Receta Olla Tapada

Olla Tapada

¿Quieres una receta fácil donde simplemente colocas todo en una olla y no tengas que preocuparte por revolver, tostar, moler, mezclar o estar pendiente de la comida durante horas? ¡Entonces esta receta de Olla Tapada es para ti! y este plato se hace generalmente en una olla de barro grande y profunda.

El año pasado, vi varios posts en las redes sociales sobre un plato de pollo “sin receta”, y cuando vi lo que era pensé en esta comida enseguida, ya que es el mismo proceso: coloca el pollo, las verduras, las hierbas, y el vino en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté lista.

Esta receta “Olla Tapada” es más común en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas, donde las verduras típicas son zanahorias, papas y chayotes, pero he encontrado que los cocineros en Chiapas tienen muchas variaciones de este plato, también les añaden chicharos verdes, chiles rojos, plátanos, orégano, azafrán, e incluso pasta Achiote, todo esto se cocina con vino y vinagre; algunos usan vino de Jerez. Si no quieres usar vino o vinagre, puedes usar caldo de pollo como sustituto.

Si te has llegado a preguntar de donde obtengo mis cazuelas (mis ollas de barro): te digo que las puedes encontrar en Ancient Cookware. Venden productos magníficos, muy bien hechos, sin plomo. ¡Ve a verlos!

Ahora si vamos a ver como se prepara este deliciosa receta.

Cómo hacer Olla Tapada

INGREDIENTES:

Para 6 Porciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 Presas de pollo (piernas y muslos)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 zanahorias de tamaño mediano, peladas y cortadas en cubitos de 1½ pulgadas
• 1 chayote grande, pelado y cortado en cubos grandes
• 6 jitomates ciruela, cortados en rodajas
• ½ cebolla blanca de tamaño mediano, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo grandes, finamente picado
• 10 aceitunas rellenas, en rodajas
• 2 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas
• 1/3 taza de pasas
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• ½ pulgada de canela en rama mexicana
• 1½ taza de vino blanco

INGREDIENTES OPCIONALES:

• 1 Plátano macho semi-maduro, cortado en pedazos de 2 pulgadas, no quites la cáscara.
• 1 papa grande, cortada en cubos grandes.

Por favor, lea la parte superior de este post donde menciono algunas otras variaciones de esta deliciosa comida. Cada una de esas opciones cambia ligeramente el sabor del plato, pero todas son realmente impresionantes!

INSTRUCCIONES:

• Sazona las presas de pollo con sal y pimienta.
• Añada el aceite de oliva a la parte inferior de la olla de barro, asegúrate de que se extiende por todas partes; esto ayudará a evitar que el pollo se pegue al fondo. 3. Coloque 3 presas de pollo y la mitad de las zanahorias, chayotes, tomates, cebolla y ajo sobre el fondo de la olla para que realices la primera capa.

• A continuación, agrega las otras 3 presas de pollo y el resto de los ingredientes, incluyendo la taza de vino, no será necesario revolver ni hacer nada más.
• Coloca la tapa y gire el fuego a medio; una vez que comienza a hervir, inmediatamente reduzca la llama del fuego a lento.
• Deja cocer durante unos 45 a 50 minutos hasta que el pollo esté cocido, cuando este a mitad del tiempo del tiempo de cocción, verifica si necesita más agua, aunque por lo general no lo necesitará ya que todo el pollo, los tomates y el resto de los vegetales liberarán su propio jugo y agua. Sin embargo en caso de necesitarlo, puedes agregar agua caliente o caldo de pollo, sólo unas pocas cucharadas poco a poco.

Una vez cocido, sirva con arroz y tortillas de maíz caliente, aunque un buen pan caliente y crujiente también será muy bueno para que puedas absorber todos esos jugos sabrosos que han de quedar con el pollo.

¡Es momento de disfrutar!

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Receta Olla Tapada

Cocina: Mexicana

Raciones: 6 Porciones

Autor: Mely - México en mi Cocina

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 Presas de pollo piernas y muslos
• Sal y pimienta al gusto
• 4 zanahorias de tamaño mediano peladas y cortadas en cubitos de 1½ pulgadas
• 1 chayote grande pelado y cortado en cubos grandes
• 6 jitomates ciruela cortados en rodajas
• ½ cebolla blanca de tamaño mediano cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo grandes finamente picado
• 10 aceitunas rellenas en rodajas
• 2 cucharaditas de alcaparras enjuagadas
• 1/3 taza de pasas
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• ½ pulgada de canela en rama mexicana
• 1½ taza de vino blanco

Ingredientes Opcionales:

• 1 Plátano macho semi-maduro cortado en pedazos de 2 pulgadas, no quites la cáscara.
• 1 papa grande cortada en cubos grandes

Instrucciones

1. Sazona las presas de pollo con sal y pimienta.
2. Añada el aceite de oliva a la parte inferior de la olla de barro, asegúrate de que se extiende por todas partes; esto ayudará a evitar que el pollo se pegue al fondo. 3. Coloque 3 presas de pollo y la mitad de las zanahorias, chayotes, tomates, cebolla y ajo sobre el fondo de la olla para que realices la primera capa.
3. A continuación, agrega las otras 3 presas de pollo y el resto de los ingredientes, incluyendo la taza de vino, no será necesario revolver ni hacer nada más.
4. Coloca la tapa y gire el fuego a medio; una vez que comienza a hervir, inmediatamente reduzca la llama del fuego a lento.
5. Deja cocer durante unos 45 a 50 minutos hasta que el pollo esté cocido, cuando este a mitad del tiempo del tiempo de cocción, verifica si necesita más agua, aunque por lo general no lo necesitará ya que todo el pollo, los tomates y el resto de los vegetales liberarán su propio jugo y agua. Sin embargo en caso de necesitarlo, puedes agregar agua caliente o caldo de pollo, sólo unas pocas cucharadas poco a poco.
6. Una vez cocido, sirva con arroz y tortillas de maíz caliente, aunque un buen pan caliente y crujiente también será muy bueno para que puedas absorber todos esos jugos sabrosos que han de quedar con el pollo.

¡Es momento de disfrutar!

Notas

• Por favor, lea la parte superior de este post donde menciono algunas otras variaciones de esta deliciosa comida. Cada una de esas opciones cambia ligeramente el sabor del plato, pero todas son realmente impresionantes!

Buen Provecho!

Mely Martinez

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