Parece Mole, ¿no?
Bueno, es un poco similar, pero en realidad es un pipian rojo, un plato hecho con chiles secos y semillas. Después de todos estos años en el blog, no sé por qué, no había publicado esta receta antes, un plato clásico de mi ciudad natal, donde puedes ir al atrio central del mercado municipal y encontrar dos o tres señoras que venden Pasta de pipian rojo, listo para hacer este plato, venden la pasta en bolitas pequeñas ya que han molido todos los chiles secos, las semillas y las especias para formar la pasta. Sólo tienes que ir a casa y asar el tomate, la cebolla y el ajo, y mezclarlo con la pasta de pipian para formar la salsa.
Pipian Rojo, una salsa cremosa
Pipian o pepian se hace comúnmente usando semillas de calabaza y el uso de pollo como proteína, pero hay otras recetas que incluyen una mezcla de varias semillas, y el uso de cerdo, carne o nopales con camarones para la proteína. Hay otra receta de pipian aquí en el blog, el pipian verde, y un plato muy similar llamado Mole Verde. Ambos utilizan el mismo proceso de asado y molienda de chiles secos, semillas y especias. Las recetas son muchas, y algunas más complejas que otras. Espero que consigas alguna inspiración de este pipian rojo para hacer tu propia creación.
Cómo hacer Pipian Rojo
Ingredientes
PARA LA CARNE:
- Lomo de cerdo
- Aceite vegetal
- Agua
PARA LA SALSA:
- Chiles ancho
- Chiles guajillo
- Chile chipotle
- Cacahuetes
- Semillas de calabaza
- Semillas de ajonjolí
- Canela
- Clavos de olor
- Pimienta
- Comino
- Tomate pequeño
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
NOTAS:
- No agites demasiado la salsa en el período de cocción final, para que evites que la salsa se cuaje.
INSTRUCCIONES:
- Sazona la carne con sal y pimienta; calienta el aceite a fuego medio alto en una cacerola grande. Una vez que el aceite está caliente, agrega la carne, y frote ambos lados, dando vuelta una vez que la carne consiga un color dorado ligero. Este paso durará aproximadamente 5 minutos en total, añada una taza de agua a la cacerola, cubra para hervir a fuego lento y cocina hasta que la carne esté casi tierna.
- Mientras la carne se está cocinando, preparemos la salsa. Prepara una cacerola de tamaño mediano con 2 tazas de agua dónde vas a colocar todos los ingredientes asados. Tuesta los chiles a fuego medio alto durante unos 30 segundos por cada lado y colócalos en la cacerola.
- Tuesta ligeramente las semillas en una cacerola o sartén. Comenzaremos con las semillas más grandes: primero los cacahuetes, luego las semillas de calabaza y finalmente las semillas de sésamo. Tostar los cacahuetes te tomará cerca de 1-1 / 2 minutos, después retíralos y colócalos en un tazón grande, tuesta las semillas de calabaza, teniendo cuidado de no quemarlas; una vez que empiecen a obtener un color dorado, comenzarán a saltar; Use una espátula de madera para retirarlas.
Este paso es muy rápido, y el mismo proceso se aplica a las semillas de sésamo que se asarán en cuestión de segundos. Coloca las semillas tostadas en el recipiente con el agua.
- Ahora, ligeramente asa la canela, semillas de comino, clavo y pimienta de Jamaica. Colócalas en el recipiente con agua una vez tostadas.
- Por último, asa los tomates, la cebolla y el ajo, volteándolos de vez en cuando para obtener un tostado uniforme. Colócalos en el recipiente con el agua.
- Coloca el contenido de la taza en una cacerola a fuego medio alto y cocine durante unos 8 minutos; Deja de lado para que los ingredientes se ablanden.
- Comprueba la carne y agrega más agua si es necesario.
- Coloca todos los ingredientes de la salsa en tu jarra de la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave y robusta. No la proceses durante mucho tiempo, solo lo suficiente como para mezclar los ingredientes.
- Vierta la salsa en una sartén grande, suba el fuego a un nivel medio alto y cocina lentamente la salsa. Añada las piezas de carne y revuelva de vez en cuando; mantenga la cocción durante unos 10 minutos. Las grasas flotarán sobre la superficie ahora. Si la salsa parece demasiado gruesa, añada un poco de caldo de pollo o agua. Condimenta con sal y pimienta.
Sirva con arroz y tortillas de maíz calientes.
Buen Provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Arroz Rojo, o si buscas esta receta en Inglés Pipián Rojo Recipe.
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Pipian Rojo
Ingredients
PARA LA CARNE:
- 1 ½ Lomo de cerdo cortado en grandes cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de agua
PARA LA SALSA:
- 2 chiles ancho
- 2 chiles guajillo
- 1 chile chipotle
- ¼ taza de cacahuetes
- ⅓ taza de semillas de calabaza
- ¼ de semillas de ajonjolí
- 1 rama de canela de 1 pulgada
- 2 clavos de olor
- 2 pimienta gordas
- 1 cucharadita de comino
- 1 tomate pequeño
- ⅓ cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Sazona la carne con sal y pimienta; calienta el aceite a fuego medio alto en una cacerola grande. Una vez que el aceite está caliente, agrega la carne, y frote ambos lados, dando vuelta una vez que la carne consiga un color dorado ligero. Este paso durará aproximadamente 5 minutos en total, añada una taza de agua a la cacerola, cubra para hervir a fuego lento y cocina hasta que la carne esté casi tierna.
- Mientras la carne se está cocinando, preparemos la salsa. Prepara una cacerola de tamaño mediano con 2 tazas de agua dónde vas a colocar todos los ingredientes asados. Tuesta los chiles a fuego medio alto durante unos 30 segundos por cada lado y colócalos en la cacerola.
- Tuesta ligeramente las semillas en una cacerola o sartén. Comenzaremos con las semillas más grandes: primero los cacahuetes, luego las semillas de calabaza y finalmente las semillas de sésamo. Tostar los cacahuetes te tomará cerca de 1-1 / 2 minutos, después retíralos y colócalos en un tazón grande, tuesta las semillas de calabaza, teniendo cuidado de no quemarlas; una vez que empiecen a obtener un color dorado, comenzarán a saltar; Use una espátula de madera para retirarlas.
- Este paso es muy rápido, y el mismo proceso se aplica a las semillas de sésamo que se asarán en cuestión de segundos. Coloca las semillas tostadas en el recipiente con el agua.
- Ahora, ligeramente asa la canela, semillas de comino, clavo y pimienta de Jamaica. Colócalas en el recipiente con agua una vez tostadas.
- Por último, asa los tomates, la cebolla y el ajo, volteándolos de vez en cuando para obtener un tostado uniforme. Colócalos en el recipiente con el agua.
- Coloca el contenido de la taza en una cacerola a fuego medio alto y cocine durante unos 8 minutos; Deja de lado para que los ingredientes se ablanden.
- Comprueba la carne y agrega más agua si es necesario.
- Coloca todos los ingredientes de la salsa en tu jarra de la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave y robusta. No la proceses durante mucho tiempo, solo lo suficiente como para mezclar los ingredientes.
- Vierta la salsa en una sartén grande, suba el fuego a un nivel medio alto y cocina lentamente la salsa. Añada las piezas de carne y revuelva de vez en cuando; mantenga la cocción durante unos 10 minutos. Las grasas flotarán sobre la superficie ahora. Si la salsa parece demasiado gruesa, añada un poco de caldo de pollo o agua. Condimenta con sal y pimienta.
- Sirva con arroz y tortillas de maíz calientes.
Notes
- No agites demasiado la salsa en el período de cocción final, para que evites que la salsa se cuaje.
eager cooker (tragon)
Mely hace mucho que no me salía alguna receta tuya me da mucho gusto que sigas con tu sitio, no se si has intencionado en los videos, tendrías muchas visitas porque sabes cocinar y eres agradable. Si lo vas a hacer, primera graba chorromil capítulos y después los publicas al mismo tiempo, creo que es una mejor estrategia.
Nada más un reclamo, por qué pones cacahuete en México decimos cacahuate.
Pipí castañeda
Hola quisiera saber las cantidades e ingredientes para aser pipian rojo como para un kilo de chiles
Mely Martinez
Hola Pipí,
En la parte de la receta, abajo donde dice RACIONES, ahí puedes cambiar las cantidad de porciones que vas hacer y la cantidad de los ingredientes va a cambiar.
Rosa
Hola, Mely:
Está buenísima tu receta de pipián, muy fácil y bien explicada. Yo la hice con verduras (chayotes, calabacitas, papas y ejotes) y quedó re bien. Gracias por compartir.
Mely Martinez
Hola Rosa,
Muchas gracias por probar la receta de Pipián Rojo. Que rico sabe con verduras. Provecho!
Joss
Hola Se desvenan los chiles? O se muelen enteros. Gracias
Mely Martinez
Hola Joss,
Se limpian los chiles, se desvenan y se quitan las semillas.
Fernando
Me gustó ya lo hice, muy buena receta felicidades
Mely Martinez
Saludos Fernando, espero te haya quedado un poquito de pipián para unas enpipianadas.
Magda
Hola, cuántos clavos son? Gracias
Mely Martinez
Hola Magda,
Lleva dos clavos de olor.
Magda
Muchísimas gracias!!! Me encantan tus recetas. Gracias
Nayrobi perez
hola como estan and i do know how to speak spanish but i talk english !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! do not reply thank you if you do not!
Mely Martinez
hello Nayrobi,
You can check our website in english. https://www.mexicoinmykitchen.com/
Don Pascual
En Ingles y Espanol, leer mas por todo.
My native language is English. I have retired in Mexico and travel here extensively. My favorite moles I have found are in Puebla. It is hard to find a duplicate but I discovered a similar flavored one in Celia recently. Then man selling it had not only mole verde pipian PASTE, he had mole verde POWER. He told me to mix the power with some tomatoes and serranos to make a salsa which I may have wrongly assumed was a dip for chips or something else. Have you heard of this before and do you know who to make the salsa he was talking about using my pipian verde mole powder, thank you.
Mi lengua nativa es el ingles. Me he jubilado en México y viajo mucho aquií. Mis topos favoritos que he encontrado están en Puebla. Es difícil encontrar un duplicado, pero descubrí un sabor similar en Celia recientemente. Luego, el hombre que lo vendió no solo tenía mole verde PAPA PASADO, sino que también tenía mole verde PODER. Él me dijo que mezclara el poder con algunos tomates y serranos para hacer una salsa que supuse erróneamente que era un chapuzón para papas fritas o algo más. ¿Has oído hablar de esto antes y sabes a quién preparar la salsa de la que hablaba usando mi mole en polvo pipián verde, gracias?
Mely Martinez
Hola Don Pascual,
Si, he escuchado de eso. Lo venden también acá en las tiendas latinas. Pone en un comal o sartén caliente tomatillos y chilese serranos a asar. Los va volteando para que se queden asados por todos lados. Luego los licua con un poquito de caldo de pollo o agua.
Revuelve esta salsa con el polvo de mole verde y lo cocina en un sartén.
Slightly roast tomatillos and serrano peppers, place in your blender with a little chicken broth or water. Make a sauce with them and add to the Mole Verde powder. Cook in a skillet to form the Mole verde sauce.
eager cooker (tragon)
You must mean powder not POWER, right? There are mole and pipian made in paste and in powder, the one in powder has less fat. In the case of pipian, the pumpkin seeds have many oil, it is a good oil, recommended for the prostate, among other benefits.
I usually avoid paste moles because I prefer to low the fat intake, however in case that the oil in the paste version comes from the pepitas (pumpkin seeds) I make an exception, just in the case of those produced by artisans. I avoid those produced by the food industries when they have colorants thickeners and many other tricky ingredients, just read the label to see what they have, because some are made by small regional companies which produce more natural products.
You, dear gringo, may be more used to industrial food, which is almost impossible to avoid in the USA.
If you are still living in Mexico, try to prepare the meals yourself to avoid all those additives, Mely has very good recipes, she learned to cook along her life and she enjoy it. Her site is a reliable source.
Omar
Se cuela la salsa
Mely Martinez
Hola Omar,
Si la salsa queda muy espesa o con grumos, entonces si cuela la salsa. Yo tengo una licuadora Vitamix Profesional y muele todo muy fino. Todo depende de tu licuadora. Espero te quede muy rico.
Helena
Y los chile? Para que estan en la receta, si no leo, que procedimiento hay que hacer con ellos...o son de adorno?
Mely Martinez
Hola Helena o Rosa Brito,
por sabor leer bien la receta. Se va asando los ingredientes de la salsa, se ponen en una olla con agua, después se licua todo.
Laura
Nunca mencionaste que chile
Mely Martinez
Hola Laura,
Si vas a la parte de abajo en donde esta la lista de los ingredientes, ahí puedes ver que chiles se usan y las cantidades correspondientes.
eager cooker (tragon)
El chile guajillo tiene la cáscara muy gruesa, por lo general es mejor molerlo aparte y colarlo, los otros chiles y demás ingredientes no se cuelan. Si los sientes muy gruesos los puedes moler con una licuadora de inmersion, o poner todo en el vaso, solo con cuidado si está caliente porque suelta vapor y puede botar la tapa y te puedes quemar. En ese caso dejala enfriar o usa una licuadora de las que tienen una tapa que deja salir el vapor.
Nunca he usado una licuadora como la de Mely, en mi expeniencia las buenas son las que tienen el diafragma (la pieza con las aspas) toda de metal.. Las que tienen esa parte de plástico no me han salido buenas.