Receta de Menudo Blanco

Receta de Menudo Blanco

El Menudo Blanco es realmente fácil de hacer, esta sopa auténtica del estado de Sinaloa en México, utiliza pocos ingredientes pero está repleta de mucho sabor que hacen que esta sea una comida sustanciosa en un solo tazón.

Una cosa que recuerdo de mi infancia es cómo mi madre solía cocinar Menudo; a pesar de que tenía una olla de presión que podía cocinar ese tipo de carnes en un período de tiempo muy corto, ella prefería cocinarlo durante toda la noche en una olla grande, dejándolo hervir a fuego bajito, muy lento durante horas.

Vivíamos en un departamento con una cocina muy pequeña, y durante horas el olor a ajo, carne, cebolla, y laurel llenaba todas las habitaciones. Me despertaba en medio de la noche con ese aroma delicioso, y en la oscuridad de la noche, me colaba sigilosamente en la cocina para buscar una cuchara y probar el caldo que hervía a fuego pausado en la enorme olla.

Recuerdo que casi siempre, me quemaba la boca, pero no importaba mientras pudiera probar un trocito del menudo. Hay algo en su textura que lo hace tan interesante para comer. Esta sopa me lleva de vuelta a esos momentos en la cocina de mi madre en medio de la noche.

Al crecer en el norte de México, siempre que comíamos mondongo/menudo se preparaba condimentado con una salsa roja hecha a base de chiles secos como el guajillo y Ancho, más algunas especias.

Sin embargo, esta sopa, llamada “Menudo Blanco”, es similar a la que se sirve en los Estados de Sinaloa y Nayarit, e incluso en algunas regiones como en los Estados de Sonora y Jalisco.

Cada estado tiene su propia forma de servir esta comida: puedes encontrarla con o sin maíz, coronada con cebolla picada, hierbabuena, cilantro, chile Serrano o chile piquín o árbol secos molidos. Algunos lo comen con tortillas calientes, mientras que otros prefieren un pedazo de pan francés/bolillo para sumergirlo en la sopa.

Cómo hacer Menudo Blanco

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NOTAS:

* Si prefiere cocinar el maíz, use ¼ de kilo de maíz seco, enjuáguelo y déjelo en remojo toda la noche en una olla grande con agua. Escurra el agua, luego llene una olla con agua, agrega el maíz, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas hasta que el maíz comience a abrirse. De alguna manera, no es fácil encontrar este tipo de maíz crudo donde vivo aquí en Texas. Por eso doy la opción de usar el que venden en lata para que todos mis paisanos que se encuentren en el mismo dilema lo puedan hacer.

INTRUCCIONES:

Preparación del Menudo Blanco

• Retira el menudo del paquete donde viene, enjuaga y escurre muy bien. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo. Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas ya que este tipo de carne tiende a encogerse. Coloca las piezas de la pata y el menudo, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.

• Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si le pusiste la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que la pata de res este suficientemente fría como para agarrarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.
• Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena y la cucharada de orégano. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para darle más sabor al caldo en lugar de sal. Ya eso es al gusto personal tuyo.
• Sirve la sopa de Menudo Blanco en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.

La puede servir con tortillas de máiz calientes o con pan francés (bolillo)

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Menudo Blanco

El Menudo Blanco es realmente fácil de hacer, esta sopa auténtica del estado de Sinaloa en México, utiliza pocos ingredientes pero está repleta de mucho sabor que hacen que esta sea una comida sustanciosa en un solo tazón.

Plato: Almuerzo

Cocina: Mexicana

Raciones: 6

Autor: Mely Martínez - México en mi cocina

Ingredientes

• 1-1/2 Kilo de menudo pancita de RUMBA® Meats
• 1 Pata de res cortada en pedazos
• 2 limones
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
• 1 cebolla blanca mediana cortada en 4 piezas
• 1 hoja de laurel
• 6 litros de agua
• 2 latas 15 oz de maíz cacahuatzintle blanco cocido, enjuagado y escurrido *
• 3 pequeñas ramitas de hierbabuena
• 1 Cucharada Sopera de orégano
• Sal al gusto

Para Servir:

• ½ cebolla roja finamente picada
• ½ taza de hierbabuena finamente picada (o solo las hojas)
• ½ taza de cilantro finamente picado
• 2 limones cortados
• 2-3 pimientos Serrano finamente picado
• 3 cucharaditas de orégano mexicano seco
• Chile piquín recién molido (opcional)
• Tortillas de maíz calientes o pan francés

Elaboración paso a paso

Preparación del Menudo Blanco

• Retira el menudo del paquete donde viene, enjuaga y escurre muy bien. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo. Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas ya que este tipo de carne tiende a encogerse. Coloca las piezas de la pata y el menudo, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.
• Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si le pusiste la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que la pata de res este suficientemente fría como para agarrarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.
• Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena y la cucharada de orégano. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para darle más sabor al caldo en lugar de sal. Ya eso es al gusto personal tuyo.
• Sirve la sopa de Menudo Blanco en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.
• La puede servir con tortillas de máiz calientes o con pan francés (bolillo)

Notas

* Si prefiere cocinar el maíz, use ¼ de kilo de maíz seco, enjuáguelo y déjelo en remojo toda la noche en una olla grande con agua. Escurra el agua, luego llene una olla con agua, agrega el maíz, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas hasta que el maíz comience a abrirse. De alguna manera, no es fácil encontrar este tipo de maíz crudo donde vivo aquí en Texas. Por eso doy la opción de usar el que venden en lata para que todos mis paisanos que se encuentren en el mismo dilema lo puedan hacer.

El Menudo Blanco me recuerda mucho a las sopas “Pho” muy populares aquí en los Estados Unidos en los restaurantes vietnamitas. Espero que lo pruebes y vuelvas a avisarme si haces algún cambio en la sopa. ¡Disfrutar!

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Quizás también te interese ver la receta del Menudo Rojo.

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