Pambazo de chorizo y papa
En la Ciudad de México, un “Pambazo” es un sándwich hecho de un tipo particular de pan relleno de papas y chorizo y luego empapado en una salsa de guajillo, servido con lechuga, queso y crema. Hay otros bocadillos del mismo nombre en otras partes del país, como en el estado de Veracruz, donde el sándwich está lleno de frijoles refritos, jamón e incluso chorizo y chiles chipotle en escabeche; Este pan en particular, también llamado “pambazo”, es muy similar a un rollito Kaiser, pero espolvoreado con harina y sin las semillas.
Parte de la investigación realizada, encontré que el nombre viene de la época colonial, cuando se podría decir que el pan delineaba las clases sociales. Como el pan hecho con harina blanca y refinada era mayormente consumido por las clases superiores (como virreyes, obispos, etc.), los plebeyos comían pan hecho con harina de color marrón. Este pan barato era por lo tanto muy popular, y se llamaba “pan bajo”.
Receta de Pambazo de chorizo y papa
NOTAS:
- Si no encuentra las teleras, puedes usar fácilmente rollitos Kaiser u otro rollo con una corteza ligeramente dura que no se desmorone.
- La razón por la que no pedí pambazos actuales para el pan en los ingredientes es porque sé que rara vez se pueden encontrar fuera de México.
Necesitarás un colador y un cepillo de pastelería para esta receta.
INSTRUCCIONES:
- Coloca las papas en cubitos en una cacerola con agua caliente y cocine a fuego medio alto. Tomará cerca de 10-12 minutos para que las papas estén listas.
- Pon los chiles guajillo en un recipiente con agua caliente para ablandarlos mientras las papas están cocinando.
- Mientras tanto, cocine el chorizo en una sartén a fuego medio-alto. Estará listo en unos 8 minutos.
- En este momento las papas deben estar listas, retíralas del fuego y elimine el agua. A continuación, mézclalas en la sartén con el chorizo, y siga cocinando durante tres minutos. Esto es sólo el tiempo suficiente para permitir que los sabores se mezclen y para que las papas estén un poco más tiernas. Deja de lado.
- Coloca los chiles guajillos, 1 taza de agua de remojo, el diente de ajo y los granos de pimienta en tu licuadora. Licúa hasta que tengas una salsa suave. Cuela y coloca en un recipiente.
- Calienta una plancha/comal y agrega 1/2 cucharada de aceite; Coloca los rollitos en rodajas al revés y cepille la parte superior con la salsa Guajillo. Voltea los rollitos para que la otra parte se caliente y estén crujientes. Este paso será alrededor de un minuto por cada lado. Repita el proceso con el resto de los rollitos, añadiendo aceite a la sartén según sea necesario.
- Para montar el Pambazo, coloca un poco de chorizo y papas en cada rollito tostado, luego añada la lechuga, crema y queso rallado. Sirva con salsa picante o jalapeños encurtidos. ¡A Disfrutar!
Pambazo de chorizo y papa
Ingredientes
- 2 ½ tazas de papas rojas cortadas en cubitos
- 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 2 chorizos 3 onzas cada uno
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 8 granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 4 Teleras o rollitos Kaiser cortados en longitudinalmente.
- 1 ½ taza de lechuga iceberg desmenuzada
- ¼ taza de queso desmenuzado
- 2 cucharadas de crema mexicana
- Sal al gusto
Instrucciones
- Coloca las papas en cubitos en una cacerola con agua caliente y cocine a fuego medio alto. Tomará cerca de 10-12 minutos para que las papas estén listas.
- Pon los chiles guajillo en un recipiente con agua caliente para ablandarlos mientras las papas están cocinando.
- Mientras tanto, cocine el chorizo en una sartén a fuego medio-alto. Estará listo en unos 8 minutos.
- En este momento las papas deben estar listas, retíralas del fuego y elimine el agua. A continuación, mézclalas en la sartén con el chorizo, y siga cocinando durante tres minutos. Esto es sólo el tiempo suficiente para permitir que los sabores se mezclen y para que las papas estén un poco más tiernas. Deja de lado.
- Coloca los chiles guajillos, 1 taza de agua de remojo, el diente de ajo y los granos de pimienta en tu licuadora. Licúa hasta que tengas una salsa suave. Cuela y coloca en un recipiente.
- Calienta una plancha/comal y agrega 1/2 cucharada de aceite; Coloca los rollitos en rodajas al revés y cepille la parte superior con la salsa Guajillo. Voltea los rollitos para que la otra parte se caliente y estén crujientes. Este paso será alrededor de un minuto por cada lado. Repita el proceso con el resto de los rollitos, añadiendo aceite a la sartén según sea necesario.
- Para montar el Pambazo, coloca un poco de chorizo y papas en cada rollito tostado, luego añada la lechuga, crema y queso rallado. Sirva con salsa picante o jalapeños encurtidos. ¡A Disfrutar!
Notas
- Si no encuentra las teleras, puedes usar fácilmente rollitos Kaiser u otro rollo con una corteza ligeramente dura que no se desmorone.
- La razón por la que no pedí pambazos actuales para el pan en los ingredientes es porque sé que rara vez se pueden encontrar fuera de México.
- Necesitarás un colador y un cepillo de pastelería para esta receta.
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Buen Provecho!
Mely,
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Gracias por compartir, no sabía qué hacer con los guajillos que me llevé en la maleta 🙂
Por cierto, la crema mexicana es la que en otros países llaman “crema agría”, ¿es cierto?
La crema Mexicana es más parecida a la crema francesa Crème fraîche. Puedes hacer una mezcla de crema espesa, de la que se usa para hacer cream batida “Chantilly”, y mezclar con crema agria como sustituto.