Pan de dulce

Esta receta de pan de dulce es tan fácil de hacer, y la mejor parte es la versatilidad de la masa. Con la misma masa puedes hacer muchas galletas o polvorones diferentes. Lo único que cambiará es la forma, el sabor o las coberturas dependiendo de qué galleta quieras hacer con ella.

Quiero agradecer a tres grandes panaderos en México: mi querida amiga Gabriela, del blog Gabriela Clavo y Canela, en la Ciudad de México; mi amigo Mario, dueño de Panadería D’Mario en el estado de Morelos; y a Eliseo y Feliciano, panaderos en una pequeña panadería en mi ciudad natal Tampico, Tamaulipas. Siempre son lo suficientemente amables como para compartir sus recetas y consejos para hornear conmigo.
Espero que todos disfruten de Polvorones tanto como nosotros en casa.

Una panadería antigua y tradicional en mi ciudad natal.

Cómo hacer Pan de dulce polvorones

Porciones : 16

Ingredientes:

300 gramos de manteca vegetal alrededor de 1 1/2 taza
250 gramos de azúcar granulada, alrededor de 1 1/4 taza
1 huevo
500 gramos de harina multiuso, 4 tazas
15 gramos de polvo para hornear, 4 cucharaditas
3 gramos de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita
ralladura de una naranja
1/3 taza de azúcar granulada para espolvorear

Ingredientes Opcionales:

Azúcar en polvo
Yemas de huevo
Cocoa en polvo
Vainilla
Colorante líquido rojo y amarillo

Notas:

Si prefieres tener un sabor a vainilla en lugar de naranja, agrega 1/2 cucharada de vainilla en lugar de la ralladura de naranja.
Para galletas de chocolate, mezcla 2 cucharadas de cacao en polvo con los ingredientes secos.
Algunas panaderías mexicanas venden galletas de color rosa o amarillo. Si deseas tener el mismo efecto, agrega unas gotas de colorante para alimentos a los ingredientes húmedos antes de agregar la harina. También puedes reservar una porción de la masa y agregar el colorante y amasar para mezclar el color.
Para dar a las galletas un acabado dorado y brillante, cepilla la yema de huevo en la parte superior antes de hornear.
Planifica con anticipación para tener listos todos los ingredientes para tus galletas. Necesitarás un cortador de galletas de 3-1 / 4 “y 2 hojas para hornear.
Puedes dividir la masa y congelar una parte para usarla más adelante.

Instrucciones:

Primero, ajusta la parrilla del horno a la posición central y encienda el horno a 325 grados. Engrasa 2 bandejas para hornear o forre con papel pergamino.
En un tazón de tamaño mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Usando una batidora, bata la manteca y el azúcar a velocidad media hasta que se ponga esponjosa y cremosa, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y la ralladura de naranja o vainilla y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a bajo y agrega la mezcla de harina una taza a la vez, raspando el tazón según sea necesario. La masa se pondrá un poco rígida. Si no tienes una batidora, mezcla los ingredientes en el mismo orden en un tazón grande con una cuchara de madera o una espátula de goma. Lo he hecho usando una batidora y a mano, y ambos métodos funcionan bien. Por supuesto, será más rápido con la batidora.

Divide la masa por la mitad formando dos bolas de masa y aplanalas. Ahora en una superficie ligeramente enharinada, aplana una de las porciones la masa con tu rodillo hasta formar un círculo grande que tenga un 1/3 de pulgada de espesor. Con el cortador de galletas de 3 1/4, corta 8 círculos, vuelva a enrollar los restos de masa una sola vez para formar más círculos.
Estira la segunda porción de masa con tu rodillo y procede a cortar el resto de los círculos como lo hiciste con el anterior.
Coloca los círculos de masa en las bandejas de hornear previamente engrasadas, colocando las galletas a 1/2 pulgada de distancia. Añada en el centro de las galletas un poco de azúcar en polvo. Hornea en horno precalentado a 325 F grados hasta que los bordes estén ligeramente dorados, alrededor de 18 minutos, cambiando y rotando las bandejas de hornear a la mitad del tiempo de cocción. Deja que las galletas se enfríen en las hojas de las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Cuando hornee pasteles, pan o galletas, es mejor pesar los ingredientes en gramos en lugar de onzas o tazas, cucharadas o cucharaditas. Cuando usas gramos, la medida de los ingredientes es más precisa. Hornear es un poco de ciencia y arte, y cada vez que cambias la cantidad de un ingrediente, los resultados serán diferentes. Las básculas de cocina no son costosas y son una herramienta muy útil para hornear.

Otras formas de galletas utilizando la misma masa:

“Polvorón Clásico con ombligo”

Esta es otra forma común de polvorones, y para esto, necesitarás un utensilio altamente sofisticado: ¡una botella de vidrio! Sí, usa la punta de una botella de vidrio para marcar ese pequeño círculo en el centro de las galletas.
Coloca alrededor de 1/2 taza de azúcar en polvo en un plato poco profundo. Divida la masa en bolas de tamaño mediano (65 gramos), con tu mano forma 16 bolas con la masa de estas galletas. Rueda las bolas en azúcar para cubrirlas.
Coloca las bolas de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con la parte inferior de un vaso grueso presiona suavemente de a una en una, hasta tener un círculo de 1/3 “de pulgada de grosor. Enharina la punta de la botella de vidrio y luego presiona suavemente el centro de la galleta. Puedes agregar 1/4 de cucharadita de mermelada de fresa en el círculo que formaste con la botella.
Asegúrate de separar las galletas a una distancia de 2 pulgadas en las bandejas preparadas para hornear y hornea durante unos 18-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Rueda y Corta:

Esta es otra forma de hacer los círculos si no tienes un cortador de galletas. Forma un tronco con la masa y refrigera envuelto en un plástico por 30 minutos.
Cuando esté listo para hornear, corta en rebanadas de 1/3 pulgada, colócalas en una bandeja para hornear, espolvorea con azúcar y hornea por 18-20 minutos.

Panes llamados “Gendarmes”:

Para formar estas galletas, divida la masa en bolas de 65 gramos y amasar con las manos para darle la forma alargada, parecida a un plátano. Presione suavemente con tus dedos la masa para aplanar ligeramente la parte de arriba.
Mezcla una yema de huevo con algunas gotas de agua. Barniza la superficia de galleta con la mezcla de la yema. Con un tenedor raya la superficie de la masa. Barniza con la yema de huevo una vez más sobre las galletas.
Hornea como se indicó anteriormente.

Como mencioné anteriormente, esta masa es muy versátil, puedes barnizar la parte de arriba con la yema de huevo antes de hornear para obtener una galleta brillante, o barniza con la yema de huevo y cubrir con chispas multicolores, o una vez que las galletas estén cocidas y frías rociar con azúcar en pulverizada. (azúcar glass en México)

Una galleta con muchas formas … Espero que disfrutes esta receta. Todas las galletas de esta foto usan la misma masa.

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Pan de dulce polvorones

Cocina: Mexicana

Raciones: 16

Autor: Mely Martinez - México en mi cocina

Ingredientes

300 gramos de manteca vegetal alrededor de 1 1/2 taza
250 gramos de azúcar granulada alrededor de 1 1/4 taza
1 huevo
500 gramos de harina multiuso 4 tazas
15 gramos de polvo para hornear 4 cucharaditas
3 gramos de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
ralladura de una naranja
1/3 taza de azúcar granulada para espolvorear

Ingredientes Opcionales:

Azúcar en polvo
Yemas de huevo
Cocoa en polvo
Vainilla
Colorante líquido rojo y amarillo

Instrucciones

Primero, ajusta la parrilla del horno a la posición central y encienda el horno a 325 grados. Engrasa 2 bandejas para hornear o forre con papel pergamino.
En un tazón de tamaño mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Usando una batidora, bata la manteca y el azúcar a velocidad media hasta que se ponga esponjosa y cremosa, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y la ralladura de naranja o vainilla y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a bajo y agrega la mezcla de harina una taza a la vez, raspando el tazón según sea necesario. La masa se pondrá un poco rígida. Si no tienes una batidora, mezcla los ingredientes en el mismo orden en un tazón grande con una cuchara de madera o una espátula de goma. Lo he hecho usando una batidora y a mano, y ambos métodos funcionan bien. Por supuesto, será más rápido con la batidora.
Divide la masa por la mitad formando dos bolas de masa y aplanalas. Ahora en una superficie ligeramente enharinada, aplana una de las porciones la masa con tu rodillo hasta formar un círculo grande que tenga un 1/3 de pulgada de espesor. Con el cortador de galletas de 3 1/4, corta 8 círculos, vuelva a enrollar los restos de masa una sola vez para formar más círculos.
Estira la segunda porción de masa con tu rodillo y procede a cortar el resto de los círculos como lo hiciste con el anterior.
Coloca los círculos de masa en las bandejas de hornear previamente engrasadas, colocando las galletas a 1/2 pulgada de distancia. Añada en el centro de las galletas un poco de azúcar en polvo. Hornea en horno precalentado a 325 F grados hasta que los bordes estén ligeramente dorados, alrededor de 18 minutos, cambiando y rotando las bandejas de hornear a la mitad del tiempo de cocción. Deja que las galletas se enfríen en las hojas de las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Cuando hornee pasteles, pan o galletas, es mejor pesar los ingredientes en gramos en lugar de onzas o tazas, cucharadas o cucharaditas. Cuando usas gramos, la medida de los ingredientes es más precisa. Hornear es un poco de ciencia y arte, y cada vez que cambias la cantidad de un ingrediente, los resultados serán diferentes. Las básculas de cocina no son costosas y son una herramienta muy útil para hornear.

Otras formas de galletas utilizando la misma masa:

"Polvorón Clásico con ombligo"

Esta es otra forma común de polvorones, y para esto, necesitarás un utensilio altamente sofisticado: ¡una botella de vidrio! Sí, usa la punta de una botella de vidrio para marcar ese pequeño círculo en el centro de las galletas.
Coloca alrededor de 1/2 taza de azúcar en polvo en un plato poco profundo. Divida la masa en bolas de tamaño mediano (65 gramos), con tu mano forma 16 bolas con la masa de estas galletas. Rueda las bolas en azúcar para cubrirlas.
Coloca las bolas de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con la parte inferior de un vaso grueso presiona suavemente de a una en una, hasta tener un círculo de 1/3 "de pulgada de grosor. Enharina la punta de la botella de vidrio y luego presiona suavemente el centro de la galleta. Puedes agregar 1/4 de cucharadita de mermelada de fresa en el círculo que formaste con la botella.
Asegúrate de separar las galletas a una distancia de 2 pulgadas en las bandejas preparadas para hornear y hornea durante unos 18-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Rueda y Corta:

Esta es otra forma de hacer los círculos si no tienes un cortador de galletas. Forma un tronco con la masa y refrigera envuelto en un plástico por 30 minutos.
Cuando esté listo para hornear, corta en rebanadas de 1/3 pulgada, colócalas en una bandeja para hornear, espolvorea con azúcar y hornea por 18-20 minutos.

Panes llamados "Gendarmes":

Para formar estas galletas, divida la masa en bolas de 65 gramos y amasar con las manos para darle la forma alargada, parecida a un plátano. Presione suavemente con tus dedos la masa para aplanar ligeramente la parte de arriba.
Mezcla una yema de huevo con algunas gotas de agua. Barniza la superficia de galleta con la mezcla de la yema. Con un tenedor raya la superficie de la masa. Barniza con la yema de huevo una vez más sobre las galletas.
Hornea como se indicó anteriormente.
Como mencioné anteriormente, esta masa es muy versátil, puedes barnizar la parte de arriba con la yema de huevo antes de hornear para obtener una galleta brillante, o barniza con la yema de huevo y cubrir con chispas multicolores, o una vez que las galletas estén cocidas y frías rociar con azúcar en pulverizada. (azúcar glass en México)

Una galleta con muchas formas ... Espero que disfrutes esta receta. Todas las galletas de esta foto usan la misma masa.

Notas

Si prefieres tener un sabor a vainilla en lugar de naranja, agrega 1/2 cucharada de vainilla en lugar de la ralladura de naranja.
Para galletas de chocolate, mezcla 2 cucharadas de cacao en polvo con los ingredientes secos.
Algunas panaderías mexicanas venden galletas de color rosa o amarillo. Si deseas tener el mismo efecto, agrega unas gotas de colorante para alimentos a los ingredientes húmedos antes de agregar la harina. También puedes reservar una porción de la masa y agregar el colorante y amasar para mezclar el color.
Para dar a las galletas un acabado dorado y brillante, cepilla la yema de huevo en la parte superior antes de hornear.
Planifica con anticipación para tener listos todos los ingredientes para tus galletas.
Necesitarás un cortador de galletas de 3-1 / 4 "y 2 hojas para hornear.
Puedes dividir la masa y congelar una parte para usarla más adelante.

¡Buen provecho!
Mely,

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