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Hojarascas

Publicado: Nov 8, 2018 · Modificado: Nov 8, 2018 Por Mely Martinez

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La palabra Hojarascas  refiere a las hojas secas de los árboles. ¿Cómo cuando caminas sobre hojas secas, hacen un sonido crujiente y se desmoronan? Bueno, estas galletas se desmoronan fácilmente y producen un sonido similar cuando las comes. Otros nombres para estas galletas son pan de polvo y galletas de boda.

Hojarascas

Cómo hacer receta de hojarascas

Las galletas Hojarascas son muy populares en los estados de Nuevo León y Coahuila, y se venden en casi todas partes en la ciudad de Monterrey, NL. Si usted va a la tienda de abarrotes, tendrán algunos ya empaquetados en pequeños contenedores de plástico listos para la venta; Incluso algunas carnicerías y restaurantes las tienen a la venta justo al lado de la caja registradora.

galletas hojarascas, receta mexicana

Estas galletas se hacían tradicionalmente con manteca de cerdo, pero a lo largo de los años, han aparecido muchas versiones nuevas de esta receta, utilizando una mezcla de manteca de cerdo y manteca vegetal o solo manteca vegetal, algunas incluso usando manteca vegetal , en otras recetas también añaden huevos y vainilla.

Personalmente, me gusta mezclar manteca de cerdo y mantece vegetl a la masa de las hojarascas, pero como no siempre se puede encontrar manteca de cerdo, adapté esta receta usando solo manteca vegetal, ¡así que no tienes excusa para no hacerla en casa ya la manteca vegetal es fåcil de encontar en los supermercados.

Cómo hacer hojarascas

Ingredientes

  • Manteca vegetal
  • Azúcar
  • Canela molida
  • Sal
  • Harina

Para espolvorear las galletas

  • Azúcar
  • Canela molida

IR A LA RECETA

Ingredientes para preparar la receta hojarascas

Notas:

Si deseas prepararlas tus hojarascas a la manera antigua, sustituya por la manteca de cerdo. O también puedes mezclar mitad manteca de cerdo con media manteca vegetal. La mezcla de estas dos es mi favorita para estas galletas.

Instrucciones:

Instrucciones paso a paso para preparar las galletas hojarascas
  • En un tazón grande, bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa.
  • Añada el azúcar, la canela y la pizca de sal. Mezcla muy bien.
  • Revuelva suavemente una cuarta parte de la harina y sigue mezclando. Añada otra cuarta parte de la harina y continúa mezclando. Siga el proceso hasta que toda la harina haya sido incorporada.
  • Refrigera la masa, envuelta en plástico durante por lo menos 20 minutos.
  • Precalienta el horno a 170 C. Cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear o engráselas ligeramente con manteca vegetal.
instrucciones paso a paso galletas hojarascas
  • Para dar forma a las Hojarascas, divide la masa y, utilizando un rodillo de madera, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ⅓ de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. (Prefiero extender la masa sobre papel de hornear o encerado, para retirar fácilmente las galletas que ya estas formadas)
  • Recorta las Hojarascas con un cortador de galletas, o simplemente puedes hacer bolitas con la masa y luego presione hacia abajo con la mano o con el fondo de un vaso. Llévalas a las bandejas para hornear ya preparadas, dejando un espacio de aproximadamente una pulgada entre cada Hojarasca.
  • Hornea durante unos 20 minutos hasta que las orillas se vean doradas. Las galletas quedan muy frágiles, así que déjalas enfriar en las bandejas para hornear antes de moverlas. Si intentas moverlas de inmediato, se desmoronarán.
  • Mientras tanto, mezcla el azúcar y la canela en un tazón pequeño o en una bolsa de plástico. Espolvorea las galletas con la mezcla de azúcar y canela y disfruta con un vaso de leche.
Disfruta de estas deliciosas galletas de hojarascas

Las Hojarascas de la foto se les dío forma solo haciendo bolitas con la masa y presionando con un vaso.

Buen Provecho!
Mely,

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Disfruta de esta otra receta  Galletas de Nuez. Receta en Inglés Hojarascas Recipe.

Hojarascas

Mely Martínez - México en mi cocina
La palabra Hojarascas  refiere a las hojas secas de los árboles. ¿Cómo cuando caminas sobre hojas secas, hacen un sonido crujiente y se desmoronan? Bueno, estas galletas se desmoronan fácilmente y producen un sonido similar cuando las comes. Otros nombres para estas galletas son pan de polvo y galletas de boda.
4.89 from 17 votes
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Prep Time 20 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 40 mins
Course Panes
Cuisine Mexicana
Servings 16
Calories 139 kcal

Ingredients
  

  • 125 gramos  manteca vegetal
  • 1 oo gramos azúcar
  • 2  cucharaditas de canela molida
  • 1  pizca de sal
  • 250 gramos  harina

Para espolvorear las galletas

  • ¼  taza de azúcar
  • 1 a 1 ½ cucharadita de canela molida

Instructions
 

  • En un tazón grande, bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa.
  • Añada el azúcar, la canela y la pizca de sal. Mezcla muy bien.
  • Revuelva suavemente una cuarta parte de la harina y sigue mezclando. Añada otra cuarta parte de la harina y continúa mezclando. Siga el proceso hasta que toda la harina haya sido incorporada.
  • Refrigera la masa, envuelta en plástico durante por lo menos 20 minutos.
  • Precalienta el horno a 170 C. Cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear o engráselas ligeramente con manteca vegetal.
  • Para dar forma a las Hojarascas, divide la masa y, utilizando un rodillo de madera, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ⅓ de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. (Prefiero extender la masa sobre papel de hornear o encerado, para retirar fácilmente las galletas que ya estas formadas)
  • Recorta las Hojarascas con un cortador de galletas, o simplemente puedes hacer bolitas con la masa y luego presione hacia abajo con la mano o con el fondo de un vaso. Llévalas a las bandejas para hornear ya preparadas, dejando un espacio de aproximadamente una pulgada entre cada Hojarasca.
  • Hornea durante unos 20 minutos hasta que las orillas se vean doradas. Las galletas quedan muy frágiles, así que déjalas enfriar en las bandejas para hornear antes de moverlas. Si intentas moverlas de inmediato, se desmoronarán.
  • Mientras tanto, mezcla el azúcar y la canela en un tazón pequeño o en una bolsa de plástico. Espolvorea las galletas con la mezcla de azúcar y canela y disfruta con un vaso de leche.

Notes

Si deseas prepararlas tus hojarascas a la manera antigua, sustituya por la manteca de cerdo. O también puedes mezclar mitad manteca de cerdo con media manteca vegetal. La mezcla de estas dos es mi favorita para estas galletas.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 139kcalCarbohydrates: 16gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 1gSodium: 3mgPotassium: 19mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 1IUVitamin C: 1mgCalcium: 7mgIron: 1mg
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  1. paola

    January 23, 2023 at 12:37 am

    buen dia si quiero hacerla de mitad y mitad de.mantecas cual seria la cantidad exacta de ambas??

    Reply
    • Mely Martinez

      January 23, 2023 at 2:19 pm

      Hola Paola,
      Solo divide las cantidades a la mitad. Si alguno de los ingredientes no se puede dividir a la mitad, como por ejemplo u huevo. Puedes preparar toda la receta y guardar en el congelador el resto para usar más adelante.

      Reply
  2. Sandra Vásquez

    April 10, 2022 at 11:29 am

    Seguí las proporciones e indicaciones y la masa se desborona al tratar de extenderla
    . No sé qué pasó. Díganme por favor, cómo puedo recomponer la masa o ya de plano la heché a perder.

    Reply
    • Mely Martinez

      April 10, 2022 at 11:33 am

      Hola Sandra,
      Puedes agregar una cucharada de agua a la masa, solo para que se forme la masa.

      Reply
  3. Veronica Webster

    November 24, 2021 at 12:05 am

    Mely,

    Cuál es la diferencia entre hojarascas y polvorones? Son muy similares, no?
    Saludos!!!

    Reply
    • Mely Martinez

      December 20, 2021 at 1:39 pm

      Hola Veronica,
      Solo cambia la forma.

      Reply
  4. Ricardo

    March 25, 2021 at 7:45 pm

    Cómo hago para que por encima quede suave la mantequilla pero por debajo crujiente, eh comprado y quedan suaves de arriba y crujientes por debajo

    Reply
    • Mely Martinez

      March 25, 2021 at 10:11 pm

      Intenta dejarlas unos poco minutos más en el horno. Cuidando que no se vayan a quemar, solo que doren lo de abajo.

      Reply
  5. Angelica Gonzalez

    November 10, 2020 at 8:39 am

    5 stars
    Son muy ricas y su receta bastante explícita.felicidades Solo las pruebo cuando voy a Monterrey

    Reply
  6. Iris

    May 07, 2020 at 5:43 pm

    Una vez hechas puedo guardarlas, y de ser así por cuánto tiempo?

    Reply
    • Mely Martinez

      May 08, 2020 at 12:57 pm

      Hola Iris,
      Las puedes guardar en un contenedor de plástico por hasta 5 o 6 días.

      Reply
    • Samantha

      August 14, 2020 at 1:41 pm

      Cuando las saco del horno están un poco aguaditas?

      Reply
      • Mely Martinez

        August 15, 2020 at 3:27 pm

        Hola Samantha,
        Si, al salir estan suavecitas pero esperate a que se enfríen para quitarlas de las charolas de hornear, y ya estarán crujientes.

  7. Marali

    January 02, 2020 at 12:40 pm

    Muchas Gracias x la receta deliciosas

    Reply
  8. Luz

    November 12, 2019 at 8:01 pm

    Hola estoy haciendo la receta con el doble de porciones , pero no sé terminan de hornear se desbaratan !!!
    Cuál fue la falla 😭

    Reply
    • Mely Martinez

      November 14, 2019 at 6:14 pm

      Hola Luz,
      NO sabría decirte, estas galletas no se retirar de la charola hasta que ya estan un poquito frías. Si las tratas de quitar de la charola cuando estan todavía calientes se van a desbaratar.

      Reply
    • lupita

      December 20, 2021 at 1:22 pm

      hola luz, tengo el mismo problema, de que manera le diste solución?

      Reply
      • Mely Martinez

        December 20, 2021 at 1:39 pm

        Las galletas no se deben de desbaratar. Solo hornearlas el tiempo indicado en la receta y dejar enfriar en la charola. Si las trats de sacar antes( cuando todavía están calientes) se van a quebrar.

  9. Flavia A

    April 17, 2019 at 3:30 pm

    Hola Mely muchas gracias por la receta... me podrías confirmar que son 100 grs de azúcar?
    De antemano gracias 😊

    Reply
  10. Eloisa

    March 14, 2019 at 10:56 am

    5 stars
    Realmente deliciosas!!!!

    Reply
    • olga

      May 23, 2021 at 10:19 am

      harina de maiz o de trigo...blanca o integral...? porfavor. gracias

      Reply
      • Mely Martinez

        May 23, 2021 at 4:53 pm

        Hola Olga,
        Harina de trigo normal todo uso.

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Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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