Las enchiladas rojas son una de esas comidas que se preparan diferente en cada casa. Cada cocinera/o tiene su propia versión, así que esta es mi propia receta basada en la manera en que mi madre las cocina.
Enchiladas Rojas
En mi ciudad natal es común prepararlas para el desayuno o almuerzo, por ahí de las 10 de la mañana, acompañadas con una carne de cecina (que es una carne semiseca y salada oreada al sol) y cubiertas de queso fresco y rodajas de cebolla.
Las enchiladas rojas se pueden cocinar con una variedad de chiles y especias diferentes en cada región de México. De hecho, se pueden encontrar una gran cantidad de recetas de enchiladas rojas, como las famosas del estado de Zacatecas, donde usan chile ancho para hacer la salsa, y las enchiladas de Morelia, Michoacán —mis favoritas— que se sirven con una guarnición de papas y zanahorias sazonadas con los residuos de la misma salsa cuando se sofríen en el aceite en que se frieron las enchiladas.
También existen las versiones de enchiladas más picantes, como las de la Huasteca Vecruzana y San Luis Potosí, donde usan chiles de árbol para hacer la salsa. (Después de preguntar a varios cocineros cuál es su elección de chiles para preparar la salsa roja de las enchiladas, la mayoría coincidió en una mezcla de chiles guajillo y ancho).
Estas enchiladas se pueden encontrar en presentaciones diversas: con las tortillas enrolladas; dobladas por la mitad; o dobladas en cuatro como un triángulo; y van rellenas de queso fresco o carne deshebrada de pollo o de cerdo.
Cómo hacer enchiladas rojas
Ingredientes
- Chiles guajillo
- Chile ancho
- Dientes de ajo
- Orégano seco
- Sal y pimienta
- Tortillas de maiz
- Carne deshebrada de cerdo o pollo
- Queso fresco
- Cebolla blanca
- Aceite vegetal
Guarnición opcional:
- Papas precocidas
- Zanahorias precocidas
- Lechuga o repollo
- Rábanos
NOTAS:
- * Esta es la receta de mi madre, pero tú puedes hacer tu propia mezcla de chiles secos que se ajuste a tu paladar. También puedes usar más chiles anchos que guajillo, o incluso puedes hacer la salsa con un solo tipo de chile seco hasta que encuentres el sabor que tu familia y tú disfrutan más.
- * Mi madre sumerge primero las tortillas en la salsa y luego las fríe; cocinándolas de esta manera se crea un poco de desorden en la estufa ya que salpican mucho al momento de freír, pero el resultado final vale la pena.
- * El queso fresco desmoronado es uno de los rellenos tradicionales.
INSTRUCCIONES:
- Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
- Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
- Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).
- Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
- Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.
- En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán).
- Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
- Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
- Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.
- Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y... ¡a disfrutar!
Procedimiento para freír las papas y las zanahorias:
Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes sofreírlas en la misma sartén donde freíste las enchiladas (añadiendo un poco más de aceite). Las papas y las zanahorias se pueden adobar con un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se peguen al sartén. Sazónalas con sal y espolvoréalas con queso.
Nota:
Las papas y las zanahorias deberán estar tiernas pero firmes, escurridas y frías antes de sofreírse.
Por favor, déjame un comentario si preparas esta receta.
¡Disfruta!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Picadas al Estilo Veracruz.
📖 Receta
Enchiladas Rojas
Ingredients
- 4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.
- 4 chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de orégano seco mexicano
- Sal y pimienta al gusto
- 12 to rtillas de maíz
- 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional
- 1 ½ taza de queso fresco desmoronado
- ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- ⅓ de taza de aceite vegetal
Guarnición opcional:
- 2 tazas de papas precocidas y partidas en cubos
- 2 tazas de zanahorias precocidas y partidas en cubos
- Lechuga o repollo
- Rábanos
Instructions
- Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
- Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
- Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).
- Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
- Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.
- En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán).
- Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
- Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
- Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.
- Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!
PROCEDIMIENTO PARA FREÍR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS:
- Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes sofreírlas en la misma sartén donde freíste las enchiladas (añadiendo un poco más de aceite). Las papas y las zanahorias se pueden adobar con un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se peguen al sartén. Sazónalas con sal y espolvoréalas con queso.
ROCKER
GRACIAS MELY DELICIOSAS!!!
Laurita Bratlien
tu salsa de enchiladas no queda espesa verdad?
El el puro chile molido con sus olores.
Asi era la receta original de las enchiladas. Puro chile molido me parece con una hierba parecida al cebollin.
Muy sabroso Gracias,
Ivett
Mmmm gracias ya se me antojaron eso are de comer, apenas estaba pensando que hacer yo las hago diferente pero seguiré tu receta hoy, gracias por compartir 🙏🏻 saludos desde leon, Gato y me gustaría compartieras más recetas😋😃
Mely Martinez
Saludos hasta León, Ivett.
que te queden ricas las enchiladas.
Dani P.
Me encanto la idea de las papas y la zanahoria, gracias!
Mely Martinez
Hola Dani,
Es muy común hacerlo de esa manera en algunos estados, y saben riquísimas. Ojalá la próxima vez que prepares Enchiladas Rojas, las hagas. Saludos!
Efren alta de Jesus
Me gusta mucho comida mexicana es mi pacion
Mari
Suena muy deliciosa y si es muy parecida a una receta que me dio mi vesina 😋👍🏽
Annette
Acabo de servirle a mi familia estas enchiladas y les encantó. ¡Muchas gracias por compartir!
manuel leon
De estar leyendo me abrio el apetito.....mmmmm riquisimos....felicidades
Mely Martinez
Saludos Manuel!
karla
hola en aguascalientes a la salsa en la licuadora le ponemos una pizca de Canela.
Mely Martinez
Hola Karla,
Muchas gracias por compartir ese tip de agregar la canela a la salsa. Se antoja mucho así. Saludos hasta Aguascalientes.
juan pineda
mhm la recta del chile que do sabrosa amis hijos legusto y se estan comiesn con pura tortilla sola saludos 🙂
Rosalba Muñiz
Acabo de disfrutar de éstas ricas enchiladas!!! Es la segunda vez que las preparo para mi esposo y para mi, nos encantan!!!
Mely Martinez
Hola Rosalba,
Son bien ricas las enchiladas rojas, que bueno que les gustaron.
Saludos y que sigas cocinando rico!
Edith
Me gustó la receta, me gusta como eres especifica y explicas detalladamente felicidades! Y gracias
Mely Martinez
Hola Edith,
Que bueno que te gustó la receta de las enchiladas rojas. Saludos!
Marina
gracias por compartir! fue muy delicioso. yo lo hice con chile de nuevo mexico y chile de arbol.. casi demasiado picante, pero nos encantó!
Juan Pablo Herrera
Tenía mucho antojo de las enchiladas que hacía mi mamá, y buscando en internet encontré tu página. Que buenas saben. Puedo comer esto todos los días. Muchas gracias por la receta.
Nina
Muy buena receta. Gracias! A mi familia les gusto mucho.