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Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina
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Pierna de cerdo a la sidra

Publicado: Dec 7, 2017 · Modificado: Dec 26, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

La cena de fin de año, además de la víspera de Navidad, son las celebraciones que reúnen a la familia en México. Dependiendo de sus posibilidades económicas, algunas familias despedirán el año viejo con uno de los platillos principales que son más populares en estos días: un rico pavo relleno, unos sabrosos tamales, un delicioso y tierno lomo de cerdo al horno o una rica pierna de cerdo horneada.

Pierna de cerdo a la sidra

Pierna de Cerdo a la Sidra | Recetas de Comida Mexicana.

Por lo general, el plato principal estará acompañado de una ensalada, puré de papas y pasta.

Porqué cocinar una pierna de cerdo en Navidad?

Sé que quizás para algunos estas comidas no les parece muy mexicanas, pero en mi familia y en muchas de las familias que he conocido en todos los lugares que he vivido en México, eso es lo que cocinarán. Además, este blog me brinda la oportunidad de compartir algunas muestras de las diferentes formas en que se cocinan y disfrutan los alimentos en mi país, y con un poco de suerte este humilde esfuerzo ayudará a disipar algunos conceptos erróneos sobre nuestra rica y auténtica comida mexicana.

Me gusta esta receta de pierna de cerdo porque es muy fácil de cocinar y el resultado final es un plato delicioso que impresionará a sus invitados, incluso a los conocedores más exigentes. Lo que sobra, si es que algo sobra, será excelente para un buen taco, sándwich o torta  al día siguiente. En mi familia, todos quieren llevar un pedazo de la carne a casa para preparar al día siguiente unos sándwiches o tortas calientitas y bien crujientes. El típico recalentado después de Navidad.

Cómo se prepara la pierna de cerdo a la sidra?

Ahora a la receta, que por cierto es una adaptación del libro "Y la comida se hizo para celebrar" ISBN968-24-1875-5, con fecha de 1984.  Este es un libro que ha estado conmigo por 34 años. Es un excelente libro que es parte de una colección de 9 libros de cocina en español

Pierna de Cerdo a la Sidra | Instrucciones paso a paso con imágenes

Cómo hacer pierna de cerdo a la sidra

Ingredientes

  • Pierna de cerdo
  • Ciruelas pasa sin semillas
  • Sidra espumosa o vino blanco
  • Almendras
  • Dientes grandes de ajo
  • Jugo de piña
  • Cebolla blanca
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Bolsa de horno  opcional
  • Piña en conserva escurridas para decoración
  • Cerezas de frasco 
  • Azúcar morena

Ir a la Receta

Instrucciones:

  • Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina. Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.. Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.
Pierna de Cerdo a la Sidra | sigue este sencillo tutorial
  • Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino. Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.
Pierna de Cerdo a la Sidra | disfruta de esta receta con tu familia
  • Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear. Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne.
  • Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas. Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor. Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne. Regrese al horno y continúe cocinando durante ½ hora más rociando la carne con sus propios jugos hasta que esté dorada.
  • Con los jugos que quedan en la sartén puedes preparar una salsa tipo gravy para acompañar tu puré de papas.

¡Buen provecho!

Mely,

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Disfruta de esta otra receta  Pierna de Cerdo Adobada, o si buscas esta receta en Inglés Roasted Pork Leg Recipe.

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📖 Receta

Pierna de Cerdo a la Sidra

Mely Martínez - México en mi Cocina
Me gusta esta receta de pierna de cerdo a la sidra porque es muy fácil de cocinar y el resultado final es un plato delicioso.
4.84 from 59 votes
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Prep Time 20 minutes mins
Cook Time 3 hours hrs 30 minutes mins
Total Time 3 hours hrs 50 minutes mins
Course Cerdo
Cuisine Mexicana
Servings 16
Calories 1102 kcal

Ingredients
  

  • 1 pierna de cerdo de aproximadamente 6 kilos sin piel.
  • 15 ciruelas pasa sin semillas y cortadas a la mitad
  • 2 tazas de sidra espumosa o 2 tazas de vino blanco
  • ½ taza de almendras enteras y sin cascara
  • 6 dientes grandes de ajo
  • 1 ½ taza de jugo de piña
  • ½ de una cebolla blanca grande picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 bolsa de horno de tamaño grande opcional
  • 3 rebanadas de piña en conserva escurridas para decoración
  • 3 cerezas de las que venden en frasco escurridas
  • 2 cucharadas de azúcar morena

Instructions
 

  • Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina. Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.. Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.
  • Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino. Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.
  • Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear. Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne. (Nota: la receta original dice marinar la carne por lo menos 6 horas antes de hornear, si usas la bolsa de hornear no es necesario este paso ya que la carne quedará muy tierna, sabrosa y jugosa con la bolsa del horno)
  • Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas. Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor. Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne. Regrese al horno y continúe cocinando durante ½ hora más rociando la carne con sus propios jugos hasta que esté dorada.
  • Con los jugos que quedan en la sartén puedes preparar una salsa tipo gravy para acompañar tu puré de papas.

Notes

La receta dice que marinar la carne durante al menos 6 horas antes de hornear, este se puede omitir si usas las bolsas que se venden para hornear. Si no encuentras las bolsas en el supermercado, cubre la carne muy bien con papel aluminio grueso.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 1102kcalCarbohydrates: 15gProtein: 65gFat: 83gSaturated Fat: 31gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 37gTrans Fat: 1gCholesterol: 274mgSodium: 228mgPotassium: 1258mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin A: 157IUVitamin C: 13mgCalcium: 81mgIron: 4mg
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  1. doroteo

    December 27, 2022 at 10:49 am

    buen día y disculpe la pregunta como hago el gravy y puedo hacerlo de algún sabor y como? y gracias

    Reply
  2. doroteo

    December 26, 2022 at 10:35 am

    hola buen día una pregunta: ¿cuando se abra la bolsa para agregar la piña y la cereza se vuelve a cerrar o se deja abierto? y hay que hacerle agujeros a la bolsa y en que tiempo?

    Reply
    • Mely Martinez

      December 26, 2022 at 11:49 am

      Hola, si hay que hacerle agujeros a la bolsa como lo indica en el empaque de la bolsa. Ya al final de la cocción, se abre la bolsa, se agrega la piña y la cereza, y se deja a que se caramelice. No hay que cerrar la bolsa en esta etapa final del horneado.

      Reply
  3. Roberto

    November 30, 2022 at 12:23 pm

    5 stars
    Hola y gracias por la receta,
    Mi pregunta es, el peso de la receta es con o sin hueso? En la foto se mira con hueso pero prefiero preguntar. Gracias

    Reply
    • Mely Martinez

      December 01, 2022 at 10:20 am

      Hola Roberto,
      es con tod y hueso.

      Reply
  4. Miguel Angel

    December 29, 2020 at 11:47 am

    5 stars
    La hice para navidad de 2020 y quedó espectacular. Sugiero doblar los ingredientes de vino blanco y jugo de piña para aumentar la jugosidad. Además de almendras y ciruela la meché con aceitunas y tocino crudo. Lo acompañamos con puré de manzana (que puede ser incluso papilla de bebé de manzana Gerber). Yo la dejé dentro de la bolsa de hornear en el refrigerador toda la noche para que se marinara. La volveré a preparar el año que entra sin duda.

    Reply
    • Mely Martinez

      December 30, 2020 at 8:28 am

      Hola, Miguel Angel,
      Que buena idea la de agregar aceitunas y tocino. Muchas gracias por probar la receta y por ser tan amable de compartir las modificaciones que le hiciste.
      Estoy segura que tus tips le servirán a otros lectores.

      Reply
  5. SERGYO MARYN ROSAS

    September 03, 2020 at 8:28 pm

    5 stars
    HOLA, EXCELENTE Y SABROSA RECETA

    Reply
    • Mely Martinez

      September 04, 2020 at 11:52 am

      Gracias Sergyo. Saludos!

      Reply
    • Sofía López

      December 26, 2021 at 4:17 pm

      5 stars
      Me quedó super deliciosa! Gracias por la receta, bien explicada y fácil de entender.

      Reply
  6. Susy Rodríguez

    December 26, 2019 at 10:21 pm

    Para 20 personas cuantos kilos debo de considerar de la pierna.

    Reply
    • Mely Martinez

      December 29, 2019 at 5:42 pm

      Hola Susy,
      Considera un cuarto de kilo de carne (250 gramos) por persona. O sea si van a ser 20 personas, compra una pierna de 10 kilos o más grande, por aquello de el recalentado.

      Reply
  7. Norma

    December 26, 2019 at 8:44 pm

    Que deliciosa receta...todos quedamos encantados. Gracias por compartir.

    Reply
    • Mely Martinez

      December 27, 2019 at 5:12 pm

      Hola Norma,
      Considera un cuarto de kilo por persona.

      Reply
  8. Rosa

    December 21, 2019 at 7:22 am

    Yo ago una pierna que lleva poquitos ingredientes pero seme perdió la receta recuerdo q va enmaserada con sidra un día ante se inyecta y se deja reposar al día siguente sele asen agujeros y se le ponen las pasan y almendras se licua chile d árbol ajo y no recuerdo q mas

    Reply
    • Mely Martinez

      December 21, 2019 at 10:17 pm

      Hola Rosa,
      A lo mejor es esta misma receta. Yo la uso desde hace 35 años. Saludos!

      Reply
  9. Hilda

    January 21, 2019 at 6:54 pm

    Hola
    Que debo hacer para que la pierna no me quede dura y/o seca

    Reply
    • Mely Martinez

      January 23, 2019 at 5:06 pm

      Hola Hilda,
      Marinala bien, para que la acidez de los ingredientes suavicen la carne.

      Reply
  10. Claudia Scott

    January 02, 2019 at 2:40 pm

    5 stars
    Excelente receta! Muy fácil y sencilla.😋
    Quedo deliciosa muchas gracia .

    Reply
  11. Shyla

    December 29, 2018 at 7:33 pm

    5 stars
    Buenas noches disculpe Mely ¿El tiempo de cocción de la pierna es el mismo independientemente de los kilo que tenga la pierna de cerdo?

    Reply
    • Mely Martinez

      December 30, 2018 at 12:37 pm

      Hola Shyla,
      El tiempo de cocción varia dependiendo del peso. Calcula 20-30 minutos por cada medio kilo que pese la carne. Por ejemplo si la pierna de cerdo pesa 6 kilos, esta va a tardar aproximadamente 3 horas para estar lista, a una temperatura de 180C tu horno.

      Reply
  12. Edith

    December 23, 2018 at 7:17 pm

    5 stars
    Es mantequilla o manteca de cerdo?

    Reply
    • Mely Martinez

      December 23, 2018 at 7:32 pm

      Hola Edith,
      Es mantequilla, pero si gusta le puedes poner manteca de cerdo.

      Reply
      • Edith

        December 23, 2018 at 11:03 pm

        Muchas gracias! La haré mañana a ver q tal me queda.

      • Teresa ruelas

        December 26, 2018 at 9:39 pm

        5 stars
        Me puede pasar la receta de pastel de zanahoria del libro 6 de Y LA COMIDA SE HIZO. POR FAVOR

      • Mely Martinez

        December 26, 2018 at 9:49 pm

        Hola Teresa,
        Te la puedo enviar a tu correo?

    • Abigahil

      December 31, 2020 at 3:51 pm

      Almendras y ciruelas por separado o las 2 juntas en las incisiones?

      Reply
      • Mely Martinez

        December 31, 2020 at 3:59 pm

        Hola, Abigail,
        Por lo regular yo las pongo separadas, pero igual las puedes poner juntas.

  13. Rrosa Mmaria Calderón Gutierrez

    November 27, 2018 at 7:47 pm

    es una exelente receta me encanta cocinar no soy experta pero con sus recetas logro ir perfeccionando mi habilidades en la cocina

    Reply
    • Mely Martinez

      November 27, 2018 at 8:26 pm

      Hola Rosa,
      Que gusto saber que te gusta la cocina. Quedo a tus ordenes.

      Reply
      • Orfilia

        December 11, 2018 at 2:33 pm

        Gracias por tu blog, me gusta mucho. tengo una duda ¿cómo cierro la bolsa de horno? nunca he usado una, ¿se le hacen incisiones? cómo es el uso? saludos

      • Mely Martinez

        December 13, 2018 at 6:31 pm

        Hola Orfilia,
        Por lo regular en el mismo paquete que viene la bolsa trae las indicaciones. A la bolsa le rocias dos cucharadas de harina adentro, le pones la carne, la cierras con el pequeño plástico que trae para ese proposito, si no lo trae, solo amarra las dos puntas, yo lo he hecho y funciona bien. Aparte, con unas tijeras realizar unas pequeñas ranuritas para que salga el vapor. No muchas unas 5-6 cortaditas.

      • Orfilia

        December 26, 2018 at 1:14 am

        Gracias 😊

  14. Leyty

    December 29, 2017 at 8:56 pm

    5 stars
    Me pareció una sencilla forma de hacerla y quedo muy rica. Gracias

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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