Deliciosos Churros Mexicanos
Los churros son una frituras hechas a base de harina de trigo de forma alargada, doradas y crujientes espolvoreadas con azúcar y canela en polvo. Esta es una receta fácil de seguir. ¡Disfrútalos hoy!
Mucha gente se pregunta de dónde son originarios los churros. El churro que conocemos hoy en México llego de España, pero se cree que la técnica de la fritura de la masa se originó en China y fue introducida en la Península Ibérica por los navegantes portugueses. Después de esto, la tradición de los churros y otras pastas fritas similares se abrió camino a las colonias españolas y portuguesas en América.
Los churros son crujientes palitos largos de masa que se fríen y espolvorean con azúcar.
En México, los vendedores ambulantes venden churros en lugares como centros comerciales, mercados municipales o la feria de la ciudad. Los churros también se pueden encontrar en muchas panaderías mexicanas y en los menús de algunos restaurantes. Además, están las “churrerías”, que son tiendas dedicadas a la venta de churros (y a veces otras pastas fritas). En los Estados Unidos, los churros se pueden encontrar en ciudades con una gran población mexicana, donde se venden en tiendas latinas y en algunos restaurantes.
Dondequiera que encuentres churros, lo más común es que tenga una espolvoreada de azúcar blanca. Algunos vendedores agregan un poco de canela molida, pero la cobertura más común es el azúcar blanca por sí solo. Además de ser espolvoreados con azúcar, los churros también se pueden encontrar con una variedad de rellenos. El primer relleno popular fue el chocolate, seguido de Cajeta (u otras formas de dulce de leche) y mermelada de fresa. Hoy en día, los puedes encontrar rellenos de crema pastelera de vainilla, leche condensada, Rompope , y con mermeladas que van desde la mora a la guayaba.
La masa que se usa para hacer churros está hecha de harina, huevos, agua y algún tipo de grasa como aceite, margarina o mantequilla. Esto es esencialmente una masa que en repostería le llaman “choux”, pero hay muchas variaciones para esta receta de churros, incluyendo una que aparece muy a menudo en los libros de cocina antiguos que no usan huevos.
La receta de churro sin huevo solo usa harina, agua y una pizca de sal. Hay algunos libros de recetas antiguas, como el de Maria A. de Carbia (Circa 1952), que ni siquiera incluyen sal en la receta. Simplemente harina y agua, frita en aceite caliente y espolvoreada con azúcar.
Incluso hoy en día, muchas personas todavía afirman que esta es la auténtica receta de Churro Mexicano. ¿Pero cuál es el problema con esta simple receta? No es fácil de hacer y requiere cierta experiencia para prepararse. Muchos cocineros/as terminan con churros que explotan si la receta no está bien preparada. Necesitas tener una masa bien mezclada, el aceite debe estar a la temperatura adecuada, y debes evitar tocar los churros o el aceite mientras está burbujeando, o tus churros explotarán. Además, es un poco difícil trabajar con la masa si no estás utilizando una máquina para churros (churrera) adecuada para hacerlos con este tipo de masa.
Para hacer los churros en casa, necesitarás una bolsa de pastelería y una punta en forma de estrella. Puedes comprar este juego en Amazon, que incluye varias bolsas y las puntas (yo uso la punta “1M”). También hay una churrera española que puedes comprar, que es bastante divertida de usar, pero dado el precio, solo vale la pena la inversión si planeas hacer muchos churros (o hacer churros con frecuencia).
Ahora, para responder algunas de las preguntas más comunes que puedes tener sobre los churros:
“¿SE PUEDEN HACER ANTES DE TIEMPO?”
Sí, se pueden hacer con anticipación, pero esto nos lleva a otra pregunta:
“¿CÓMO RECALENTAR CHURROS?”
He intentado recalentar los churros en el horno a baja temperatura, pero quedan secos y no tienen un sabor tan bueno como los recién hechos. Si realmente deseas prepararlos con anticipación, te recomiendo que retires el aceite antes de que el churro completamente dorado, para que puedas recalentarlos en el horno. Recuerda no espolvorear los churros con azúcar hasta que estén listo para servirlos (si sus churros tienen azúcar cuando están en el horno, se derretirán y se convertirán en almíbar o se quemara el azúcar).
“¿SE PUEDE HACER LA MASA POR ADELANTADO?”
Puedes hacer la masa por adelantado y guardarla en la refrigerador (la masa se mantendrá hasta 2 días en la refrigerador), solo asegúrate de llevarla a temperatura ambiente antes de usarla para hacer los churros. La masa debe estar muy suave antes de usarla, de lo contrario, los churros quedarán crudos por dentro.
Cómo hacer churros
Notas a considerar antes de cocinar los churros:
- * Prepara una bandeja o plato cubierto con una toalla de papel para colocar los churros después de freírlos.
- * Mezcla el azúcar y la canela y colócalas en un plato poco profundo para cubrir los churros.
- * Puedes apretar los churros de la bolsa de pastelería directamente en el aceite caliente o formarlos primero y colocarlos en una bandeja forrada con papel especial para hornear antes de freírlos, como se ve en las fotos.
- * Yo usé un termómetro láser para verificar la temperatura del aceite, pero también puedes usar un termómetro para preparar jaleas o dulces..
- * La mejor opción de aceite para freír los churros es el de canola o aceite vegetal.
Instrucciones para preparar los churros
Por favor leer todas las notas e instrucciones antes de comenzar a cocinar. Es muy importante para tener buenos resultados.
- Precalienta el aceite a 160 grados C mientras preparas la masa para los churros. Puedes usar un termómetro para dulces para verificar la temperatura.
- Coloca el agua, el extracto de vainilla, la sal y la mantequilla en una cacerola a fuego medio alto.
- Una vez que llega a hervir y esta en punto de ebullición, agrega la harina de un solo golpe. Es muy importante que el agua esté hirviendo para asegurar que los churros queden crujientes.
- Mezcla la masa vigorosamente con una cuchara o espátula de madera. Tienes que hacer este paso muy rápido.
- Retira la cacerola del fuego, espera aproximadamente un minuto y luego agrega el huevo. Continúa mezclando hasta que el huevo esté completamente integrado en la masa (puedes usar una batidora para este paso). Al principio, la masa querrá separarse después de agregar el huevo, pero continúa mezclando hasta que los ingredientes estén bien combinados y tengas una masa suave y tersa que se separe del fondo de la olla. Este paso te llevará unos minutos.
- Coloca la masa en la bolsa de pastelería provista de una punta en forma de estrella. Asegúrate de que no haya burbujas de aire en la masa mientras la colocas dentro de la bolsa.
- Forma tiras de masa de 6 pulgadas en una bandeja preparada y luego fríelas (vea las notas). También puedes colocar las tiras de masa directamente en el aceite caliente, cortándolas con las tijeras de cocina. El aceite comenzará a burbujear cuando agregues la masa del churro crudo, y en este punto no debes tocar el aceite ni el churro para evitar una explosión.
- Fríe los churros aproximadamente 2 a 2,5 minutos hasta que estén dorados (en total, debe tomar de 4 a 5 minutos cocinar cada churro), y luego voltea los churros para obtener un color uniforme y dorado por el otro lado.
- Una vez que estén dorados, retíralos del fuego, colócalos sobre las toallas de papel para drenar por unos segundos y luego revuelca en el azúcar.
¡Espero que disfrutes de tus churros bien crujientes!
Cómo hacer churros
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita. sal
- 2 cucharadas de Mantequilla
- 1 taza de harina tamizada al menos 2 veces. (140 gramos)
- 1 huevo grande batido
- 2½ tazas de aceite vegetal para freír los churros.
- Azúcar en polvo para espolvorear los churros
- 1 cucharadita de canela molida opcional
Instrucciones
Por favor leer todas las notas e instrucciones antes de comenzar a cocinar. Es muy importante para tener buenos resultados.
- Precalienta el aceite a 160 grados C mientras preparas la masa para los churros. Puedes usar un termómetro para dulces para verificar la temperatura.
- Coloca el agua, el extracto de vainilla, la sal y la mantequilla en una cacerola a fuego medio alto.
- Una vez que llega a hervir y esta en punto de ebullición, agrega la harina de un solo golpe. Es muy importante que el agua esté hirviendo para asegurar que los churros queden crujientes.
- Mezcla la masa vigorosamente con una cuchara o espátula de madera. Tienes que hacer este paso muy rápido.
- Retira la cacerola del fuego, espera aproximadamente un minuto y luego agrega el huevo. Continúa mezclando hasta que el huevo esté completamente integrado en la masa (puedes usar una batidora para este paso). Al principio, la masa querrá separarse después de agregar el huevo, pero continúa mezclando hasta que los ingredientes estén bien combinados y tengas una masa suave y tersa que se separe del fondo de la olla. Este paso te llevará unos minutos.
- Coloca la masa en la bolsa de pastelería provista de una punta en forma de estrella. Asegúrate de que no haya burbujas de aire en la masa mientras la colocas dentro de la bolsa.
- Forma tiras de masa de 6 pulgadas en una bandeja preparada y luego fríelas (vea las notas). También puedes colocar las tiras de masa directamente en el aceite caliente, cortándolas con las tijeras de cocina. El aceite comenzará a burbujear cuando agregues la masa del churro crudo, y en este punto no debes tocar el aceite ni el churro para evitar una explosión.
- Fríe los churros aproximadamente 2 a 2,5 minutos hasta que estén dorados (en total, debe tomar de 4 a 5 minutos cocinar cada churro), y luego voltea los churros para obtener un color uniforme y dorado por el otro lado.
- Una vez que estén dorados, retíralos del fuego, colócalos sobre las toallas de papel para drenar por unos segundos y luego revuelca en el azúcar.
¡Espero que disfrutes de tus churros bien crujientes!
Notas
- * Prepara una bandeja o plato cubierto con una toalla de papel para colocar los churros después de freírlos.
- * Mezcla el azúcar y la canela y colócalas en un plato poco profundo para cubrir los churros.
- * Puedes apretar los churros de la bolsa de pastelería directamente en el aceite caliente o formarlos primero y colocarlos en una bandeja forrada con papel especial para hornear antes de freírlos, como se ve en las fotos.
- * Yo usé un termómetro láser para verificar la temperatura del aceite, pero también puedes usar un termómetro para preparar jaleas o dulces..
- * La mejor opción de aceite para freír los churros es el de canola o aceite vegetal.
¡Buen provecho!
Mely,
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Después de leo los comentarios, yo no añado un huevo y los churros son perfectos. ¡Gracias para la receta!
Hola Alexia,
Existen muchas recetas para hacer churros que no llevan huevo. Solo que para las personas que no tienen experiencia haciendo churros o que los van a hacer por primera vez, yo NO lo recomiendo. Ya que si no se amasa bien la masa de los churros, estoy pueden explotar en el momento de freirlos y causas alguna accidente o quemadura.
Hola!!! Una pregunta.. el huevo hace que la masa se vuelva más segura? Menos explosiva? Yo tengo ese problema.. me explotan y ya probé con todo lo que pude y reglamente necesito saber de qué forma logro una masa más segura!! La voy a probar con huevo a ver si así logro una masa más estable y menos propensa a juntar aire!! Uso churrerías.. manuales y máquinas profesionales y siguen explotando!! Si me podés aconsejar alguna cosa te lo agradecería un montón!!! Muchas gracias me encantó tu receta y la explicación!!!!😘
Hola Silvana,
Si, antés de publicar cada receta las pruebo varias veces con las cantidades que se indican para verificar que queden bien. Con la de los churros es mejor agregar el huevo, aparte mezclar muy bien la masa a que quede homogénea.