• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
menu icon
go to homepage
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
subscribe
search icon
Homepage link
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
×
  • Agua fresca de pitaya
  • Dos vasos con agua fresca de ciruela mexicana.
    Agua fresca de ciruela
  • Sopa de pasta con espinacas
  • Estofado de Carne de Res
    Estofado de res
  • Espagueti rojo a la mexicana en salsa de tomate
  • Conchas
  • Recetas para Celebrar México
  • Tetelas Oaxaqueñas
  • Quesadillas de Carne Deshebrada.
    Quesadillas de carne deshebrada
  • Salmón en Salsa de Tomate
  • Tacos dorados Pescadillas
    Tacos de Pescado Crujiente de Bacalao [Pescadillas]
  • Pan de mujer
    Pan de Mujer
Inicio » Recipes » Sin categoría

Menudo blanco

Publicado: Sep 24, 2018 · Modificado: Jan 24, 2023 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

El Menudo Blanco es realmente fácil de hacer, esta sopa auténtica del estado de Sinaloa en México, utiliza pocos ingredientes pero está repleta de mucho sabor que hacen que esta sea una comida sustanciosa en un solo tazón.

Menudo blanco

Menudo Blanco |Deliciosa y Fácil receta de Menudo Blanco, pocos ingredientes pero con mucho sabor.

Una cosa que recuerdo de mi infancia es cómo mi madre solía cocinar Menudo; a pesar de que tenía una olla de presión que podía cocinar ese tipo de carnes en un período de tiempo muy corto, ella prefería cocinarlo durante toda la noche en una olla grande, dejándolo hervir a fuego bajito, muy lento durante horas.

Vivíamos en un departamento con una cocina muy pequeña, y durante horas el olor a ajo, carne, cebolla, y laurel llenaba todas las habitaciones. Me despertaba en medio de la noche con ese aroma delicioso, y en la oscuridad de la noche, me colaba sigilosamente en la cocina para buscar una cuchara y probar el caldo que hervía a fuego pausado en la enorme olla.

Recuerdo que casi siempre, me quemaba la boca, pero no importaba mientras pudiera probar un trocito del menudo. Hay algo en su textura que lo hace tan interesante para comer. Esta sopa me lleva de vuelta a esos momentos en la cocina de mi madre en medio de la noche.

Receta de menudo blanco |Deliciosa y Fácil receta de Menudo Blanco, pocos ingredientes pero con mucho sabor.

Al crecer en el norte de México, siempre que comíamos mondongo/menudo se preparaba condimentado con una salsa roja hecha a base de chiles secos como el guajillo y Ancho, más algunas especias.

Sin embargo, esta sopa, llamada "Menudo Blanco", es similar a la que se sirve en los Estados de Sinaloa y Nayarit, e incluso en algunas regiones como en los Estados de Sonora y Jalisco.

Cada estado tiene su propia forma de servir esta comida: puedes encontrarla con o sin maíz, coronada con cebolla picada, hierbabuena, cilantro, chile Serrano o chile piquín o árbol secos molidos. Algunos lo comen con tortillas calientes, mientras que otros prefieren un pedazo de pan francés/bolillo para sumergirlo en la sopa.

Cómo hacer menudo blanco

Ingredientes

  • Menudo pancita de RUMBA® Meats
  • Pata de res
  • Limones
  • Cabeza de ajo
  • Cebolla blanca
  • Hoja de laurel
  • Agua
  • Latas  de maíz cacahuatzintle blanco
  • Ramitas de hierbabuena
  • Orégano
  • Sal al gusto

Para Servir:

  • Cebolla roja 
  • Hierbabuena 
  • Cilantro 
  • Limones
  • Pimientos Serrano 
  • Orégano mexicano seco
  • Chile piquín molido
  • Tortillas de maíz calientes o pan francés
Receta de Menudo Blanco | Recetas Mexicanas

Ir a la Receta

NOTAS:

* Si prefiere cocinar el maíz, use ¼ de kilo de maíz seco, enjuáguelo y déjelo en remojo toda la noche en una olla grande con agua. Escurra el agua, luego llene una olla con agua, agrega el maíz, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas hasta que el maíz comience a abrirse.

De alguna manera, no es fácil encontrar este tipo de maíz crudo donde vivo aquí en Texas. Por eso doy la opción de usar el que venden en lata para que todos mis paisanos que se encuentren en el mismo dilema lo puedan hacer.

INTRUCCIONES:

Receta de menudo blanco | Recetas Mexicanas

Preparación:

  • Retira el menudo del paquete donde viene, enjuaga y escurre muy bien. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo.
  • Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas ya que este tipo de carne tiende a encogerse. Coloca las piezas de la pata y el menudo, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.
Receta de Menudo Blanco | Recetas Mexicanas
  • Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si le pusiste la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que la pata de res este suficientemente fría como para agarrarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.
  • Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena y la cucharada de orégano. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para darle más sabor al caldo en lugar de sal. Ya eso es al gusto personal tuyo.
  • Sirve la sopa de Menudo Blanco en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.
Receta de Menudo Blanco - Recetas Mexicanas

La puede servir con tortillas de máiz calientes o con pan francés (bolillo)

El Menudo Blanco me recuerda mucho a las sopas "Pho" muy populares aquí en los Estados Unidos en los restaurantes vietnamitas. Espero que lo pruebes y vuelvas a avisarme si haces algún cambio en la sopa. ¡Disfrutar!

Libro de cocina nuestras raíces

Para celebrar el mes de la Hispanidad aquí en Estados Unidos, Rumba Meats® esta haciendo un sorteo del libro de  cocina "Recetas con Raíces". El libro tiene las recetas escritas en Inglés. Para participar tienes que dejar un comentario indicando tu corte de carne favorito de los productos de Rumba Meats. Puedes verlos en este enlace AQUI 

Solo Para personas viviendo en Estados Unidos. El ganador será anunciado el Domingo 30 de Septiembre en este mismo post. 

Y recuerda para los que vivien en Estados Unidos, ya puedes compar tus productos para preparar una rica barbacoa, Menudo, Higado, y otros cortes de carne Rumba Meats en Amazon

Quizás también te interese ver la receta del Menudo Rojo

#HispanicHeritageMonth #MesdelaHispanidad #EnlaCocina #RumbaMeats #RecetasconRaíces

📖 Receta

Receta de Menudo Blanco

Menudo Blanco

Mely Martínez - México en mi cocina
El Menudo Blanco es realmente fácil de hacer, esta sopa auténtica del estado de Sinaloa en México, utiliza pocos ingredientes pero está repleta de mucho sabor que hacen que esta sea una comida sustanciosa en un solo tazón.
4.62 from 18 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes mins
Cook Time 2 hours hrs 25 minutes mins
Total Time 2 hours hrs 50 minutes mins
Course Almuerzo
Cuisine Mexicana
Servings 6
Calories 300 kcal

Ingredients
  

  • 1-½ Kilo de menudo pancita de RUMBA® Meats
  • 1 Pata de res cortada en pedazos
  • 2 limones
  • 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en 4 piezas
  • 1 hoja de laurel
  • 6 litros de agua
  • 2 latas 15 oz de maíz cacahuatzintle blanco cocido, enjuagado y escurrido *
  • 3 pequeñas ramitas de hierbabuena
  • 1 Cucharada Sopera de orégano
  • Sal al gusto

Para Servir:

  • ½ cebolla roja finamente picada
  • ½ taza de hierbabuena finamente picada (o solo las hojas)
  • ½ taza de cilantro finamente picado
  • 2 limones cortados
  • 2-3 pimientos Serrano finamente picado
  • 3 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • Chile piquín recién molido (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes o pan francés

Instructions
 

Preparación del Menudo Blanco

  • Retira el menudo del paquete donde viene, enjuaga y escurre muy bien. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo. Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas ya que este tipo de carne tiende a encogerse. Coloca las piezas de la pata y el menudo, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.
  • Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si le pusiste la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que la pata de res este suficientemente fría como para agarrarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.
  • Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena y la cucharada de orégano. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para darle más sabor al caldo en lugar de sal. Ya eso es al gusto personal tuyo.
  • Sirve la sopa de Menudo Blanco en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.
  • La puede servir con tortillas de máiz calientes o con pan francés (bolillo)

Notes

* Si prefiere cocinar el maíz, use ¼ de kilo de maíz seco, enjuáguelo y déjelo en remojo toda la noche en una olla grande con agua. Escurra el agua, luego llene una olla con agua, agrega el maíz, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas hasta que el maíz comience a abrirse. De alguna manera, no es fácil encontrar este tipo de maíz crudo donde vivo aquí en Texas. Por eso doy la opción de usar el que venden en lata para que todos mis paisanos que se encuentren en el mismo dilema lo puedan hacer.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 300kcalCarbohydrates: 26gProtein: 23gFat: 13gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 1gCholesterol: 73mgSodium: 1121mgPotassium: 509mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 398IUVitamin C: 23mgCalcium: 107mgIron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!

Descubre más Sin categoría

  • MAnojo de hierbas de olor
    Hierbas de Olor en Ramo
  • Mucbipollo
    Mucbipollo
  • Epazote en macetas
    Qué es el Epazote y para qué se usa?
  • Carne Molida a la mexicana
    Carne molida

Reader Interactions

Comments

    Deja un comentario y calificación Cancel reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Calificación de la Receta




    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Sandra

    September 26, 2021 at 4:46 am

    En qué momento se le puede poner la sal al menudo en el inicio en su preparación o al final termino de su cocción?

    Reply
    • Mely Martinez

      September 26, 2021 at 5:00 pm

      Hola Sandra, puedes sazonar con sal el menudo al empezar a cocinarlo. Pero siempre casi al final de la cocción, hay que verificar si esta bien de sazón.

      Reply
  2. Irene García

    February 20, 2021 at 1:51 pm

    El caldo me sale muy blanquizco
    Que puedo hacer para que me salga mas transparente?

    Reply
    • Mely Martinez

      February 21, 2021 at 1:51 pm

      Hola Irene,
      Cuelalo, y vuelve a hervir a fuego bajito.

      Reply
    • ChefShaka

      July 24, 2022 at 3:34 pm

      Puede ser la calidad del maíz, te recomiendo lavarlo con abundante agua hasta que el agua salga clara. Saludos.

      Reply
  3. Tony

    June 10, 2020 at 3:29 pm

    Me gusta la forma de explicar el proseso de elavoracion del menudo, me gustaria saber cantos ingredients para la elavoracion para 10 personas pues a mi familia le gusta mucho el menudo Rojo , al menudo rojo tambien se le pone limon para matar el Olor?

    Reply
    • Mely Martinez

      June 10, 2020 at 5:01 pm

      Hola Tony,
      Arriba de donde están los ingredientes, donde dice porciones, hay una opción para que cambies el número de porciones. Escribe cuantas porciones quieres hacer y se cambia la cantidad de los ingredientes. Sobre el uso del limón, algunas personas lo usan para limpiar el menudo y disminuir el olor. Otras personas usan una combinación de vinagre con agua para el mismo propósito.

      Reply
  4. Maricela

    December 30, 2019 at 9:50 am

    Muy bien explicada la receta, gracias

    Reply
  5. Yeni Lozano mueillo

    September 30, 2018 at 5:46 am

    5 stars
    Me gustó su receta del menudo blanco y a mi familia también gracias por compartir con los demás su receta del menudo blanco ojalá pudiera publicar más de sus recetas atte yeni Lozano murillo

    Reply
    • Mely Martinez

      September 30, 2018 at 7:41 am

      Hola Yeni,
      Muchas gracias por probar la receta. Saludos!

      Reply
    • Male

      July 22, 2020 at 1:52 pm

      5 stars
      Gracias por la reseta lo voy a aser aver que tal me queda

      Reply

Primary Sidebar

Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

Aguas Frescas

  • Agua fresca de pitaya
  • Dos vasos con agua fresca de ciruela mexicana.
    Agua fresca de ciruela
  • Agua fresca de horchata
  • Agua Fresca de Pepino con Limón
    Agua fresca de pepino con limón

Tamales

  • Tamales sin manteca
    Tamales sin manteca de puerco
  • Brazo de reina receta yucatan
    Brazo de Reina Yucateco
  • Tamal de cazuela
  • Tamales de elote Chanchamitos

Recetas populares

  • Receta de champurrado
    Champurrado
  • receta de rosca de reyes
    Rosca de Reyes
  • Buñuelos Mexicanos receta sencilla
    Buñuelos Mexicanos
  • Chocolate caliente mexicano
    Chocolate Caliente y chocolate Casero

Compralo ya!

La Cocina Casera Mexicana

Footer

POLITICAS DE PRIVACIDAD · POLITICAS SOBRE COOKIES · CONDICIONES DE SERVICIO · CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO · CONDICIONES DEL PERFIL DE USUARIO· CONDICIONES DEL PROGRAMA DE ANUNCIOS· CONDICIONES DE LA RED DE COLABORADORES· DECLARACIÓN DE ACCESIBILIDAD

Copyright © 2023 México en mi cocina