¿Te imaginas un pan de muerto de colores?
Delicioso y Colorido Pan de Muerto Chiapaneco, conoce sobre este pan "pintadito", la familia que lo prepara, y la receta para que lo prepares en casa.
En Berriozábal, Chiapas (a 20 minutos de la capital, Tuxtla Gutiérrez), se elabora un pan muy peculiar, con formas que representan figuras humanas. Algunos son redondos y ovalados, panes llenos de flores, líneas, y alegorías que entre la familia Hernandéz se han vuelto tradición de cuatro generaciones.
Chiapas y su Panaderia.
Con la llegada de los primeros españoles a Chiapas, y su cultura de panificación, la elaboración de pan en este estado se ha destacado de manera significativa en tres municipios: San Cristóbal de las Casas en la zona de Los Altos, con un pan conocido como el “pan coleto” (gentilicio de los habitantes del lugar) con elaboradas tortas y cazuelejas que pueden incluir el uso de anís, nueces, pasas, ajonjolí y azúcar cristalizada.
El área comprendida en las localidades de Ocozocuautla de Espinoza y Berriozábal con una gran diversidad de piezas hojaldradas, repulgues, tortitas y variantes de los dulces españoles con base de cacahuate y maíz. En cada uno de los municipios chiapanecos (122) hay panaderías que ponen su toque especial a las recetas más populares, como las rosquillas y las tortas de yema.
Panes elaborados en Horno de Ladrillo
Los talleres artesanales con hornos de ladrillo lamentablemente están en franca extinción. Muchos abandonan la panificación tradicional por abarcar el mercado “comercial” de restaurantes o expendios, que condicionan la compra en volumen a una demasía del 40% para tener mayores ganancias. De la misma manera, el uso de estos hornos en zonas urbanas ha generado quejas que les obligan a optar por usar los de gas o eléctricos; que inevitablemente transforma el sabor de las piezas.
Pan de Muerto "Pintaditos" de Chiapas.
Conservando la tradición del horno a la leña, Doña Mercedes “Mechita” Hernández Gutiérrez se convirtió en una institución del pan berriozabalence, mismo que empezó a fabricar a los 8 años con las recetas que su mamá, la Señora Emma Gutiérrez; quien le transmitió de manera oral los sabores que hasta la fecha existen en su familia. “No apunto nada ni lo peso” me confesó aclarando que con el tiempo, todas las medidas las estableció por “puños y manos”.
Tres Generaciones de Panaderos/as
La recetas que acumuló en casi 60 años (incluyendo la del pan de muerto) de trabajo diario fueron heredadas hace un tiempo a sus nueras, Antonia y Judith; que actualmente se reparten el trabajo con la ayuda de otros familiares. La tercer generación ya está encaminada con su nieta Karen y su pequeña bisnieta Kendi Anahí; que ayudaron activamente este año a preparar el pan de muerto “pintaditos”, que incluyeron formas de corona, personas y flores.
Antonia me cuenta que Doña Mechita supervisa siempre la producción del pan que venden cotidianamente en el mercado, el cual no ha cambiado en sabor. Calcula que al menos 3 mil panes serán comercializados en la temporada de muertos, más la producción habitual del pan cafetero y el miniatura, muy buscado por su gran sabor.
La receta del pan de muerto “Pintadito” me la dio Doña Mechita de manera general, pero Antonia me corrigió algunas medidas, que son necesarias para lograr un pan suave y aromático. Reproduzco lo que Tony (como le dice su familia) compartió en exclusiva para todos en el blog:
¿Cómo hacer Pan de Muerto de Colores?
RINDE PARA ELABORAR ALREDEDOR DE 12 A 15 PIEZAS DE 110 GRAMOS DE MASA.
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PREPARACIÓN
- Incorpora la harina con el azúcar, el huevo, la levadura y la manteca. Amasa muy bien y añade el agua hasta tener una consistencia de masa suave pero integrada y sin grumos, y la dejas reposar por al menos una hora.
- Corta la masa en pequeñas porciones, de aproximadamente 110 gramos. Las aplanas un poco con las manos y luego con un cuchillo haces un corte pequeño para formar las piernas de la figura del pan.
- Para el pintado, separas cuatro porciones de 50 gramos a los que le agregas los colores que tu deseas, amasa muy bien para que estos colores se mezclen en la masa, después haces los adornos que tu quieras, pueden ser flores u otras figuras a tu elección. Estos los colocas sobre el pan ligeramente humedecido con las manos. ESTE PAN DE MUERTO NO SE BARNIZA.
- Deja reposar los panes por 20 minutos o más, esto dependera del calor de cocina. Si hace mucho frío los panes tardaran un poco más en leudar.
- Introduce el pan al horno previamente calentado a 220 grados, por un periodo de 20 a 25 minutos o hasta que el color de la pieza cambie a un tono café dorado.
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Pan de Muerto de Colores
Ingredientes
- Dos kilos de harina de todo uso
- 6 piezas de huevo
- 40 gramos de levadura seca
- 350 gramos de azúcar
- 750 gramos de manteca de cerdo
- Una taza de agua a temperatura ambiente
PARA LAS SECCIONES DE PINTADO DEL PAN DE MUERTO
- Pinturas comestibles de los colores deseados. Masa de la preparación anterior.
Elaboración paso a paso
- Incorpora la harina con el azúcar, el huevo, la levadura y la manteca. Amasa muy bien y añade el agua hasta tener una consistencia de masa suave pero integrada y sin grumos, y la dejas reposar por al menos una hora.
- Corta la masa en pequeñas porciones, de aproximadamente 110 gramos. Las aplanas un poco con las manos y luego con un cuchillo haces un corte pequeño para formar las piernas de la figura del pan.
- Para el pintado, separas cuatro porciones de 50 gramos a los que le agregas los colores que tu deseas, amasa muy bien para que estos colores se mezclen en la masa, después haces los adornos que tu quieras, pueden ser flores u otras figuras a tu elección. Estos los colocas sobre el pan ligeramente humedecido con las manos. ESTE PAN DE MUERTO NO SE BARNIZA.
- Deja reposar los panes por 20 minutos o más, esto dependerá del calor de la cocina. Si hace mucho frío los panes tardaran un poco más en leudar.
- Introduce el pan al horno previamente calentado a 220 grados, por un periodo de 20 a 25 minutos o hasta que el color de la pieza cambie a un tono café dorado.
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