Como he mencionado antes, trabajé como maestra por varios años en el estado sur de Tabasco, cinco de los cuales pasaron en un área conocida como "La Chontalpa"; un lugar lleno de vegetación abundante, y permanece verde durante todo el año. Los dos principales cultivos de la región son los granos de cacao y los plátanos, aunque los plátanos son mucho más evidentes.
Plátanos fritos
Las plantas de plátano están por todas partes, y algunos caminos se alinean con ellos por varios kilómetros. Muchos otros estados producen plátanos, como Chiapas, Veracruz y Guerrero, pero Tabasco fue donde me acostumbré a ver como la gente lo usaba en sus comidas cotidianas. Muchos servirán su comida principal al mediodía junto con arroz y plátanos fritos. Pero la creatividad de los cocineros no consiste sólo de plátanos fritos, hay docenas de platos que van desde dulce a salado que utilizan los plátanos como su ingrediente principal.
Existen muchas variedades de plátanos que vienen en muchas formas y tamaños, y varían en sabor. México produce principalmente 8 variedades: Dominico, Tabasco, Manzano, Enano, Gigante, Morado, Pera y Macho. Los plátanos Macho (plátanos) son los más grandes de todos. Los plátanos fritos son muy populares en todas las áreas costeras, y se sirven generalmente como guarnición con el arroz blanco.
Los plátanos que son más maduros se sirven como un postre cubierto con crema y queso o con leche condensada; también se encuentran al horno o a la parrilla, como se puede ver en este post que escribí hace algunos años. Mi abuela solía tirar los plátanos sin pelar en las brasas en el fuego, para que poco a poco se cocinaran, y luego servirlos como nuestro desayuno en un tazón caliente de leche cruda.
CÓMO SELECCIONAR UN PLÁTANO PARA FRITAR:
I. Para preparar los plátanos como postre, debes dejar que tus plátanos maduren hasta que estén negros, como los de la foto de arriba. Cuanto más esperas que maduren, más dulce será. Prefiero cocinar este tipo de plátanos enteros, o cortados longitudinalmente en 2 pedazos.
II. Ahora, si quieres freír los plátanos en rodajas como un plato de acompañamiento, su piel tiene que tener algunos puntos marrones, y no deben estar duros cuando los presionas suavemente, pero si se sienten demasiado suaves o blandos al tacto, es mejor usarlos para el postre, ya que su pulpa será demasiado suave para cortar, lo que hace difícil de freír.
Cómo fritar plátanos
Ingredientes
- Plátanos maduros.
- Plátanos con manchas marrones
- Aceite vegetal
PARA CUBRIR:
- Crema mexicana o crema agria para cada plátano
- Queso Fresco Mexicano o Panela desmenuzada
- Leche condensada por cada plátano.
NOTAS:
- Otras opciones para cubrir son rompope (Ponche de huevo mexicano) y dulce de leche.
INSTRUCCIONES:
- Primero corta las puntas del plátano con un cuchillo afilado, luego haz una hendidura al plátano de arriba a abajo y retire la cáscara. Este paso es para plátanos fritos enteros o rebanados.
- Corta el plátano en diagonal. Como puedes ver, las dos primeras fotos muestran un plátano muy maduro, y en las dos imágenes en la parte inferior hay un plátano más firme que se sostiene mejor al cortar.
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto; espere hasta que el aceite esté caliente y agrega los plátanos. Fríe las rodajas pequeñas por 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira y colócalas en un plato forrado con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
- Los plátanos fritos enteros tomarán más tiempo y ocuparan más espacio para cocinar. Gírelos para asegurarte de que cada lado se cocina completamente. Tardarán unos 15 a 18 minutos en cocinar, después de estar fritos, retire y colócalos en un plato cubierto con toallas de papel.
Los plátanos rebanados tomarán menos tiempo para cocinar que los plátanos enteros, así que retíralos enseguida. Estarán extremadamente calientes, así que ten cuidado y déjalos enfriar durante unos minutos antes de comer. Ellos hacen un gran plato para un desayuno mexicano, servido junto a frijoles negros fritos, enchiladas, entomatadas, arroz blanco, o también como postre.
Cuando cocine plátanos enteros o piezas más grandes, gire el fuego a medio para evitar quemarlos.
- Para servir el plátano entero, corte una hendidura longitudinalmente en el centro. Adorne con sus guarniciones favoritas. Aquí, añadí crema y queso desmenuzado a uno y leche condensada a otro.
Buen provecho!
Mely,
Si tienes la oportunidad de hacerlos, por favor, vuelve a dejarme saber si te han gustado!
Disfruta de esta otra receta Sopa de Hongos, o si buscas esta receta en Inglés Fried Plantains.
📖 Receta
Plátanos fritos
Ingredientes
- 2 plátanos maduros.
- 2 plátanos con manchas marrones
- ⅓ taza de aceite vegetal
PARA CUBRIR:
- 2 cucharadas de crema mexicana o crema agria para cada plátano
- 2 Cucharadas de Queso Fresco Mexicano o Panela desmenuzada (Puedes sustituir con queso feta u otro queso desmenuzado)
- 1 Cucharada de leche condensada por cada plátano.
Instrucciones
- Primero corta las puntas del plátano con un cuchillo afilado, luego haz una hendidura al plátano de arriba a abajo y retire la cáscara. Este paso es para plátanos fritos enteros o rebanados.
- Corta el plátano en diagonal. Como puedes ver, las dos primeras fotos muestran un plátano muy maduro, y en las dos imágenes en la parte inferior hay un plátano más firme que se sostiene mejor al cortar.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto; espere hasta que el aceite esté caliente y agrega los plátanos. Fríe las rodajas pequeñas por 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira y colócalas en un plato forrado con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
- Los plátanos fritos enteros tomarán más tiempo y ocuparan más espacio para cocinar. Gírelos para asegurarte de que cada lado se cocina completamente. Tardarán unos 15 a 18 minutos en cocinar, después de estar fritos, retire y colócalos en un plato cubierto con toallas de papel.
- Los plátanos rebanados tomarán menos tiempo para cocinar que los plátanos enteros, así que retíralos enseguida. Estarán extremadamente calientes, así que ten cuidado y déjalos enfriar durante unos minutos antes de comer. Ellos hacen un gran plato para un desayuno mexicano, servido junto a frijoles negros fritos, enchiladas, entomatadas, arroz blanco, o también como postre.
- Cuando cocine plátanos enteros o piezas más grandes, gire el fuego a medio para evitar quemarlos.
- Para servir el plátano entero, corte una hendidura longitudinalmente en el centro. Adorne con sus guarniciones favoritas. Aquí, añadí crema y queso desmenuzado a uno y leche condensada a otro.
Notas
- Otras opciones para cubrir son rompope (Ponche de huevo mexicano) y dulce de leche.
Carlos
Hola, tengo una duda ¿puede ser cualquier plátano o tiene q ser el macho?
Mely Martinez
Hola Carlos,
De preferencia plátanos machos, pero si hay gente que usa otros variedades como el costillón y hasta el Jamaico.
Teresa Garcia
Gracias, estamos en cuarentena, recibí una caja de platano tabasco verde, no sabia que hacer, intentaré, opciones, gracias
Jaime Carlos Jiménez heredia
Me sirvió de mucho está receta
Gracias
Francisca
Hice uno nunca los había echo, menos comerlos con arroz o con otras comidas como soy fan de está fruta normal no macho me imagino q me encantará pero hoy lo comeré , voy a ver si con q los acompaño voy a desayunar los haré con huevo saludos desde Hermosillo Sonora.
Mely Martinez
Hola Francisca,
Saludos hasta Hermosillo, ojala te gusten.