Cortadillo Norteño
Esta receta de cortadillo norteño muy popular en los estados norteños del país como lo son Nuevo León y Coahuila, es muy similar a una comida de “carne guisada” que se prepara en las ciudades fronterizas de Texas. Se compone de carne picada finamente y cocida en un guiso de tomate.
Bueno, casi todo en la receta va cortado en cubitos, desde la carne, hasta los pimientos, cebollas y tomates. No es una comida picante, y en algunas ciudades fronterizas los cocineros agregan un poco de harina para espesar el estofado. En Monterrey, NL., se sirve con una porción de arroz o frijoles bayos (o ambos). Este plato también se utiliza para hacerla tan famosa botana llamada “Empalmes”, y en los pueblos fronterizos se utiliza como relleno para burritos. Voy a escribir sobre los “Empalmes” en un entrada más adelante.
Para la carne, puedes utilizar un corte de buena calidad, como el lomo de res, y el estofado estará listo en menos tiempo, pero esta es una comida que se hace generalmente con los cortes más baratos de carne, cocinado lentamente por un buen rato. Esto hará que la carne quede suave y muy sabrosa. Algunas recetas utilizan chiles poblanos en lugar de pimientos verdes y otros añaden papas cortadas en cubitos, una buena adición al estofado. Este platillo también se conoce como estofado de res, (“Guisado de Res”) Si eres del tipo de persona que prepara su propio almuerzo para llevarte al trabajo, haz bastante, ya que este guiso sabe aún mejor al día siguiente, y es delicioso como relleno de burritos o tortas.
Cómo hacer Cortadillo Norteño
NOTAS:
- Dado que este tipo de carne no tiene grasa, me gusta cocinarla con manteca para agregar sabor, pero puedes usar aceite vegetal si lo prefieres.
- Moler las especias frescas le da a la carne un sabor único comparado con las especias secas, pero como quiera puede usar las que venden ya en polvo.
- Si prefieres hacer una versión picante de este platillo, agrega jalapeños en cubitos en el paso 3. La cantidad dependerá de tu gusto personal.
- Algunas versiones de esta receta también agregan orégano mexicano.
INSTRUCCIONES:
- Calienta el aceite (o manteca de cerdo) en una sartén grande, a un nivel medio alto. Sazone la carne con sal y agrega a la cacerola para cocinar.
- Mientras la carne está cocinando, muele el ajo, los granos de pimienta y el comino en el molcajete (mortero). Añadir 2 cucharadas de agua a la mezcla de molcajete para formar una pasta y añadir a la carne. Para el momento en que tu ya estás agregando la mezcla a la sartén, la carne ya debe de estar soltando sus jugos. Cocina por 5 minutos más y bajas la temperatura, coloca la tapa para cocinar lentamente la carne.
- Cocina la carne durante unos 20 minutos y antes de que el líquido se seque, agregue la cebolla cortada en cuadritos y el pimiento verde. Revuelve y cocine durante 3-4 minutos. Ahora, agregue los tomates, revuelva otra vez, y coloque la tapa para cocinar lentamente el guisado.
- Después de 20 minutos, verifica si la carne ya esta bien cocida y suave; dependiendo del corte de la carne el tiempo de cocción variará. Sólo para estar seguro, seguir revisando el estofado cada 10 a 15 minutos, hasta que veas que la carne esta completamente suave.
Sazonar con sal unos minutos antes de terminar de cocinar y servir con arroz, frijoles bayos y tortillas de harina calientes.
Cortadillo Norteño
Ingredientes
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 750 gramos carne de cuete bola, filete o cualquier otro corte de carne sin grasa. Finamente picado.
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 8 granos de pimienta
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cebolla blanca grande cortada en cubitos
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 750 gramos tomate cortado en cubitos
- Agua según sea necesario
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite (o manteca de cerdo) en una sartén grande, a un nivel medio alto. Sazone la carne con sal y agrega a la cacerola para cocinar.
- Mientras la carne está cocinando, muele el ajo, los granos de pimienta y el comino en el molcajete (mortero). Añadir 2 cucharadas de agua a la mezcla de molcajete para formar una pasta y añadir a la carne. Para el momento en que tu ya estás agregando la mezcla a la sartén, la carne ya debe de estar soltando sus jugos. Cocina por 5 minutos más y bajas la temperatura, coloca la tapa para cocinar lentamente la carne.
- Cocina la carne durante unos 20 minutos y antes de que el líquido se seque, agregue la cebolla cortada en cuadritos y el pimiento verde. Revuelve y cocine durante 3-4 minutos. Ahora, agregue los tomates, revuelva otra vez, y coloque la tapa para cocinar lentamente el guisado.
- Después de 20 minutos, verifica si la carne ya esta bien cocida y suave; dependiendo del corte de la carne el tiempo de cocción variará. Sólo para estar seguro, seguir revisando el estofado cada 10 a 15 minutos, hasta que veas que la carne esta completamente suave.
Sazonar con sal unos minutos antes de terminar de cocinar y servir con arroz, frijoles bayos y tortillas de harina calientes.
Notas
- Dado que este tipo de carne no tiene grasa, me gusta cocinarla con manteca para agregar sabor, pero puedes usar aceite vegetal si lo prefieres.
- Moler las especias frescas le da a la carne un sabor único comparado con las especias secas, pero como quiera puede usar las que venden ya en polvo.
- Si prefieres hacer una versión picante de este platillo, agrega chiles serranos o jalapeños cortado muy finito en el paso 3. La cantidad dependerá de tu gusto personal.
- Algunas versiones de esta receta también agregan orégano mexicano.
Provecho!
Mely Martínez,
Si pruebas la esta receta de Cortadillo Norteño no te olvides regresar a platicarnos como te quedo.
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Receta Recomendada:
Delicioso
gracias, voy aprobar como me queda
Me ayudó bastante ..no es por nada pero me quedo con ganas. bien rico gracias
Solo una aclaración, el tradicional cortadillo de res de la region norte de Mexico, se hace con chile serrano y la idea es que quede picoso. NO mucho dependiendo de quien lo vaya a comer, se le pueden retirar las semillas y las venas a los chiles para controlar lo picoso.
Soy del estrado de coahuila al norte de Mexico.
Hola Nenis,
Que gusto que nos compartas tu comentario. En la parte de abajo de la receta se menciona que se le puede poner chile serrano o jalapeño. Saludos, y que disfrutes el guisado de cortadillo norteño.
Buenos días , muchas gracias por la receta, la voy a preparar, solo una pregunta en caso que agregarle papas, cuando es el mejor momento?
Hola Gloria,
Ya que se cocine un poco la carne, como unos 10 minutos, le agregas las papas cortadas en cuadritos. La doras un poquito junto con la carne y ya le pones la cebolla y los demás ingredientes como dice la receta. Espero te guste y regreses a contarnos como te quedo.
Hola Mely ayer preparé el Cortadillo y me quedo delicioso, seguí al pie de la letra las instrucciones, muchas gracias por compartir tus deliciosas recetas , saludos
Hola Gloria,
Me da mucho gusto saber que te quedo delicioso el Cortadillo!