Esta es una receta de Mole Verde es exquisita, y me hace feliz compartirtela el día de hoy. Su maravillosa mezcla de sabores te hará sentir que todo el tiempo que pasó preparándola, sin duda habrá valido la pena! Los ingredientes en el Mole Verde añaden un color verde brillante en el plato, lo que fácilmente lo convierte en uno de los moles más hermosos que he visto.
Mole Verde
En México, la variedad de las recetas de Mole varía de una región a otra; Esta receta particular es del estado de Veracruz, donde la consistencia del mole es un poco menos gruesa que las versiones de otros estados. El Mole Verde también es conocido como "Pipian" o "Pipian Verde" en algunos lugares de México.
Se puede hacer con pollo o cerdo, y también puedes agregar verduras como chicharos verdes, chayotes, nopales, calabacín e incluso chicharos dulces, muchas personas agregan una pequeña cantidad de masa de maíz para espesar la salsa, pero no usaremos ninguna en esta receta.
Lo que hace a esta particular receta diferente de otros es el complemento de "hoja santa", una hierba aromática. Las hojas verdes de Hoja Santa tiene forma de corazón y textura suave, y vienen en tamaños que van desde 4-10 pulg. Su nombre se traduce literalmente a "Hoja Sagrada" o "Hoja Santa". Se encuentra en las regiones tropicales de América Central, la Hoja Santa, también conocida como "Hoja Acuyo", "Yerba Santa", "Hierba Santa", "Tlapena" y "Momo", entre otros nombres.
El sabor de esta hoja no es fácil de describir; Es una combinación de anís, menta, regaliz e incluso eucalipto, la Hoja Santa tiene muchos usos gastronómicos, y se usa en estados como Tabasco, Oaxaca, Veracruz y Chiapas. La puedes utilizar en sopas y guisos, en salsas como esta receta, o simplemente como un condimento, también se utiliza para envolver tamales para cocinar al vapor, y carnes y pescado para hornear.
Aunque la Hoja Santa fresca a veces puede ser difícil de encontrar, asegúrate de revisar la sección de productos frescos de tu tienda latina más cercana. Si no puedes encontrarlas, puedes usar la versión seca. Las hojas secas de Hoja Santa no son tan aromáticas como las frescas, pero seguirán funcionando muy bien.
Cómo hacer mole verde
Ingredientes
- Costillas de cerdo
- Hoja de laurel
- Tomates verdes
- Semillas de calabaza sin cáscara y tostadas
- Semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas
- Chiles Serrano
- Dientes de ajo
- Cebolla blanca
- Lechuga Romana
- Hojas Santa picadas
- Cilantro
- Calabaza grande o calabacín en cubos
- Pimientas negras enteras
- Clavos de olor enteros
NOTAS:
- * Si no encuentra la Hoja Santa fresca, puede usar la versión seca que venden en tiendas latinas, o puedes comprarla en línea AQUÍ. Sin embargo, puedes hacer esta receta sin la Hierba Santa y aún así tendrás un espectacular Mole Verde.
- * También puedes agregar chayotes, chicharos verdes y nopales a este estofado.
INSTRUCCIONES:
- Coloca la carne y la hoja de laurel en una cacerola grande, y agrega suficiente agua para apenas cubrirla, encienda el fuego a medio y cocine por cerca de 30 minutos tapando la cacerola. El agua comenzará a evaporarse, y la carne comenzará a dorarse en su misma grasa, el lento proceso de cocción producirá una carne tierna, si después de este período de tiempo su carne aún no está, siga cocinando y agrega un poco más de agua si es necesario.
- Mientras la carne se está cocinando, coloca los tomatillos en una cacerola, cubra con agua y lleve a ebullición a fuego alto; una vez que comienza a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los tomatillos sean de color verde pálido y estén suaves, unos 6-8 minutos.
- Coloca los tomatillos cocidos y escurridos en una licuadora con las semillas de calabaza, semillas de sésamo, chiles Serrano, ajo, cebolla, hojas de lechuga romana, Hojas Santa, hojas de cilantro y 1 taza de agua o caldo de pollo. Licúa hasta que tengas una salsa muy suave. Dependiendo de tu licuadora, puede que necesites licuar por partes los ingredientes.
- En el momento en que la carne comienza a dorarse en la cacerola vierta la salsa sobre la carne y cocine a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia para que evites que la salsa se pegue a la parte inferior. Una vez que la salsa comienza a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento para permitir que todos los sabores sean absorbidos. Añada los vegetales en cubos y más agua si es necesario.
- Mantenga a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas, unos 8 minutos. Sirva caliente con una buena porción de arroz y tortillas de maíz para que recojas la salsa de Mole.
¡Buen Provecho!
Mely,
¿Cuál es tu receta favorita? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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📖 Receta
Mole Verde
Ingredients
- 1 Kilo costillas de cerdo cortadas en trozos de ¾ de pulgada
- 1 hoja de laurel
- 6 to tomates verdes medianos sin cascara
- ⅔ tazas de semillas de calabaza sin cáscara y tostadas
- ½ taza de semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas
- 2-3 chiles Serrano
- 2 dientes de ajo grandes
- ½ cebolla blanca pequeña picada
- 3 hojas grandes de lechuga Romana picadas
- 2 Hojas Santa picadas *
- Un pequeño manojo de cilantro
- 1 calabaza grande o calabacín en cubos
- 8 pimientas negras enteras
- 6 clavos de olor enteros
Instructions
- Coloca la carne y la hoja de laurel en una cacerola grande, y agrega suficiente agua para apenas cubrirla, encienda el fuego a medio y cocine por cerca de 30 minutos tapando la cacerola. El agua comenzará a evaporarse, y la carne comenzará a dorarse en su misma grasa, el lento proceso de cocción producirá una carne tierna, si después de este período de tiempo su carne aún no está, siga cocinando y agrega un poco más de agua si es necesario.
- Mientras la carne se está cocinando, coloca los tomatillos en una cacerola, cubra con agua y lleve a ebullición a fuego alto; una vez que comienza a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los tomatillos sean de color verde pálido y estén suaves, unos 6-8 minutos.
- Coloca los tomatillos cocidos y escurridos en una licuadora con las semillas de calabaza, semillas de ajonjolí (sésamo), chiles Serrano, ajo, cebolla, hojas de lechuga romana, Hojas Santa, hojas de cilantro, especias y 1 taza de agua o caldo de pollo. Licúa hasta que tengas una salsa muy suave. Dependiendo de tu licuadora, puede que necesites licuar por partes los ingredientes.
- En el momento en que la carne comienza a dorarse en la cacerola vierta la salsa sobre la carne y cocine a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia para que evites que la salsa se pegue a la parte inferior. Una vez que la salsa comienza a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento para permitir que todos los sabores sean absorbidos. Añada los vegetales en cubos y más agua si es necesario.
- Mantenga a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas, unos 8 minutos. Sirva caliente con una buena porción de arroz y tortillas de maíz para que recojas la salsa de Mole.
Notes
- * Si no encuentra la Hoja Santa fresca, puede usar la versión seca que venden en tiendas latinas, o puedes comprarla en línea AQUÍ. Sin embargo, puedes hacer esta receta sin la Hierba Santa y aún así tendrás un espectacular Mole Verde.
- * También puedes agregar chayotes, chicharos verdes y nopales a este estofado.
- También puedes poner asar los tomates, chiles y ajo en un comal para darle un sabor más rústico al mole.
Marla
Muy sabroso!
Lorenzo
El que necesitamos no te preocupes
Héctor
Muy buena consistencia pero le falta un poco de sal.
Laura
Ya hice la receta y quedó delicioso
Mely Martinez
Hola Laura,
Que gusto saber que te quedo delicioso el Mole Verde.
Guadalupe Castillo
Que puedo hacer para componer el mole verde que se corto
Mely Martinez
Hola Guadalupe,
revuelve de bien el mole, agrega un poquito de agua. Calienta a temperatura baja de nuevo.
Rosalba
Deliciosa receta. Gracias por compartir!
Diana gonzález
Tengo una duda si en caso de no encontrar las semillas de sésamo que le puedo poner ???
Mely Martinez
Hola Diana,
Solo agrega más semillas de calabaza.