Algo que siempre encontrarás en las playas del Golfo de México son los vendedores ambulantes y, entre ellos, los vendedores de fruta. Las frutas que ofrecen son las que están en temporada; son como un arco iris de sabores en el carrito del vendedor.
Polvo de Chile Piquín o Chiltepín
Hoy en día, algunos de los vendedores utilizan un chile en polvo que se vende comercialmente para ese fin, que además tiene ácido ascórbico, jugo de limón, colores artificiales y sal.
Eso no solía ser así hace años, cuando se utilizaba el chile en polvo preparado en casa. La gente usaba el chile piquín / chiltepín molido en el molcajete y lo mezclaban con sal para agregárselo a la fruta con jugo de limón.
Piquín o chiltepín es el nombre más común con que se conoce en México este chile tan pequeño, aunque los nombres podrían variar de una región a otra. El nombre chiltepín se deriva de dos palabras Nahuátl: chillitl, o chile, y tecpintli, es decir, pulga. Es lógico pensar que el nombre se debe a su tamaño tan pequeño, pero no hay que subestimarlo, es bastante picante. Este chile se consume en sus tres etapas: cortado fresco de la planta cuando está verde; rojo, cuando está maduro; y seco, cuando ha cambiado a un color cobrizo; y se utiliza en guisos y salsas tanto crudo como cocido.
Más que una receta esto es un proceso para que hagas tu propio polvo de chile seco y picante, que además de utilizarse en frutas, salsas y guisos mexicanos, también puedes usar en tus propias creaciones culinarias.
Cómo hacer Polvo de Chile Piquín o Chiltepín
Ingredientes
- Chile piquín seco
- Sal
- Fruta de temporada
- Jugo de limón
Notas
- * Si el chile piquín no está disponible en tu área puedes sustituirlo por cualquier otro chile seco picante.
- * Esta mezcla puede servir como un ingrediente más para sazonar carne asada, aves o pescados.
Procedimiento:
- Coloca los chiles secos en un molcajete o mortero y muélelos hasta obtener una mezcla de polvo fino. Si no tienes molcajete o mortero puedes usar la licuadora o un moledor de especias.
- Agrega sal, y mezcla.
- Espolvorea un poco de esta mezcla sobre la fruta de tu elección; baña con jugo de limón y... ¡a disfrutar!
¡Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Camarones a la Mexicana.
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📖 Receta
Polvo de Chile Piquín o Chiltepín Hecho en Casa
Ingredients
- ½ taza de chile piquín seco*
- 1 cucharada sopera de sal
- Fruta de temporada como: sandía piña, mango en el verano o naranja en el invierno.
- Jugo de limón para agregar a la fruta al gusto.
Instructions
- Coloca los chiles secos en un molcajete o mortero y muélelos hasta obtener una mezcla de polvo fino. Si no tienes molcajete o mortero puedes usar la licuadora o un moledor de especias.
- Agrega sal, y mezcla.
- Espolvorea un poco de esta mezcla sobre la fruta de tu elección; baña con jugo de limón y... ¡a disfrutar!
Annie
Si en una receta utilisa chiltepines frescos como puedo transferir la cantidad de piquín en polvo porque no tengo la posibilidad de tener frescos?
Mely Martinez
Si en lugar de usar chiles frescos vas a usar los secos, usa la mitad de los secos. Eso si estamos hablando de sustituir por peso, o sea en gramos.
Isa
Estos chiles ya secos se deben tostar antes de molerlos o no es necesario? O no se deben tostar?
Mely Martinez
Hola ISa,
Se pueden moler sin tostar. Ya eso es cuestión de gustos.
Teresita
Hola Mely!! Voy a hacer ésta receta, vivo en Argentina y no se consigue el chile piquín, a mis hijos les encanta y lo extrañamos mucho, cuando lo tenga hecho pues no tengo ni el piquín ni el chiltepín, usaré una variedad que hay aquí que es un poco más suave que el de árbol.
Saludos
Mely Martinez
Saludos Teresita,
te entiendo perfectamente, uno tiene que adaptar a lo que encuentra donde vive. Saludos!
Nelly
Tengo chilepiquin pero quiero que se panga color Naranja o que se madure que puedo aser Gracias ,,
Se seca color berde no naranja,,,
Mely Martinez
Hola Nelly,
Por lo regular lo tienes que dejar que se ponga rojo en la planta. Ya después los cortas y los dejas secar.