En la Ciudad de México, un "Pambazo" es una torta- sándwich hecho de un tipo particular de pan que se rellena con papas y chorizo, el cual esta empapado en una salsa de chile guajillo, tambien lleva lechuga, queso y crema.
Contenido
El Pambazo de Xalapa, Veracruz
Hay otros bocadillos del mismo nombre en otras partes del país, como en el estado de Veracruz, donde existe otro tipo de Pambazo relleno de frijoles refritos, jamón e incluso chorizo, y chiles chipotle en escabeche; Este pan en particular, también llamado "pambazo", va espolvoreado con harina.
De donde viene el nombre de Pambazos?
Se dice que que el nombre de este pan viene desde la época colonial, cuando se podría decir que el pan delineaba las clases sociales. Como el pan hecho con harina blanca y refinada era mayormente consumido por las clases superiores (como virreyes, obispos, etc.), el resto de la población comían pan hecho con harina menos refinada. Este pan barato era por lo tanto muy popular, y se llamaba "pan bajo".
Esta receta de Pambazos esta inspirada en los pambazos que venden en la Ciudad de Mexico, (el DF, ahora CDMX). Pero existen otras versiones en Michoacán y los Pambazos Poblanos.
Cómo hacer pambazos de chorizo y papa
Ingredientes
- Papas rojas
- Chiles guajillos
- Chorizos
- Aceite vegetal
- Diente de ajo
- Pimienta negra
- Orégano mexicano
- Teleras o bolillos
- Lechuga iceberg picadita
- Queso panela o fresco desmoronado
- Crema mexicana
- Sal al gusto
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TIPS DE COCINA PARA HACER PAMBAZOS FUERA DE MEXICO
- Si no encuentras pan especial para pambazo, puedes usar fácilmente unas teleras como subsituto u otro tipo de pan con una corteza ligeramente dura que no se desmorone.
- La razón por la que no menciono pan para pambazos en los ingredientes es porque sé que rara vez se pueden encontrar fuera de la Ciudad de México.
- Necesitarás un colador y una brochita de reposteria para esta receta. La brochita es para untar la salsa al pan. Pero tambien se la puedes poner con la ayuda de una cuchara.
- Para los que viven fuera de México, y nunca han probado los chiles guajillo. Estos no son picantes.
INSTRUCCIONES PARA PREPARAR LOS PAMBAZOS
- Coloca las papas cortadas en cubos en una cacerola con agua caliente y cocina a fuego medio alto. Tomará cerca de 10-12 minutos para que las papas estén cocidas sin que se desboronen.
- Pon los chiles guajillo en un recipiente con agua caliente para que se suavicen mientras las papas se están cocinando.
- Mientras tanto, cocine el chorizo en una sartén a fuego medio-alto. Revolviendo de vez en cuando para que se cocine parejo. Estará listo en unos 8 minutos.
- Cuando las papas ya esten listas, retíralas de la lumbre, y elimina el agua. A continuación, revuelvelas con el chorizo en el mismo sartén donde se cocino, y sigue cocinando durante tres minutos. Esto es sólo el tiempo suficiente para permitir que los sabores se mezclen y para que las papas estén un poco más suaves. Sazona con sal y dejar a un lado.
- Coloca los chiles guajillos ya suavizados y escurridos, 1 taza de agua de remojo, el diente de ajo, orégano, y los granos de pimienta negra en tu licuadora. Licúa hasta que tengas una salsa muy tersa. Cuela la salsa, y colocala en un recipiente.
- Calienta el comal, y agrega ½ cucharada de aceite; Coloca los panes, cortados por la mitad, con la parte de la miga en contacto con el comal, y barniza la parte de arriba del pan con la salsa de chile Guajillo. Voltea los panes para que la otra parte se caliente y este un poquito dorado. Este paso tarda alrededor de un minuto por cada lado. Repite el proceso con el resto de los panes, añadiendo aceite a la sartén según sea necesario.
- Para armar el Pambazo, coloca un poco del relleno de chorizo con papas en cada pan caliente, luego añada la lechuga, crema, y queso rallado. Sirve con una salsa picante o jalapeños encurtidos. ¡A Disfrutar!
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Buen Provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Empanadas de Cangrejo, o si buscas esta receta en Inglés Pambazo: Chorizo-Potato Sandwich.
📖 Receta
Pambazos de chorizo y papa
Ingredients
- 2 ½ tazas de papas rojas cortadas en cubitos
- 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 2 chorizos 3 onzas cada uno
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 8 granos de pimienta negra
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- 4 Teleras o bolillos (si no encuentras pan de pambazo) cortados por la mitad, longitudinalmente.
- 1 ½ taza de lechuga iceberg picadita
- ¼ taza de queso panela o fresco desmoronado
- 2 cucharadas de crema mexicana
- Sal al gusto
Instructions
- Coloca las papas cortadas en cubos en una cacerola con agua caliente y cocine a fuego medio-alto. Tomará cerca de 10-12 minutos para que las papas estén cocidas sin que se desmoronen.
- Pon los chiles guajillo en un recipiente con agua caliente para que se suavicen mientras las papas están cocinando.
- Mientras tanto,cocine el chorizo en una sartén a fuego medio-alto. Revolviendo de vez encuando para que se cocine parejo. Estará listo en unos 8 minutos.
- Cuando las papas ya estén listas, retirar de la lumbre, y elimina el agua. A continuación, resuélvelas con el chorizo en el mismo sartén donde se cocinó, y sigue cocinando durante tres minutos. Esto es sólo el tiempo suficiente para permitir que los sabores se mezclen, y para que las papas estén un poco más suaves. Sazona con sal y dejar de lado.
- Coloca los chiles guajillos, 1 taza del agua donde se remojaron los chiles, el diente de ajo, orégano, y los granos de pimienta, en tu licuadora. Licúa hasta que tengas una salsa muy tersa. Cuela la salsa y coloca en un recipiente.
- Calienta el comal a temperatura media, y agrega ½ cucharada de aceite; Coloca los panes con el lado de la miga hacia abajo en contacto con el comal. Barniza la parte de arriba de los pambazos con la salsa Guajillo. Voltea los panes para que la otra lado se caliente y estén crujientes. Este paso tarda alrededor de un minuto por cada lado. Repite el proceso con el resto de los panes, añadiendo aceite a la sartén según sea necesario.
- Para formar el Pambazo, coloca un poco del guisado de chorizo con papas en cada pan calientito, luego añade la lechuga, crema y queso rallado. Sirva con salsa picante o jalapeños encurtidos. ¡A Disfrutar!
Notes
- Si no encuentras pan especial para pambazos , puedes usar fácilmente teleras o bolillos. O algún otro tipo de pan que vendan donde tu vives, y que tenga una corteza ligeramente firme pero que no se desmorone.
- El pan especial para Pambazo no se encuentra fácilmente en todo México, mucho menos fuera del país. Pero puedes substituir con lo que le llaman pan francés o "french bread", cortado en trozos de entre 15 - 20 centímetros de largo.
- Necesitarás un colador para la salsa, y una brocha de repostería para ponerle la salsa a los panes. Si no tienes la brochita le puedes poner la salsa con la ayuda de una cuchara.
- Para los que viven fuera de México, y nunca han probado los chiles guajillo. Estos no son picantes.
Giancarlo
Gracias por compartir, no sabía qué hacer con los guajillos que me llevé en la maleta 🙂
Por cierto, la crema mexicana es la que en otros países llaman "crema agría", ¿es cierto?
Mely Martinez
La crema Mexicana es más parecida a la crema francesa Crème fraîche. Puedes hacer una mezcla de crema espesa, de la que se usa para hacer cream batida "Chantilly", y mezclar con crema agria como sustituto.