Pollo Pibil
El Pollo Pibil es una de las comidas clásica en la península de Yucatán, una verdadera joya gastronómica! El ingrediente principal de este plato es la pasta achiote, también conocida como “Recado Rojo”, un ingrediente esencial y la base de muchos platos de la cocina yucateca. Estos platos incluyen la famosa Cochinita Pibil y el Mucbi-Pollo, un gran tamal preparado para el Día de los Muertos.
El árbol Achiote (Annatto) crece en clima tropical y subtropical en diferentes regiones del mundo. Las semillas se utilizan como un colorante natural y condimento, o como parte de los remedios caseros, pero también se utiliza para dar color a los cosméticos, pintura, barnices y textiles. En la cocina, da color y condimento a platos como arroz, sopas, caldos, atoles, carnes, pescados y salchichas, además de otras carnes frías.
La foto anterior muestra las semillas de achiote, ahora fácilmente disponibles a través de tiendas en línea o en los mercados latinoamericanos, pero la Pasta Achiote / Recado Rojo es la que vamos a usar para esta receta, ya que la pasta se encuentra hecha. Mientras vivía en el estado mexicano de Tabasco, aprendí a hacer la pasta de mi familia anfitriona. Escribiré sobre eso en otro post.
Cómo hacer Pollo Pibil
NOTAS:
- * Yo suelo comprar 6 patas de pollo enteras (en lugar del pollo entero) para hacer esta receta. Son más fáciles de envolver, tienen más sabor, y todos pueden tener la misma porción.
- ** Las hojas de plátano se venden generalmente en la sección congelada del supermercado o en mercados latinos. Descongela y limpie con una toalla de papel húmeda, para hacerlas más flexibles, colócalas una por una sobre la llama de la estufa en un movimiento constante y rápido, cambiarán a un color brillante y las moldearás mucho mejor.
INSTRUCCIONES:
- Coloca la pasta de Achiote, jugos de cítricos, orégano y comino en tu licuadora; Procesa hasta que tenga una textura suave.
- Coloca el pollo en un tazón de vidrio grande y cúbralo con la salsa Achiote. Marina durante al menos 1/2 hora en el refrigerador. También puedes preparar esta comida durante la noche y sólo cocinar antes de la cena.
- Corta las hojas de plátano o papel de aluminio, en cuadrados listos para montar los paquetes de pollo. Prepara una olla de vapor o un gran horno holandés con una tapa para cocinar el pollo.
- Coloca un trozo de pollo en el centro de la hoja de plátano, agrega un poco de salsa de marinar, una rodaja de tomate, unas rodajas de cebolla, 1 epazote y 1 ajo asado. Condimenta con sal y pimienta.
- Envuelva el pollo en rectángulos, de igual forma como envuelves los tamales. Puedes utilizar sólo papel de aluminio para este paso, hojas de plátano, o ambos. Cuando encuentro hojas frescas de plátano, sólo las uso; Cuando sólo tengo hojas congeladas, entonces utilizo ambos, ya que las hojas de plátano congeladas se rompen fácilmente después de la descongelación, pero aún así dan sabor al pollo.
- Si estás cocinando el pollo en una olla de vapor (tamalera), sólo agrega agua caliente a la parte inferior sin llegar por encima de la parrilla. Si estás usando un horno holandés o una olla grande, haga una cama en la parte inferior de la olla usando hojas de plátano o papel de aluminio. Agrega 1 taza de agua caliente y coloca los paquetes dentro de la olla uniformemente; cubra con hojas de plátano o papel de aluminio y tape la olla.
- Cocine durante unos 12 minutos a fuego medio alto y lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 30 minutos más. No vayas a dejar que el agua se seque, rellene para mantener el vapor en marcha, sólo debes tener cuidado al abrir y quitar la tapa, ya que te puedes quemar con el vapor.
VERSIÓN DE ESTUFA:
Esta versión es más sencilla sólo debes colocar los trozos de pollo en una cacerola grande y cubrirlos con la salsa de achiote, tapar y cocinar por 45 -50 minutos. Necesitarás un poco de agua extra. Por lo tanto, agrega más jugo de naranja o caldo de pollo.
- Para servir, desenvuelva el pollo, quita las hojas de plátano o papel de aluminio, y sirva con cebolla encurtida roja, salsa habanero y tortillas calientes. También puede servir con arroz blanco y una ensalada.
Pollo Pibil
Ingredientes
- 6 pequeños dientes de ajo asados
- 100 gramos de pasta Achiote
- 3/4 taza de jugo de naranja fresco
- 1/4 de jugo de toronja fresca
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3-4 Lbs. Pollo despresado *
- 2 hojas de plátano ** o papel de aluminio de 12 X 12 cms.
- 1 Tomate grande cortado en rodajas
- 1/2 cebolla blanca o roja cortada en rodajas finas
- 6 hojas de Epazote
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca la pasta de Achiote, jugos de cítricos, orégano y comino en tu licuadora; Procesa hasta que tenga una textura suave.
- Coloca el pollo en un tazón de vidrio grande y cúbralo con la salsa Achiote. Marina durante al menos 1/2 hora en el refrigerador. También puedes preparar esta comida durante la noche y sólo cocinar antes de la cena.
- Corta las hojas de plátano o papel de aluminio, en cuadrados listos para montar los paquetes de pollo. Prepara una olla de vapor o un gran horno holandés con una tapa para cocinar el pollo.
- Coloca un trozo de pollo en el centro de la hoja de plátano, agrega un poco de salsa de marinar, una rodaja de tomate, unas rodajas de cebolla, 1 epazote y 1 ajo asado. Condimenta con sal y pimienta.
- Envuelva el pollo en rectángulos, de igual forma como envuelves los tamales. Puedes utilizar sólo papel de aluminio para este paso, hojas de plátano, o ambos. Cuando encuentro hojas frescas de plátano, sólo las uso; Cuando sólo tengo hojas congeladas, entonces utilizo ambos, ya que las hojas de plátano congeladas se rompen fácilmente después de la descongelación, pero aún así dan sabor al pollo.
- Si estás cocinando el pollo en una olla de vapor (tamalera), sólo agrega agua caliente a la parte inferior sin llegar por encima de la parrilla. Si estás usando un horno holandés o una olla grande, haga una cama en la parte inferior de la olla usando hojas de plátano o papel de aluminio. Agrega 1 taza de agua caliente y coloca los paquetes dentro de la olla uniformemente; cubra con hojas de plátano o papel de aluminio y tape la olla.
- Cocine durante unos 12 minutos a fuego medio alto y lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 30 minutos más. No vayas a dejar que el agua se seque, rellene para mantener el vapor en marcha, sólo debes tener cuidado al abrir y quitar la tapa, ya que te puedes quemar con el vapor.
VERSIÓN DE ESTUFA:
- Esta versión es más sencilla sólo debes colocar los trozos de pollo en una cacerola grande y cubrirlos con la salsa de achiote, tapar y cocinar por 45 -50 minutos. Necesitarás un poco de agua extra. Por lo tanto, agrega más jugo de naranja o caldo de pollo.
- Para servir, desenvuelva el pollo, quita las hojas de plátano o papel de aluminio, y sirva con cebolla encurtida roja, salsa habanero y tortillas calientes. También puede servir con arroz blanco y una ensalada.
Notas
- * Yo suelo comprar 6 patas de pollo enteras (en lugar del pollo entero) para hacer esta receta. Son más fáciles de envolver, tienen más sabor, y todos pueden tener la misma porción.
- ** Las hojas de plátano se venden generalmente en la sección congelada del supermercado o en mercados latinos. Descongela y limpie con una toalla de papel húmeda, para hacerlas más flexibles, colócalas una por una sobre la llama de la estufa en un movimiento constante y rápido, cambiarán a un color brillante y las moldearás mucho mejor.
¡Buen provecho!
Mely,
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