Esta Pierna de Cerdo Adobada es uno de los platillos populares entre muchas familias para la cena de Navidad o la víspera de Año Nuevo lo cual es una gran celebración en México. Celebramos estas fiestas con comida, música y algunos hasta con pequeños fuegos artificiales.
Pierna de Cerdo Adobada
Las celebraciones comienzan unos pocos minutos antes de la medianoche, las copas de vino comienzan a llenarse, y justo a las 12:00 am todos aplauden y brindan al Nuevo año, abrazándose unos a otros y deseando lo mejor para todos en el año nuevo.
También es un momento en que la gente hace algunos de los muchos ritos tradicionales, como comer 12 uvas cuando suena el reloj a la medianoche, lo que representa 12 deseos, o usar ropa interior roja para atraer el amor. Una cosa que muchas familias aún hacen es limpiar y pintar sus casas y deshacerse de las cosas viejas para comenzar el año nuevo.
Pero hay otra cosa que también es tradicional en México, el "recalentado", es decir, la comida que sobre de la cena que se vuelven a calentar al día siguiente.
Es costumbre que amigos y familiares te visiten al día siguiente para desearte un buen año y casi siempre se les ofrece algo de la cena del día anterior, de sabe riquísimo cuando se recalienta.
Pierna de cerdo al horno, tamales y pierna de cerdo adobada son algunos de los platillos que muchas familias prefieren para la cena de fin de año ya que los sobrantes son realmente deliciosos.
Cómo hacer pierna de cerdo adobada
Ingredientes
- Pierna de cerdo
Para la marinada:
- Dientes de ajo
- Cebolla blanca grande
- Laurel
- Orégano seco
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Jugo de naranja fresco
- Vinagre de manzana
- Sal de grano
- Papel aluminio o bolsa de horno
Para la salsa Adobo
- Chiles Ancho secos
- Chiles Pasilla secos
- Jugo de naranja
- Vinagre de manzana
- Agua
- Sal de grano
- Manteca derretida
Instrucciones
- Primero realiza unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda de un cuchillo afilado para que penetren los sabores de la marinada.
- Tueste el ajo y la cebolla en un comal. Transfiera la cebolla y el ajo tostados junto con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de naranja, vinagre y la sal en una licuadora. Licuar hasta que tenga una salsa suave, casi como una pasta.
- Transfiere la pierna de cerdo a una charola grande para hornear y cúbrela con la salsa anterior asegurándote de que entre a las incisiones y penetre en la carne. Marinar por lo menos 6 horas en el refrigerador.
Ahora a las instrucciones de salsa Adobo:
- Tueste los chiles en un comal a fuego medio. Recuerde que este es un proceso rápido para evitar que se quemen los chiles y no nos quede amarga la salsa.
- Coloque los chiles asados en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén suaves. Deje enfriar por unos 10 minutos.
- Escurra los chiles y colóquelos en la licuadora con jugo de naranja, vinagre y agua. Licuar hasta que la mezcla esté tersa y sazone con sal al gusto.
- Cuando ya este listo para hornear la pierna. Retira la pierna de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente. Precalentar el horno 20 minutos antes de cocinarla a 180 ° C.
- Usando una brocha de reposteria, unte la manteca derretida sobre la carne, asegurándose de cubrirla por completo. Luego cubra la pierna de cerdo con la mitad de la salsa de Adobo y colóquela en el horno precalentado. Cubra la carne con papel de aluminio. Si usa la bolsa para hornear, asegúrese de cerrar la bolsa y hacer las incisiones de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Después de 1 hora, voltear la carne y con una cuchara cubre con los jugos que ha soltado, cocinar la carne una hora más y vuelve a voltear la pierna. Gire la carne al menos dos veces durante el proceso de cocción. Es muy importante mantener la pierna de cerdo bien tapada con papel de aluminio para que la carne quede jugosa. Si ves que se está secando, agrega más salsa de adobo.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño y peso de la pierna de cerdo. El tiempo promedio de horneado es de 1 hora de cocción por cada kilo de carne.
Cuando la carne se puede perforar fácilmente con un tenedor, ya casi está lista. Tardará aproximadamente 5 horas. A mi me gusta que la carne quede bien suave y húmeda, casi se deshace. Cuando veas que la carne está lista, destapa y sube la temperatura del horno hasta 225 ° C. Asar durante aproximadamente 8-10 minutos para que la carne quede doradita.
Asegúrate de no quemar la carne. Tomará solo unos minutos. Retire la carne y deje reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir.
- Coloca los jugos sobrantes de la charola para hornear y la salsa de adobo restante en una sartén de tamaño mediano y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos. Prueba para saber si es necesario agregar sal y más especias de las utilizadas para el adobo si es necesario. Use esta salsa para servir sobre las rebanadas de carne al servir. Disfruta de la pierna de cerdo adobada.
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Cerdo al Jitomate, o si buscas esta receta en Inglés Roasted Pork Leg in Adobo Sauce
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📖 Receta
Pierna de Cerdo Adobada
Ingredients
- 1 Pierna de cerdo de 5 – 6 kilos
Para la marinada:
- 10 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca grande
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de jugo de naranja fresco
- ½ taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada de sal de grano
- Papel aluminio o bolsa de horno
Para la salsa Adobo
- 8 Chiles Ancho secos, limpios sin semillas y desvenados
- 6 Chiles Pasilla secos, limpios sin semillas y desvenados
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal de grano
- 3 cucharadas de manteca derretida
CHECA LA VIDEO RECETA
Instructions
- Primero realiza unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda de un cuchillo afilado para que penetren los sabores de la marinada.
- Asar el ajo y la cebolla en un comal. Transfiera la cebolla y el ajo ya asados, junto con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de naranja, vinagre, y la sal en una licuadora. Licuar hasta que tenga una salsa suave, casi como una pasta.
- Transfiere la pierna de cerdo a una charola grande para hornear y cúbrela con la salsa anterior asegurándote de que entre a las incisiones y penetre en la carne. Marinar por lo menos 6 horas en el refrigerador.
Ahora a las instrucciones de salsa Adobo:
- Tueste los chiles en un comal a fuego medio. Recuerde que este es un proceso rápido para evitar que se quemen los chiles y no nos quede amarga la salsa.
- Coloque los chiles ya asados en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén suaves. Deje enfriar por unos 10 minutos.
- Escurra los chiles y colóquelos en la licuadora con jugo de naranja, vinagre y agua. Licuar hasta que la mezcla esté tersa y sazone con sal al gusto.
- Cuando ya este listo para hornear la pierna. Retira la pierna de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente. Precalentar el horno 20 minutos antes de cocinarla a 180 ° C.
- Usando una brocha de reposteria, unte la manteca derretida sobre la carne, asegurándose de cubrirla por completo. Luego cubra la pierna de cerdo con la mitad de la salsa de Adobo y colóquela en el horno precalentado. Cubra la carne con papel de aluminio. Si usa la bolsa para hornear, asegúrese de cerrar la bolsa y hacer las incisiones de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Después de 1 hora, voltear la carne y con una cuchara cubre con los jugos que ha soltado, cocinar la carne una hora más y vuelve a voltear la pierna. Gire la carne al menos dos veces durante el proceso de cocción. Es muy importante mantener la pierna de cerdo bien tapada con papel de aluminio para que la carne quede bien jugosita. Si ves que se está secando, agrega más salsa de adobo.
- El tiempo de cocción dependerá del tamaño y peso de la pierna de cerdo. El tiempo promedio de horneado es de 1 hora de cocción por cada kilo de carne.
- Cuando la carne se puede perforar fácilmente con un tenedor, ya casi está lista. Tardará aproximadamente 5 horas. A mi me gusta que la carne quede bien suave y jugosa, casi se deshace. Cuando veas que la carne está lista, destapa y sube la temperatura del horno hasta 225 ° C. Asar durante aproximadamente 8-10 minutos para que la carne quede doradita.
- Asegúrate de no quemar la carne. Tomará solo unos minutos. Retire la carne y deje reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir.
- Coloca los jugos sobrantes de la charola para hornear y la salsa de adobo restante en una sartén de tamaño mediano y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos. Prueba para saber si es necesario agregar sal y más especias de las utilizadas para el adobo si es necesario. Use esta salsa para servir sobre las rebanadas de carne al servir.
Yaneth
Muy fácil de hacer y riquísima.
Gerry Delgadillo
Hola, cada año busca una receta nueva y este encontré esta (12-2022), lleva la pierna 1 hr y la acabo de voltear y ESTA GENIAL EL SABOR, la marinada esta muy buena y al mezclar con el chilito queda super, gracias por el aporte y valoro las 5 estrellas al 100%, gracias desde el estado de méxico.
Mely Martinez
Hola Garry, Muchas gracias por probar la receta, y sobretodo por regresar a comentar como te quedo.
Saludos!
Maynor
Es la segunda vez que la aplicó ya que la primera vez impresione con la que había hecho es riquísima y quedarás extremadamente satisfecho si sigues los pasos tal cual y obvio le pones el poquito de amor propio el ingrediente final y la segunda fue por qué me la pudieron para que se las hiciera y quedó súper exquisita espero aprender más recetas gracias
Nancy
La ise en años pasados y riquísima 😋 aparte rápida
Carlos D. M
Gracias, exelente receta
Alicia coronado
Hola, los jugos que soltó la pierna y el adobo que quedó, se pueden licuar y colar para hacer una salsa tersa tipo gravy sin ser gravy. Tendría que dorar un poco de fécula de maíz en mantequilla para incorporarla. Es que aveces el jugo se separa de la mantequita que da el sabor. Quedaría bien??? ó sería ya mucho.??? La intención es solo bañar las rebanadas de pierna con una salsa tersa y rica. Porque siempre los jugos quedan muy líquidos . A ver si me explique bien, saludos y gracias.
Mely Martinez
Hola Alicia,
Si, se pueden usar los jugos para preparar un gravy, como lo mencionas. Si no tienes maicena usa harina blanca.
Anais
Mi esposo y yo hicimos pierna por primera vez para fin de Año y la verdad nos quedó muy rica con su receta 😊 solo el adobo tenía un sabor al cual no estamos acostumbrados pero aún así todos quedamos satisfechos.
Está muy práctica y sencilla Muchas Gracias.