Pierna de Cerdo a la Sidra
La cena de fin de año, además de la víspera de Navidad, son las celebraciones que reúnen a la familia en México. Dependiendo de sus posibilidades económicas, algunas familias despedirán el año viejo con uno de los platillos principales que son más populares en estos días: un rico pavo relleno, unos sabrosos tamales, un delicioso y tierno lomo de cerdo al horno o una rica pierna de cerdo horneada.
Por lo general, el plato principal estará acompañado de una ensalada, puré de papas y pasta.
Porqué cocinar una pierna de cerdo en Navidad?
Sé que quizás para algunos estas comidas no les parece muy mexicanas, pero en mi familia y en muchas de las familias que he conocido en todos los lugares que he vivido en México, eso es lo que cocinarán. Además, este blog me brinda la oportunidad de compartir algunas muestras de las diferentes formas en que se cocinan y disfrutan los alimentos en mi país, y con un poco de suerte este humilde esfuerzo ayudará a disipar algunos conceptos erróneos sobre nuestra rica y auténtica comida mexicana.
Me gusta esta receta de pierna de cerdo porque es muy fácil de cocinar y el resultado final es un plato delicioso que impresionará a sus invitados, incluso a los conocedores más exigentes. Lo que sobra, si es que algo sobra, será excelente para un buen taco, sándwich o torta al día siguiente. En mi familia, todos quieren llevar un pedazo de la carne a casa para preparar al día siguiente unos sándwiches o tortas calientitas y bien crujientes. El típico recalentado después de Navidad.
Cómo se prepara la pierna de cerdo a la sidra?
Ahora a la receta, que por cierto es una adaptación del libro "Y la comida se hizo para celebrar" ISBN968-24-1875-5, con fecha de 1984. Este es un libro que ha estado conmigo por 34 años. Es un excelente libro que es parte de una colección de 9 libros de cocina en español
PIERNA DE CERDO A LA SIDRA
Instrucciones:
- Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina. Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.. Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.
- Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino. Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.
- Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear. Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne.
- Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas. Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor. Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne. Regrese al horno y continúe cocinando durante ½ hora más rociando la carne con sus propios jugos hasta que esté dorada.
- Con los jugos que quedan en la sartén puedes preparar una salsa tipo gravy para acompañar tu puré de papas.
PIERNA DE CERDO A LA SIDRA
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 6 kilos sin piel.
- 15 ciruelas pasa sin semillas y cortadas a la mitad
- 2 tazas de sidra espumosa o 2 tazas de vino blanco
- ½ taza de almendras enteras y sin cascara
- 6 dientes grandes de ajo
- 1 ½ taza de jugo de piña
- ½ de una cebolla blanca grande picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 bolsa de horno de tamaño grande opcional
- 3 rebanadas de piña en conserva escurridas para decoración
- 3 cerezas de las que venden en frasco escurridas
- 2 cucharadas de azúcar morena
Elaboración paso a paso
- Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina. Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.. Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.
- Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino. Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.
- Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear. Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne. (Nota: la receta original dice marinar la carne por lo menos 6 horas antes de hornear, si usas la bolsa de hornear no es necesario este paso ya que la carne quedará muy tierna, sabrosa y jugosa con la bolsa del horno)
- Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas. Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor. Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne. Regrese al horno y continúe cocinando durante ½ hora más rociando la carne con sus propios jugos hasta que esté dorada.
- Con los jugos que quedan en la sartén puedes preparar una salsa tipo gravy para acompañar tu puré de papas.
Notas
¡Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Pierna de Cerdo Adobada, o si buscas esta receta en Inglés Roasted Pork Leg Recipe.
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Leyty
Me pareció una sencilla forma de hacerla y quedo muy rica. Gracias
Rrosa Mmaria Calderón Gutierrez
es una exelente receta me encanta cocinar no soy experta pero con sus recetas logro ir perfeccionando mi habilidades en la cocina
Mely Martinez
Hola Rosa,
Que gusto saber que te gusta la cocina. Quedo a tus ordenes.
Orfilia
Gracias por tu blog, me gusta mucho. tengo una duda ¿cómo cierro la bolsa de horno? nunca he usado una, ¿se le hacen incisiones? cómo es el uso? saludos
Mely Martinez
Hola Orfilia,
Por lo regular en el mismo paquete que viene la bolsa trae las indicaciones. A la bolsa le rocias dos cucharadas de harina adentro, le pones la carne, la cierras con el pequeño plástico que trae para ese proposito, si no lo trae, solo amarra las dos puntas, yo lo he hecho y funciona bien. Aparte, con unas tijeras realizar unas pequeñas ranuritas para que salga el vapor. No muchas unas 5-6 cortaditas.
Orfilia
Gracias 😊
Edith
Es mantequilla o manteca de cerdo?
Mely Martinez
Hola Edith,
Es mantequilla, pero si gusta le puedes poner manteca de cerdo.
Edith
Muchas gracias! La haré mañana a ver q tal me queda.
Teresa ruelas
Me puede pasar la receta de pastel de zanahoria del libro 6 de Y LA COMIDA SE HIZO. POR FAVOR
Mely Martinez
Hola Teresa,
Te la puedo enviar a tu correo?
Abigahil
Almendras y ciruelas por separado o las 2 juntas en las incisiones?
Mely Martinez
Hola, Abigail,
Por lo regular yo las pongo separadas, pero igual las puedes poner juntas.
Shyla
Buenas noches disculpe Mely ¿El tiempo de cocción de la pierna es el mismo independientemente de los kilo que tenga la pierna de cerdo?
Mely Martinez
Hola Shyla,
El tiempo de cocción varia dependiendo del peso. Calcula 20-30 minutos por cada medio kilo que pese la carne. Por ejemplo si la pierna de cerdo pesa 6 kilos, esta va a tardar aproximadamente 3 horas para estar lista, a una temperatura de 180C tu horno.
Claudia Scott
Excelente receta! Muy fácil y sencilla.😋
Quedo deliciosa muchas gracia .
Hilda
Hola
Que debo hacer para que la pierna no me quede dura y/o seca
Mely Martinez
Hola Hilda,
Marinala bien, para que la acidez de los ingredientes suavicen la carne.
Rosa
Yo ago una pierna que lleva poquitos ingredientes pero seme perdió la receta recuerdo q va enmaserada con sidra un día ante se inyecta y se deja reposar al día siguente sele asen agujeros y se le ponen las pasan y almendras se licua chile d árbol ajo y no recuerdo q mas
Mely Martinez
Hola Rosa,
A lo mejor es esta misma receta. Yo la uso desde hace 35 años. Saludos!
Norma
Que deliciosa receta...todos quedamos encantados. Gracias por compartir.
Mely Martinez
Hola Norma,
Considera un cuarto de kilo por persona.
Susy Rodríguez
Para 20 personas cuantos kilos debo de considerar de la pierna.
Mely Martinez
Hola Susy,
Considera un cuarto de kilo de carne (250 gramos) por persona. O sea si van a ser 20 personas, compra una pierna de 10 kilos o más grande, por aquello de el recalentado.
SERGYO MARYN ROSAS
HOLA, EXCELENTE Y SABROSA RECETA
Mely Martinez
Gracias Sergyo. Saludos!
Miguel Angel
La hice para navidad de 2020 y quedó espectacular. Sugiero doblar los ingredientes de vino blanco y jugo de piña para aumentar la jugosidad. Además de almendras y ciruela la meché con aceitunas y tocino crudo. Lo acompañamos con puré de manzana (que puede ser incluso papilla de bebé de manzana Gerber). Yo la dejé dentro de la bolsa de hornear en el refrigerador toda la noche para que se marinara. La volveré a preparar el año que entra sin duda.
Mely Martinez
Hola, Miguel Angel,
Que buena idea la de agregar aceitunas y tocino. Muchas gracias por probar la receta y por ser tan amable de compartir las modificaciones que le hiciste.
Estoy segura que tus tips le servirán a otros lectores.