicia
Hola Alicia,
Son 200 graods centigrados, en Fahrenheit son 400.
Hola..y se decido hornearlo en un solp molde de panque rectangular como para q salga del tamaño del panque bimbo..cuanto tiempo lo hornaria??
Hola Fanny,
Nunca lo he tratado así, puedes dejarlo 20 minutos y de ahi empezar a checar el pan para ver si se ve firme y esta dorado. Hacer la prueba de meterle un palillo, y si sale limpio ya esta listo.
A que temperatura se deja los 20 minutos en el horno? Dice 200 de precalentado, pero a cuantos grados es después?
Hola Geraldine,
A 200 grados.
Exelente receta, siempre pensé que era difícil y la verdad no, a mis pequeños les encantó, quedaron deliciosos. Gracias por la receta
Es la primera vez que los hago, son fáciles de preparar y ¡quedaron deliciosos! Muchas gracias por la receta. Lástima que no puedo poner la foto. Estoy muy contenta con la receta. ¡Saludos!
Me salieron sabrosas pero no levantan el compete por que??
Hola Ruby, puede ser varias cosas, que la levadura o polvo de hornear no estan frescos, o sea que su fecha de caducidad ya expiro, o que el horno no estaba completamente caliente a la temperatura indica cuando se metieron las mantecadas al horno.
Es la primera vez que los hago, son fáciles de preparar y ¡quedaron deliciosos! Muchas gracias por la receta. Lástima que no puedo poner la foto. Estoy muy contenta con la receta. ¡Saludos!
Hola Magdali, nos puedes compartir tus fotos en nuestra cuenta de Instagram.https://www.instagram.com/mexicoinmykitchen/?hl=en
Hola,
No se porque no lo veo pero cuanta levadura se le pone?
Esta en la lista de los ingredientes. Lleva una cucharadita de levadura en polvo.
Hola! Vivo en Alemania y a veces se me complica encontrar algunos ingredientes, en este caso busqué en Amazon una levadura para darme una idea de qué buscar en el super, me pudieras orientar si ésta me sirve? Me muero por probar tu receta.
En el enlace vienen fotos de la levadura https://www.amazon.de/dp/B086P7L1PS/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_AYkkFb4FXS99C
Gracias!
Hola Gloria,
Si, esa es la misma marca que yo uso. También la puedes usar para hacer las recetas de pan francés y conchas que tengo en el blog en inglés (www.mexicoinmykitchen.com)
Como ese paquete es muy grande, te recomiendo que la guardes en una bolsa de plástico bien sellada en tu congelador. De esa manera te va a durar más de un año la levadura. Siempre checa la fecha de caducidad que tiene el paquete.
Saludos!
Otra vez de latosa 😛 hay alguna manera de modificar esta receta para preparar las mantecadas de chocolate? Me fascina cómo quedan esponjaditas y húmedas las de naranja y quisiera que quedaran con esa textura las de chocolate. Muchas gracias por darte el tiempo de responder, un saludo grande!
Hola Gloria,
Nunca las he tratado de hacer con chocolate, pero puedes tratar, y en lugar de usar levadura, solo dobla la cantidad de polvo de hornear. Me avisas si las haces.
Qué cosa tan más deliciosa!!! Muchas gracias por compartir estas maravillas, ya sigo tu página en Instagram y definitivamente voy a ver qué más se puede hacer. Exquisitas!!!