Queso Fundido con Chorizo
El Queso fundido con chorizo es una de esas botanas muy populares cuando vas a un restrautant de carnes asadas o al carbón en México. Se te hará agua la boca con los pequeños aperitivos de acompañamiento como el guacamole, totopos -chips de tortilla, tortillas de harina caliente y salsa asada servida en el molcajete. Y luego viene en una pequeña olla de hierro caliente o en una cazuela de barro, burbujeante, humeante y, a veces flameante: el queso derretido. ¡Todo ese queso fundido y delicioso esperando para ser recogido en tu tortilla!
Pero los restaurantes de carnes no son el único lugar donde la gente come “Queso Fundido”, también es a menudo un plato importante en las fiestas familiares donde se preparan carnes al asador, donde el queso se coloca en una pequeña sartén de metal o arcilla para ser derretida encima de la parrilla junto con algunas tortillas . Éste es generalmente un aperitivo mientras que terminas de asar a la parilla la carne. El queso Fundido se hace generalmente con queso asadero, Menonite, Manchego o Chihuahua. Estos quesos son difíciles de encontrar fuera de México, y algunos buenos sustitutos son Mozzarella, Monterrey Jack, Muenster u Oaxaca. Este último lo puedes encontrar ahora en las tiendas latinoamericanas.
Las recetas no son tan diferentes de una región a otra, la receta más común es la de chorizo frito, pero también se pueden encontrar con tiras de chile poblano asadas, con epazote o hongos en rodajas. Hay otra versión que tiene chorizo con una mezcla de tomate, cebolla y chile, el proceso para hacerlo es otra historia. Hay una receta donde el queso se derrite directamente en una plancha y luego se recoge en un plato, otro donde se hornea en el horno o se coloca bajo el asador. También puedes hacerlo en una sartén pequeña justo encima de la estufa o en la parrilla donde se hacen tus filetes.
El “Queso Flameado” tiene aguardiente caliente o ron vertido sobre el queso y encendido en llamas, y se sirve en su mesa mientras sigue en llamas.
Cómo hacer Queso fundido con Chorizo
NOTAS:
Puedes usar el chorizo español, si el chorizo mexicano no está disponible. Como se mencionó anteriormente, puedes hacer el queso Fundido sobre la estufa, parrilla o incluso usando el microondas y revolviéndolo con frecuencia.
INSTRUCCIONES:
- Precalienta el horno a 350 grados. Coloca una sartén a fuego medio, agrega el aceite si lo estás usando. La mayoría de los chorizos mexicanos tienen suficiente grasa y no necesitan el aceite vegetal. Añada el chorizo y cocina, revuelve frecuentemente para cocinar uniformemente y evita que se pegue al fondo. Le tomará cerca de 6-7 minutos para cocinar.
- Una vez cocido, retira el exceso de grasa de la sartén o coloca el chorizo cocido sobre una toalla de papel para absorber la grasa.
- Coloca el chorizo en un plato adecuado para el horno, reservando 2 cucharadas para decorar cuando esté listo para servir. Divide el chorizo y queso en 2 pequeñas ollas de arcilla, aunque puedes usar un plato grande adecuado para el horno.
- Añada el queso rallado sobre el chorizo y hornee durante unos 10-12 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee. No lo cocines demasiado o tendrá una textura masticable.
- Retíralo del horno y colócalo sobre una superficie a prueba de calor.
Sirva caliente con salsa y varias tortillas de harina o totopos -chips de tortillas.
Queso Fundido con Chorizo
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 5 onzas de Chorizo mexicano sin cubierta.
- 12 onzas queso Manchego Chihuahua o queso de Oaxaca, rallado (2 1/2 tazas)
- 6 Tortillas de harina o
- 12 onzas de tototpos -chips de tortilla para servir
- 1 1/2 taza de salsa tatemada
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350 grados. Coloca una sartén a fuego medio, agrega el aceite si lo estás usando. La mayoría de los chorizos mexicanos tienen suficiente grasa y no necesitan el aceite vegetal. Añada el chorizo y cocina, revuelve frecuentemente para cocinar uniformemente y evita que se pegue al fondo. Le tomará cerca de 6-7 minutos para cocinar.
- Una vez cocido, retira el exceso de grasa de la sartén o coloca el chorizo cocido sobre una toalla de papel para absorber la grasa.
- Coloca el chorizo en un plato adecuado para el horno, reservando 2 cucharadas para decorar cuando esté listo para servir. Divide el chorizo y queso en 2 pequeñas ollas de arcilla, aunque puedes usar un plato grande adecuado para el horno.
- Añada el queso rallado sobre el chorizo y hornee durante unos 10-12 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee. No lo cocines demasiado o tendrá una textura masticable.
- Retíralo del horno y colócalo sobre una superficie a prueba de calor.
Sirva caliente con salsa y varias tortillas de harina o totopos -chips de tortillas.
Notas
- Puedes usar el chorizo español, si el chorizo mexicano no está disponible. Como se mencionó anteriormente, puedes hacer el queso Fundido sobre la estufa, parrilla o incluso usando el microondas y revolviéndolo con frecuencia.
Buen provecho!
Mely,
¿Has probado el Queso Fundido en casa o en un restaurante?
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