Mucbipollo

Si estas buscando por la receta del tradicional Mucbipollo, llegaste al lugar perfecto! Aquí encontraras una receta detallada de como hacer este delicioso tamal para el día de muertos. Un manjar de la Península de Yucatán.

Mucbipollo

El Mucbipollo, también conocido como Pibipollo, es un platillo de origen maya, se prepara en los estados de la península de Yucatán, y es preparado para una celebración de Día de Muertos llamada “Hanal pixan”. La característica principal de este platillo consiste en su cocción que es realizada con una técnica llamada Pib, la cual consiste en llevar el producto a una cocción bajo la tierra, de la misma forma en que se hace la tradicional cochinita pibil.

La forma común de elaborar este platillo hoy en día es dentro de un molde cuadrado llamado Latón, sin embargo, la forma tradicional es elaborar un tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra como la costumbre maya.

El Mucbipollo es un platillo se consume como desayuno, comida o cena. Esta comida no tiene acompañamiento, sin embargo, puede hacerse preparación llamada “Xnipec”, que es a base de cebolla fileteada o en cubos, chile habanero, macerados con naranja agria, limón y sal.

Mucbipollo Yucateco

Por la complejidad y tipo de costumbre de este manjar, es muy difícil conseguirlo en fechas fueras de las que marca la tradición.

Las personas de las localidades rurales mencionan que la mayoría de los hombres se dedican a la milpa, las cuales tienen ubicadas a unos cuantos kilómetros de sus viviendas, sin embargo, en sus patios también hay siembras de algunas frutas y verduras que son utilizadas para el consumo cotidiano.

En dichos patios también se pueden encontrar animales de crianza, y de ellos se aprovecha la carne en las moradas de los pobladores de estas localidades de la península de Yucatán. Gracias a esto, el mucbipollo pude prepararse sin problema alguno, sin embargo, como antes ya se mencionó solo se consume en las fechas marcadas por la tradición de Hanal Pixan. (Día de Muertos)

Otras recetas yucatecas:

• FRIJOL COLADO
• BRAZO DE REINA
• ATROPELLADO DE CAMOTE CON COCO

Cómo hacer Mucbipollo - Pibipollo

Ingredientes

PARA EL GUISADO

• Pollo entero
• Pierna de cerdo
• Sal al gusto
• Epazote
• Tomates
• Cebolla
• Agua
• Achiote en pasta
• Dientes de ajo
• Hojas de plátano enteras

PARA LAS VERDURAS DEL RELLENO:

• Tomate
• Cebolla blanca
• Epazote

PARA EL KO’OL:

• Masa de maíz
• Agua

PARA PREPARAR LA MASA:

• Manteca de cerdo
• Masa
• Achiote en grano o pasta
• Sal

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Ko’ox chak hanal (vamos a cocinar).

1. En una olla grande con agua hirviendo agregamos la cebolla y tomate cortado en cuartos, las hojas de epazote, ajo y la pierna de cerdo cortada en trozos grandes.
2. En una taza de agua a temperatura ambiente disolvemos la pasta de achiote y agregamos a la pierna de cerdo en el primer hervor.
3. Después de 20 minutos de cocción de la pierna, agregamos en la misma olla el pollo por piezas y cocinamos por 40 minutos aproximadamente. una vez trascurrido este tiempo, retiramos las dos el pollo y la carne de cerdo del caldo y reservamos a parte para después deshebrarlas.

VERDURAS PARA EL RELLENO:

1. Retira las semillas del jitomate y cortar el jitomate en tiras o juliana y reservar.
2. Filetear la cebolla y reservar
3. Deshojar las ramas de epazote y reservar las hojas.

PARA HACER EL KO’OL:

• Disolver la masa en el agua a temperatura ambiente.
• Calentar el caldo que reservamos de la cocción del pollo y el cerdo.
• Agregar la masa disuelta al caldo con ayuda de un colador y mezclar constantemente para no crear grumos. Esperar el primer hervor y reservar.

PARA PREPARAR LA MASA:

• En una olla calentar la manteca con el achiote hasta que este suelte su color, aproximadamente de 10 a 15 minutos a fuego medio moviendo constantemente, posteriormente colar para evitar integrar las semillas o grumos y reservar.
• En un recipiente colocamos la masa, agregamos sal e integramos la manteca pintada.

• Amasamos hasta que todo se encuentre bien integrado. Sabremos que nuestra masa esta lista cuando ya no se pegue en las manos y podamos manipular fácilmente. En caso de que se pegue en las manos, agregamos un poco más de manteca extra.

Preparación de mucbipollo:

• Limpiar las hojas de plátano con un papel o una tela limpia, y retirar los tallos extremos y reservar.
• Soasar las hojas de plátano, retirar los tallos, y pasar los tallos por fuego directo, para poder manipularlo en el momento de la envoltura del pib y reservar.
• En un área limpia y despejada colocaremos los tallos formando un asterisco y sobre de él 2 piezas de las hojas enteras de plátano.

• Para la base del pib utilizaremos 700 gr de masa aproximadamente y para la tapa 300 gr.
• Ahora, para la base formaremos una circunferencia con paredes gruesas. Para extender las masas es recomendable hacerlo con una hoja de plátano, ya que esta nos ayudara con la misma función que un papel antiadherente o encerado.
  

• Agregamos la ko’ol de forma que cubramos la base, posteriormente las carnes combinadas y deshebradas, encima colocaremos el jitomate, la cebolla y el epazote, asegurándonos de que los ingredientes puedan encontrarse a la hora de degustarlo. Este procedimiento lo haremos 2 veces.

• Para la tapa de nuestro pib extenderemos una circunferencia delgada con la cual taparemos nuestro pib.
• Una vez tapado el siguiente paso será envolverlo, y para eso solo será cuestión de cubrirlo con las hojas de plátano que pusimos como base, posteriormente entrelazaremos los tallos y haremos un amarre de tal manera que nuestro pib quede seguro.

• Colocamos los Pib en charolas de latón para horno, y las metemos al horno precalentado a 250 grados. Hornearemos por un mínimo de 2 horas a 250 °C., podremos ver que nuestro pib está listo cuando insertemos un tenedor y este salga limpio.

Provecho!

GLOSARIO:

HANAL PIXAN: es una tradición del pueblo maya que se lleva a cabo en la fechas del 31 de Octubre al 2 de noviembre, y el significado de la palabra es “comida de animas”. Esta tradición tiene como objetivo recordar a los familiares y amigos que ya fallecieron y en estas fechas según la tradición las animas reciben permiso para visitar a sus familiares.

PIB: Técnica que se emplea para la cocción de un alimento bajo la tierra.

De : Molde de forma rectangular, que se utiliza para la elaboración de algunos platillos en la península de Yucatán, como puede ser la cochinita.

XNIPEC: Nombre que se le da al preparado de cebolla morada, naranja agria y chile habanero, y es empleado para acompañar algunos platillos como la cochinita pibil. Su traducción seria “nariz de perro” ya que hace referencia a reacción que se tiene al consumirlo, provocando sudoración en la nariz.

CORTE JULIANA: Técnica que consiste en cortar en tiras alargadas y finas.

KO’OL: Es una salsa espesa utilizada en las cocinas de la península de Yucatán. La palabra ko’ol, cool o kol es una palabra maya. Esta salsa suele usarse para rellenos de tamales o bien acompañamientos de platillos y de eso dependerá que tan espeso sea.

ACHIOTE: Semillas que se ocupan como condimento y colorante. Este fruto se deja madurar y secar en el árbol hasta que adquiere un tono café. Se encuentra comúnmente en pasta.

📖 Receta

Mucbipollo

Octavio Hernandez Morales

Si estas buscando por la receta del tradicional Mucbipollo, llegaste al lugar perfecto! Aquí encontraras una receta detallada de como hacer este delicioso tamal para el día de muertos. Un manjar de la Península de Yucatán.

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Tiempo de preparación 1 hour hr 5 minutes mins

Tiempo de cocción 3 hours hrs 30 minutes mins

Tiempo Total 4 hours hrs 35 minutes mins

Tipo de Plato Tamales

Cocina Mexicana

Porciones 20 porciones grandes

Calorias 1056 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

PARA EL GUISADO

• 1 Pollo entero recién matado*
• 1 kilo Pierna de cerdo
• Sal al gusto
• 2 ramas de Epazote
• 2 Tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 3 Litros de agua
• 100 gramos Achiote en pasta
• 2 Dientes de ajo
• 10 Hoja de plátano enteras

PARA LAS VERDURAS DEL RELLENO:

• 500 gramos Tomate
• 500 gramos Cebolla blanca
• 100 gramos Epazote

PARA EL KO’OL:

• 400 gr Masa de maíz
• 2 tazas Agua

PARA PREPARAR LA MASA:

• 1 Kilo Manteca de cerdo
• 5 Kilos de masa
• 3 cucharadas Achiote en grano o pasta
• 3 cucharadas Sal

Instrucciones

 

• En una olla grande con agua hirviendo agregamos la cebolla y tomate cortado en cuartos, las hojas de epazote, ajo y la pierna de cerdo cortada en trozos grandes.
• En una taza de agua a temperatura ambiente disolvemos la pasta de achiote y agregamos a la pierna de cerdo en el primer hervor.
• Después de 20 minutos de cocción de la pierna, agregamos en la misma olla el pollo por piezas y cocinamos por 40 minutos aproximadamente. una vez trascurrido este tiempo, retiramos las dos el pollo y la carne de cerdo del caldo y reservamos a parte para después deshebrarlas.

VERDURAS PARA EL RELLENO:

• Retirar las semillas del jitomate y cortar el jitomate en tiras o juliana y reservar.
• Filetear la cebolla y reservar
• Deshojar las ramas de epazote y reservar las hojas.

PARA HACER EL KO’OL:

• Disolver la masa en el agua a temperatura ambiente.
• Calentar el caldo que reservamos de la cocción del pollo y el cerdo.
• Agregar la masa disuelta al caldo con ayuda de un colador y mezclar constantemente para no crear grumos. Esperar el primer hervor y reservar.

PARA PREPARAR LA MASA:

• En una olla calentar la manteca con el achiote hasta que este suelte su color, aproximadamente de 10 a 15 minutos a fuego medio moviendo constantemente, posteriormente colar para evitar integrar las semillas o grumos y reservar.
• En un recipiente colocamos la masa, agregamos sal e integramos la manteca pintada.
• Amasamos hasta que todo se encuentre bien integrado. Sabremos que nuestra masa esta lista cuando ya no se pegue en las manos y podamos manipular fácilmente. En caso de que se pegue en las manos, agregamos un poco más de manteca extra.

PREPARACIÓN DE MUCBIPOLLO:

• Limpiar las hojas de plátano con un papel o una tela limpia, y retirar los tallos extremos y reservar.
• Soasar las hojas de plátano, retirar los tallos, y pasar los tallos por fuego directo, para poder manipularlo en el momento de la envoltura del pib y reservar.
• En un área limpia y despejada colocaremos los tallos formando un asterisco y sobre de él 2 piezas de las hojas enteras de plátano.como se hace un mucbipollo
• Para la base del pib utilizaremos 700 gr de masa aproximadamente y para la tapa 300 gr.
• Para la base formaremos una circunferencia con paredes gruesas. Para extender las masas es recomendable hacerlo con una hoja de plátano, ya que esta nos ayudara con la misma función que un papel antiadherente o encerado.
• Agregamos la ko’ol de forma que cubramos la base, posteriormente las carnes combinadas y deshebradas, encima colocaremos el jitomate, la cebolla y el epazote, asegurándonos de que los ingredientes puedan encontrarse a la hora de degustarlo. Este procedimiento lo haremos 2 veces.
• Para la tapa de nuestro pib extenderemos una circunferencia delgada con la cual taparemos nuestro pib.
• Una vez tapado el siguiente paso será envolverlo, y para eso solo será cuestión de cubrirlo con las hojas de plátano que pusimos como base, posteriormente entrelazaremos los tallos y haremos un amarre de tal manera que nuestro pib quede seguro.
• Colocamos los Pib en charolas de latón para horno, y las metemos al horno precalentado a 250 grados. Hornearemos por un mínimo de 2 horas a 250 °C., podremos ver que nuestro pib está listo cuando insertemos un tenedor y este salga limpio.

Nutrición

Porciones: 1gCalorías: 1056kcal (53%)Carbohidratos: 97g (32%)Proteína: 22g (44%)Grasa: 66g (102%)Grasa Saturada: 24g (150%)Grasas poliinsaturadas: 9gGrasa monoinsaturada: 29gGrasas Trans: 1gColesterol: 88mg (29%)Sodio: 1215mg (53%)Potasio: 638mg (18%)Fibra: 9g (38%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 584IU (12%)Vitamina C: 8mg (10%)Calcio: 202mg (20%)Hierro: 10mg (56%)

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