Chilorio

El estado de Sinaloa, junto con los estados vecinos de Sonora, Durango y Chihuahua, son bien conocidos por la buena calidad de su ganado.

Chilorio

La gastronomía de Sinaloa también se elogia en todo el país por los platos que se preparan con ingredientes únicos en su litoral, como tostadas de marlín ahumado, aguachiles de camarón y machaca de pescado seco. Desafortunadamente, conseguir una porción de marlín ahumado no es fácil cuando se vive fuera de México. Sin embargo, Sinaloa todavía puede ser representado en su mesa cuando cocinas este estofado simple que también es bien conocido en todo México.

El Chilorio puede ser el plato más famoso de Sinaloa, y más específicamente de la ciudad de Culiacán, donde además de ser hecho en casa, el Chilorio se vende en los mercados donde la gente puede comprarlo listo para llevar a casa. El Chilorio ha sido vendido en una versión enlatada desde 1974; el cual es un estofado versátil que puedes usar para hacer tacos, burritos, burritas, chimichangas, gorditas, tortadas, tostadas, quesadillas, sopes o tamales. Este plato es muy similar a los otros guisos alrededor de México llamado Adobo de Cerdo.

Fotos del Mercado Cortesía de mi querido amigo Manuel Arciniega del Blog Chilepazote.

Hay vendedores que ofrecen el Chilorio listo para comer por kilo, junto con otros productos de carne de cerdo y carne, como carne desmenuzada seca, queso, chicharrones, y similares.

Cómo hacer Chilorio

Ingredientes

• Cerdo deshuesado
• Agua
• Sal
• Hoja de laurel
• Manteca de cerdo
• Chiles Ancho
• Vinagre blanco
• Orégano seco
• Comino recién molido
• Dientes de ajo
• Sal y pimienta

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NOTAS:

• * Al igual que con cualquier receta, puedes usar una combinación de chiles secos para preparar este plato. Tal mezcla podría incluir dos o más de estas variedades de chile: pasilla, colorado y ancho.
• ** El chilorio original generalmente se cocina con vinagre blanco en el Estado de Sinaloa

INSTRUCCIONES:

• Coloca la carne, 1 ½ taza de agua, laurel y sal en una cacerola. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna, destape la cacerola y deje que el agua se evapore. Agrega la manteca de cerdo si es necesario, ya que algunos cortes de carne de cerdo no hacen suficiente grasa. Deje que la carne quede dorada ligeramente, ponga a un lado y retire la hoja de laurel, triture la carne con dos tenedores.

• Mientras la carne se está cocinando, desvene y limpie los chiles, colócalos en una cacerola pequeña con la taza de agua restante, cubra y cocine a fuego lento por 8 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
• Coloca los chiles cocidos y el agua de cocción en una licuadora y agrega el orégano, el comino, y el ajo. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.

• Coloca la cacerola con la carne a fuego medio alto, agrega la salsa y el vinagre. Mezcla bien y baja el fuego a lento; condimenta con sal y pimienta.

• Mantenga a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y cambiado a un color más oscuro, déjalo freír con su propia grasa.

Sirva con tortillas de harina calientes y una salsa picante, ya que este no es un plato picante.

Buen provecho!

Mely,

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📖 Receta

Chilorio

Mely - México en mi Cocina

El Chilorio puede ser el plato más famoso de Sinaloa, y más específicamente de la ciudad de Culiacán, donde además de ser hecho en casa, el Chilorio se vende en los mercados donde la gente puede comprarlo listo para llevar a casa. 

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course Carne de res

Cuisine Mexicana

Servings 6 Porciones

Calories 323 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• 2 Lb. Cerdo deshuesado cortado en cubos
• 1 ½ taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• 4 chiles Ancho *
• ¼ taza de vinagre blanco **
• 1 cucharadita de orégano seco mexicano
• ½ cucharadita de comino recién molido
• 6 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Instructions

 

• Coloca la carne, 1 ½ taza de agua, laurel y sal en una cacerola. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna, destape la cacerola y deje que el agua se evapore. Agrega la manteca de cerdo si es necesario, ya que algunos cortes de carne de cerdo no hacen suficiente grasa. Deje que la carne quede dorada ligeramente, ponga a un lado y retire la hoja de laurel, triture la carne con dos tenedores.
• Mientras la carne se está cocinando, desvene y limpie los chiles, colócalos en una cacerola pequeña con la taza de agua restante, cubra y cocine a fuego lento por 8 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
• Coloca los chiles cocidos y el agua de cocción en una licuadora y agrega el orégano, el comino, y el ajo. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.
• Coloca la cacerola con la carne a fuego medio alto, agrega la salsa y el vinagre. Mezcla bien y baja el fuego a lento; condimenta con sal y pimienta.
• Mantenga a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y cambiado a un color más oscuro, déjalo freír con su propia grasa.

Sirva con tortillas de harina calientes y una salsa picante, ya que este no es un plato picante.

Notes

* Al igual que con cualquier receta, puedes usar una combinación de chiles secos para preparar este plato. Tal mezcla podría incluir dos o más de estas variedades de chile: pasilla, colorado y ancho.

** El chilorio original generalmente se cocina con vinagre blanco en el Estado de Sinaloa

Nutrition

Serving: 1gCalories: 323kcalCarbohydrates: 18gProtein: 37gFat: 12gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 99mgSodium: 681mgPotassium: 1024mgFiber: 7gSugar: 10gVitamin A: 6199IUVitamin C: 8mgCalcium: 34mgIron: 3mg

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