Este guiso de pollo a la Veracruzana es un plato que he estado haciendo durante años sin seguir una receta, tal como crecí cocinándolo. Solo agrega un poco de esto, una pizca de aquello, y prueba para ver si necesita algo más. Es tan versátil y al mismo tiempo tan versátil porque puedes agregar otras verduras y, aunque no tengas todos los condimentos, el estofado te quedará maravilloso.
Pollo a la Veracruzana
Lo llamo a la veracruzana porque los ingredientes básicos son similares a los del huachinango a la veracruzana, pero con pollo en lugar de pescado. Pero muchos conocen este plato como "Estofado de pollo" o "Pollo en salsa de tomate", y también es similar a otras recetas de Europa como el pollo con fricasé y el pollo marengo. Veracruz es un estado cuya gastronomía está influenciada por España, los muchos otros extranjeros tanto europeos y africanos que llegaron en la época colonial, y por los productos típicos del Golfo de México.
Esta compleja mezcla convirtió una de las cocinas más ricas del país, donde los cocineros locales combinan todo ese fondo histórico en sus platos, creando comidas deliciosas como este estofado de pollo veracruzano.
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Cómo hacer Pollo a la Veracruzana
Ingredientes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Muslos o pechugas de pollo con piel y hueso
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Zanahorias
- Papas
- Tomate
- Agua
- Laurel
- Tomillo seco o rama pequeña
- Mejorana opcional
- Aceitunas rellenas de chile
- Pasas
- Alcaparras
Notas
- En invierno, hago este guiso con tomates enlatados en lugar de frescos. O, si estoy usando tomates frescos y no tienen mucho jugo y/o color, simplemente le agrego unas cucharaditas de pasta de concentrado de tomate a la salsa.
- Sé que hay muchos ingredientes en este guiso, pero todos ellos se suman a la riqueza de su sabor. Algunas personas eliminan las zanahorias y las papas, mientras que otras agregan las verduras disponibles por región o temporada del año. A veces incluso agrego un poco de vino y chícharos. Es simplemente una cuestión de gusto.
Instrucciones para hacer Pollo a la Veracruzana:
- Calienta el aceite en una sartén o cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta.
- Agrega el pollo a la sartén para dorar durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado. Una vez que el pollo esté dorado retíralo de la sartén y manténgalo caliente cerca de la estufa.
- Añada la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que este transparente. Agrega el ajo y las zanahorias, y cocina por 5 minutos antes de agregar las papas.
- Cocina las verduras 2 minutos más después de agregar las papas.
- Coloca los tomates picados y la taza de agua en una licuadora y licua hasta que esté bien molida. Vierta la mezcla de tomate en la sartén usando un colador.
- Añada el pollo; lleva a ebullición y luego baja la llama a fuego a lento. Agrega hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta y cubra el sartén. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén cocidos (unos 10-12 minutos). El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y tipo de los trozos de pollo.
Sirva con arroz y chiles jalapeños en escabeche.
¡Buen provecho!
Mely,
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📖 Receta
Pollo a la Veracruzana
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 6 muslos o pechugas de pollo con piel y hueso aproximadamente 2 libras
- ½ cebolla blanca mediana finamente picada
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 zanahorias cortadas en cubitos aproximadamente 1 ¼ taza cuando se cortan en cubitos
- 1 papa grande cortada en cubitos aproximadamente 1 ¼ de taza cuando está cortada en cubitos
- 500 gramos de tomate picado aproximadamente 3 tazas cuando se corta *
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco o rama pequeña si está fresco
- ½ cucharadita de mejorana opcional
- ⅓ taza de aceitunas rellenas de chile en rodajas
- ¼ taza de pasas
- 2 cucharaditas de alcaparras
Instructions
- Calienta el aceite en una sartén o cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta.
- Agrega el pollo a la sartén para dorar durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado. Una vez que el pollo esté dorado retíralo de la sartén y manténgalo caliente cerca de la estufa.
- Añada la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que este transparente. Agrega el ajo y las zanahorias, y cocina por 5 minutos antes de agregar las papas.
- Cocina las verduras 2 minutos más después de agregar las papas.
- Coloca los tomates picados y la taza de agua en una licuadora y licua hasta que esté bien molida. Vierta la mezcla de tomate en la sartén usando un colador.
- Añada el pollo; lleva a ebullición y luego baja la llama a fuego a lento. Agrega hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta y cubra el sartén. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén cocidos (unos 10-12 minutos). El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y tipo de los trozos de pollo.
- Sirva con arroz y chiles jalapeños en escabeche.
Notes
- En invierno, hago este guiso con tomates enlatados en lugar de frescos. O, si estoy usando tomates frescos y no tienen mucho jugo y/o color, simplemente le agrego unas cucharaditas de pasta de concentrado de tomate a la salsa.
- Sé que hay muchos ingredientes en este guiso, pero todos ellos se suman a la riqueza de su sabor. Algunas personas eliminan las zanahorias y las papas, mientras que otras agregan las verduras disponibles por región o temporada del año. A veces incluso agrego un poco de vino y chícharos. Es simplemente una cuestión de gusto.
Marilú
Yo hago esta receta que me enseño mi madre, y a mis hijos les encanta, le pongo todo lo que ahí dicen menos las pasas y le agrego pimiento 🫑 morron, hoy le agregue las hierbas de olor que leí en esta receta y quedó de 💯 gracias por compartir, ya guarde la receta
Mely Martinez
Hello MArilú.
Que padre que decidiste agregar las hierbas de olor y que te gusto. Gracias por compartir la idea de usar el pimiento morrón.
Mercedes
Ya lo prepare muy rico 😋
Jan
¡Súper fácil y deliciosa!
Me encanta encontrar recetas con ingredientes que tengo en mi refrigerador.