Déjame contarte sobre la primera vez que probé estos Huevos Motuleños. Fue en un pequeño restaurante en Villahermosa, Tabasco, en una cálida mañana de sábado alrededor de las 10:00 AM. Para entonces, tenía mucha hambre y pedí huevos revueltos y mi entonces novioy, y hoy esposo, pidió Huevos Motuleños.
Huevos Motuleños
No tenía idea de lo que Motul quería decir. Él solo dijo: "Espera y verás". Cuando el mesero llegó con el plato, lo primero que se me pasó por la cabeza fue: "¿Qué, sin Molcajete?" Había tantas cosas sabrosas, Jamón, chicharos, salsa, queso, plátanos fritos, que pensé que solo faltaba un Molcajete.
Poco sabía que este plato de Huevos Yucatecos se convertiría en el desayuno de cumpleaños tradicional de mi familia. Sí, desayuno. Mira, hace un par de años comenzamos esta tradición, de llevar el desayuno en la cama al cumpleañero de la familia. Solía ser un desayuno ligero, algo así como café, jugo de naranja y pan tostado con mantequilla.
Pero de alguna manera a través de los años, las cosas se intensificaron hasta el punto de que un año, mi hijo me dijo que quería Huevos Motuleños para su desayuno de cumpleaños en la cama. Aquí es cuando decidimos de cambiar lo del desayuno y cambiarlo a almuerzo. Imaginate que te lleven huevos en la cama, a un lado plátanos y todas las guarniciones que van en los huevos motuleños. Así que, este sigue siendo el favorito de los hombres de mi casa, Huevos Motuleños.
Foto de Wikipedia
Esta receta se basa en los huevos Motuleños tradicionales hechos en el pintoresco pueblo de Motul en el estado de Yucatán. Los huevos en el mercado local en Motul se sirven sobre una tortilla de maíz untada con frijoles refritos y luego se cubre con otra tortilla y salsa de tomate.
Se sirve comúnmente con jamón, queso, chicharos y plátanos fritos, en el estado de Yucatán y los estados vecinos como Quintana Roo, Campeche, Tabasco y Oaxaca.
Cómo hacer huevos motuleños
- Huevos
- Tortillas de maíz *
- Aceite vegetal
- Chile habanero
- Cebolla roja **
- Frijoles refritos negros
- Tomates de tamaño mediano
- sal al gusto
- Chicharos verdes cocidos
- Queso añejo o queso fresco desmenuzado ***
- Jamón cocido en cubitos
- Plátano frito cortado en rodajas diagonales
Notas:
- * Las tortillas de un día anterior absorben menos aceite y toman menos tiempo para freír.
- ** Si la cebolla roja no está disponible, puedes usar cebolla blanca.
- *** Puedes usar cualquier otro queso seco y desmenuzable.
- **** Si estás haciendo más de 2 porciones, encienda su horno a 250 para mantener calientes los huevos ya cocinados mientras termina de freír el resto de los huevos.
Instrucciones:
- En una sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharadita de aceite y agrega la cebolla y el chile habanero (entero). Fríe hasta que la cebolla esté transparente, asegurándote de que el chile habanero no se reviente. El chile habanero de esta forma dará su sabor a la salsa sin agregar picor.
- Agrega los tomates cortados en cubitos y cocine durante aproximadamente 7 minutos hasta que los tomates hayan liberado todos sus jugos y formado una salsa espesa. Sazona con sal y deja de lado.
- Comienza a reunir todos los ingredientes para armar el plato y prepárelos para servir una vez que los huevos y las tortillas estén fritos.
- Caliente el resto del aceite en la sartén y comienza a freír las tortillas una a una. Fríe las tortillas hasta que estén un poco crujientes, de esta manera mantendrán el huevo y la salsa sin romperse en pedazos. Coloca cada tortilla sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
- Una vez que todas tus tortillas estén fritas, coloca 2 en cada plato y esparza los frijoles refritos sobre las tortillas.
- En la misma sartén donde freiste las tortillas, comienza a freír los huevos. Coloca un huevo sobre cada tortilla. Cuando todos los huevos estén cocidos, cúbralos con la salsa de tomate, dejando la yema de huevo destapada si lo deseas. Adorna con el jamón, los chicharos verdes, el queso y los plátanos fritos. Sirva caliente.
Buen Provecho!
Mely Martínez,
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Disfruta de esta otra receta Huevos a la Mexicana, o si buscas esta receta en Inglés Eggs Motul Style Recipe.
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Huevos motuleños
Ingredients
- 4 huevos
- 4 to rtillas de maíz de un día *
- Aceite vegetal ⅓ taza
- 1 chile habanero
- ½ cebolla roja mediana picada **
- ½ taza de frijoles refritos negros
- 2 to mates de tamaño mediano en cubitos alrededor de 3 tazas
- sal al gusto
- ½ taza de chicharos verdes cocidos
- ⅓ taza de queso añejo o queso fresco desmenuzado ***
- 4 rebanadas de jamón cocido en cubitos
- 1 plátano frito cortado en rodajas diagonales
Instructions
- En una sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharadita de aceite y agrega la cebolla y el chile habanero (entero). Fríe hasta que la cebolla esté transparente, asegurándote de que el chile habanero no se reviente. El chile habanero de esta forma dará su sabor a la salsa sin agregar picante.
- Agrega los tomates cortados en cubitos y cocine durante aproximadamente 7 minutos hasta que los tomates hayan liberado todos sus jugos y formado una salsa espesa. Sazona con sal y deja de lado.
- Comienza a reunir todos los ingredientes para armar el plato y prepárelos para servir una vez que los huevos y las tortillas estén fritos.
- Caliente el resto del aceite en la sartén y comienza a freír las tortillas una a una. Fríe las tortillas hasta que estén un poco crujientes, de esta manera mantendrán el huevo y la salsa sin romperse en pedazos. Coloca cada tortilla sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
- Una vez que todas tus tortillas estén fritas, coloca 2 en cada plato y esparza los frijoles refritos sobre las tortillas.
- En la misma sartén donde fritaste las tortillas, comienza a freír los huevos. Coloca un huevo sobre cada tortilla. Cuando todos los huevos estén cocidos, cúbralos con la salsa de tomate, dejando la yema de huevo destapada si lo deseas. Adorna con el jamón, los chicharos verdes, el queso y los plátanos fritos. Sirva caliente.
Notes
- * Las tortillas de un día absorben menos aceite y toman menos tiempo para freír.
- ** Si la cebolla roja no está disponible, puedes usar cebolla blanca.
- *** Puedes usar cualquier otro queso seco y desmenuzable.
- **** Si estás haciendo más de 2 porciones, encienda su horno a 250 para mantener calientes los huevos ya cocinados mientras termina de freír el resto de los huevos.
ChefShaka
Muchas gracias por la receta, excelente contenido.
Lupita de Valles
Yo decirle que su receta es la más parecida, si no que igual, a como se hacen los huevos motuleños en Yucatán. Quedaron deliciosos!
Karina Bueno
Por fin una receta que realmente sabe como los huevos de Motul. Muchas gracias!
Rosy Barreda
Gracias por compartir esta receta, yo ame los huevos motuleños desde que los probé en Mérida Yucatán, por Dios que la gastronomía Yucateca es deliciosa. Cabe mencionar que esta receta es fielmente como deben ir los huevos motuleños. MUCHAS GRACIAS
Mely Martinez
Hola Rosy,
Muchas gracias por tu comentario tan amable. Que gusto saber que te gustaron los Huevos Motuleños.
williamlawson
Hola, todo bien con la excepcion de que dices que en Motul se pone otra tortilla encima. Nada que ver, ni tampoco lo haces en tus fotos. Los platanos fritos no aparecen en tu receta. Los lleva o no? A que hora se frien o que?
Mely Martinez
Hola William,
EN efecto, en un negocio donde venden huevos Motuleños en el Mercado municipal de Motul, le ponen una tortilla arriba, pero no es algo que todo mundo haga.
Los plátanos fritos son un acompañamiento tradicional de los huevos Motuleños. Los puedes hacer con anticipación para tenerlos listos a la hora de servir.
josé antonio pérez stuart
Excelente.. Muchas gracias. Y saludos a todos los miembros de su familia.
josé antonio pérez stuart
Excelente.. Muchas gracias.
Arturo Nava
Gracias por la receta tan bien explicada. Me quedaron deliciosos!
screamingfrog
Mely Martinez, thanks so much for the post. Thanks again. Really Cool.
Saúl Pérez Montiel
Los probamos en un restaurante de Cuitláhuac Veracruz, muy sabrosos, con esta receta los haremos, se ven fáciles de hacer, gracias por la receta, saludos cordiales desde Querétaro.