Pan francés o bolillos

Hace muchos años, mucho antes de la era de Internet, mi querida amiga de la universidad, Alma, me envió una carta importante. Podía sentir su emoción mientras la leía por la sorpresa que me causaría al recibir su carta y lo que en ella escribía. Tenía dos recetas, una para preparar el famoso pan dulce ("conchas"), y la otra para los bolillos.

En la carta ella describe cómo había pasado un sábado entero en la panadería de su colonia - vecindad en la Ciudad de San Luis Potosí, SLP., en la cual había aprendido cómo preparar estas recetas y por ende quiso compartirlas conmigo, sabiendo cuanto me encantaba cocinar y que viviendo lejos de México uno extraña su rico pan.

Pan francés o bolillos

Al principio, cuando empecé a preparar esta receta mi pan era un desastre, pero a lo largo de los años, con la práctica y a los ajustes que realice para estas recetas, finalmente tengo el pan que se parece al que se vende en México.

Todavía tengo que seguir practicando en él, ya que no es tan fácil hacer un pan exactamente como los que se venden en panaderías, utilizando un horno casero, y sin las harinas comerciales y potenciadores que los panaderos usan, pero la textura, el olor, e incluso el sonido crujiente están ahí.

Este pan es también conocido como "Pan Francés"; la receta francesa del baguette fue transformada en México y se hizo nuestra como el "bolillo". También se conoce como "Birote", "Micha" y "pan blanco" en algunas áreas del país, es muy común en mi ciudad natal tener este pan rebanado y tostado en la plancha / comal con mantequilla.

En casa tenemos la  costumbre de que cada domingo tomamos cafecito caliente acompañado de un pan y mantequilla, a veces incluso en la cama.

¡Espero lo disfrutes!

Cómo hacer pan francés o bolillos

Ingredientes

• Agua 
• Levadura instantánea o activa
• Harina de uso múltiple o harina de pan

Para la Masa

• Harina de uso múltiple
• Levadura instantánea o activa 
• Sal 
• Manteca derretida y fría.
• Agua tibia

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NOTAS:

• * Si utiliza levadura activa, disuelva primero con agua, mezcle bien y déjela a un lado durante 5 minutos.
• ** La harina de pan hará una textura más fina, así que necesitarás una bandeja de hornear grande, una cacerola metálica para colocar en el horno con agua, una botella con atomizador de aerosol con agua, y envoltura de plástico.
• Yo uso una bandeja de baguette para mis bolillos, pero una charola de hornear o una charola de galletas hace el mismo trabajo.
• Hornear con levadura requiere tiempo para que la masa se levante, planee su día con antelación para obtener los mejores resultados.
• La receta tradicional de este pan en México no utiliza manteca, pero yo lo agrego para lograr la textura parecida a los panes de México.

INSTRUCCIONES:

• La noche antes de hornear, coloca la ½ cucharadita de levadura y ¾ de taza agua en un tazón pequeño, mezcle bien y añada 1 taza harina, mezcle de nuevo, no es necesario amasar. Cubra con la envoltura de plástico y colócala en la mesa de la cocina toda la noche o por lo menos 8 horas. Si haces este paso aumentará el sabor de su pan; a la mañana siguiente la masa tendrá un volumen mayor y habrá formado un montón de burbujas.

• Día de la Preparación: En un tazón grande o en una batidoa para uso pesado, coloca la masa del día anterior, la harina, la sal, la levadura y la manteca derretida, comience a amasar la masa, añadiendo el agua tibia lentamente al comienzo del proceso de amasado. IMPORTANTE: Si usted vive en un lugar muy húmedo, necesitarás reducir la cantidad de agua aproximadamente en 2 cucharadas menos de lo indicado. Si usas un mezclador, amase durante 7 minutos a la velocidad 2; Si amasan a mano, amasar la masa durante unos 15 minutos. La masa se separará de tu tazón de mezcla como se muestra en la imagen anterior mientras se amasa.
• Retira la masa del recipiente y colócala sobre la superficie de trabajo para formar una bola. Debe tener un aspecto suave pero aún un poco áspero.

• Debes engrasar un recipiente grande con manteca, aceite o spray PAM. Coloca la masa y gira todo para asegurarte de que todos los lados están cubiertos con revestimiento de grasa, cubra con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 2 a 3 horas o hasta que la masa haya doblado en volumen. Si vives en un clima cálido y húmedo este paso tomará menos tiempo.
• Después de que la masa se haya doblado en volumen, presiónala suavemente con el puño para desinflarla; divida la masa en 10 trozos. (Unos 110 gramos cada uno). Coloca los trozos de masa en tu superficie de trabajo ligeramente engrasada y cúbralos con un envoltorio de plástico engrasado y deja reposar durante 15 minutos para permitir que el gluten se desarrolle y ayude a dar forma a sus bolillos / bollos, de manera más fácil.

• Para formar los bolillos, espolvoree un poquito de harina sobre tu superficie de trabajo, aplana una pieza de masa con la palma de la mano y dóblela ⅓ de la masa hacia usted y presione suavemente hacia abajo con los dedos, sellando muy bien. Doble la masa otra vez, repitiendo el proceso de sellado hasta que puedas formar un rollo, uniendo la orilla de masa firmemente. Asegúrate de que todos los extremos estén sellados.

• Para dar forma del pan, coloca tus manos sobre la masa y presione suavemente, pero con firmeza, acuñando los dedos, rodando hacia adelante y hacia atrás. Mientras lo hace, presiona con el costado de tus manos para dejar una puntita de masa descubierta para formar las tradicionales orejas de bolillo.

• Coloca el lado donde se sello bolillo / bollo hacia abajo en la bandeja para hornear engrasada y cubra con un plástico engrasado. Permita que crezcan hasta que hayan doblado su volumen, aproximadamente 1 y ½ hora. Es muy importante que dejes que se doblen en volumén para que espojen bonito. Si vives en un lugar de mucho calor y húmedad este paso va a tomar menos tiempo, solo asegurate de que hayan doblado de tamaño antes de hornear.
• Aproximadamente 20 minutos antes de que termine el tiempo de reposo anterior, enciende el horno a 225 grados C. Coloca la cacerola metálica con agua en el horno. El agua se empezará a evaporar y ayudará a que tus panes esten crujientes.
• Una vez que los rollos se han doblado en volumen, y justo antes de colocarlos dentro del horno, haz un corte profundo con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar, sosteniendo tu mano en un ángulo de 45 grados.

• Rocíe los bollos con agua tibia usando tu botella con atomizador, colócalos en el horno precalentado y agrega 1 ½ taza de agua fría a la bandeja metálica que habías colocado en el horno, el vapor creará esa hermosa corteza fina y crujiente. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar en una rejilla.

• El pan se mantiene bien durante un par de días en una bolsa de plástico, o puede congelarse hasta por un mes.
• Para recalentar: descongela el pan ligeramente, rocía el agua y colócalo en el horno precalentado a 400 grados F hasta que esté crujiente. Aproximadamente 12-15 minutos hasta que esté caliente y crujiente.

Buen Provecho!

Mely Martinez

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📖 Receta

Pan francés o bolillos

Mely Martínez - México en mi Cocina

Este pan es también conocido como "Pan Francés"; la receta francesa del baguette fue transformada en México y se hizo nuestra como el "bolillo". También se conoce como "Birote", "Micha" y "pan blanco" en algunas áreas del país, es muy común en mi ciudad natal tener este pan rebanado y tostado en la plancha / comal con mantequilla.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Reposo 2 hours hrs

Total Time 2 hours hrs 50 minutes mins

Course Panes

Cuisine Mexicana

Servings 10 Bolillos

Calories 230 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• ¾ taza de agua (175 ml)
• ½ cucharadita de levadura instantánea o activa * (1.5 gramos)
• 1 taza de harina de uso múltiple o harina de pan ** (125 gramos)

Para la Masa

• 3 tazas de harina de uso múltiple. (375 gramos)
• 1 ½ cucharadita de levadura instantánea o activa (5 gramos)
• 2 cucharaditas de sal (11 gramos)
• ¼ taza de manteca derretida y fría. (50 gramos)
• 1 taza de agua tibia (235 ml) No Caliente

Instructions

 

• La noche antes de hornear, coloca la levadura y el agua en un tazón pequeño, mezcle bien y añada la harina, mezcle de nuevo, no es necesario amasar. Cubra con la envoltura de plástico y colócala en la encimera de la cocina toda la noche o por lo menos 8 horas. Si haces este paso aumentará el sabor de su pan; a la mañana siguiente la masa tendrá un volumen mayor y habrá formado un montón de burbujas.
• Día de la Preparación: En un tazón grande o en el mezclador para uso pesado, coloca la masa del día anterior, la harina, la sal, la levadura y la manteca derretida, comience a amasar la masa, añadiendo el agua tibia lentamente al comienzo del proceso de amasado. IMPORTANTE: Si usted vive en un lugar muy húmedo, necesitarás reducir la cantidad de agua aproximadamente en 2 cucharadas menos de lo indicado. Si usas un mezclador, amase durante 7 minutos a la velocidad 2; Si amasan a mano, amasar la masa durante unos 15 minutos. La masa se separará de tu tazón de mezcla como se muestra en la imagen anterior mientras se amasa.
• Retira la masa del recipiente y colócala sobre la superficie de trabajo para formar una bola. Debe tener un aspecto suave pero aún un poco áspero.
• Debes engrasar un recipiente grande con manteca, aceite o spray PAM. Coloca la masa y gira todo para asegurarte de que todos los lados están cubiertos con revestimiento de grasa, cubra con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 2 a 3 horas o hasta que la masa haya doblado en volumen. Si vives en un clima cálido y húmedo este paso tomará menos tiempo.
• Después de que la masa se haya doblado en volumen, presiónala suavemente con el puño para desinflarla; divida la masa en 10 trozos. (Unos 110 gramos cada uno). Coloca los trozos de masa en tu superficie de trabajo ligeramente engrasada y cúbralos con un envoltorio de plástico engrasado y deja reposar durante 15 minutos para permitir que el gluten se desarrolle y ayude a dar forma a sus bolillos / rollos, de manera más fácil.
• Para formar los bolillos, espolvoree un poco de harina sobre tu superficie de trabajo, aplana una pieza de masa con la palma de la mano y dóblala ⅓ de la masa hacia usted y presione hacia abajo con los dedos, sellando muy bien. Doble la masa otra vez, repitiendo el proceso de sellado hasta que puedas formar un rollo, pellizcando la masa firmemente. Asegúrate de que todos los extremos estén sellados.
• Para dar forma a los rollos, coloca tus manos sobre la masa y presione suavemente, pero con firmeza, acunando los dedos, rodando hacia adelante y hacia atrás. Mientras lo hace, presiona con el talón de tus manos para dejar una masa descubierta para formar las tradicionales orejas de bolillo.
• Coloca cada lado del bolillo / rollo hacia abajo en la bandeja para hornear engrasada y cubra con un plástico engrasado. Permita que crezcan hasta que hayan doblado su volumen, aproximadamente 1 y ½ hora.
• Aproximadamente 20 minutos antes de que termine el tiempo anterior, encienda el horno a 450 grados F. Coloca la cacerola metálica para el agua en el horno.
• Una vez que los rollos se han doblado en volumen, y justo antes de colocarlos dentro del horno, haga un corte profundo con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar, sosteniendo tu mano en un ángulo de 45 grados.
• Rocíe los rollos con agua tibia, colócalos en un horno precalentado y agrega 1 ½ taza de agua fría a la bandeja metálica que habías colocado en el horno, el vapor creará esa hermosa corteza fina y crujiente. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar en una rejilla.El pan se mantiene bien durante un par de días en una bolsa de plástico, o puede congelarse hasta por un mes.
• Para recalentar: descongela el pan ligeramente, rocía el agua y colócalo en el horno precalentado a 400 grados F hasta que esté crujiente. Aproximadamente 12-15 minutos hasta que esté caliente y crujiente.

Notes

• * Si utiliza levadura activa, disuelva primero con agua, mezcle bien y déjela a un lado durante 5 minutos.
• ** La harina de pan hará una textura más fina, así que necesitarás una bandeja de hornear grande, una cacerola metálica para colocar en el horno con agua, una botella de aerosol con agua, y envoltura de plástico.
• Yo uso una bandeja de baguette para mis bolillos, pero una lata de hornear o una lata de galletas hace el mismo trabajo.
• Hornear con levadura requiere tiempo para que la masa se levante, planee su día con antelación para obtener los mejores resultados.

Nutrition

Serving: 1panCalories: 230kcalCarbohydrates: 38gProtein: 5gFat: 6gSaturated Fat: 1gSodium: 469mgPotassium: 59mgFiber: 2gSugar: 1gCalcium: 8mgIron: 2.3mg

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