ROSCA DE REYES
El día de la Rosca de Reyes. Mientras que los niños en los estados del norte de México ya recibieron sus regalos el día de la Navidad, los que viven en el centro de México y los estados del sur están a la espera del 6 de enero. ¿Por qué? Porque es el día en que los Tres Reyes Magos de Oriente llegarán y traerán sus regalos al niño Jesús, o por lo menos así es como va la historia.
Ese día también se celebra degustando la popular rosca de reyes y el chocolate caliente. Por lo regular la gente no prepara su pan de rosca, así que esta es una época muy ocupada para las panaderías mexicanas que venden estas deliciosas roscas no sólo para comerse en casa, sino también en la oficina o en la escuela.
En el interior de la rosca hay uno o varios muñequitos de plástico pequeños (de aproximadamente una pulgada de largo) que representan al niño Jesús. Según la tradición, la persona que encuentra el muñeco en su rebanada se compromete a hacer una fiesta y a preparar tamales para todos los presentes el 2 de febrero, Día de la Candelaria.
Después de varios años de vivir fuera de México y hacer mi propia rosca de reyes, varios paisanos me hicieron pedidos de roscas para celebrar en sus casas tan bonita tradición. Las roscas de la foto de arriba las preparé usando esta receta, mi esposo consigio las cajas en el super de enfrente para poder ir a entregarlas.
Esta receta la empecé a hacer en casa hace algunos años porque no podía encontrar la rosca en ninguna tienda o panadería aquí. Hoy en día ya existe una panadería que la vende, pero, los sabores y aromas que se obtienen cuando se prepara en casa no se pueden comparar.
Si nunca has preparado pan con levadura, no te dejes intimidar; esta es tu oportunidad de probar y verás que no te arrepentirás de haberlo hecho.
Como hacer Rosca de Reyes
Raciones: 16 Porciones
Ingredientes
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 sobre 2 1/4 cucharaditas = 7 gramos de levadura seca activa
- 4 tazas (equivalente a 565 gramos) de harina de trigo y un poco más para espolvorear
- 3/4 de taza de azúcar (170 gramos)
- 3 huevos grandes enteros
- 3 yemas de huevo mezcladas con 2 cucharadas de leche
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de extracto de naranja
- 1 1/2 barra de mantequilla sin sal ablandada (igual a 170 gramos o 3/4 taza)
- Mantequilla extra para untarle al tazón y al plástico con que se va a cubrir la masa mientras reposa.
- Ralladura de una naranja
Para la Decoración
- 1 yema de huevo
- 3/4 de taza de harina para todo uso
- 6 cucharadas de margarina
- 1/2 taza de azúcar glass o pulverizada
- Frutos secos higos, naranja confitada, ate de membrillo cortado en tiras y/o cerezas
- 1 huevo batido para el glaseado del pan
- 1 cucharada leche o agua
- Azúcar blanca para espolvorear el pan
- 2 o 3 muñequitos de plástico
Notas
- Por favor lee todas las instrucciones de principio a fin antes de empezar la rosca. Asegúrate de tener todos los utensilios necesarios a la mano.
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Puedes poner el muñequito antes o después de hornear el pan.
- Es muy importante que coloques la rejilla en la parte inferior de tu horno y que precalientes el horno a 375°F (190°C) por lo menos 20 minutos antes de meter la rosca (o ésta no se esponjará).
- Si tienes dudas durante el proceso de preparación, me puedes contactar vía Facebook.
INSTRUCCIONES:
- Coloca el agua tibia en un tazón y espolvorea la levadura; mezcla con un tenedor hasta que la levadura se disuelva. Una vez disuelta déjala reposar de 5 a 10 minutos (usualmente se forman unas burbujas después de ese tiempo). Agrega 1/2 taza de harina y mezcla; cubre el recipiente con un plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aproximadamente 25 minutos). Algunas personas pregunta si pueden mezlcar la levadura con leche tibia, y la respuesta es si. Solo asegurate que este tibia, ya sea agua leche, no caliente porque puedes apagar el efecto leudante de la levadura.
- En un tazón grande mezcla primero los ingredientes secos como la harina, el azúcar y la sal. Una vez mezclados, agrega los huevos, las yemas mezlcadas con la leche, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y la mantequilla, e integra todo muy bien. (Aunque tengo batidora de pedestal esta vez quise hacer la masa a mano, ya que no todos tienen una; pero si tú tienes una batidora de pedestal disponible, úsala para este proceso).
- Agrega la mezcla de levadura a la mezcla de ingredientes secos y revuelve muy bien. (La mezcla se sentirá pegajosa). Coloca la mezcla en una superficie enharinada y comienza a trabajarla hasta obtener una masa suave. (No le pongas mucha harina en este paso ya que dará como resultado un pan muy seco). La masa deberá quedar muy húmeda y elástica (aunque en las fotos no se aprecia mucho), así que no le pongas mucha harina a la mesa donde la vayas a manejar; sólo ponle la harina necesaria para darle forma a la masa. El proceso para lograr este resultado tardará de 15 a 20 minutos. (Si la amasas en la batidora de pedestal tomará aprox. 7 minutos).
- Una vez que la masa esté suave y elástica colócala en un tazón untado con mantequilla, y cúbrela con plástico untado con mantequilla también para el primer período de reposo. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aprox. 1 hora y media). Asegúrate de que tu cocina se sienta calientita para ayudar a que la masa esponje. En caso de que haya transcurrido la hora y media y la masa no haya subido, déjala más tiempo. El sabor del pan se desarrolla en el proceso de fermentación, así que si le das el tiempo necesario tendrás mejor resultado.
- Mientras la masa está en reposo prepara los ingredientes para la decoración: Mezcla la margarina con el azúcar glass o en polvo hasta que esté cremosa. A continuación, añade la harina y la yema de huevo hasta formar una pasta homogénea.
Dos maneras diferentes de darle al pan la forma de anillo/rosca para el segundo periodo de reposo.
- MÉTODO I
- MÉTODO II
- Después del primer tiempo de reposo pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente a que se integre. Además, recuerda que tiene que ser una masa muy floja y aguada para poder darle forma de un cojín redondo y hacer un agujero en el centro en forma de un anillo grande. Transfiere la masa a una charola para hornear — previamente engrasada con manteca — y cubre la masa con un plástico untado con mantequilla. (Ten cuidado de no presionar la masa). Deja reposar en un lugar tibio durante 45 minutos mientras reúnes los ingredientes para la decoración y bates muy bien el huevo con la leche o agua para el barníz.
- La segúnda opción para formar la rosca es estirar la masa con tus manos y luego unir las orillas para formar la rosca.
- Reúne todas tus decoraciones y la mezcla del huevo. Para la mezcla de huevo, bata el huevo restante con leche o agua. Esto es lo que le dara brillo y color al pan.
- Con la ayuda de una brocha de cocina barniza la masa con la mezcla de huevo dos veces. Revuelve las tiras para decoración con el azúcar glass y decora la masa. (Para formar las tiras de decoración sólo coloca una pequeña porción de la mezcla entre tus manos). Pon un poco de la fruta seca sobre la masa presionando suavemente. Espolvorea la rosca con azúcar y hornea los primeros 10 minutos a 375°F (190°C); después reduce la temperatura a 350°F (180°C) , y hornea 10 minutos más hasta que el pan tenga un bonito color dorado. (Puede ser que el tiempo varíe dependiendo de tu horno, algunos lectores reportan haberla horneado hasta 30 minutos)
- Transfiere la rosca a una rejilla y déjala enfriar. En lo personal, después de que ésta se ha enfriado, yo inserto los muñequitos de plástico en la parte inferior. (No te olvides de mencionarle a tus invitados que hay muñequito (s) dentro de la rosca).
- La rosca de reyes se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Receta de Rosca de Reyes
Cocina:
Mexicana
Raciones: 16 Porciones
Ingredientes
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 sobre 2 1/4 cucharaditas = 7 gramos de levadura seca activa
- 4 tazas (equivalente a 565 gramos o 20 onzas) de harina de trigo y un poco más para espolvorear
- 3/4 de taza de azúcar ( 170 gramos)
- 3 huevos grandes enteros
- 3 yemas de huevo mezcladas con 2 cucharadas de leche
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de extracto de naranja
- 1 1/2 barra de mantequilla sin sal ablandada (igual a 170 gramos o 3/4 taza)
- Mantequilla extra para untarle al tazón y al plástico con que se va a cubrir la masa mientras reposa.
- Ralladura de una naranja
Para la Decoración
- 1 yema de huevo
- 3/4 de taza de harina para todo uso
- 6 cucharadas de margarina
- 1/2 taza de azúcar glass o pulverizada
- Frutos secos higos, naranja confitada, ate de membrillo cortado en tiras y/o cerezas
- 1 huevo batido para el glaseado del pan
- 1 cucharada leche o agua
- Azúcar blanca para espolvorear el pan
- 2 o 3 muñequitos de plástico
Instrucciones
-
Coloca el agua tibia en un tazón y espolvorea la levadura; mezcla con un tenedor hasta que la levadura se disuelva. Una vez disuelta déjala reposar de 5 a 10 minutos (usualmente se forman unas burbujas después de ese tiempo). Agrega 1/2 taza de harina y mezcla; cubre el recipiente con un plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aproximadamente 25 minutos).
-
En un tazón grande mezcla primero los ingredientes secos como la harina, el azúcar y la sal. Una vez mezclados, agrega los huevos, las yemas mezcladas con la leche, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y la mantequilla, e integra todo muy bien. (Aunque tengo batidora de pedestal esta vez quise hacer la masa a mano, ya que no todos tienen una; pero si tú tienes una batidora de pedestal disponible, úsala para este proceso).
-
Agrega la mezcla de levadura a la mezcla de ingredientes secos y revuelve muy bien. (La mezcla se sentirá pegajosa). Coloca la mezcla en una superficie enharinada y comienza a trabajarla hasta obtener una masa suave. (No le pongas mucha harina en este paso ya que dará como resultado un pan muy seco). La masa deberá quedar muy húmeda y elástica (aunque en las fotos no se aprecia mucho), así que no le pongas mucha harina a la mesa donde la vayas a manejar; sólo ponle la harina necesaria para darle forma a la masa. El proceso para lograr este resultado tardará de 15 a 20 minutos. (Si la amasas en la batidora de pedestal tomará aprox. 7 minutos).
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Una vez que la masa esté suave y elástica colócala en un tazón untado con mantequilla, y cúbrela con plástico untado con mantequilla también para el primer período de reposo. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aprox. 1 hora y media). Asegúrate de que tu cocina se sienta calientita para ayudar a que la masa esponje. En caso de que haya transcurrido la hora y media y la masa no haya subido, déjala más tiempo. El sabor del pan se desarrolla en el proceso de fermentación, así que si le das el tiempo necesario tendrás mejor resultado.
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Mientras la masa está en reposo prepara los ingredientes para la decoración: Mezcla la margarina con el azúcar glass o en polvo hasta que esté cremosa. A continuación, añade la harina y la yema de huevo hasta formar una pasta homogénea.
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Después del primer tiempo de reposo pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente a que se integre. Además, recuerda que tiene que ser una masa muy floja y aguada para poder darle forma de un cojín redondo y hacer un agujero en el centro en forma de un anillo grande. Transfiere la masa a una charola para hornear — previamente engrasada con manteca — y cubre la masa con un plástico untado con mantequilla. (Ten cuidado de no presionar la masa). Deja reposar en un lugar tibio durante 45 minutos mientras reúnes los ingredientes para la decoración y bates muy bien el huevo con la leche o agua para el barníz.
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Con la ayuda de una brocha de cocina barniza la masa con la mezcla de huevo dos veces. Revuelve las tiras para decoración con el azúcar glass y decora la masa. (Para formar las tiras de decoración sólo coloca una pequeña porción de la mezcla entre tus manos). Pon un poco de la fruta seca sobre la masa presionando suavemente. Espolvorea la rosca con azúcar y hornea los primeros 10 minutos a 375°F (190°C); después reduce la temperatura a 350°F (180°C) , y hornea 10 minutos más hasta que el pan tenga un bonito color dorado. (Puede ser que el tiempo varíe dependiendo de tu horno, algunos lectores reportan haberla horneado hasta 30 minutos)
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Transfiere la rosca a una rejilla y déjala enfriar. En lo personal, después de que ésta se ha enfriado, yo inserto los muñequitos de plástico en la parte inferior. (No te olvides de mencionarle a tus invitados que hay muñequito (s) dentro de la rosca).
-
La rosca de reyes se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Notas
- Por favor lee todas las instrucciones de principio a fin antes de empezar la rosca. Asegúrate de tener todos los utensilios necesarios a la mano.
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Puedes poner el muñequito antes o después de hornear el pan.
- Es muy importante que coloques la rejilla en la parte inferior de tu horno y que precalientes el horno a 375°F (190°C) por lo menos 20 minutos antes de meter la rosca (o ésta no se esponjará).
- Si tienes dudas durante el proceso de preparación, me puedes contactar vía Facebook.
¡Feliz Día de Reyes!
Mely,
PD. Si tienes alguna pregunta sobre esta receta no dudes en hacerla en la sección de comentarios, y por favor regresa a comentarnos tu experiencia con la receta.
Checa esta receta de Pan de Elote
Comparte en las redes sociales; sólo te tomará 5 segundos. ¡Gracias! RECIPE IN ENGLISH.
Se ve deliciosa tu rosca!!, en mi casa siempre compran la rosca ya hecha pero siempre he querido prepararla yo y tu receta esta mejor que las que he visto en otros lados!, gracias!!! la voy a preparar para este enero. Un saludo!
Gracias por tu comentario, muy amable. Ojala puedas preparar la rosca.
Saludos,
Mely
Necesito Ayuda,se ve deliciosa y la quiero hacer,pero no entendi como hacer las tiras de decoracion
Hola Jessy Medina,
Ya que hiciste la mezcla de la decoración, está forma una masita. La divides en unas seis bolitas, estas bolitas de la masa de decoración, las estiras una por una con tus manos para formar unas tiras. Las pones en tu mesa de trabajo y con los dedos las presionas suavemente para que queden un poco planas y luego las colocas en la masa de la rosca. Espero em haya explicado.
Saludos!
Me gusta tu receta. .ya estoy preparando. .gracias
La preparare este año, aqui donde vivo todas las roscas estan muy feas y caras. Espero me quede bien!! La receta esta super bien explicada, muchas gracias!!!!
Ya estoy ansiosa…la prepare y espero quede bien,gracias x compartir,la hice porqué me precio muy sencilla y ademas qué x aca no hay fresas (san francisco , ca ) asi qué me anime,Feliz día de Reyes a todos!!!
La hice y me quedo super bien, muy facil de seguir las instrucciones y mucha ayuda de Mely, gracias por todo el tiempo que pasaste ayer conmigo dandome consejos. Una excelente experiencia para quien es su primera vez horneando, nadie podia creer que yo la habia hecho!!!! Feliz dia de reyes!!!
Muchas gracias por poner todas las fotos y la explicación tan detallada. Nunca había hecho un pan con levadura. Quedo riquísima! Ya me anime a hacer otra para el fin de semana para celebrar con toda la familia. Muchas gracias!
Yo quiero hacerla, se ve muy rica, vamos a ver como me queda, gracias por compartir.
Hola, voy hacerla ahorita la masa, solo me quedó la duda de las yemas de huevo con la leche. ¿En qué momento lo agrego? O es para barnizar.
Saludos
Hola Issa,
Creo te conteste en Facebook, pero aquí va de nuevo por si otra persona tiene la misma duda.
Las primeras de la lista de ingredientes van con la masa. La segunda parte lleva una yema revueltos con la margarina, azúcar y harina para la decoración. Y Un huevo con agua o leche para barnizar.
Saludos!
Hola muy rica la rosca de reyes la quiero elaborar, pero solo tengo una duda. Para esa cantidad de harina (4tazas) es suficiente las dos cucharadas de leche liquida y la 1/2 taza de agua que va con la levadura?
Si, con eso es suficiente. De hecho algunas personas me comentaron que la masa les quedaba muy aguadita. La masa al principio queda pegajoso, cuando apenas la mezclaste, pero ya que la amasas muy bien esto se le va quitando. Mucha paciencia con el amasado, sobretodo si es a mano. Yo me tardo hasta 20 minutos cuando es a mano.
Yo prepare una para ver como quedaba, quedo muy sabrosa y estoy preparando 2 para la noche para la familia, vamos a ver que disen, siempre las había querido hacer yo, muchas gracias por la receta
Hola, Que bueno que te gusto. Saludos y felíz Año y día de Reyes!
Mill Gracias está deliciosa y esponjadita me encanto
Gracias por compartir y
Feliz día de reyes 🤗❤️🙏
Muchas gracias por la receta y por la explicación tan detallada. Me quedo hermosa, bien esponjada y lo mejor bien sabrosa. Teneia tiempo que quería hacerla en casa y después de ver tu receta me animé a hacerla. Mi familia estaba fascinada con la rosca. De ahora en adelante la voy a hacer en casa. Muchas gracias por tomar el tiempo de poner todas las fotos y compartir tu receta.
Sonia Hdz.
En tu receta no mencionas en que momento se utilizan las 3 yemas mezcladas con leche!
Hola Leslie,
Gracias por tu comentario, se han agregado instrucciones más detalladas.
Saludos!
Muchas gracias por la receta esta muy bien explicada hice dos pequeñas con esa cantidad de 34 x 30 cm. Deliciosa y esponjosa.👌🏻 😋 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Quise poner foto pero no veo como.
Hola Claudia, Me la puedes enviar a mi correo; blogger@mimkblog.com o ponerla en nuestra página de Facebook.https://www.facebook.com/mexicoenmicocina/
Muchas gracias por probar la receta. Felíz día de reyes!
Hola, disculpe, la cantidad de harina usted la dio en onzas, un favor muy grande, me la puede dar en gramos, ya que es la primera vez que me gustaria hacer una rosca y muchas gracias por compartit ya que usted la explico muy bien detallada y se ve facil de hacer, solo que con onzas se me hizo dificil, espero su respuesta muchas gracias, saludos
Hola yessica,
Si claro, son 565 gramos de harina.
Nunca pensé que yo pudiera preparar una Rosca en casa. Quedo riquísima. Es la primera vez que hago un pan con levadura, solo pasteles normal. Sale esponjoso con un sabor increíble. Gracias por tomar el tiempo para explicar tan bien.
Para los que tiene dudas, por favor lean bien las instrucciones. Esta muy bien explicada.
Cuando dices cubrela con plastico engrasado……etc
Q tipo de plastico del papel con q se tapan postres y que se pega?
Disculpa si mi pregunta es tonta pero es mi primera vez y no cocino demasiado🙈
Plástico que venden en rollo, para cubrir la comida. Como el de este enlace.http://amzn.to/2F0bHjM
Tampoco encontrrle en la receta el momento en que se agrega …” 3 yemas de huevo mezcladas con 2 cucharadas de leche”… O se le pone a la masa adicional a los buevos enteros? Y para disolver la levadura se puede usar leche tibia?
Hola Gonzalo,
Desde hace días le agregue una nota a la receta y al día siguiente se vuelve a desaparecer. Pero las yemas con la leche se agregan junto con el resto de los huevos en el paso dos. Y claro que puedes usar leche en lugar de agua. Solo recuerda usar tibia, al igual que el agua. Los liquídos calientes matan el efecto leudante de la levadura y por eso no se les esponja la masa. Saludos!
Muchas gracias por la receta y las instrucciones. Mi familia y yo extrañamos mucho las tradiciones de México. Este año me anime a hacer la rosca siguiendo sus instrucciones, que bueno que explica todos los detalles para las que nunca hemos cocinado panes. Yo use harina de la que venden para pan. En inglés se llama bread flour, para aquellas que viven en USA.
Mi hijos estan ansiosos de que ya corte la rosca, me quedo muy bonita para ser la primera vez. Le mande una foto a su correo.
Para esa gente que dice que no les queda, tengan paciencia y lean con cuidado las instrucciones.
Gracias! y felíz año!
Muchas gracias por la reseta es el Segundo año que la hago y la familia queda my contenta
Hola, me gustaría saber, claro si es posible cuando a cualquier tos gramos equivale la barrita de mantequilla y el azúcar. Gracias.aparte de los huevos grandes enteros son las 3 yemas de huevo??? Me gustaría intentar su receta.
Hola Nelly,
Son 170 gramos de azúcar y 169.5 gramos de mantequilla, pero lo puedes redondear a 170 gramos.
Hola Mely,
Hice la rosca el día de ayer y quedó sensacional. Usé leche para disolver la levadura, harina para pan en lugar de harina para todo uso y le puse agua de azahar en lugar de la rayadura y esencia de naranja. También hice la decoración de azúcar sin la yema y quedó muy buena. Tomó casi 40 minutos en hornearse. He hecho varias recetas anteriormente pero me gustó mucho la tuya y la haré de ahora en adelante.
Holaa soy yo de nuevo, la masa se tiene que dejar de pegar en las manos para saber que ya está bien?? O que se que ya está lista para ponerla a doblar su volumen. Es el paso 3. Hay forma d hacer solo la.mitad de los.ingredientes aquí descritos? Soy nueva en esto… Saludos
Hola Nelly,
La masa tiene que estar muy suavecita, y de textura lisa cuando ya esta lista para dejar reposar. Si quieres hacer una rosca con la mitad de los ingredientes lo puedes hacer.
Me gusta como explicas tan detallada las recetas la voy a intentar a ver como me sale soy puertorriqueña pero me encanta todo lo que es la cultura mexicana
Hola, muchas gracias, ya la hice y creo que a la hora del amasado le puse harina en exceso porque me quedó seca, se me pegaba mucho en las manos se deja de pegar en algún momento?? O no?? Gracias de antemano por toda su paciencia. De sabor está muy rica..