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Pierna de cerdo al horno estilo Yucateco

Publicado: Dec 20, 2017 · Modificado: Aug 7, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Esta pierna de cerdo al horno estilo Yucateco es una manera fácil de disfrutar del cerdo e impresionar a tus invitados. La preparación toma solo unos minutos, y está tan bien sazonada que si te sobra carne se pueden usar para otros platillos como el cerdo al pibil, pozole, cerdo en salsa verde e incluso para tamales, sin olvidar unas ricas tortas para el recalentado.

Pierna de cerdo al horno

Pierna de cerdo al horno estilo yucateco | Mexican Recipes

Los ingredientes de la marinada están inspirados en un plato hecho en la Península de Yucatán, llamado "Lechón Horneado”. Una combinación de pocos ingredientes transforma esta deliciosa pierna horneada. Esta receta es una comida para chuparse los dedos.

Esta receta de pierna horneada es muy similar a otras preparaciones de cerdo en las Islas del Caribe, pero en Yucatán les gusta cocinar la carne en un Pib maya, un tipo de horno de tierra. Consiste en un fuego de leña dentro de un pozo de tierra con piedras. Una vez que la madera se ha convertido en carbón, las rocas retienen el calor que cocinará la carne, la carne se envuelve en hojas de plátano y se coloca en un recipiente de metal. El pozo se cubre con más hojas y tierra.  La carne se cocina hasta que este suave y llena de sabor.

Por supuesto, esto le da a la carne un maravilloso sabor ahumado, pero hornearla en el horno normal también producirá una concentración de sabores. Me gusta hacer pierna al horno cuando tenemos invitados especiales a cena, ya que es fácil de preparar, y todos lo les encanta. Normalmente lo servimos con puré de papas y una ensalada.

Cómo hacer pierna de cerdo al horno estilo Yucateco

Ingredientes

  • Pierna de cerdo
  • Sal
  • Dientes de ajo pelados
  • Cebolla opcional
  • Orégano
  • Comino
  • Pimienta negra entera
  • Jugo de naranja
  • Vinagre blanco
Pierna de cerdo al horno estilo yucateco | Ingredients

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INSTRUCCIONES:

Pierna de cerdo al horno estilo yucateco | Step by step instructions
  • Precaliente el horno a 189C. (Los ingredientes los hallarás al final de la receta)
  • Con un cuchillo muy bien afilado, marca la piel o la grasa de la pierna e cerdo para hacer un diseño en forma de diamante o rombos.
  • Sazone la carne generosamente con sal, asegurándose se sale por todas partes.
  • Coloque el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra entera, el jugo de naranja y el vinagre en una licuadora. Muele hasta que tenga una textura muy suave.
  • Voltee la pierna de cerdo en el lado que no tiene piel y con el cuchillo has unas incisiones de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, y a una pulgada de distancia una de la otra.
  • Coloca la pierna de cerdo en una charola o refractario para hornear, vierta el recaudo sobre él y cúbralo con papel de aluminio. Si usa una bolsa para hornear, coloque el asado con el adobo dentro de la bolsa que ha sido previamente tratada con un poco de harina, con las incisiones que el fabricante indique en el paquete.
  • Coloque la pierna de cerdo en el horno precalentado y cubra el recaudo, así como los jugos de cocción que se liberarán de la carne durante el tiempo de cocción. Si es posible, voltea la pierna una vez. Cocine 30 minutos por kilo de peso de la pierna, o hasta que el termómetro de carne, insertado en la parte más gruesa de la carne, lea 165 grados.
  • Retire el pierna de cerdo del horno; déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar. Vierta los jugos de la bandeja en un tazón de salsa o plato de salsa; sazone con sal si es necesario.
Pierna de cerdo al horno estilo yucateco | Authentic Mexican Food Recipes

Provecho!

Mely,

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Disfruta de esta otra receta  Pierna de Cerdo Adobada, o si buscas esta receta en Inglés Roasted Pork Leg Recipe.

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📖 Receta

Pierna de Cerdo al horno estilo Yucateco

Mely Martínez - México en mi Cocina
Esta pierna de cerdo al horno estilo Yucateco es una manera fácil de disfrutar del cerdo e impresionar a tus invitados. La preparación toma solo unos minutos, y está tan bien sazonada que si te sobra carne se pueden usar para otros platillos.
4.91 from 10 votes
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Prep Time 15 minutes mins
Cook Time 3 hours hrs 30 minutes mins
Total Time 3 hours hrs 45 minutes mins
Course Cerdo
Cuisine Mexicana
Servings 20
Calories 314 kcal

Ingredients
  

  • 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kilos
  • Sal para condimentar
  • 12 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla pequeña opcional
  • 1 cucharada orégano
  • 2 Tsps. Comino
  • 1 Tsp. pimienta negra entera
  • 1 ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vinagre blanco

Instructions
 

  • Precaliente el horno a 189C.
  • Con un cuchillo muy bien afilado, marca la piel o la grasa de la pierna e cerdo para hacer un diseño en forma de diamante o rombos.
  • Sazone la carne generosamente con sal, asegurándose se sale por todas partes.
  • Coloque el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra entera, el jugo de naranja y el vinagre en una licuadora. Muele hasta que tenga una textura muy suave.
  • Voltee la pierna de cerdo en el lado que no tiene piel y con el cuchillo has unas incisiones de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, y a una pulgada de distancia una de la otra.
  • Coloca la pierna de cerdo en una charola o refractario para hornear, vierta el recaudo sobre él y cúbralo con papel de aluminio. Si usa una bolsa para hornear, coloque el asado con el adobo dentro de la bolsa que ha sido previamente tratada con un poco de harina, con las incisiones que el fabricante indique en el paquete.
  • Coloque la pierna de cerdo en el horno precalentado y cubra el recaudo, así como los jugos de cocción que se liberarán de la carne durante el tiempo de cocción. Si es posible, voltea la pierna una vez. Cocine 30 minutos por kilo de peso de la pierna, o hasta que el termómetro de carne, insertado en la parte más gruesa de la carne, lea 165 grados.
  • Retire el pierna de cerdo del horno; déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar. Vierta los jugos de la bandeja en un tazón de salsa o plato de salsa; sazone con sal si es necesario.

Notes

También necesitarás papel de aluminio o una bolsa para hornear. Las hojas de plátano absolutamente le darán un sabor extra deliciosos pero no todos tienen acceso a ellas. Si las puedes encontrar donde vives, usa dos hojas e plátano grandes.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 314kcalCarbohydrates: 3gProtein: 20gFat: 24gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 82mgSodium: 763mgPotassium: 388mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 53IUVitamin C: 11mgCalcium: 30mgIron: 1mg
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  1. Chiva

    December 09, 2021 at 8:49 am

    Estos ingredientes los uso para hacer costilla,pero uso cebolla morada y a media cocción le pongo un poco de coca y al finalizar le pongo rebanadas de piña y es otra opción inventada x ni mamá, queda rico para taquitos cebolla,cilantro y su guacamole,gracias por la receta.

    Reply
  2. Cecilia

    December 20, 2019 at 5:36 am

    Y si uso las hojas de plátano, éstas sustituyen el aluminio o la bolsa de plástico, verdad?

    Reply
    • Mely Martinez

      December 20, 2019 at 7:10 pm

      Hola Cecilia,
      Calro que sí, le dan un sabor único! A veces uso las hojas de plátano y como quiera meto todo dentro de la bolsa.

      Reply
      • Leslie

        December 26, 2020 at 5:10 pm

        5 stars
        Deliciosa mi familia encantada

  3. Don Chuy

    August 28, 2019 at 5:31 am

    Que se recomienda para acompañar éste platillo....?

    Reply
    • Mely Martinez

      August 28, 2019 at 5:15 pm

      Hola Don Chuy,
      Por lo general en épocas navideñas se sirve acompañado de algunas de estas opciones: pure de papa, pure de manzana, sopa fría de coditos, y/o ensalada de col. También se puede consumir esta carne en tacos, se sirve con repollo sazonado con una vinagreta y con salsa de chile habanero.

      Reply
  4. Ana

    June 25, 2019 at 6:33 pm

    Hola, bastante bien tu receta, nada más algo te faltó si lo que quieres es con la hoja de plátano, y es conseguir achiote si puedes y al igual lo diluyes con el jugo de la naranja agria, que no es lo mismo que la naranja dulce o china, saludos desde Yucatán

    Reply
    • Mely Martinez

      June 27, 2019 at 3:58 pm

      Hola Ana,
      La que tu dices es la versión estilo Pibil, que lleva Achiote y jugo de naranja agria. Esta Pierna de cerdo estilo el Lechón pero usando pierce de cerdo. Son dos cosas diferentes, pero muy ricas als dos. Saludos!

      Reply
  5. Edwin Giovany Tizapa Ruiz

    February 03, 2019 at 9:19 pm

    Excelente pagina muy bonita y recetas muy ricas.

    Reply
  6. luis felipe ortega beltran

    November 25, 2018 at 3:29 pm

    5 stars
    voy a hormear puerna de cerdo

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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