Deliciosa receta del famoso Pan de Mujer de Guasave, Sinaloa. Es un pan sencillo endulzado con piloncillo. Te va a encantar! Este pan esta hecho con Manteca Vegetal y no lleva huevos lo cual lo hace un pan vegano.
Contenido
¿Qué es el pan de mujer?
El origen del pan de mujer, es en Guasave, Sinaloa, en fama le sigue Carboneras que es uno de los exponentes más famosos del pan de mujer hasta la fecha. Después Carboneras, se empieza a producir en otras partes como Pericos, Mocorito, Bacurimí, incluso en la capital en una colonia que se llama ‘Culiacancito’ también es muy famosa por la producción de pan de mujer.
Sin embargo, el pan de mujer, también lo preparan en estados como Durango y Sonora, debido a que gente de Sinaloa, ha llevado la receta a estos estados vecinos y es tan rico, que han logrado producirlo localmente.
¿Por qué se llama Pan de Mujer?
Al pan de mujer, también se le conoce como: pan de vieja, pan de rancho (o ranchero) o pan de Carboneras. El origen del nombre, al menos la versión más conocida, y se cree que se llama Pan de mujer por que la receta no lleva huevos. Aunque algunos piensan que es porque esta relleno de piloncillo, que en algunos lugares es conocido como "panocha", manera vulgar de referise a la genitalia femenina.
Ciertamente este es un pan que tiene la característica que es 100% artesanal, tiene una consistencia blanda y es un poco esponjoso, se barniza con un jarabe hecho con azúcar agua que junto con el relleno de piloncillo. Por lo tanto esto lo convierten en un pan único de la región. Además, también es un pan vegano, ya que hasta el tipo de grasa con se prepara es la manteca vegetal.
¿Cuándo se acostumbra comer este pan?
Se consume en el desayuno o en la cena y tiene variaciones de relleno como; queso crema, mermelada de frambuesa, cajeta, crema de avellanas y dulce de calabaza, pero el pan de mujer original, solo lleva piloncillo. Y aún asi tiene mucho sabor.
Lugares típicos de venta de pan de mujer
El pan de mujer, lo podemos encontrar junto a las carreteras, panaderías artesanales que siempre tienen el horno de leña hecho de piedra. En Culiacán cuando cae la tarde, se escucha a los vendendores de pan, que van por algunas calles, anunciando el famoso pan de mujer de Carboneras, calientito, y listo para comerlo con un cafecito o algo que también es muy común, es que lo acompañan con un refresco de cola.
¿Cómo hacer pan de mujer?
Ingredientes
- Harina.
- Levadura instantánea o activa.
- Azúcar
- Manteca vegetal
- Agua tibia
- Sal.
- Piloncillo rallado
- Azucar
- Agua
Instrucciones-procedimiento:
Lo primero que debemos hacer, es poner la levadura en agua tibia para que se active. No debe estar caliente porque el calor mata el efecto de la levadura. Sabemos que está lista cuando se ve una especie de espumao burbujas arriba.
También hay que tener lista la manteca derretida, pero que no este caliente, para revolver con la masa.
- Vamos a integrar la harina, el azúcar y la sal, todo esto es en seco en un recipiente, para revolver los ingredientes.
- Se agrega agua al tiempo, (no tiene que estar fría) poco a poco para crear la masa, amasar constante por unos 20 minutos a mano, (7 miuntos en batidora KitchenAid) para que la masa aumente su volumen, se desarrolle el gluten de la harina, y se active mejor la levadura.
- Cuando la masa deje de estar pegajosa, se agrega la manteca derretida y tratamos de abrir la masa para que la manteca bañe toda la masa.
- Hacemos la prueba del dedo, hundimos un dedo y la masa regresa de inmediato, ahí es cuando sabemos que está lista la masa.
- Untamos manteca por toda la charola antes de poner las bolitas de masa.
- Hacemos bolitas de masa, de aproximadamente 120 gr.
- Ponemos las bolitas sobre las charolas y las dejamos reposar tapadas con una bolsa de plástico. El tiempo de reposo será de una hora en lugares calidos.
- La masa debe reposar en un lugar cálido para leude, esta observación es para lugares donde no hay tanto calor como en Sinaloa.
- Cuando notemos el crecimiento de las bolitas/bollos de masa al doble de su tamaño, las vamos a presionar con los dedos para poder agregarles una cucharada sopera piloncillo rayado por cada pan.
- Hacemos una especie de canastita para cubrir el piloncillo por todos lados y con la finalidad que cierre bien y no se salga al momento de hornearse.
- Ponemos las bolitas en la charola engrasada de tal manera que quede el ‘nudo’ abajo y la forma plana hacia arriba. Presionamos suavemente con los dedos.
- Dejamos reposar de nuevo las bolitas para que crezcan otra vez, el tiempo depende y varía del calor que reciban las bolitas para crecer. Puede ser entre 30 minutos a 45 minutos.
Aquí vamos a precalentar el horno a 170 grados centrigrados, esté tiene que estar completamente precalentado antes de que se metan los bollos a hornear.
- Metemos las charolas a hornear a 170º durante 20 minutos, pero hay que revisarlas hasta que tengan un colorcito dorado. Dependiendo de tu horno puede que tarden un poco más. Solo asegurate que no se te vaya a secar el pan.
- Mientras se hornea el pan. Prepara un jarabe con el azúcar y el agua colocandolos en una olla pequeña ollita a temperatua media-alta hasta que se disuelva el azúcar. Ya que los saques panes del horno espera unos minutos a que enfrien. Barniza los panes con el jarabe usando una brocha de reposteria y disfruta tu pan de mujer hecho en casa con un rico cafecito caliente.
Notas:
- Si tu masa se siente un poco seca al momento de empezar amasarla.
- Es muy importante que los líquidos que se van a usar para hacer la masa esten tibíos y no calientes, ya que si estan muy calientes afecta el trabajo de la levadura.
- Si quieres guardar el pan para otro día, barniza con el jarabe hasta justo antés de que lo vayas comer.
- Esos panes se conservan bien por hasta 3 días guardandolos en un contenedor hermético de plástico.
- Si lo que deseas es congeladar el pan para que te dure muchos días más, coloca en una bolsa especial para congelador, y guardalos en el congelador de tu refri hasta por un mes. Descongelar a temperauta ambiente por unos 30 minutos.
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📖 Receta
Pan de mujer
Ingredients
- 1 kg. de harina.
- 20 gr. de levadura instantánea o activa.
- 1 tza. de azúcar. 200 gr. aprox.
- 170 gr. de manteca vegetal derretida a temperauta ambiente
- 500 ml. de agua. 100ml extras por si la masa esta muy seca* VER NOTAS
- 1 tsp. de sal.
- 1 taza de piloncillo rallado. Una pieza de piloncillo grande
- ½ taza de azucar
- 1 taza de agua
Instructions
- Lo primero que debemos hacer, es poner la levadura en agua tibia para que se active. No debe estar caliente porque el calor mata el efecto de la levadura. Sabemos que está lista cuando se ve una especie de espumao burbujas arriba.
- También hay que tener lista la manteca derretida, pero que no este caliente, para revolver con la masa.
- Vamos a integrar la harina, el azúcar y la sal, todo esto es en seco para revolver los ingredientes.
- Se agrega agua al tiempo, (no tiene que estar fría) poco a poco para crear la masa, amasar constante por unos 20 minutos a mano, (7 miuntos en batidora KitchenAid) para que se desarrolle el gluten de la harina, y se active mejor la levadura.
- Cuando la masa deje de estar pegajosa, se agrega la manteca derretida y tratamos de abrir la masa para que la manteca bañe toda la masa.
- Hacemos la prueba del dedo, hundimos un dedo y la masa regresa de inmediato, ahí es cuando sabemos que está lista la masa.
- Untamos manteca por toda la charola antes de poner las bolitas de masa.
- Hacemos bolitas de masa, de aproximadamente 120 gr.
- Ponemos las bolitas sobre las charolas y las dejamos reposar tapadas con una bolsa de plástico. El tiempo de reposo será de una hora en lugares calidos.
- La masa debe reposar en un lugar cálido para leude, esta observación es para lugares donde no hay tanto calor como en Sinaloa.
- Cuando notemos el crecimiento de las bolitas/bollos de masa al doble de su tamaño, las vamos a presionar con los dedos para poder agregarles una cucharada sopera piloncillo rayado por cada pan.
- Hacemos una especie de canastita para cubrir el piloncillo por todos lados y con la finalidad que cierre bien y no se salga al momento de hornearse.
- Ponemos las bolitas en la charola engrasada de tal manera que quede el ‘nudo’ abajo y la forma plana hacia arriba. Presionamos suavemente con los dedos.
- Dejamos reposar de nuevo las bolitas para que crezcan otra vez, el tiempo depende y varía del calor que reciban las bolitas para crecer. Puede ser entre 30 minutos a 45 minutos.
- Aquí vamos a precalentar el horno a 170 grados centrigrados, esté tiene que estar completamente precalentado antes de que se metan los bollos a hornear.
- Metemos las charolas a hornear a 170º durante 20 minutos, pero hay que revisarlas hasta que tengan un colorcito dorado. Dependiendo de tu horno puede que tarden un poco más. Solo asegurate que no se te vaya a secar el pan.
- Mientras se hornea el pan. Prepara un jarabe con el azúcar y el agua colocandolos en una olla pequeña ollita a temperatua media-alta hasta que se disuelva el azúcar. Ya que los saques panes del horno espera unos minutos a que enfrien. Barniza los panes con el jarabe usando una brocha de reposteria y disfruta tu pan de mujer con un rico cafecito caliente.
Notes
- Si tu masa se siente un poco seca al momento de empezar amasarla.
- Es muy importante que los líquidos que se van a usar para hacer la masa esten tibíos y no calientes, ya que si estan muy calientes afecta el trabajo de la levadura.
- Si quieres guardar el pan para otro día, barniza con el jarabe hasta justo antés de que lo vayas comer.
- Esos panes se conservan bien por hasta 3 días guardandolos en un contenedor hermético de plástico.
- Si lo que deseas es congeladar el pan para que te dure muchos días más, coloca en una bolsa especial para congelador, y guardalos en el congelador de tu refri hasta por un mes. Descongelar a temperauta ambiente por unos 30 minutos.
María Alicia
¿que pasa si barnizo las bolitas de masa al momento de hornear el pan y no despues de horneado?
Mely Martinez
Hola Maria Alica,
Si barnizar con el jarabe de azúcar el pan, antes de hornear lo más probable es que el azúcar se caramelice y se puede quemar.
Por otro lado, si quieres que los panes queden con un color más dorado, los puedes barnizar con un huevo batido. Coloca la calra y yema d eun huevo en un recipiente pequeño, revuelves muy bien, y con una brochita de repostería barnizar los panes antes de hornear.