Pay o Tarta de Piña
Esta receta de pay o tarta de piña me recuerda a mi ciudad natal, déjame platicarte por qué. Como en muchos otros países latinoamericanos, la tradición de tomar café con un pedazo de pan dulce está profundamente arraigada en la cultura mexicana.
Las panaderías en México ofrecen una gran selección de diferentes panes dulces que vienen en varias formas y sabores. Cada región tiene sus propias especialidades, como este pay de piña, por ejemplo. Es muy popular en mi ciudad natal de Tampico, donde las panaderías lo venden el pay entero o en rebanadas.
Receta de Pay de Piña
He escrito anteriormente en el blog sobre recetas de pays o tartas preparados en la ciudad de Tampico . A principios de la década de 1900, un auge petrolero transformó a Tampico en un centro importante para la industria petrolera, convirtiéndolo en uno de los mayores exportadores de toda América.
Esto llevó a muchos ingenieros estadounidenses e ingleses a Tampico, y con ellos llegaron sus costumbres y gustos culinarios. Los pays no son realmente comunes en las regiones que rodean Tampico, y creo que fueron estos empleados extranjeros los responsables de hacer de estas tartas una parte de la cultura y la cocina de Tampico.
Receta de pay de Piña
La popularidad que disfruta la receta del pay de Piña en Tampico no me sorprende, ya que las piñas están ampliamente disponibles en esta región tropical de México. Yo a veces pienso que los extranjeros que llegaron a Tampico extrañaban el pay de manzana de sus tierras, y al no encontrar manzanas en esa área de México, se les ocurrió usar la piña. Pero la verdad, cualquiera que sea la razón que este pay sea tan querido en mi tierra, o las casualidades de su creación, creo que es algo sumamente delicioso.
El pastel de piña es uno de mis postres favoritos, y espero que te guste tanto como a mí. Por favor, regresa para compartir tu experiencia con esta receta, y no te olvides de revisar el Pay de Leche, que es otra receta de pays de Tampico. Si no tienes ganas de hacer la masa, puedes usar la masa para pays que venden en la tienda o si tu ya tienes tu propia receta, puedes usar esa.
Cómo hacer Pay de Piña
Notas:
- * Puedes usar la masa de pay ya preparada en el supermercado.
- * La cantidad de azúcar necesaria dependerá de lo dulce que este la piña. Si tu piña es demasiado dulce, agrega solo ½ taza de azúcar.
Instrucciones:
Para la base del pay
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Añada la mantequilla a la mezcla de harina. Con la ayuda de un tenedor, mezcla hasta que la textura se parezca un pocoa hojuelas de avena cruda, luego agrega los huevos uno por uno y continúe mezclando con el tenedor o un cortador de pasteles.
- Coloca la masa sobre tu mesa o superficie de trabajo (que esté ligeramente espolvoreada con harina) donde puedas amasarla con las manos. Si la masa está muy seca, agrega dos cucharadas de leche fría poco a poco.
- Divida la masa en dos partes, luego la presionas para formar dos discos. Cúbrelos con una envoltura de plástico y colócalos en el refrigerador al menos media hora. Retíralo del refrigerador cuando ya vayas a para hornear el pay, y el relleno de piña ya este completamente frío.
- Para extender la masa, usa un rodillo para aplanar cada disco en una superficie enharinada. Aplana cada pieza para formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor. Coloca uno de los disco de la masa ya extendidos en tu molde para pay y el otro lo vamos a usar para cubrir el pay de piña después de haber agregado el relleno.
Para el relleno de pay de piña
- Coloca la piña (cortada en cubos grandes), el azúcar y la canela en una olla grande y cocina a temperatura baja.
- En un tazón pequeño, mezcla la maicena con la taza de agua hasta que se haya disuelto completamente, luego vierte esta mezcla en la olla con las piña y revuelve muy bien.
- Continúa cocinando la mezcla de piña durante unos 10 minutos más, después comenzará a espesarse, como si estuvieras haciendo una atole. Una vez que se espese y cambie a un color más transparente, siga cocinando por 5 minutos más, luego retírala del fuego y deja que se enfríe y desecha el palito de canela. El relleno debe estar completamente frío cuando se agrega a la base del pay.
Para ensamblar la piña
Pay de Piña estilo Tampico
- Después de cubrir el molde de pay con el primer disco de masa, cierte el relleno de piña sobre él. Coloca el otro disco de masa sobre el relleno y corta un pequeño orificio. Este orificio servirá de ventilación en la parte superior, para que salga el vapor durante la cocción.
- Recorta el exceso de masa del borde del pay y presiona las orillas del pay. Ya que te asegures de que los bordes de la masa estan bien sellados, barniza con la yema de huevo batida usando una brochita de repostería.
- Hornea el pay en un horno precalentado a 350ºF durante 50 a 60 minutos. Cuando el pay esté listo, tendrá una corteza dorada y el relleno burbujeará.
- En caso de que los bordes de la corteza del pay empiecen a dorarse demasiado pronto, cúbralos con papel de aluminio para evitar que se quemen. Deja enfriar el pay de piña durante un par de horas antes de cortarlo, para que las rebanadas salgan bien al cortarlas.
Pay de Piña
Ingredientes
Para la base del pay*
- 2½ tazas de harina 300 gramos
- 1/3 taza de azúcar blanca 70 gramos
- Una pizca de sal
- 1½ Barra de mantequilla fría cortada en cubos pequeños 165 gramos
- 3 huevos grandes
- Alrededor de 1 o 2 cucharadas de leche fría si es necesario para amasar la masa.
- 1 yema de huevo batida para barnizar la masa del pay antes de hornear
Para el relleno
- 5 tazas de piña fresca cortada en cubos aproximadamente 1 piña grande
- 5 cucharadas de maizena maicena
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela aproximadamente 2½ pulgadas de largo
- 1 taza de azúcar 225 gramos*
Elaboración paso a paso
Para la base del pay
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Añada la mantequilla a la mezcla de harina. Con la ayuda de un tenedor, mezcla hasta que la textura se parezca un pocoa hojuelas de avena cruda, luego agrega los huevos uno por uno y continúe mezclando con el tenedor o un cortador de pasteles.
- Coloca la masa sobre tu mesa o superficie de trabajo (que esté ligeramente espolvoreada con harina) donde puedas amasarla con las manos. Si la masa está muy seca, agrega dos cucharadas de leche fría poco a poco.
- Divida la masa en dos partes, luego la presionas para formar dos discos. Cúbrelos con una envoltura de plástico y colócalos en el refrigerador al menos media hora. Retíralo del refrigerador cuando ya vayas a para hornear el pay, y el relleno de piña ya este completamente frío.
- Para extender la masa, usa un rodillo para aplanar cada disco en una superficie enharinada. Aplana cada pieza para formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor. Coloca uno de los disco de la masa ya extendidos en tu molde para pay y el otro lo vamos a usar para cubrir el pay de piña después de haber agregado el relleno.
Para el relleno de pay de piña
- Coloca la piña (cortada en cubos grandes), el azúcar y la canela en una olla grande y cocina a temperatura baja.
- En un tazón pequeño, mezcla la maicena con la taza de agua hasta que se haya disuelto completamente, luego vierte esta mezcla en la olla con las piña y revuelve muy bien.
- Continúa cocinando la mezcla de piña durante unos 10 minutos más, después comenzará a espesarse, como si estuvieras haciendo una atole. Una vez que se espese y cambie a un color más transparente, siga cocinando por 5 minutos más, luego retírala del fuego y deja que se enfríe y desecha el palito de canela. El relleno debe estar completamente frío cuando se agrega a la base del pay.
Para ensamblar la piña
- Después de cubrir el molde de pay con el primer disco de masa, cierte el relleno de piña sobre él. Coloca el otro disco de masa sobre el relleno y corta un pequeño orificio. Este orificio servirá de ventilación en la parte superior, para que salga el vapor durante la cocción.
- Recorta el exceso de masa del borde del pay y presiona las orillas del pay. Ya que te asegures de que los bordes de la masa estan bien sellados, barniza con la yema de huevo batida usando una brochita de repostería.
- Hornea el pay en un horno precalentado a 350ºF durante 50 a 60 minutos. Cuando el pay esté listo, tendrá una corteza dorada y el relleno burbujeará.
- En caso de que los bordes de la corteza del pay empiecen a dorarse demasiado pronto, cúbralos con papel de aluminio para evitar que se quemen. Deja enfriar el pay de piña durante un par de horas antes de cortarlo, para que las rebanadas salgan bien al cortarlas.
Notas
- * Puedes usar la masa de pay ya preparada en el supermercado.
- * La cantidad de azúcar necesaria dependerá de lo dulce que este la piña. Si tu piña es demasiado dulce, agrega solo ½ taza de azúcar.
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Buenas tardes!
Se ve delicioso ese pay y tengo ganas de hacerlo pero quisiera saber si estas cantidades me sirven para un molde de pay de 9.5 pulgadas?
Muchas gracias
Saludos desde Texas!
Hola Blanca,
Si, esa es la medida de este pay. Saludos y que te quede muy rico.