Cómo hacer Mole sencillo

Mole sencillo

Como muchas personas pueden darse cuenta, el pollo en salsa de mole es uno de los mejores platos que representan nuestra gastronomía no sólo en México, sino también en la gastronomía a nivel mundial, la receta original incluye una larga lista de ingredientes que asusta a muchos cocineros principiantes.

PAM Cooking Spray patrocinó este artículo en el blog. Las opiniones y la receta son propias.

Pero no te preocupes, a mi me encanta el mole y es el plato favorito en casa cuando celebramos un cumpleaños o nos reunimos en vacaciones, estoy segura de que a todos les encantará esta versión, especialmente si nunca has preparado mole y quieres empezar con una versión menos complicada.

Esta receta te permite añadir lentamente los otros ingredientes que forman parte de la receta tradicional de Mole Poblano, una de las cosas por las cuales muchas personas se preocupan al hacer esta comida, es respecto a la cantidad de tiempo invertido al momento de cocinar (y para limpiar después). Bueno, después de años cocinando, sólo recientemente encontré un pequeño truco para usar para hacer el proceso menos complicado. Al asar los tomates en el comal / plancha, rociar spray PAM sobre la plancha y sorpréndete, tendrás una limpieza rápida y sin esfuerzo!.

Cómo hacer Mole Sencillo

INGREDIENTES:

Para 4 Porciones

PARA EL POLLO:

• 4 muslos y piernas de pollo
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• 1 palito de apio, cortado en trozos
• 1 rama pequeña de perejil
• Suficiente agua para cocinar el pollo

PARA LA SALSA DE MOLE:

• 4 Chiles pasilla, limpios y desvenados.
• 2 tomates ciruela
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo (donde cocinas el pollo).
• Una tableta de chocolate mexicana (3 ¼ onzas)
• Sal y pimienta al gusto.

NOTAS:

• Esta no es una salsa espesa, así que puedes agregar una rebanada de pan en el paso 4 a la salsa para obtener una consistencia más espesa si lo deseas.

INSTRUCCIONES:

• Coloca el pollo, la cebolla y el diente de ajo en una olla, y cúbralos con agua, Llévalos a ebullición a fuego medio alto (alrededor de 5-6 minutos) removiendo la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Reduzca el fuego y agrega el apio y la rama de perejil. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20-25 minutos.
• Mientras el pollo se está cocinando, tuesta ligeramente los chiles en una plancha/comal caliente, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen y tengan un sabor amargo; este paso te llevará unos segundos, después colócalos en un recipiente y cúbralos con agua tibia para remojarlos, durante 15 minutos (o hasta que estén blandos).
• Ahora, rocíe ligeramente su plancha con el Spray de cocina PAM y coloca el tomate, la cebolla y el ajo a asar, girándolos con frecuencia, hasta que se formen manchas marrones sobre todos ellos.
• Deseche el agua utilizada en los chiles pasilla y colócalos en tu licuadora con los tomates, la cebolla, el ajo asados, y una taza de caldo de pollo. Licúalos hasta que tenga una salsa muy suave.

• Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y luego viértala cuidadosamente la salsa. Si no tienes una licuadora de alta potencia, tal vez tendrás que verter la salsa con un colador. Si es necesario añada más caldo de pollo a la salsa, cocine durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y agrega la tableta mexicana de chocolate para que se disuelva. Revuelva para evitar que la salsa se pegue a la parte inferior de la sartén.
• Retira el pollo de la olla para que se enfríe ligeramente y deseche el perejil, la cebolla, el ajo y el apio del caldo; agrega el pollo a la salsa a fuego lento, sazone con sal y pimienta, y mantener a fuego lento durante otros 5 – 8 minutos para permitir que todos los sabores se combinen.

Sirva este delicioso guiso con arroz blanco y tortillas de maíz.

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Mole sencillo

Cocina: Mexicana

Raciones: 4 Porciones

Autor: Mely - México en mi Cocina

Ingredientes

PARA EL POLLO:

• 4 muslos y piernas de pollo
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 palito de apio cortado en trozos
• 1 rama pequeña de perejil
• Suficiente agua para cocinar el pollo

PARA LA SALSA DE MOLE:

• 4 Chiles pasilla limpios y desvenados.
• 2 to mates ciruela
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo donde cocinas el pollo.
• 1 tableta de chocolate mexicana 3 ¼ onzas
• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

1. Coloca el pollo, la cebolla y el diente de ajo en una olla, y cúbralos con agua, Llévalos a ebullición a fuego medio alto (alrededor de 5-6 minutos) removiendo la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Reduzca el fuego y agrega el apio y la rama de perejil. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20-25 minutos.
2. Mientras el pollo se está cocinando, tuesta ligeramente los chiles en una plancha/comal caliente, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen y tengan un sabor amargo; este paso te llevará unos segundos, después colócalos en un recipiente y cúbralos con agua tibia para remojarlos, durante 15 minutos (o hasta que estén blandos).
3. Ahora, rocíe ligeramente su plancha con el Spray de cocina PAM y coloca el tomate, la cebolla y el ajo a asar, girándolos con frecuencia, hasta que se formen manchas marrones sobre todos ellos.
4. Deseche el agua utilizada en los chiles pasilla y colócalos en tu licuadora con los tomates, la cebolla, el ajo asados, y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta que tenga una salsa muy suave.
5. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y luego viértala cuidadosamente la salsa. Si no tienes una licuadora de alta potencia, tal vez tendrás que verter la salsa con un colador. Si es necesario añada más caldo de pollo a la salsa, cocine durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y agrega la tableta mexicana de chocolate para que se disuelva. Revuelva para evitar que la salsa se pegue a la parte inferior de la sartén.

6. Retira el pollo de la olla para que se enfríe ligeramente y deseche el perejil, la cebolla, el ajo y el apio del caldo; agrega el pollo a la salsa a fuego lento, sazone con sal y pimienta, y mantener a fuego lento durante otros 5 - 8 minutos para permitir que todos los sabores se combinen.

7. Sirva este delicioso guiso con arroz blanco y tortillas de maíz.

Notas

• Esta no es una salsa gruesa, así que puedes agregar una rebanada de pan en el paso 4 a la salsa para obtener una consistencia más gruesa si lo deseas.

Buen Provecho!

Mely,

PAM Cooking Spray patrocinó este artículo en el blog. Las opiniones y el texto son propias.

Disfruta de esta otra receta  Mole Verde, o si buscas esta receta en Inglés Easy Chicken in Mole Sauce.

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