Pierna de cerdo al horno estilo Yucateco

Pierna de cerdo al horno

Esta pierna de cerdo al horno estilo Yucateco es una manera fácil de disfrutar del cerdo e impresionar a tus invitados. La preparación toma solo unos minutos, y está tan bien sazonada que si te sobra carne se pueden usar para otros platillos como el cerdo al pibil, pozole, cerdo en salsa verde e incluso para tamales, sin olvidar unas ricas tortas para el recalentado.

Los ingredientes de la marinada están inspirados en un plato hecho en la Península de Yucatán, llamado “Lechón Horneado”. Una combinación de pocos ingredientes transforma esta deliciosa pierna horneada. Esta receta es una comida para chuparse los dedos.

Esta receta de pierna horneada es muy similar a otras preparaciones de cerdo en las Islas del Caribe, pero en Yucatán les gusta cocinar la carne en un Pib maya, un tipo de horno de tierra. Consiste en un fuego de leña dentro de un pozo de tierra con piedras. Una vez que la madera se ha convertido en carbón, las rocas retienen el calor que cocinará la carne, la carne se envuelve en hojas de plátano y se coloca en un recipiente de metal. El pozo se cubre con más hojas y tierra.  La carne se cocina hasta que este suave y llena de sabor.

Por supuesto, esto le da a la carne un maravilloso sabor ahumado, pero hornearla en el horno normal también producirá una concentración de sabores. Me gusta hacer pierna al horno cuando tenemos invitados especiales a cena, ya que es fácil de preparar, y todos lo les encanta. Normalmente lo servimos con puré de papas y una ensalada.

Pierna de cerdo al horno estilo Yucateco

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INSTRUCCIONES:

• Precaliente el horno a 189C. (Los ingredientes los hallarás al final de la receta)
• Con un cuchillo muy bien afilado, marca la piel o la grasa de la pierna e cerdo para hacer un diseño en forma de diamante o rombos.
• Sazone la carne generosamente con sal, asegurándose se sale por todas partes.
• Coloque el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra entera, el jugo de naranja y el vinagre en una licuadora. Muele hasta que tenga una textura muy suave.
• Voltee la pierna de cerdo en el lado que no tiene piel y con el cuchillo has unas incisiones de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, y a una pulgada de distancia una de la otra.
• Coloca la pierna de cerdo en una charola o refractario para hornear, vierta el recaudo sobre él y cúbralo con papel de aluminio. Si usa una bolsa para hornear, coloque el asado con el adobo dentro de la bolsa que ha sido previamente tratada con un poco de harina, con las incisiones que el fabricante indique en el paquete.
• Coloque la pierna de cerdo en el horno precalentado y cubra el recaudo, así como los jugos de cocción que se liberarán de la carne durante el tiempo de cocción. Si es posible, voltea la pierna una vez. Cocine 30 minutos por kilo de peso de la pierna, o hasta que el termómetro de carne, insertado en la parte más gruesa de la carne, lea 165 grados.
• Retire el pierna de cerdo del horno; déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar. Vierta los jugos de la bandeja en un tazón de salsa o plato de salsa; sazone con sal si es necesario.

Pierna de Cerdo al horno estilo Yucateco

Esta pierna de cerdo al horno estilo Yucateco es una manera fácil de disfrutar del cerdo e impresionar a tus invitados. La preparación toma solo unos minutos, y está tan bien sazonada que si te sobra carne se pueden usar para otros platillos.

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Plato: Cerdo

Cocina: Mexicana

Raciones: 20

Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kilos
• Sal para condimentar
• 12 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla pequeña opcional
• 1 cucharada orégano
• 2 Tsps. Comino
• 1 Tsp. pimienta negra entera
• 1 ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de vinagre blanco

Elaboración paso a paso

• Precaliente el horno a 189C.
• Con un cuchillo muy bien afilado, marca la piel o la grasa de la pierna e cerdo para hacer un diseño en forma de diamante o rombos.
• Sazone la carne generosamente con sal, asegurándose se sale por todas partes.
• Coloque el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra entera, el jugo de naranja y el vinagre en una licuadora. Muele hasta que tenga una textura muy suave.
• Voltee la pierna de cerdo en el lado que no tiene piel y con el cuchillo has unas incisiones de aproximadamente ½ pulgada de profundidad, y a una pulgada de distancia una de la otra.
• Coloca la pierna de cerdo en una charola o refractario para hornear, vierta el recaudo sobre él y cúbralo con papel de aluminio. Si usa una bolsa para hornear, coloque el asado con el adobo dentro de la bolsa que ha sido previamente tratada con un poco de harina, con las incisiones que el fabricante indique en el paquete.
• Coloque la pierna de cerdo en el horno precalentado y cubra el recaudo, así como los jugos de cocción que se liberarán de la carne durante el tiempo de cocción. Si es posible, voltea la pierna una vez. Cocine 30 minutos por kilo de peso de la pierna, o hasta que el termómetro de carne, insertado en la parte más gruesa de la carne, lea 165 grados.
• Retire el pierna de cerdo del horno; déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar. Vierta los jugos de la bandeja en un tazón de salsa o plato de salsa; sazone con sal si es necesario.

Notas

También necesitarás papel de aluminio o una bolsa para hornear. Las hojas de plátano absolutamente le darán un sabor extra deliciosos pero no todos tienen acceso a ellas. Si las puedes encontrar donde vives, usa dos hojas e plátano grandes.

Provecho!

Mely,

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