Sólo Veracruz es Bello, dice un lema popular ... Y lo es, de hecho! La primera vez que llevamos a nuestro hijo a Veracruz, con tan sólo 3 años que nos preguntó por qué todo tiene el mismo color; mientras viajábamos. Le pregunté "qué color"? Y dijo: "del mismo color de Oscar de Plaza Sésamo. Verde! "(Si tienes hijos vas a entenderlo). Y él tenía razón, todo es verde de principio a fin, de norte a sur el estado de Veracruz es verde y hermoso!
Picadas al Estilo Veracruz
He sido bendecida con la oportunidad de visitar muchos estados en mi país de origen, pero Veracruz tiene una mezcla de virtudes que lo hacen diferente. Tiene magníficos paisajes naturales: bosques, llanuras, selvas, montañas... Incluso un volcán, el poderoso Citlaltépetl (también conocido como "Pico de Orizaba") su cima está cubierta por nieve durante todo el año; la naturaleza definitivamente ha sido muy generosa con Veracruz.
Es desconocido para la mayoría de nosotros que Hollywood a menudo eligió lugares en este espléndido estado para filmar películas que han sido hits en Estados Unidos, como "Dos bribones tras la esmeralda perdida", "Peligro Inminente", "Daño Colateral" y "Apocalypto ", Sólo por nombrar algunas.
Sus habitantes son una mezcla de razas que se caracterizan por ser generosos, amigables y hospitalarios que da la bienvenida a visitantes de todo el mundo y muestra con orgullo sus raíces de indígenas nativos mexicanos, europeos y esclavos africanos.
Los "Veracruzanos" son una sociedad muy alegre y amistosa. Tan pronto como llegas te harán sentir como en casa. La fama de su cocina se debe a esta fusión de culturas.
Que son las Picadas Veracruzanas?
Las picadas también son conocidas como "picaditas", podrían parecer ser similares a los "sopes" del centro del país, pero no lllevan crema como estos. Tampoco de se deben confundir con las garnachas veracuzanas que usualmente se sirven con algun tipo de carne deshebrada y trocitos de papa.
Platillos similares a los Sopes
Este tipo de platillos hechos a base de masa de maíz van cambiando de región en región, tal es el caso de las memelitas de Oaxaca, que son tortillas un poquito gruesas con un borde y se sirven con asientos de chicharron, frijoles negros, y su queso. O los famosos "Huaraches" del centro del país que son grandes y alargados con un sin fin de opciones para servirlos, como lo son una cecina de res asada y unos nopalitos.
Dependiendo de las coberturas o de la ciudad en la que las comas, existen diferentes tipos de tortillas pequeñas con un borde pellizcado alrededor con el fin de mantener el relleno en el interior de esta. En Veracruz, las picadas son común comerlas en el desayuno cubiertas con salsa, queso, cebolla y crema.
Éstas hacen un gran plato principal para el almuerzo del fin de semana, servido junto con plátanos fritos y café lechero como lo hacen en Veracruz.
Cómo hacer picadas al estilo Veracruz
Ingredientes
Para las picadas:
- Masa harina
- Agua para formar la masa
- Sal
- Salsa verde
- Salsa de tomates asados
- Salsa chipotle
- Salsa Mole Poblano
- Queso fresco rallado
- Cebolla blanca
- Crema mexicana o Crème fraiche
- Manteca o aceite derretido.
Para la salsa chipotle
- Chiles chipotle secos
- Diente de ajo.
- Aceite vegetal.
INSTRUCCIONES:
Para la salsa chipotle:
- Coloca los chipotles en una sartén y cúbralos con agua. Cocine hasta que los chiles estén suaves, unos 15 a 18 minutos; lleva los chiles y parte del agua a tú licuadora y agrega el diente de ajo, licúa hasta que esté suave. Añada el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego lento, agregando la salsa de chipotle y cocina durante unos 8 minutos, adicione sal al gusto.
En estos enlaces encontraras las recetas a la salsa verde y salsa roja.
Para preparar la masa con masa harina:
- Mezcla las 2 ½ tazas de masa harina, el agua y la sal durante unos 2 minutos para formar una masa blanda. Si la masa se siente seca, agrega más agua (una cucharada a la vez) Forme pequeñas bolas y proceda a hacer las tortillas siguiendo las instrucciones dadas AQUÍ.
- Retira las tortillas del comal y usa tus dedos para pellizcar los bordes alrededor de esta mientras que todavía están calientes, como cuando estás haciendo los bordes para las empanadas.
- Coloca las picadas en una servilleta de tela para mantenerlas calientes y deja de lado mientras terminas de hacer el resto de la masa. Este paso lo puedes hacer mucho antes y calentarlas antes de servir.
- Cuando esté listo para servir recoja todas las salsas, picadas, queso, cebolla picada y manteca derretida para armar tu plato. Calienta tu plancha/comal.
- Unta la plancha con la manteca de cerdo, coloca las picadas con los bordes hacia arriba y extienda más manteca en la parte superior. Mientras se están calentando ponles la salsa de tu elección, seguido por el queso y luego la cebolla picada.
Nota: Si lo deseas puedes freír las picadas en lugar de calentarlas en la plancha y luego agrega la salsa y el queso.
Sirva caliente y añada crema. Puedes utilizar cualquier salsa para cubrir o frijoles refritos, carne de res desmenuzada o pollo.
Buen Provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de esta deliciosa receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Queso en Salsa, o si buscas esta receta en Inglés Picadas Veracruz Style.
📖 Receta
Picadas al Estilo Veracruz
Ingredients
Para las picadas:
- 2 ½ tazas de masa harina
- 1 ½ taza de agua para formar la masa
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de salsa verde
- 1 taza de salsa de tomates asados
- 1 taza de salsa chipotle sigue la receta
- 1 taza de Salsa Mole Poblano opcional
- 1 ½ de queso fresco rallado podría usar queso campesino o queso feta
- ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
- ¾ taza de crema mexicana o Crème fraiche
- 3 cucharadas de manteca o aceite derretido.
Para la salsa chipotle
- 4 chiles chipotle secos limpios y sin semillas.
- 1 diente de ajo.
- 1 ½ cucharadita de aceite vegetal.
Instructions
Para la salsa chipotle:
- Coloca los chipotles en una sartén y cúbralos con agua. Cocine hasta que los chiles estén suaves, unos 15 a 18 minutos; lleva los chiles y parte del agua a tú licuadora y agrega el diente de ajo, licúa hasta que esté suave. Añada el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego lento, agregando la salsa de chipotle y cocina durante unos 8 minutos, adicione sal al gusto.
- Para la masa de harina:
Finalmente cocina las salsas.
- Mezcla las 2 ½ tazas de masa harina, el agua y la sal durante unos 2 minutos para formar una masa blanda. Si la masa se siente seca, agrega más agua (una cucharada a la vez) Forme 20 pequeñas bolas y proceda a hacer las tortillas siguiendo las instrucciones como una tortilla normal.
- Retira las tortillas del comal y usa tus dedos para pellizcar los bordes alrededor de esta mientras que todavía están calientes, como cuando estás haciendo los bordes para las empanadas.
- Coloca las picadas en una servilleta de tela para mantener el calor y deja de lado mientras terminas de hacer el resto de la masa. Este paso lo puedes mucho antes y calentarlas antes de servir.Cuando esté listo para servir recoja todas las salsas, picadas, queso, cebolla picada y manteca derretida para armar tu plato. Calienta tu plancha/comal.
- Unta la plancha con la manteca de cerdo, coloca las picadas con los bordes hacia arriba y extienda más manteca en la parte superior. Mientras se están calentando extiende la salsa de tu elección, seguido por el queso y luego la cebolla picada.
- Sirva caliente y añada crema. Puedes utilizar cualquier salsa para cubrir o frijoles refritos, carne de res desmenuzada o pollo.
Notes
- Si lo deseas puedes freír las picadas en lugar de calentarlas en la plancha y luego agrega la salsa y el queso.
Eugenia
Me encanta como describe a los Veracruzanos ya que yo soy jarocha, exquisitas las garnachitas con sus diferentes salsas, gracias por compartir, saludos.
GEOGASTRONOMO
Las picadas también son conocidas como “picaditas”, “sopes”, “huaraches” o “garnachas”
Las "picadas" son conocidas como "picaditas" o "memelitas"- Los "sopes" son más gruesos, llevan ensalada y crema. Los huaraches son alargados, y son fritos. Tanto los sopes como los Huaraches no son típicos de Veracruz, sino del Centro del País. Las "Garnachas" por otra parte, son un platillo TAMBIEN tipico de Veracruz, pero que se acostumbra para cenar. Y es una tortilla Semi-Frita con salsa, carne de res deshebrada, papa cocida desmenuzada, cebolla picada y salsa. Se sirve doblada.
Alejandro Flores Sánchez
Excelente receta Felicidades y gracias