• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
menu icon
go to homepage
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
subscribe
search icon
Homepage link
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
×
  • Agua fresca de pitaya
  • Dos vasos con agua fresca de ciruela mexicana.
    Agua fresca de ciruela
  • Sopa de pasta con espinacas
  • Estofado de Carne de Res
    Estofado de res
  • Espagueti rojo a la mexicana en salsa de tomate
  • Conchas
  • Recetas para Celebrar México
  • Tetelas Oaxaqueñas
  • Quesadillas de Carne Deshebrada.
    Quesadillas de carne deshebrada
  • Salmón en Salsa de Tomate
  • Tacos dorados Pescadillas
    Tacos de Pescado Crujiente de Bacalao [Pescadillas]
  • Pan de mujer
    Pan de Mujer
Inicio » Recipes » Desayuno y Almuerzos

Empalmes, desayuno norteño

Publicado: Feb 23, 2019 · Modificado: Feb 28, 2019 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Acá en Nuevo León tenemos platillos y costumbres bien definidos. Lo importante es siempre intentar utilizar los ingredientes locales o regionales para elaborar las recetas, pues eso les otorga una autenticidad y valor particulares. De las tres comidas que hacemos los desayunos siempre son los más importantes porque con eso arrancas el día. Tengo un librito que estoy ensamblando que se llama "Desayunos Notables"; se trata de una recopilación de recetas de desayunos con los que crecí e incluyen platillos de Tampico y la Huasteca Veracruzana y Nuevo León.

Empalmes, una receta del Chef Adrian Herrera

Empalmes receta de Nuevo León | recetas mexicanas | México en mi cocina

Mi desayuno de hoy es una interpretación de los míticos "empalmes", muy comunes en el noreste: dos tortillas pasadas por fantástica manteca de puerco, rellenas de frijoles refritos. Para los frijoles, primero pongo a cocerlos en agua con sal y algunas yerbas. Luego los muelo y sazono con sal, comino (¡mucho comino! Así se acostumbra por estos rumbos) y pimienta. Después hago un sofrito de ajo y cebolla y las medio caramelizo a fuego bajo y agrego chorizo ranchero. Los chorizos norteños son rudos; avinagrados y especiados, y van de acuerdo al humor de la gente.

empalmes receta - Recetas Mexicanas - México en mi cocina

Entonces: frijoles bayos con cebolla y chorizo para crear empalmes perfectos. Para ensamblar, se pasean dos tortillas de nixtamal por aceite y ya doraditas les pones la mezcla de frijol con chorizo. Encima va un huevo estrellado con salsa de chile piquín. Esta salsa es muy típica de la "carretera nacional" (la que va de Monterrey a Tampico), a la altura de El Blanquillo, comunidad conocida por las salsas, conservas y carne seca que elabora.

Esta salsa lleva chile piquín seco, ajo, cebolla y especias tales como pimienta, comino y orégano. Es de carácter picoso y avinagrado y va perfecto con el empalme de frijoles. Para decorar, cebolla de rabo picado o cilantro; cualquiera de las dos funciona bien. Este desayuno se acompaña con café negro -a mí me gusta sin azúcar- o con un vaso muy frío de jugo de naranja de la región citrícola de Nuevo León.

Chef Adrian Herrera con su receta de Empalmes Norteños

Este es una receta de nuestro Chef invitado, el chef mexicano Adrian Herrera 

Adrian Herrera (Monterrey, 1969) es chef dueño de la Fonda San Francisco, en Monterrey. Está próximo a publicar su libro de anécdotas y opiniones sobre el mundo de la gastronomía, "Escritos sobre gastronomía", es editorialista desde hace 11 años del periódico Milenio y es uno de los jueces de la franquicia Masterchef, versión México.

Cómo hacer Empalmes

Ingredientes

  • Tortillas de maíz
  • Manteca de cerdo o aceite vegetal
  • Frijoles bayos refritos con chorizo
  • Huevos

Para Servir:

  • Salsa de chile Piquin 
  • Cilantro y/o cebollin verde picados
  • Frijoles Bayos refritos con Chorizo

Para Frijoles Refritos, hace aproximadamente 3-⅔ de Tazas

  • Frijoles cocidos con un poco de su caldo.
  • Comino molido
  • Manteca o aceite
  • Cebolla picada
  • Diente de ajo picado
  • Chorizos
  • Sal y pimienta

Salsa de Chile Piquín

  • Chile piquin
  • Semillas de comino
  • Orégano mexicano
  • Pimienta negra
  • Cebolla blanca
  • Diente de ajo rebanado
  • Aceite vegetal o de oliva
  • Vinagre blanco o de manzana
  • Agua
  • Sal al gusto

Instrucciones:

Para preparar los Empalmes

Receta de empalmes, comida mexicana
  • Calienta la manteca o el aceite en una sartén. Fríe cada tortilla hasta que adquiera un color dorado, luego colócala en un plato mientras termina de freír el resto.
  • Extienda una cantidad generosa de frijoles sobre una tortilla y luego coloca otra tortilla sobre ella. Haz lo mismo con las otras 2 tortillas.
  • Fríe un huevo en la misma sartén, y una vez que esté listo, colócalo sobre los "Empalmes". Fríe otro huevo para el otro conjunto de tortillas.
empalmes receta | Recetas de comida Mexicana
  • Para servir, cubra con la salsa de chile piquín y decora con el cilantro picado o cebollines verdes.

Provecho!

Frijoles pinto refritos

Frijoles Pintos Refritos

Instrucciones Frijoles pinto refritos
  • Coloca los frijoles con el caldo en la jarra de la licuadora, agrega el comino y licua hasta que estén cremosos y suaves. Añada agua en caso de que se vean demasiado secos. Deja de lado.
  • En una sartén, calienta la manteca o el aceite, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que empiecen a caramelizarse. Unos 3 minutos.
  • Agrega el chorizo ​​desmenuzado y cocina por unos 4 minutos.
  • Vierta el puré de frijoles y mezcla bien. Cocina por aproximadamente 4-5 minutos más a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta, y si lo deseas, más comino, de acuerdo a tu gusto personal. Algunas personas les encanta el comino, así que si te gusta le puedes poner un poquito más y sazona. Aparta para proceder a preparar los empalmes.
Salsa seca de chile piquin

Salsa de Chile Piquín

Instrucciones paso a paso salsa de chile piquin
  • Asa los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, volteándolos durante el proceso para evitar que se quemen los chiles. Coloca los chiles en el molcajete.
  • Asa ligeramente las semillas de comino y los pimientas negras durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al molcajete.
  • Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tengas una textura muy fina.
Salsa de chile piquin
  • Calienta el aceite en la sarten. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo.  Frie hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.
  • Agrega la cebolla y el ajo en el molcajete, y continúa moliendo hasta que tengas una textura fina. Agrega el vinagre y agua. Sazona con sal y sirve en el mismo molcajete!
Empalmes receta norteña | recetas de comida mexicana

Buen provecho!
Mely,

Si estás en Pinterest, consulta nuestros tableros con cientos de ideas deliciosas que son geniales para ti! O si estás en Instagram, echa un vistazo a las fotos de comidas o a las historias.

Los Empalmes se preparan de diferentes rellenos,  los sencillos de frijoles con queso, los de guisados como los de chicharrón en salsa, Carne deshebrada, chorizo con queso, asado de puerco, y los mixtos. Se cree que el origen de los empalmes esen el pueblo de General Zuazua, Nuevo León.

Disfruta de esta otra receta Huevos Motuleños, o si buscas esta receta en Inglés Empalmes-recipe.

📖 Receta

empalmes receta

Empalmes

Mely Martínez - México en mi cocina
Mi desayuno de hoy es una interpretación de los míticos “empalmes”, muy comunes en el noreste: dos tortillas pasadas por fantástica manteca de puerco, rellenas de frijoles refritos. 
5 from 2 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 20 minutes mins
Total Time 30 minutes mins
Course Desayuno
Cuisine Mexicana
Servings 2
Calories 428 kcal

Ingredients
  

  • 4 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal
  • ½ taza de frijoles bayos refritos con chorizo
  • 2 huevos

Para Servir:

  • Salsa de chile Piquin receta abajo
  • Cilantro y/o cebollin verde picados
  • Frijoles Bayos refritos con Chorizo Estilo Nuevo León

Para Frijoles Refritos, hace aproximadamente 3-⅔ de Tazas *

  • 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de manteca o aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 chorizos aproximadamente 125 gramos.
  • Sal y pimienta

Salsa de Chile Piquín

  • Para ½ Taza *
  • 2 cucharadas soperas de chile piquin
  • ¼ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de orégano mexicano
  • 4 granos de pimienta negra
  • ⅓ de una cebolla blanca pequeña en rodajas
  • 1 diente de ajo rebanado
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
  • ½ cucharada de vinagre blanco o de manzana
  • 6 cucharadas de agua
  • Sal al gusto

Instructions
 

PARA PREPARAR LOS EMPALMES

  • Calienta la manteca o el aceite en una sartén. Fríe cada tortilla hasta que adquiera un color dorado, luego colócala en un plato mientras termina de freír el resto.
  • Extienda una cantidad generosa de frijoles sobre una tortilla y luego coloca otra tortilla sobre ella. Haz lo mismo con las otras 2 tortillas.
  • Fríe un huevo en la misma sartén, y una vez que esté listo, colócalo sobre los “Empalmes”. Fríe otro huevo para el otro conjunto de tortillas.
  • Para servir, cubra con la salsa de chile piquín y decora con el cilantro picado o cebollines verdes.
  • Provecho!

Frijoles pinto refritos

  • Coloca los frijoles con el caldo en la jarra de la licuadora, agrega el comino y licua hasta que estén cremosos y suaves. Añada agua en caso de que se vean demasiado secos. Deja de lado.
  • En una sartén, calienta la manteca o el aceite, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que empiecen a caramelizarse. Unos 3 minutos.
  • Agrega el chorizo ​​desmenuzado y cocina por unos 4 minutos.
  • Vierta el puré de frijoles y mezcla bien. Cocina por aproximadamente 4-5 minutos más a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta, y si lo deseas, más comino, de acuerdo a tu gusto personal. Algunas personas les encanta el comino, así que si te gusta le puedes poner un poquito más y sazona. Aparta para proceder a preparar los empalmes.

Salsa seca de chile piquin

  • Asa los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, volteándolos durante el proceso para evitar que se quemen los chiles. Coloca los chiles en el molcajete.
  • Asa ligeramente las semillas de comino y los pimientas negras durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al molcajete.
  • Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tengas una textura muy fina.
  • Calienta el aceite en la sarten. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Frie hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.
  • Agrega la cebolla y el ajo en el molcajete, y continúa moliendo hasta que tengas una textura fina. Agrega el vinagre y agua. Sazona con sal y sirve en el mismo molcajete!

Nutrition

Serving: 1gCalories: 428kcalCarbohydrates: 47gProtein: 17gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 1gCholesterol: 164mgSodium: 215mgPotassium: 592mgFiber: 11gSugar: 2gVitamin A: 460IUVitamin C: 2mgCalcium: 113mgIron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
  • Agua fresca de horchata
  • MIgas con huevo receta Mexicanas
    Migas Mexicanas
  • MAnojo de hierbas de olor
    Hierbas de Olor en Ramo
  • Sopa de papa y chile poblano

Descubre más Desayuno y Almuerzos

  • Ropa vieja
    Ropa Vieja Mexicana
  • receta de huevos tirados
    Huevos tirados
  • Asado de puerco - Chile Colorado receta
    Asado de Puerco Estilo Nuevo León
  • empapatada receta de Misantla
    Empapatadas, Receta de Misantla, Veracruz

Reader Interactions

Comments

    Deja un comentario y calificación Cancel reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Calificación de la Receta




    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. empalmes sec

    April 30, 2021 at 1:52 am

    Deberiais hacer mucho mas temas como esta. Muchas gracias, Un saludo

    Reply
  2. Elvira Martinez

    March 27, 2020 at 10:41 pm

    Excelentes recetas gracias

    Reply
  3. Mar olmos

    February 26, 2020 at 6:51 pm

    Hola gracias por compartir la receta

    Reply

Primary Sidebar

Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

Aguas Frescas

  • Agua fresca de pitaya
  • Dos vasos con agua fresca de ciruela mexicana.
    Agua fresca de ciruela
  • Agua fresca de horchata
  • Agua Fresca de Pepino con Limón
    Agua fresca de pepino con limón

Tamales

  • Tamales sin manteca
    Tamales sin manteca de puerco
  • Brazo de reina receta yucatan
    Brazo de Reina Yucateco
  • Tamal de cazuela
  • Tamales de elote Chanchamitos

Recetas populares

  • Receta de champurrado
    Champurrado
  • receta de rosca de reyes
    Rosca de Reyes
  • Buñuelos Mexicanos receta sencilla
    Buñuelos Mexicanos
  • Chocolate caliente mexicano
    Chocolate Caliente y chocolate Casero

Compralo ya!

La Cocina Casera Mexicana

Footer

POLITICAS DE PRIVACIDAD · POLITICAS SOBRE COOKIES · CONDICIONES DE SERVICIO · CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO · CONDICIONES DEL PERFIL DE USUARIO· CONDICIONES DEL PROGRAMA DE ANUNCIOS· CONDICIONES DE LA RED DE COLABORADORES· DECLARACIÓN DE ACCESIBILIDAD

Copyright © 2023 México en mi cocina