Receta Cortadillo Norteño
Esta receta de cortadillo norteño muy popular en los estados norteños del país como lo son Nuevo León y Coahuila, es muy similar a una comida de “carne guisada” que se prepara en las ciudades fronterizas de Texas. Se compone de carne picada finamente y cocida en un guiso de tomate.
Bueno, casi todo en la receta va cortado en cubitos, desde la carne, hasta los pimientos, cebollas y tomates. No es una comida picante, y en algunas ciudades fronterizas los cocineros agregan un poco de harina para espesar el estofado. En Monterrey, NL., se sirve con una porción de arroz o frijoles bayos (o ambos). Este plato también se utiliza para hacerla tan famosa botana llamada “Empalmes”, y en los pueblos fronterizos se utiliza como relleno para burritos. Voy a escribir sobre los “Empalmes” en un entrada más adelante.
Para la carne, puedes utilizar un corte de buena calidad, como el lomo de res, y el estofado estará listo en menos tiempo, pero esta es una comida que se hace generalmente con los cortes más baratos de carne, cocinado lentamente por un buen rato. Esto hará que la carne quede suave y muy sabrosa. Algunas recetas utilizan chiles poblanos en lugar de pimientos verdes y otros añaden papas cortadas en cubitos, una buena adición al estofado. Este platillo también se conoce como estofado de res, (“Guisado de Res”) Si eres del tipo de persona que prepara su propio almuerzo para llevarte al trabajo, haz bastante, ya que este guiso sabe aún mejor al día siguiente, y es delicioso como relleno de burritos o tortas.
Receta de Cortadillo Norteño
INGREDIENTES:
Para 6 Personas
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 ½ libra de cuete, bola, filete o cualquier otro corte de carne sin grasa. Finamente picado.
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 8 granos de pimienta
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cebolla blanca grande, cortada en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1 ½ libra de tomate, cortado en cubitos
- Agua según sea necesario
NOTAS:
- Dado que este tipo de carne no tiene grasa, me gusta cocinarla con manteca para agregar sabor, pero puedes usar aceite vegetal si lo prefieres.
- Moler las especias frescas le da a la carne un sabor único comparado con las especias secas, pero como quiera puede usar las que venden ya en polvo.
- Si prefieres hacer una versión picante de este platillo, agrega jalapeños en cubitos en el paso 3. La cantidad dependerá de tu gusto personal.
- Algunas versiones de esta receta también agregan orégano mexicano.
INSTRUCCIONES:
2. Mientras la carne está cocinando, muele el ajo, los granos de pimienta y el comino en el molcajete (mortero). Añadir 2 cucharadas de agua a la mezcla de molcajete para formar una pasta y añadir a la carne. Para el momento en que tu ya estás agregando la mezcla a la sartén, la carne ya debe de estar soltando sus jugos. Cocina por 5 minutos más y bajas la temperatura, coloca la tapa para cocinar lentamente la carne.
4. Después de 20 minutos, verifica si la carne ya esta bien cocida y suave; dependiendo del corte de la carne el tiempo de cocción variará. Sólo para estar seguro, seguir revisando el estofado cada 10 a 15 minutos, hasta que veas que la carne esta completamente suave.
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